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大叶类卷曲形绿茶加工工艺的优化研究 被引量：6
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作者 郭雅玲 赖凌凌 《热带作物学报》 CSCD 2011年第11期2152-2156,共5页
以福鼎大毫茶为原料，以摊放程度、杀青方式、二青方式为因素，进行3因素2水平L4（2^3）正交试验，从感官品质、生化成分含量、茶汤色度值和滋味化学鉴定得分等品质指标探讨微波杀青、微波二青T艺对大叶类卷曲彤绿茶品质的影响。结果表... 以福鼎大毫茶为原料，以摊放程度、杀青方式、二青方式为因素，进行3因素2水平L4（2^3）正交试验，从感官品质、生化成分含量、茶汤色度值和滋味化学鉴定得分等品质指标探讨微波杀青、微波二青T艺对大叶类卷曲彤绿茶品质的影响。结果表明，微波工艺对提高绿茶“清汤绿叶”品质和滋味鲜爽度有益．能够显著提升卷曲形绿茶的色泽、明亮度、绿度、鲜度和总体品质。综合感官审评结果和品饮习惯，认为卷曲形绿茶的优选工艺流程为：“摊放减重率20％。25％→微波杀青→揉捻→炒二青→搓团提毫→烘干”（即Q4），制出的卷曲形绿茶外形色泽绿润、梗鲜绿，与传统工艺的品质风格迥然不同，香气清纯、滋味鲜爽、汤色绿艳、叶底绿亮均匀。 展开更多
关键词 大叶品种 卷曲形绿茶 微波杀青 二青 正交优选
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