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粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究 被引量：14
1
作者 邓志英 田纪春 +2 位作者 张华文 张永祥 刘艳玲 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期673-680,共8页
为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜... 为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜率有极显著的正相关关系,且以线性相关为主,可以用于评价小麦粉的耐揉性和筋力;FQN与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系,但与延伸度相关性较小,且以非线性相关为主.因此,FQN不能很好地进行评价面团的拉伸特性;FQN与面包体积、面包评分和面包坚实度有一定的非线性相关关系,FQN可以用作评价面包烘烤品质的参数指标. 展开更多
关键词 冬小麦 粉质质量指数(FQN) 揉混仪参数 拉伸仪参数 面包品质参数 相关关系
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荞麦抗性淀粉制备及其对小麦粉流变学特性的影响 被引量：9
2
作者 丰凡 张国权 +2 位作者 宫凤秋 欧阳韶晖 罗勤贵 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2007年第2期17-19,40,共4页
以荞麦粉为材料,采用酸解和水热处理方法系统研究了荞麦抗性淀粉的制备工艺条件及添加荞麦抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。研究结果表明,荞麦抗性淀粉的制备工艺条件为料水比1∶10、稀盐酸用量3%、酸解时间2.0h、沸水浴时间3.5h、4... 以荞麦粉为材料,采用酸解和水热处理方法系统研究了荞麦抗性淀粉的制备工艺条件及添加荞麦抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。研究结果表明,荞麦抗性淀粉的制备工艺条件为料水比1∶10、稀盐酸用量3%、酸解时间2.0h、沸水浴时间3.5h、4℃冷藏时间42h。荞麦抗性淀粉具有糊化温度较低,糊度稠度低,热糊稳定性和冷糊稳定性较好等特点。添加荞麦抗性淀粉,面粉的黏度参数、粉质参数和拉伸参数均有明显的降低趋势,更适合应用于饼干、糕点等弱筋类面食品。 展开更多
关键词 荞麦 抗性淀粉 制备工艺 小麦粉 黏度参数 粉质参数 拉伸参数
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不同试验点氮磷肥配比对郑麦9023粉质与拉伸参数的影响
3
作者 李丰 王晨阳 贺德先 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期910-914,共5页
为了明确氮磷肥配施对不同地域小麦加工品质的影响,在河南安阳、夏邑、漯河、南阳和信阳5个试验点研究了不同氮磷配比对强筋小麦郑麦9023粉质和拉伸参数的影响。结果表明,试验地点、施氮量及其互作对小麦粉质和拉伸参数的影响较大,其中... 为了明确氮磷肥配施对不同地域小麦加工品质的影响,在河南安阳、夏邑、漯河、南阳和信阳5个试验点研究了不同氮磷配比对强筋小麦郑麦9023粉质和拉伸参数的影响。结果表明,试验地点、施氮量及其互作对小麦粉质和拉伸参数的影响较大,其中试验地点对所有粉质和拉伸参数的影响均达1%极显著水平,施氮量对形成时间、延伸度和拉伸比例影响达5%显著水平,而施磷量、氮磷互作对粉质与拉伸参数的影响均不显著。研究还表明,当施氮量一定时,增施适量磷肥能改善郑麦9023粉质质量。在5个试验点中,安阳点的粉质与拉伸参数最为理想。从不同氮磷配比看,以高氮(N 240 kg.hm-2)与中磷(P2O560 kg.hm-2)配施条件下郑麦9023的加工品质最优。 展开更多
关键词 小麦 氮磷配施 粉质参数 拉伸参数
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生态因子对不同冬小麦品种面粉拉伸参数的影响 被引量：8
4
作者 张学林 王晨阳 +2 位作者 郭天财 王永华 朱云集 《应用生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期2971-2976,共6页
选用6个有代表性的冬小麦品种(豫麦34、藁麦8901、豫麦49、豫麦70、洛阳8716、豫麦50),连续两年在河南省5个不同纬度地点(32°N—36°N)种植,研究了生态因子、品种遗传因素与冬小麦拉伸参数之间的关系.结果表明:品种遗传因素对... 选用6个有代表性的冬小麦品种(豫麦34、藁麦8901、豫麦49、豫麦70、洛阳8716、豫麦50),连续两年在河南省5个不同纬度地点(32°N—36°N)种植,研究了生态因子、品种遗传因素与冬小麦拉伸参数之间的关系.结果表明:品种遗传因素对拉伸参数的影响大于生态环境.豫麦34和藁麦8901的最大抗阻和拉伸面积均大于其他4个品种,且品种间差异达到显著水平.在豫南(信阳和驻马店)种植点的小麦拉伸参数均与豫北(武陟和汤阴)达到显著差异,但拉伸参数随纬度变化的规律在年际间并不一致.不同年份气象因子对拉伸参数的影响程度不同,其中2002年小麦灌浆-成熟期降雨量与小麦拉伸参数显著相关.小麦生育中后期的水分管理应充分考虑气象因素,以改善小麦面粉拉伸参数. 展开更多
关键词 小麦 纬度 拉伸参数 烘烤品质
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新疆面包小麦品质性状环境变异及配粉效果的研究 被引量：12
5
作者 芦静 佟佰成 +4 位作者 杨淑岩 杨智勇 王子霞 海热古丽 吴振录 《麦类作物学报》 CAS CSCD 2003年第1期25-30,共6页
为了进一步了解面包小麦品种在不同生态区的品质变异状况 ,通过实验室方法对新疆引进和选育的优质面包小麦新春 9号和 Y2 0在新疆乌鲁木齐市、石河子市和奇台县三个不同生态环境下的品质性状表现进行了检测分析。结果表明 ,小麦的加工... 为了进一步了解面包小麦品种在不同生态区的品质变异状况 ,通过实验室方法对新疆引进和选育的优质面包小麦新春 9号和 Y2 0在新疆乌鲁木齐市、石河子市和奇台县三个不同生态环境下的品质性状表现进行了检测分析。结果表明 ,小麦的加工品质易受环境影响 ,同一品种在不同地区种植其加工品质性状存在一定差异 ,但不同品种对环境反应的敏感性不同 ,新春 9号在不同地区的品质性状差异小于 Y2 0。虽然两个品种的综合品质性状都达到了国家一、二级面包小麦标准 ,但两个品种的加工品质性状差异还是较大的 ,其中 ,石河子产 Y2 0的品质性状表现最为理想。因此 ,在进行品质性状环境变异研究的同时 ,对两个品种不同比例的搭配进行了粉质、拉伸、吹泡参数及烘焙品质的测定 ,结果表明将不同点的新春 9号与石河子产 Y2 0搭配 ,随着 Y2 0比例的增加 ,其搭配后的品质在不断优化 ;对奇台产 Y2 0与乌鲁木齐产新春 9号以不同比例配粉 ,其中 4 0 %奇台产 Y2 0与 6 0 %乌鲁木齐产新春 9号配粉的效果最好 ;考虑到生产成本 ,则后者配粉效果更理想。 展开更多
关键词 新疆 面包小麦 品质性状 环境变异 配粉效果 粉质参数 拉伸参数 吹泡参数
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