成熟期灌水对烤烟化学成分和致香物质含量的影响 被引量：30

1

作者 汪耀富 宋世旭 杨亿军 《灌溉排水学报》 CSCD 北大核心 2007年第3期101-104,共4页

采用田间试验研究了成熟期灌水对烤烟农艺性状、化学成分和致香物质含量的影响。结果表明,随成熟期灌水次数增多,烤烟株高增加,上部叶片扩展程度增大;烤后烟叶中还原糖和钾离子含量升高,烟碱、总氮和氯离子含量降低,大多数致香物质含量... 采用田间试验研究了成熟期灌水对烤烟农艺性状、化学成分和致香物质含量的影响。结果表明,随成熟期灌水次数增多,烤烟株高增加,上部叶片扩展程度增大;烤后烟叶中还原糖和钾离子含量升高,烟碱、总氮和氯离子含量降低,大多数致香物质含量都有不同程度提高。本试验条件下,成熟期灌水2～3次可以显著促进烟株生长和上部叶开片,改善烟叶化学成分,提高烟叶致香物质含量。 展开更多

关键词 烤烟 灌水 农艺性状 化学成分 致香物质

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乳酸菌发酵香肠中风味物质变化的研究 被引量：19

2

作者 吕兵 章军 王芬 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第5期29-31,共3页

研究了乳酸菌发酵香肠中风味物质的变化,结果表明:发酵香肠中的主要风味物质乳酸、游离氨基酸和游离脂肪酸含量在发酵过程中都有明显增加。添加纯菌种发酵24 h后,乳酸、游离氨基酸和游离脂肪酸含量分别达到0.94%、4.38%(干基)和1.40%(干... 研究了乳酸菌发酵香肠中风味物质的变化,结果表明:发酵香肠中的主要风味物质乳酸、游离氨基酸和游离脂肪酸含量在发酵过程中都有明显增加。添加纯菌种发酵24 h后,乳酸、游离氨基酸和游离脂肪酸含量分别达到0.94%、4.38%(干基)和1.40%(干基),鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸分别是发酵前的15.3倍和11.3倍。在成熟期,各种风味物质仍保持平缓增势。 展开更多

关键词 发酵香肠 风味物质 发酵 成熟

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平性的悖论与平性中药药味物质的研究 被引量：22

3

作者 李玲玲 崔瑛 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期426-428,共3页

针对古今对中药平性的不同观点,通过对历代本草著作和现代期刊文献整理分析,并结合对药性物质研究所遇困惑进行深入思考,首次提出中药"平性的悖论"学术观点——即中药平性是客观存在的,但平性既不祛寒,也不清热,因此,中药平... 针对古今对中药平性的不同观点,通过对历代本草著作和现代期刊文献整理分析,并结合对药性物质研究所遇困惑进行深入思考,首次提出中药"平性的悖论"学术观点——即中药平性是客观存在的,但平性既不祛寒,也不清热,因此,中药平性平而无功,只能靠其药味起作用。此观点给平性一个客观准确的定位,同时为利用现代化学手段开展平性中药药味物质的研究开辟了途径。 展开更多

关键词 平性中药 平性的悖论 药味物质

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不同品种绵羊肉中主要风味物质的研究 被引量：13

4

作者 尹长安 《肉类工业》 2007年第4期30-31,共2页

试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它... 试验测定了不同品种绵羊中主要风味物质的含量,结果证明:滩羊肉的羰基化合物含量比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,次黄嘌呤分别高1.09、1.61倍,烤香味较浓。谷胱甘肽分别高7.49%,20.46%,肉汤风味较浓。总的来看滩羊肉的风味优于其它两个品种。 展开更多

关键词 品种 绵羊肉 风味物质

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施用苹果酸对烤烟品质的影响 被引量：7

5

作者 罗毅 李金才 +4 位作者 姜玉梅 魏凤珍 王成雨 郭化丽 李琴 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第19期4963-4964,4975,共3页

烤烟施用苹果酸后,烟叶的碳水化合物有降低趋势,氮含量有增加趋势;叶中非挥发性有机酸总量变化不大,但增加了多元羧酸的含量和比例;降低了不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量和比例;增加了苹果酸的含量,提高了上、下部叶中柠檬酸的含量,而... 烤烟施用苹果酸后,烟叶的碳水化合物有降低趋势,氮含量有增加趋势;叶中非挥发性有机酸总量变化不大,但增加了多元羧酸的含量和比例;降低了不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量和比例;增加了苹果酸的含量,提高了上、下部叶中柠檬酸的含量,而对草酸和其他多元羧酸含量影响较小;增加了致香物质总量,类西柏烷类、苯丙氨酸类含量以及中部叶棕色化产物含量。因此,施用苹果酸对改善烟叶品质有积极的作用。 展开更多

关键词 烤烟 苹果酸 非挥发性有机酸 致香物质

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预处理工艺对芝麻酱风味成分的影响 被引量：8

6

作者 孙强 王静博 +4 位作者 张丽霞 黄纪念 宋国辉 芦鑫 朱笑鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期6-9,15,共5页

为了探明预处理工艺对芝麻酱风味成分的影响,本文采用顶空固相微萃取结合气质联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术对经不同预处理工艺得到的芝麻酱中的风味成分进行分析。结果表明,烃类、吡嗪类、醛类、醇类化合物是... 为了探明预处理工艺对芝麻酱风味成分的影响,本文采用顶空固相微萃取结合气质联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术对经不同预处理工艺得到的芝麻酱中的风味成分进行分析。结果表明,烃类、吡嗪类、醛类、醇类化合物是组成芝麻酱的主要风味成分,尤其是烯烃类相对含量分别达60.87%、46.95%、53.47%,但3种不同处理工艺得到的芝麻酱中的风味成分的组成差异较大。湿热过程影响芝麻酱风味成分的种类和含量,使得烃类含量和峰面积出现大幅降低,吡嗪类含量和峰面积显著增加,醇类峰面积稍有减少而含量稍有增加,而醛类物质呈现出加热利于或加湿阻碍的规律。 展开更多

关键词 芝麻酱 风味物质 气相色谱-质谱联用 预处理

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道塞特、萨福克与阿勒泰羊5月龄杂交公羔肉品质分析 被引量：4

7

作者 冯克明 杨会国 +4 位作者 候广田 郝耿 薛正芬 艾比西 卡纳提 《中国畜牧兽医》 CAS 2006年第12期110-112,共3页

选取5月龄萨福克×阿勒泰(SAF1、SAF2)、道塞特×阿勒泰(DAF1、DAF2)杂交一、二代羔羊与同龄阿勒泰羊(ALT)各3只,对肉品质进行分析。结果表明:5月龄杂交羔羊肉品质得到明显改善,特别是蛋白质、脂肪和氨基酸含量变化尤为明显,且... 选取5月龄萨福克×阿勒泰(SAF1、SAF2)、道塞特×阿勒泰(DAF1、DAF2)杂交一、二代羔羊与同龄阿勒泰羊(ALT)各3只,对肉品质进行分析。结果表明:5月龄杂交羔羊肉品质得到明显改善,特别是蛋白质、脂肪和氨基酸含量变化尤为明显,且杂交二代优于杂交一代,杂交组合SA优于DA。 展开更多

关键词 杂交羔羊 物理性状 营养成分 氨基酸 风味物质

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传统酸腌肉风味形成的研究进展 被引量：2

8

作者 代小容 文静 《肉类研究》 2008年第9期58-61,共4页

传统酸腌肉的风味主要来自于碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢和氧化,以及人为添加的香辛料,本文对酸腌肉风味物质及来源进行概述。

关键词 酸腌肉 风味物质 微生物

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自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较 被引量：8

9

作者 赵玲艳 李罗明 +1 位作者 蒋立文 邓放明 《农产品加工（下）》 2013年第6期16-19,23,共5页

Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质... Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。 展开更多

关键词 自然发酵辣椒 接种发酵辣椒 感官品质 风味物质含量

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新型咸味风味物质的研究与开发 被引量：4

10

作者 王仲礼 赵晓红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第5期9-11,8,共4页

介绍了咸味风味物的应用范围及其产品类型、产品结构。重点介绍了新型咸味风味物的研究与开发。

关键词 咸味风味物 研究 开发

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覆盖遮荫及生产季节对蒸青绿茶滋味和香气物质的影响 被引量：3

11

作者 方奇挺 金晶 +3 位作者 朱雨梦 叶俭慧 董俊杰 梁月荣 《茶叶》 CAS 2021年第3期131-137,共7页

本论文研究了覆盖遮荫处理和生产季节对蒸青绿茶主要滋味和香气成分的影响。结果表明,覆盖遮荫能有效提高深度蒸青绿茶的游离氨基酸总含量,但对茶多酚含量影响不明显,酚氨比值显著下降,挥发性香气物质总含量有所提高,明显增加的挥发性... 本论文研究了覆盖遮荫处理和生产季节对蒸青绿茶主要滋味和香气成分的影响。结果表明,覆盖遮荫能有效提高深度蒸青绿茶的游离氨基酸总含量,但对茶多酚含量影响不明显,酚氨比值显著下降,挥发性香气物质总含量有所提高,明显增加的挥发性物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛,正己醛,β-紫罗酮,吲哚和芳樟醇。生产季节对覆盖遮荫蒸青绿茶品质成分有明显影响,主要体现在夏秋季所制蒸青绿茶的游离氨基酸总含量较春季所制蒸青绿茶低,而茶多酚含量则略有提高,酚氨比值明显提高;春、秋季所制遮荫蒸青绿茶的挥发性物质总含量较夏季高。可见,春季(4月、5月)生产的覆盖遮荫蒸青绿茶的滋味和香气俱佳,而秋季(8月)生产的覆盖遮荫蒸青绿茶的香气较高。 展开更多

关键词 蒸青绿茶 覆盖遮荫 生产季节 风味相关成分 挥发性物质

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色味连锁物质的稳定态及其相变

12

作者 方春玉 张小兵 宁平治 《原子核物理评论》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期422-428,共7页

简要介绍和评述了色味连锁物质的稳定态及其相变,指出高密强相互作用物质由于夸克配对出现了一些奇异相。重点介绍色味连锁(CFL)物质及其中的Goldstone-mode凝聚现象。在考虑奇异数对应化学势μS≠0的情况下,CFL物质中K0和-K0都可能发... 简要介绍和评述了色味连锁物质的稳定态及其相变,指出高密强相互作用物质由于夸克配对出现了一些奇异相。重点介绍色味连锁(CFL)物质及其中的Goldstone-mode凝聚现象。在考虑奇异数对应化学势μS≠0的情况下,CFL物质中K0和-K0都可能发生凝聚。随着重子数密度的增高,强作用物质呈现出丰富相结构,在核物质相与CFL相之间可能存在其它相,但最简单的可能相变过程是直接从核物质相变为CFL物质。这种相变可有两种过程,即两相间仅存在一个极小界面或出现两相混合区域。另外还重点讨论了K-介子凝聚对相变的影响。 展开更多

关键词 色超导 CFL物质 凝聚 核物质 相结构

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色味连锁夸克物质中的涡旋

13

作者 彭富平 吴云奔 张小兵 《原子核物理评论》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期133-139,共7页

夸克物质在不同的温度和重子数密度下表现出丰富的相结构。高密低温情况下,夸克物质的基态是色味连锁相。介绍了金兹堡-朗道理论以及色味连锁夸克物质中的各种涡旋态(特别是准超流涡旋),并讨论了磁场和自转对准超流涡旋的的影响。由于... 夸克物质在不同的温度和重子数密度下表现出丰富的相结构。高密低温情况下,夸克物质的基态是色味连锁相。介绍了金兹堡-朗道理论以及色味连锁夸克物质中的各种涡旋态(特别是准超流涡旋),并讨论了磁场和自转对准超流涡旋的的影响。由于致密星核心内部有可能形成准超流涡旋,这一结果对致密星体的研究具有现实意义。如果将温度、夸克质量等因素考虑在内,研究夸克物质中涡旋结构的性质将为诸如致密星物理实验等相关的领域提供新的视角。 展开更多

关键词 色味连锁物质 涡旋 金兹堡-朗道理论 致密夸克星核心

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