草莓汁发酵乳饮料的研制 被引量：15

1

作者 张春芝 陈博 《饮料工业》 2006年第9期22-25,共4页

研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,在确定饮料所含发酵乳量(添加量定为35%)的基础上,阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方。得出最佳工艺配方为:发酵乳35%、草莓汁15%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%... 研制了一种以发酵乳和草莓汁为主要原料加工调制成的发酵乳饮料,在确定饮料所含发酵乳量(添加量定为35%)的基础上,阐述了草莓汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方。得出最佳工艺配方为:发酵乳35%、草莓汁15%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%、酸液0.2%、适量的香精(均为质量分数)。 展开更多

关键词 发酵乳饮料 草莓汁 最佳配方

下载PDF 职称材料

黑米发酵乳饮料配方的响应面法优化 被引量：11

2

作者 卞春 季澜洋 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第5期47-50,共4页

以新鲜黑米和脱脂乳粉为主要原料,黑米经糊化、液化后添加脱脂乳粉、白砂糖和果胶,经乳酸菌发酵后制得含有活菌的乳饮料。在单因素试验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的Box–Behnken试验设计,并对黑米发酵乳饮料的配... 以新鲜黑米和脱脂乳粉为主要原料,黑米经糊化、液化后添加脱脂乳粉、白砂糖和果胶,经乳酸菌发酵后制得含有活菌的乳饮料。在单因素试验的基础上,利用Design–Expert软件进行三因素三水平的Box–Behnken试验设计,并对黑米发酵乳饮料的配方进行优化分析。通过响应面法分析确定黑米发酵乳饮料的最佳配方为脱脂乳粉5.39 g/100m L、白砂糖8.16 g/100m L、果胶3.88 m L/100m L。在此条件下,制备的黑米发酵乳饮料的口感、色泽和质地良好。 展开更多

关键词 黑米 发酵乳饮料 响应曲面

下载PDF 职称材料

发酵乳饮料——开菲尔的研究进展 被引量：9

3

作者 袁勇军 黄丽金 陈伟 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第23期11154-11156,共3页

对开菲尔粒、开菲尔的营养价值以及开菲尔的保健功能进行了综述,同时对当前开菲尔研究中的问题进行了讨论,并对开菲尔的研究及应用前景进行了展望。

关键词 开菲尔 开菲尔粒 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

红树莓发酵乳饮料的研制及工艺优化 被引量：9

4

作者 刘丽娜 郭元晟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期41-46,共6页

以红树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过响应面法对红树莓果汁提取及发酵乳饮料配方进行研究,结果表明:酶处理提取红树莓果汁的最优条件是酶解温度为40℃,加酶量为0.5%,酶解时间为4.5h;红树莓发酵乳饮料的最佳配方是:红树莓果汁... 以红树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过响应面法对红树莓果汁提取及发酵乳饮料配方进行研究,结果表明:酶处理提取红树莓果汁的最优条件是酶解温度为40℃,加酶量为0.5%,酶解时间为4.5h;红树莓发酵乳饮料的最佳配方是:红树莓果汁添加量为15%,发酵乳添加量为30%,白砂糖的添加量为8%,pH值为4.0。 展开更多

关键词 红树莓 发酵乳饮料 响应面法 工艺 配方

下载PDF 职称材料

活性乳酸菌乳饮料高活菌数发酵工艺的优化 被引量：8

5

作者 陈健凯 潘裕添 +1 位作者 林洵 黄小梅 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期559-563,共5页

探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.0... 探索了获取高活菌数的发酵乳饮料的发酵条件。以温度、营养、接种量为试验因素,通过单因素试验和正交试验方法,考察以上3因素在乳酸菌乳饮料发酵过程中对试验指标乳酸菌数影响的显著性。结果表明,发酵温度对试验结果影响极显著(P<0.01),营养浓度影响显著(P<0.05),接种量影响不显著(P>0.05)。进一步的正交试验结果表明,高活菌数的乳饮料的最优化发酵工艺组合为发酵温度29℃,奶粉加入量(营养浓度)10 g/dL,接种体积分数5%。 展开更多

关键词 发酵乳饮料 高活菌数 发酵条件 优化

下载PDF 职称材料

发酵树莓乳饮料生产工艺的研究 被引量：7

6

作者 刘玉春 王俊伟 李润国 《饮料工业》 2008年第10期35-36,40,共3页

以树莓、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过试验对饮料配方及稳定剂进行了研究,结果表明:最佳配方为树莓汁10%、发酵乳35%、糖8%、pH3.8;复合稳定剂的组成为果胶0.20%、CMC0.15%、PGA0.15%。

关键词 树莓 发酵乳饮料 稳定剂

下载PDF 职称材料

模糊数学评价结合响应面法优化红枣核桃发酵乳饮料工艺 被引量：2

7

作者 王晓婧 王萌 《粮食科技与经济》 2023年第2期97-101,108,共6页

以壶瓶枣、核桃为原料,以感官评分为指标,通过模糊数学评价法,使用单因素试验和响应面优化试验对壶瓶枣核桃发酵乳饮料的工艺条件进行优化,并对壶瓶枣核桃发酵乳饮料发酵前后的酸度、乳酸菌总数进行测定分析。结果表明,选用保加利亚乳... 以壶瓶枣、核桃为原料,以感官评分为指标,通过模糊数学评价法,使用单因素试验和响应面优化试验对壶瓶枣核桃发酵乳饮料的工艺条件进行优化,并对壶瓶枣核桃发酵乳饮料发酵前后的酸度、乳酸菌总数进行测定分析。结果表明,选用保加利亚乳杆菌进行发酵效果较好;壶瓶枣核桃发酵乳饮料的最佳工艺组合为壶瓶枣汁添加量32%,核桃汁添加量10%,奶粉添加量4.5%,发酵时间34 h,该条件下壶瓶枣核桃发酵乳饮料的感官评分达到85.49分,酸度达到4.21°T,乳酸菌总数达到3.8×10^(7)CFU/mL。 展开更多

关键词 壶瓶枣 核桃 响应面 模糊数学 乳酸菌 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

黑枸杞沙棘发酵乳研制及鸡枞菌多糖对其品质影响

8

作者 贾庆超 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第2期9-17,共9页

为研制黑枸杞沙棘发酵乳,以生牛乳、黑枸杞和沙棘为主要原料,以感官评分和乳酸菌总数为评价指标,采用单因素、模糊数学评价和响应面法研究黑枸杞沙棘发酵乳制作工艺,并在最优工艺基础上添加不同比例鸡枞菌多糖,以提高发酵乳品质;测定添... 为研制黑枸杞沙棘发酵乳,以生牛乳、黑枸杞和沙棘为主要原料,以感官评分和乳酸菌总数为评价指标,采用单因素、模糊数学评价和响应面法研究黑枸杞沙棘发酵乳制作工艺,并在最优工艺基础上添加不同比例鸡枞菌多糖,以提高发酵乳品质;测定添加前后发酵乳DPPH·清除率等指标,研究鸡枞菌多糖对发酵乳品质的影响。结果表明,发酵乳最佳制备工艺为接种量5.33%,白糖添加量8.45%,CMC添加量0.56%,沙棘汁添加量3.00%,黑枸杞汁添加量4.61%。感官评分93.5分,乳酸菌总数20.92×10^(8)CFU/mL。此条件下的发酵乳组织细腻、无乳清析出、有光泽、具有发酵乳固有风味。DPPH·清除率随着多糖添加量增大而提高,发酵后乳饮料DPPH·清除率均高于发酵前。鸡枞菌多糖最适宜添加量为0.08%,此时发酵乳DPPH·清除率提升5.12%,蛋白质含量增高15.1%,酸度提升9.3%。研究为黑枸杞沙棘发酵乳的发展提供可靠数据参考。 展开更多

关键词 黑枸杞 沙棘 发酵乳 鸡枞菌多糖 模糊数学评价 品质影响

下载PDF 职称材料

双蛋白奶发酵乳饮料制备工艺研究

9

作者 马子涵 张英睿 +1 位作者 袁紫旭 刘双奇 《农产品加工》 2024年第3期59-62,67,共5页

以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配... 以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配方。以感官评价为主要评价指标优化双蛋白奶发酵乳饮料配方参数,最终确定双蛋白奶发酵乳饮料的最佳配方为乳清蛋白与大豆蛋白配比5∶1,乳粉添加量13%,白砂糖添加量6%,在此配方下,双蛋白奶发酵乳饮料的感官评价为92分,具有质地细腻、营养丰富、口感良好的特点。为双蛋白奶发酵乳饮料新品种的研发提供理论依据,商品化开发价值较好。 展开更多

关键词 双蛋白 单因素试验 正交试验 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

发酵型含乳饮料研究概况及新产品开发

10

作者 王润博 刘思琪 王林山 《漯河职业技术学院学报》 2024年第1期34-40,共7页

对发酵乳饮料的工艺和品质研究进展进行描述。将香菇汁、枸杞汁和纯牛奶作为主要原料制作发酵型含乳饮料,利用单因素和正交试验对影响香菇枸杞发酵型含乳饮料的主要因素(枸杞汁添加量、香菇汁添加量、乳清蛋白添加量、发酵时间)进行分析... 对发酵乳饮料的工艺和品质研究进展进行描述。将香菇汁、枸杞汁和纯牛奶作为主要原料制作发酵型含乳饮料,利用单因素和正交试验对影响香菇枸杞发酵型含乳饮料的主要因素(枸杞汁添加量、香菇汁添加量、乳清蛋白添加量、发酵时间)进行分析,优化出最好工艺参数。结果表明,香菇枸杞发酵型含乳饮料最好参数是枸杞汁55%、香菇汁14.5%、乳清蛋白粉2.5%、发酵时间5h、白糖3%、牛奶25%、发酵剂0.1%。此发酵型含乳饮料各项指标符合国家标准要求,状态稳定、组织细腻、色泽均一,具独特风味,口感极好。 展开更多

关键词 香菇 枸杞 发酵型含乳饮料 单因素试验 正交试验

下载PDF 职称材料

草莓燕麦发酵乳饮料的工艺研究 被引量：1

11

作者 张莉杰 焦婷婷 王莹 《粮食加工》 2023年第2期44-47,共4页

以感官评分为考察指标,采用单因素实验分析了燕麦发酵乳、草莓原浆与稳定剂黄原胶添加量对该乳饮料的最佳配比的影响。再通过正交试验优化草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数。结果表明:影响草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数的因素为燕麦发酵乳添加... 以感官评分为考察指标,采用单因素实验分析了燕麦发酵乳、草莓原浆与稳定剂黄原胶添加量对该乳饮料的最佳配比的影响。再通过正交试验优化草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数。结果表明:影响草莓燕麦发酵乳饮料工艺参数的因素为燕麦发酵乳添加量>草莓原浆添加量>稳定剂黄原胶添加量。最佳配方为以乳饮料100 g为基准,燕麦发酵乳添加量50%,草莓原浆添加量25%,黄原胶添加量0.25%。此时草莓燕麦发酵乳饮料感官评分为95,黏度为732.64 mPa·s,酸度为71.42。 展开更多

关键词 燕麦乳 草莓 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺 被引量：5

12

作者 于忠娜 王军 +1 位作者 黄胜楠 韩荣伟 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第11期43-48,共6页

以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行... 以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01%,红豆薏米汁44.40%,白糖10.65%,柠檬酸0.06%,羧甲基纤维素0.5%。所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑。 展开更多

关键词 红豆 薏米 发酵型乳饮料 响应面法

下载PDF 职称材料

加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响 被引量：5

13

作者 张立永 陈平 +3 位作者 生庆海 张连富 杨瑞 陆淳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第10期16-19,共4页

介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件(温度)、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明,MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗... 介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件(温度)、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明,MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率,提高产品的稳定性。 展开更多

关键词 发酵乳饮料 生产工艺 酪蛋白颗粒 粒径 稳定性

下载PDF 职称材料

聚合乳清浓缩蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响 被引量：5

14

作者 孙亚婷 蒋姗姗 +3 位作者 曹宋宋 崔春利 程建军 侯俊财 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期157-162,共6页

以发酵乳饮料为研究对象,探讨聚合乳清浓缩蛋白的添加量对发酵乳饮料稳定性的影响。考察了聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白对发酵乳饮料的离心沉降率、吸光比、粒径、黏度、表面疏水性、游离巯基的影响。研究结果表明,添加聚合乳清浓缩蛋白... 以发酵乳饮料为研究对象,探讨聚合乳清浓缩蛋白的添加量对发酵乳饮料稳定性的影响。考察了聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白对发酵乳饮料的离心沉降率、吸光比、粒径、黏度、表面疏水性、游离巯基的影响。研究结果表明,添加聚合乳清浓缩蛋白的发酵乳饮料离心沉降率显著低于未添加聚合乳清浓缩蛋白的发酵乳饮料(P<0.05);随着聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例的增加,发酵乳饮料的吸光比先增加后略有减小;而发酵乳饮料的黏度逐渐增大;发酵乳饮料的粒径先减小后略有增大,且聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例为30%时体系粒径最小;发酵乳饮料的疏水性和游离巯基逐渐增大,聚合乳清浓缩蛋白替代总蛋白比例为10%~40%的发酵乳饮料的游离巯基显著大于空白(P<0.05)。研究结果表明,适当添加聚合乳清浓缩蛋白有利于发酵乳饮料的稳定。 展开更多

关键词 聚合乳清浓缩蛋白 乳饮料 稳定性 粒径

原文传递

山茱萸发酵乳饮料加工技术研究 被引量：5

15

作者 任江红 马兆瑞 +3 位作者 秦立虎 乔成亚 姚瑞琪 郭若晨 《食品工业》 北大核心 2015年第1期99-102,共4页

研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果为：酸牛乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1... 研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果为：酸牛乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1%~0.2%、柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%、香精0.08%,其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30℃~40℃、均质条件18~20 MPa、杀菌条件120℃/20 s、在2℃~6℃条件下存放。 展开更多

关键词 山茱萸 酸牛乳 发酵乳饮料

原文传递

山茱萸发酵酸羊乳的研制 被引量：3

16

作者 秦立虎 任江红 +1 位作者 马兆瑞 乔成亚 《中国乳业》 2014年第11期62-65,共4页

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂... 研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。 展开更多

关键词 山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

红茶、玫瑰花发酵乳饮料工艺技术的优化

17

作者 李春梅 陈恩海 +2 位作者 韩佳临 沈冰 刘永智 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第20期160-166,共7页

该文以红茶粉、玫瑰花粉和发酵乳为原料,通过单因素试验、响应面优化试验,确定杀菌型红茶、玫瑰花发酵乳饮料技术参数。结果表明:红茶粉、玫瑰花粉混合粉(质量比1∶1)添加量3.8%,发酵乳基料添加量42%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.53... 该文以红茶粉、玫瑰花粉和发酵乳为原料,通过单因素试验、响应面优化试验,确定杀菌型红茶、玫瑰花发酵乳饮料技术参数。结果表明:红茶粉、玫瑰花粉混合粉(质量比1∶1)添加量3.8%,发酵乳基料添加量42%、白砂糖添加量8%、稳定剂添加量0.53%、产品pH值为4.2,产品具有红茶和玫瑰花特有的香味,口感细腻、酸甜适口、无分层、无沉淀,感官评分较高。 展开更多

关键词 红茶 玫瑰花 发酵乳饮料 旋转回归分析 加工工艺

下载PDF 职称材料

胡萝卜汁双歧杆菌发酵乳饮料的加工技术 被引量：3

18

作者 丁武 寇莉苹 +1 位作者 宋社果 王丽 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期47-49,共3页

对双歧杆菌发酵乳饮料中胡萝卜汁、蔗糖的添加量进行了研究。结果表明 ,胡萝卜汁的添加量以10 0 g/ kg,蔗糖以 80 g/ kg为宜。按设定工艺生产 ,最终产品风味口感良好 ,无胡萝卜的不良风味 ,其活菌数达到 10 6m L- 1 ,β-胡萝卜素≥ 3.1m... 对双歧杆菌发酵乳饮料中胡萝卜汁、蔗糖的添加量进行了研究。结果表明 ,胡萝卜汁的添加量以10 0 g/ kg,蔗糖以 80 g/ kg为宜。按设定工艺生产 ,最终产品风味口感良好 ,无胡萝卜的不良风味 ,其活菌数达到 10 6m L- 1 ,β-胡萝卜素≥ 3.1mg/ L ,保质期 展开更多

关键词 双歧杆菌 胡萝卜汁 发酵乳饮料

下载PDF 职称材料

均匀设计法优化草莓发酵乳饮料配方研究 被引量：3

19

作者 罗玲泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期84-86,共3页

采用U12(12×63)均匀设计并通过感官评价方法对草莓发酵乳饮料配方进行了优化,结果显示:在固定发酵乳含量为60%(质量分数,下同)条件下,草莓发酵乳饮料最佳配方为发酵乳60%,草莓汁14.2%,蔗糖11%,柠檬酸1.56‰,复合稳定剂添加量4.09‰。

关键词 发酵乳饮料 均匀设计 配方

下载PDF 职称材料

双歧杆菌发酵乳饮料的研制 被引量：3

20

作者 吴拥军 王嘉福 崔华 《贵州农业科学》 CAS 1997年第5期45-47,共3页

分离并经过耐氧训化的双歧杆菌（青春双歧杆菌和长双歧杆菌）与乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳链球菌）单菌培养制备生产发酵剂，对混合菌株发酵乳饮料的主要工艺条件进行了研究。选用ＰＧＡ和ＣＭＣ－Ｎａ为稳定剂，确定了最... 分离并经过耐氧训化的双歧杆菌（青春双歧杆菌和长双歧杆菌）与乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳链球菌）单菌培养制备生产发酵剂，对混合菌株发酵乳饮料的主要工艺条件进行了研究。选用ＰＧＡ和ＣＭＣ－Ｎａ为稳定剂，确定了最佳发酵条件为双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌＝２１１，按种量４％，发酵终点ｐＨ≤４．５，发酵时间６～８ｈ，产品４～５℃贮藏７ｄ后，双歧杆菌活菌数达到１０７ｃｆｕ．ｍｌ－１。 展开更多

关键词 发酵乳饮料 双歧杆菌 乳酸菌

下载PDF 职称材料