脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究 被引量：39

1

作者 刘海梅 熊善柏 谭汝成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期15-17,共3页

以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物... 以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物的水解度和氮收率分别为 10 %和91.14 %。水解产物的口味平淡 ,三氯乙酸氮溶解指数为 90 .18%。 展开更多

关键词 脱脂菜籽粕 蛋白质 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 酶水解

下载PDF 职称材料

白鲢鱼骨蛋白酶水解工艺研究 被引量：38

2

作者 陈晶 熊善柏 +1 位作者 李洁 石跃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期326-330,共5页

以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分... 以白鲢鱼骨蛋白为对象,研究Alcalase、Flavorzyme两种蛋白酶的适宜水解条件,并采用正交试验对Alcalase与Flavorzyme分步水解白鲢鱼骨蛋白的工艺进行了优化。结果表明:Alcalase、Flavorzyme的适宜反应温度分别为55和50℃,适宜反应pH值分别为7.5和6.0。分步酶水解的适宜条件是在料液比1:4(W/V),起始pH8.0时,用1500U/g、PrAlcalase于55℃水解2h后,再用1500U/g、PrFlavorzyme水解2h,水解度达30.05%,氮收率达79.80%;比单独用Alcalase或Flavorzyme水解时,鱼骨蛋白的水解度分别提高了10.05%和10.07%,氮收率分别提高了4.54%和12.54%。 展开更多

关键词 鱼骨 蛋白 ALCALASE flavorzyme 分步酶水解

下载PDF 职称材料

响应面分析法在菜籽蛋白酶水解研究中的应用 被引量：10

3

作者 郭兴凤 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第4期19-21,共3页

应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度 5 5 5℃ ,pH6 2 ,酶与底物浓度比 74 3LAPU/g ,底物浓度 1 2 0 % ,水解时间 3h ,最佳酶水解条件下的水解度为 2 6 4% .在最佳酶... 应用响应面分析方法对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析 ,得到复合风味蛋白酶的最佳酶水解条件为温度 5 5 5℃ ,pH6 2 ,酶与底物浓度比 74 3LAPU/g ,底物浓度 1 2 0 % ,水解时间 3h ,最佳酶水解条件下的水解度为 2 6 4% .在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究 ,证实了预测值和实测值是一致的 . 展开更多

关键词 响应面分析法 酶水解 菜籽蛋白 复合风味蛋白酶 水解条件

下载PDF 职称材料

鸡肉蛋白酶解物制备天然调味基料的研究 被引量：10

4

作者 蔡凤英 王金水 +1 位作者 史军 刘进玺 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期190-193,共4页

以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%～2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味... 以复合风味蛋白酶酶解的鸡肉蛋白水解液为反应基液,添加L-半胱氨酸、木糖,利用微波下的美拉德反应制备鸡肉味调味基料,结果表明:2.0%～2.5%木糖、0.10%L-半胱氨酸、pH7.5、1200W微波加热功率条件下反应4min可以得到具有最佳风味的调味基料。 展开更多

关键词 鸡肉蛋白酶解物 复合风味蛋白酶 微波辐射 MAILLARD反应 调味基料

下载PDF 职称材料

酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化 被引量：8

5

作者 黄艳春 刘张虎 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期181-184,共4页

采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用SephadexG-15凝胶柱对酶解产物进行分离。结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/... 采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用SephadexG-15凝胶柱对酶解产物进行分离。结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的条件下,酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高,其水解度为34.40%,氮利用率为92.01%,抑制率为66.52%;该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子量在一定范围内的短肽才对ACE具有较好的抑制作用,其中在第3洗脱峰处得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率为63.04%。 展开更多

关键词 鲢 酶解 复合风味酶 ACE抑制肽 降血压肽

下载PDF 职称材料

风味蛋白酶水解制备豌豆蛋白抗氧化酶解产物工艺条件优化 被引量：7

6

作者 郭兴凤 薛园园 吴欣欣 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第9期44-47,共4页

采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产物最佳酶解工艺条件:酶解温度48.8℃、酶解时间3.1 h、pH 5.5、加酶量4.0%、底物浓度6.0%,在此条件下,风... 采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产物最佳酶解工艺条件:酶解温度48.8℃、酶解时间3.1 h、pH 5.5、加酶量4.0%、底物浓度6.0%,在此条件下,风味蛋白酶酶解产物对DPPH.清除率为60.10%。 展开更多

关键词 风味蛋白酶 豌豆蛋白质 酶水解 DPPH自由基

下载PDF 职称材料

4种蛋白酶水解双孢蘑菇效果比较及风味蛋白酶水解工艺优化 被引量：7

7

作者 常诗洁 高娟 +5 位作者 方东路 汤静 杨方美 安辛欣 赵立艳 胡秋辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第24期276-283,共8页

采用生物酶解技术对双孢蘑菇进行酶解,从而充分利用并提取其中的滋味物质,对比4种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶)对双孢蘑菇的酶解效果,结果表明,风味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量显著高... 采用生物酶解技术对双孢蘑菇进行酶解,从而充分利用并提取其中的滋味物质,对比4种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶)对双孢蘑菇的酶解效果,结果表明,风味蛋白酶酶解后水解液可溶性固形物、呈味氨基酸含量显著高于其他处理组,可以显著除去水解液的苦味、涩味,保持其鲜味,并显著提高其咸味和滋味的丰富性,水解液清透明亮。因此选择风味蛋白酶对双孢蘑菇进行酶解处理,并以水解液游离氨基酸浓度为指标,对酶解时间、酶解温度、pH值和加酶量4个因素进行单因素试验以及L_9(3~4)正交试验,结果表明酶解温度对风味蛋白酶酶解效果的影响达到极显著水平,pH值对风味蛋白酶的酶解效果达到显著水平,风味蛋白酶最佳酶解工艺为pH 6.5、酶解温度60℃、加酶量1 000 U/g、酶解时间3 h,该工艺条件下所得到的水解液(游离氨基酸浓度140.27 mmol/L)可以作为双孢蘑菇调味品加工基料。 展开更多

关键词 双孢蘑菇 酶解处理 游离氨基酸 滋味 风味蛋白酶

下载PDF 职称材料

复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉的研究 被引量：5

8

作者 王钰慧 甄守艳 +2 位作者 霍乃蕊 张琪 郭娟 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2016年第1期57-60,共4页

为了进一步提高水解程度,以复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉,比较同步水解和顺序水解效果,确定较优水解方式和条件。结果表明两种酶的顺序水解效果不及同步水解。双酶同步水解整体上优于单酶水解,且底物浓度9%、pH7.5时各指标均... 为了进一步提高水解程度,以复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉,比较同步水解和顺序水解效果,确定较优水解方式和条件。结果表明两种酶的顺序水解效果不及同步水解。双酶同步水解整体上优于单酶水解,且底物浓度9%、pH7.5时各指标均高于底物浓度12%、pH6时的水解效果。本研究确定的这两种酶水解羊骨粉的方式为同步水解,条件为:骨粉添加量9%、复合蛋白酶添加量5%(E/S)、风味蛋白酶添加量为4.25%(E/S)、调节起始pH值为7.5,50℃水解315min,此时的水解度为29.21%、氨基态氮含量为27.29%、多肽生成量为87.13mg·g-1、短肽得率为57.24%,其中多肽生成量和短肽得率极显著地高于单酶水解的67.75mg·g-1和43.39%(p<0.01)。 展开更多

关键词 复合蛋白酶 风味蛋白酶 同步水解 顺序水解 骨胶原肽

下载PDF 职称材料

酶解牛肉工艺的研究 被引量：4

9

作者 镡雪莹 秦希杰 +1 位作者 查恩辉 王玉田 《辽宁医学院学报》 CAS 2010年第5期438-440,共3页

目的研究木瓜蛋白酶和风味酶对牛肉进行分步酶解的最佳工艺参数。方法本实验以木瓜蛋白酶和风味酶为水解酶对牛肉进行分步酶解,在单因素的基础上采用了正交试验对水解条件进行优化。结果先用木瓜蛋白酶在加酶量为0.1%、料液比为3:1、温... 目的研究木瓜蛋白酶和风味酶对牛肉进行分步酶解的最佳工艺参数。方法本实验以木瓜蛋白酶和风味酶为水解酶对牛肉进行分步酶解,在单因素的基础上采用了正交试验对水解条件进行优化。结果先用木瓜蛋白酶在加酶量为0.1%、料液比为3:1、温度为65℃、pH=7.0的条件下酶解1 h,再用风味酶在加酶量为0.4%、温度为55℃、pH=6.0的条件下酶解5h。结论在此方法下的牛肉水解物经美拉德反应生成的反应物肉香味更加浓郁,游离氨基酸含量较高。 展开更多

关键词 牛肉 木瓜蛋白酶 风味酶 分步酶解

下载PDF 职称材料

鹿血血红蛋白酶水解工艺条件的优化 被引量：3

10

作者 付彩霞 赵思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期759-763,共5页

以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料,考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响,优化了碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyme)的分步酶解工艺,以获得具有良好感官品质和富含血红素的鹿血酶解... 以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料,考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响,优化了碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyme)的分步酶解工艺,以获得具有良好感官品质和富含血红素的鹿血酶解产品。结果表明:蛋白酶种类和酶解方式对鹿血血红蛋白水解效果有明显影响,采用Alcalase和Flavorzyme分步水解的效果最好。Alcalase和Flavorzyme的最适酶解温度分别为55℃和50℃,最适酶解起始pH值分别为8.0和6.5,2种酶的适宜底物浓度为8%(m/m),适宜加酶量为6 000U/g。采用分步酶解工艺时,在底物浓度8%、酶解温度55℃、起始pH值8.0的条件下,先用4 500 U/g的Alca-lase酶解1 h,再用1 500 U/g的Flavorzyme酶解3 h,可获得最高的水解度、氮收率和血红素含量,其值分别为27.95%、73.75%和3.326 mg/mL。 展开更多

关键词 鹿血 血红蛋白 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 分步酶解

下载PDF 职称材料

单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶 被引量：4

11

作者 刘海梅 张治财 +1 位作者 尹晓洁 赵继超 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第11期14-17,30,共5页

采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解... 采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解温度为55℃,在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70.71%和35.09%,水解液澄清,无苦味,复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。 展开更多

关键词 单环刺螠 复合风味蛋白酶 氮收率 水解度 苦味

下载PDF 职称材料

酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究 被引量：2

12

作者 黄丽婕 蔡园园 +5 位作者 古碧 刘明 王晓彤 周雷 杨莹 劳彩娴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第1期107-113,共7页

对干木薯渣进行物理粉碎,再用α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶60℃～70℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质,得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色;通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色... 对干木薯渣进行物理粉碎,再用α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶60℃～70℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质,得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色;通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件。化学成分去除的最佳工艺条件为：当α-淀粉酶和糖化酶的质量比1∶6,用量为0.6%,酶解pH=7,酶解时间为120 min,酶解温度为60℃时,淀粉去除率最高;当脂肪酶用量0.21%,酶解pH=7,酶解时间90 min,酶解温度为50℃时,脂肪去除率最高;当风味蛋白酶用量0.6%,酶解pH=4,酶解时间150 min,酶解温度为35℃时,蛋白质去除率最好。脱色的最佳试验条件为：当H2O2浓度为10%,漂白时间40 min,超声功率为60 W,漂白温度50℃时,漂白效果最好。 展开更多

关键词 木薯渣 α-淀粉酶和糖化酶 脂肪酶 风味蛋白酶 膳食纤维 H2O2 漂白

下载PDF 职称材料

风味蛋白酶水解菜籽蛋白条件研究 被引量：1

13

作者 周鸿翔 邱树毅 +1 位作者 杨洪丹 李巍 《食品工程》 2009年第2期32-34,共3页

以菜籽蛋白为原料,利用风味蛋白酶对菜籽蛋白进行降解。通过正交试验,得出最优水解条件,即风味蛋白酶加量3000U/g,温度为55℃,pH6.5,时间为4h,底物质量分数2%。在其最优水解条件下水解度可以达到14.06%。

关键词 菜籽蛋白 水解 风味蛋白酶

下载PDF 职称材料

肝脏含铁提取物的制备及对Caco-2细胞吸收铁的促进作用

14

作者 吕飒音 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期225-227,共3页

以新鲜猪肝脏为原料,采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺制备肝脏含铁提取物,经喷雾干燥的提取物粉末的铁含量约为475.3μg/g,且溶解性良好。采用Caco-2细胞作为铁吸收的评价模型,与无机铁FeCl3溶液比较,该含铁提取物粉末具有显著促进... 以新鲜猪肝脏为原料,采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺制备肝脏含铁提取物,经喷雾干燥的提取物粉末的铁含量约为475.3μg/g,且溶解性良好。采用Caco-2细胞作为铁吸收的评价模型,与无机铁FeCl3溶液比较,该含铁提取物粉末具有显著促进铁吸收的作用。这为研究生物利用度高、易于吸收的有机铁提供了一种新来源。 展开更多

关键词 中性蛋白酶 风味酶 正交设计 铁摄取

下载PDF 职称材料

玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析 被引量：10

15

作者 云霞 朱蓓薇 +1 位作者 吴海涛 刘英新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期75-78,共4页

利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解,研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程,并对水解产物进行分析。结果表明,双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E复=30,E复/E中=8,水解时间40min,试... 利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解,研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程,并对水解产物进行分析。结果表明,双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E复=30,E复/E中=8,水解时间40min,试验指标水解度(DH)%可达到32.82%,酸溶性多肽得率(YASP)%可达到87.46%,氮溶指数(NSI)%接近37.43%。经分析测定,水解产物中氨基酸含量4.84mg/g Pr,多肽含量181.86 mg/g Pr;多肽分子量主要分布于1089～1728Dal范围内。 展开更多

关键词 玉米黄粉蛋白 双酶法 蛋白酶 多肽 水解产物

下载PDF 职称材料