期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
生香ADY配合AADY、麸曲在清香型白酒生产中的应用 被引量：1
1
作者 高玉玲 《酿酒科技》 1999年第2期45-46,共2页
我厂生产的“昊都”牌清香型酒以东北高粱为原料，以自制麸曲、酿酒高活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）为糖化发酵剂，按照传统固态发酵，甑锅蒸馏工艺而制成。过去我们采用了培养液体、固体产酯酵母同粮米查入池发酵来增香，但劳动强度... 我厂生产的“昊都”牌清香型酒以东北高粱为原料，以自制麸曲、酿酒高活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）为糖化发酵剂，按照传统固态发酵，甑锅蒸馏工艺而制成。过去我们采用了培养液体、固体产酯酵母同粮米查入池发酵来增香，但劳动强度大，菌种纯化培养工艺繁琐。鉴于我厂... 展开更多
关键词 安琪牌 生香ADY AADY 麸曲 清香型 白酒 生产
下载PDF
关于提高新产汾酒酸酯含量的探讨 被引量：1
2
作者 杨建峰 《酿酒科技》 2000年第5期46-47,共2页
采用全周期生产跟踪方法 ,对15天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究。结果表明 ,红糁入缸水分应控制在53.5 %～54 % ,酸酯生成量较高 ;地温高则酸酯生成量亦高 ;酒醅酸度大 ,生成的酸酯亦增加 ;酒醅顶火温度高时生成的酸酯较高。入缸... 采用全周期生产跟踪方法 ,对15天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究。结果表明 ,红糁入缸水分应控制在53.5 %～54 % ,酸酯生成量较高 ;地温高则酸酯生成量亦高 ;酒醅酸度大 ,生成的酸酯亦增加 ;酒醅顶火温度高时生成的酸酯较高。入缸水分、入缸地温、酒醅酸度和品温变化互为条件 。 展开更多
关键词 白酒 清香型 酸酯含量 汾酒
下载PDF
“翔安邨”清香型高梁酒主要香气成分的GC/MS分析 被引量：1
3
作者 叶鹏 周昱 +1 位作者 张志刚 骆劲松 《福建分析测试》 CAS 2008年第1期13-15,共3页
采用气相色谱/质谱法对以乙醚提取的"翔安邨"白酒中香气成分进行了分析鉴定,共分离和初步鉴定22个芳香性成分。其中主要芳香性成分是乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、异戊醇、异丁醇等。
关键词 气相色谱/质谱 清香型白酒 香气成分
下载PDF
清香型新型白酒的勾调技术
4
作者 刘秋生 《酿酒科技》 2000年第3期44-45,共2页
介绍了清香型新型白酒的固液勾调技术及其醇香柔和、清爽自然的风格特点 ,阐述了酸酯平衡理论对改善新型白酒酒质风味的指导意义。
关键词 清香型白酒 食用酒精 勾兑技术 新型白酒
下载PDF
清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征 被引量：31
5
作者 杨强 王衍 童国强 《酿酒科技》 2001年第2期75-76,共2页
清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最... 清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最高 ,两者之和占总酸90 %以上 ,两者的含量均在40mg/100ml以上 ,两者之比约为1∶0.8;清香型大曲酒的总酯与总酸比值约为5.5∶1 ,而清香型小曲酒的总酯与总酸比值则为5∶4 ;醇类的量比关系为正丙醇>异戊醇>异丁醇、仲丁醇>正丁醇 ,异戊醇∶异丁醇=1∶0.6左右 ;羰基化合物总量不多 ,以乙醛和乙缩醛含量最高 ,约占总量的90 %以上 ,乙缩醛比乙醛为1∶1.0～0.6。清香型小曲酒的风味特征是以乙酸乙酯为主体的协调复合香气 ,清香纯正 ,入口微甜 ,香味悠长 ,落口干爽 ,微有苦味。(一平) 展开更多
关键词 香型 流派 清香型小曲酒 香味组分 风味特征
下载PDF
必须全面准确理解汾酒制曲工艺的精神实质 被引量：5
6
作者 王元太 《酿酒科技》 2000年第4期99-100,共2页
制曲原料粉碎度的粗细比 ,是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素 ,一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关 ,汾酒大曲工艺是多因素的条件控制 ,必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数 ,在学仿的基础上改... 制曲原料粉碎度的粗细比 ,是影响清香型白酒中温大曲质量的主要因素 ,一切劣质大曲所发生的异常现象无不与曲料粉碎密切相关 ,汾酒大曲工艺是多因素的条件控制 ,必须认真理解汾酒制曲工艺的精神实质及其有关工艺参数 ,在学仿的基础上改进工艺 ,灵活运用 。 展开更多
关键词 汾酒大曲 改进 制曲工艺 曲料粉碎 质量
下载PDF
汪洋酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用
7
作者 王衍 杨强 童国强 《酿酒科技》 2001年第1期87-88,共2页
阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用 ,依照酒类专用炭的不同型号 ,不同功能 ,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面 ,不仅提高了产品质量 。
关键词 酒类专用炭 清香型小曲酒 应用 质量 处理工艺 降度除浊 吸附剂
下载PDF
加入WTO后对我国白酒行业的思考——袁建成先生文读后感
8
作者 席御 孙歆 《酿酒科技》 2000年第4期97-98,共2页
为提高白酒卫生质量 ,并使酒口味与国际习惯接轨 ,在加入WTO后能增加白酒出口量 ,应改变我国以浓香型白酒生产为主的状况 。
关键词 WTO 清香型小曲酒 中国 白酒行业 入世 发展
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部