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产酯酵母的筛选及其发酵特性研究 被引量：36
1
作者 蒲春 胡沂淮 +1 位作者 贾亚伟 严启梅 《酿酒科技》 北大核心 2013年第3期47-49,53,共4页
从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL。该菌株麸曲最佳培养时间为6 d;液体培养最高耐受温度为43℃;最低耐受pH值为3.5;最高耐受酒... 从大曲中筛选到8株产酯酵母,选酶活最高菌株进行26S rDNA鉴定,确定其为异常毕赤酵母。试验结果表明,该酵母麸曲的酯化力可达到19.36 mg/100 mL。该菌株麸曲最佳培养时间为6 d;液体培养最高耐受温度为43℃;最低耐受pH值为3.5;最高耐受酒精度为18%vol;最适生长温度为27℃;利用葡萄糖产酒精能力较低。 展开更多
关键词 产酯酵母 己酸乙酯 筛选 发酵特性
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白酒固态发酵温度变化与产、质量关系的研究 被引量：25
2
作者 周庆伍 《酿酒》 CAS 2008年第6期62-64,共3页
浓香型白酒固态发酵过程中,不同的温度变化对产、质量会产生不同的影响。固态发酵过程中温度变化要求前缓、中挺、后缓落。着重阐述发酵过程温度变化与产、质量的关系,以及入池温度对温度变化的影响。
关键词 浓香型白酒 入池温度 产量 质量 温差 酵母 己酸乙酯
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纳米复合杂多酸催化合成己酸乙酯的研究 被引量：23
3
作者 张福捐 盛淑玲 《酿酒科技》 北大核心 2006年第7期78-79,共2页
以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,己酸和无水乙醇为原料,合成曲酒香料己酸乙酯,实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为11∶.8,催化剂用量5%,带水剂甲苯为5mL,反应时间2h,酯化... 以纳米型H3PW12O40/SiO2为催化剂,己酸和无水乙醇为原料,合成曲酒香料己酸乙酯,实验结果表明,纳米复合磷钨杂多酸是合成己酸乙酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为:酸醇物质的量比为11∶.8,催化剂用量5%,带水剂甲苯为5mL,反应时间2h,酯化率可达97.1%。 展开更多
关键词 白酒 纳米复合杂多酸 己酸乙酯 催化合成
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中国浓香型白酒“增己降乳”研究与应用进展 被引量：19
4
作者 何培新 胡晓龙 +4 位作者 郑燕 沈祥坤 李绍亮 李学思 范海报 《轻工学报》 CAS 2018年第4期1-12,共12页
适当增加浓香型白酒中己酸乙酯的质量浓度,降低乳酸乙酯的质量浓度,即"增己降乳",是提高浓香型白酒品质的有效途径.从己酸乙酯和乳酸乙酯的化学性质与生物合成机理、与"增己降乳"相关的微生物及其应用、"增己... 适当增加浓香型白酒中己酸乙酯的质量浓度,降低乳酸乙酯的质量浓度,即"增己降乳",是提高浓香型白酒品质的有效途径.从己酸乙酯和乳酸乙酯的化学性质与生物合成机理、与"增己降乳"相关的微生物及其应用、"增己降乳"综合技术措施等方面对已有文献进行梳理发现:己酸乙酯和乳酸乙酯分别由己酸和乳酸与乙醇通过酯化作用生成,己酸和乳酸分别是这两种酯生物合成的底物;己酸菌、甲烷菌、酯化菌、乳酸菌和酵母菌等都是与"增己降乳"直接或间接相关联的微生物,单独或复合使用这些微生物制剂可以取得明显的"增己降乳"的效果;此外,白酒企业因地、因时制宜,采取科学建造窖池、优化窖泥配方、提高大曲质量、做好清洁卫生、调整入池条件、精细蒸馏操作、低温缓慢发酵等综合措施,也有助于实现"增己降乳".未来应深入研究不同生产条件下,乳酸菌、降乳菌等"增己降乳"相关微生物的种群演替规律;采用人工培养方法和宏基因组学等免培养技术,系统研究与揭示浓香型白酒酿造过程中各种微生物的生长繁殖和代谢活动规律.以科学发展的态度,规范白酒产业化管理,保持"增己"和"降乳"的合理与适度,从而创造出具有自身特色、适应产品消费结构变化的品牌产品. 展开更多
关键词 浓香型白酒 己酸乙酯 乳酸乙酯 “增己降乳”
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发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响 被引量：22
5
作者 蒲岚 李璐 +7 位作者 邱树毅 游玲 谢善慈 许德富 倪斌 税梁扬 沈亮亮 冯学愚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期126-129,共4页
研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法... 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。 展开更多
关键词 浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸
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红曲霉胞外脂酶催化己酸乙酯合成研究 被引量：20
6
作者 刘光烨 卢世珩 +1 位作者 黄德英 吴衍庸 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期288-290,共3页
己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香味成分,也是曲酒优质品率低的主要限制因素。60年代Iwai发现在适当条件下脂酶可直接催化酸和醇合成酯。Langrand比较了各种脂酶合成短碳链羧酸酯的能力。我们在对酒窖生香微生物的研究中发现红曲霉、根霉... 己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香味成分,也是曲酒优质品率低的主要限制因素。60年代Iwai发现在适当条件下脂酶可直接催化酸和醇合成酯。Langrand比较了各种脂酶合成短碳链羧酸酯的能力。我们在对酒窖生香微生物的研究中发现红曲霉、根霉具有较强的己酸乙酯合成能力,属首次报道。本文主要报道利用红曲霉的脂酶合成己酸乙酯条件试验的结果。 展开更多
关键词 红曲霉 己酸乙酯 脂酶 合成
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酯化酶技术与白酒增香 被引量：17
7
作者 吴衍庸 《酿酒科技》 1999年第5期24-25,共2页
利用酯化酶的催化作用，使己酸更多地合成己酯乙酯，以提高酒质。酯化酶增香技术可用于传统固态白酒，可使己酸乙酯含量成倍增加；用于新工艺白酒，使酒体具有自然发酵增香特色。
关键词 酯化酶 己酸乙酯 白酒 增香 新工艺
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一株产己酸乙酯酯化酶霉菌的分离鉴定及产酶条件研究 被引量：16
8
作者 黄丹 刘清斌 +2 位作者 刘达玉 阚思洋 张拓 《酿酒科技》 北大核心 2008年第2期27-29,33,共4页
从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明,以黄豆粉为N源... 从浓香型大曲中分离得到1株产己酸乙酯酯化酶霉菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为黄曲霉。在液体发酵培养基中,36℃、150r/min恒温振荡培养72h,发酵液酶活可达6.75u/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明,以黄豆粉为N源,淀粉为C源,初始pH6.0,36℃下培养72h,酶活可达9.16u/mL。 展开更多
关键词 微生物 己酸乙酯 酯化酶 霉菌 分离鉴定 产酶条件
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有机介质中酶催化合成己酸乙酯的研究 被引量：16
9
作者 曾家豫 周兴辉 +2 位作者 张继 唐功 高亚娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期123-127,共5页
本实验研究了有机介质中CRL脂肪酶催化己酸与无水乙醇合成己酸乙酯的酯化反应条件,并利用红外光谱、GC-MS、气相色谱等现代方法对合成的产物进行了表征。结果显示,合成的产物为己酸乙酯,其纯度为96.91%,分子量144。酯化反应在以正庚烷... 本实验研究了有机介质中CRL脂肪酶催化己酸与无水乙醇合成己酸乙酯的酯化反应条件,并利用红外光谱、GC-MS、气相色谱等现代方法对合成的产物进行了表征。结果显示,合成的产物为己酸乙酯,其纯度为96.91%,分子量144。酯化反应在以正庚烷为反应介质,反应温度为311K,己酸与无水乙醇的摩尔比为1:1.3,己酸浓度为0.2mol/L的条件下,反应24h后,转化率达到94.6%。 展开更多
关键词 脂肪酶 己酸乙酯 有机介质 酯化反应
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气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量的不确定度评定 被引量：16
10
作者 卢中明 张宿义 吴卫宇 《酿酒》 CAS 2009年第5期53-55,共3页
按照国家标准GB/T10345-2007《白酒分析方法》,采用气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成。结果显示,重复性测量不确定度分量对总不确定度的影响不... 按照国家标准GB/T10345-2007《白酒分析方法》,采用气相色谱内标法测定浓香型白酒己酸乙酯含量,对整个测量过程的不确定度来源进行了分析,并对不确定度各个分量进行了评定和合成。结果显示,重复性测量不确定度分量对总不确定度的影响不是很大,因此,本实验室在白酒己酸乙酯含量的测定具有较高的准确性,达到国家相关标准规定要求。 展开更多
关键词 浓香型白酒 己酸乙酯 气相色谱 测量不确定度
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过表达 EHT1 基因对酿酒酵母己酸乙酯生产能力的影响 被引量：14
11
作者 李锋 陈叶福 +2 位作者 郭建 郭学武 肖冬光 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第3期93-98,176,共7页
为了提高酿酒酵母己酸乙酯的产量,缩短浓香型白酒的发酵周期,降低生产粮耗。对酿酒酵母醇己酰基转移酶(ethanol hexanoyl transferase I)基因EHT1进行了过表达,研究其对酿酒酵母己酸乙酯生产性能的影响。以大肠杆菌-酿酒酵母穿梭质粒YEp... 为了提高酿酒酵母己酸乙酯的产量,缩短浓香型白酒的发酵周期,降低生产粮耗。对酿酒酵母醇己酰基转移酶(ethanol hexanoyl transferase I)基因EHT1进行了过表达,研究其对酿酒酵母己酸乙酯生产性能的影响。以大肠杆菌-酿酒酵母穿梭质粒YEp352为载体,磷酸甘油酸激酶基因PGK1启动子为上游调控元件,KanMX抗性基因为筛选标记构建了酵母菌表达质粒Yep-PEK,经醋酸锂转化和G418抗性筛选鉴定获得过表达EHT1基因的突变株AY-PEK。经玉米原料液态白酒发酵后,实验结果显示突变株的生长速度、发酵速度、酒精度等基本发酵性能没有明显变化,但己酸乙酯的产量提高为原菌种的2.21倍,辛酸乙酯和癸酸乙酯也分别提高了31.4%和49.1%。当加入等量的己酸模仿实际发酵过程中己酸菌提供己酸时,己酸乙酯的量提高为原菌种的近3倍,总酯也相应的提高了32.2%。EHT1基因的过表达对提高酿酒酵母产酯性能,特别是产己酸乙酯有显著作用。 展开更多
关键词 中国白酒 酿酒酵母 己酸乙酯 醇己酰基转移酶
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非水溶剂中Rhizopus arrhizus脂肪酶催化合成三种酯的最佳条件(英文) 被引量：12
12
作者 杨本宏 吴克 +3 位作者 刘斌 郑敏 蔡敬民 潘仁瑞 《中国生物化学与分子生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期572-575,共4页
以少根根霉 (Rhizopusarrhizus)脂肪酶为催化剂 ,有机溶剂为反应介质 ,合成了 3种短链脂肪酸酯 .研究了反应温度、溶剂、底物浓度、底物摩尔比、吸水剂用量等因素对酯化反应的影响 .确定了3种酯的最佳合成条件 :(1)己酸乙酯 :反应温度为... 以少根根霉 (Rhizopusarrhizus)脂肪酶为催化剂 ,有机溶剂为反应介质 ,合成了 3种短链脂肪酸酯 .研究了反应温度、溶剂、底物浓度、底物摩尔比、吸水剂用量等因素对酯化反应的影响 .确定了3种酯的最佳合成条件 :(1)己酸乙酯 :反应温度为 4 0℃ ,环己烷为溶剂 ,0 2 5mol L底物浓度 ,酸醇摩尔比为 1∶1 2 ;(2 )乙酸异丙酯 :5 0℃ ,环己烷为溶剂 ,0 15mol L底物浓度 ,摩尔比为 1∶1;(3)乙酸异戊酯 :5 0℃ ,异辛烷为溶剂 ,0 2 0mol L底物浓度 ,摩尔比为 1∶1.三种酯合成时均需 0 12 5g ml的0 5nm分子筛为吸水剂 ,在 8h后 ,合成酯转化率达到 97%～ 99% . 展开更多
关键词 脂肪酶 催化条件 酯化反应 己酸乙酯 乙酸异丙酯 乙酸异戊酯
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白酒中己酸乙酯测定的不确定度评估 被引量：13
13
作者 杨秀培 肖丹 +1 位作者 山桂云 周在德 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期214-218,共5页
参照国家标准GB/T10781-89,采用气相色谱法测定白酒中己酸乙酯含量。通过对己酸乙酯的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种内标定量法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度,为白酒质量控制提供有效、... 参照国家标准GB/T10781-89,采用气相色谱法测定白酒中己酸乙酯含量。通过对己酸乙酯的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种内标定量法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度,为白酒质量控制提供有效、可靠、可溯源的测量数据。 展开更多
关键词 白酒 己酸乙酯 不确定度 气相色谱法 计量学
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HPLC法检测芝麻香型白酒中四大酯类的含量 被引量：11
14
作者 王群 汪俊卿 +1 位作者 郭维伟 王瑞明 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第8期273-276,共4页
建立了高效液相色谱法同时测定芝麻香型白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的方法。酒样不需要繁琐的处理,经过滤膜过滤后即可直接进样。色谱分析条件：Shim-pack Vp-ODS C18柱（4.6mm×150 mm）;流动相为乙腈：... 建立了高效液相色谱法同时测定芝麻香型白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯四大酯类的方法。酒样不需要繁琐的处理,经过滤膜过滤后即可直接进样。色谱分析条件：Shim-pack Vp-ODS C18柱（4.6mm×150 mm）;流动相为乙腈：0.2%乙酸（1︰1）;检测波长：210 nm;柱温：35℃。通过反复试验,结果表明,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯分别在0-10 g/L范围内均有良好的线性关系。样品浓度采用外标法测定,经计算,乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的回收率分别为97.91%-99.82%,97.01%-99.64%,99.57%-99.78%和98.23%-99.10%,相对标准偏差为0.6%-1.47%,最低检出质量浓度均达到0.156 g/L。试验结果证明,该方法是测定芝麻香型白酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的效果好、速度快、重现性好的定量分析方法。 展开更多
关键词 HPLC 乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 丁酸乙酯
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微波辐射催化合成己酸乙酯 被引量：10
15
作者 叶霞 张凤秀 张光先 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第3期278-280,共3页
对比研究了常规加热浓硫酸催化法与微波辐射对甲苯磺酸催化法合成己酸乙酯的效果。结果表明 :微波辐射条件下 ,以活性炭担载对甲苯磺酸作催化剂 ,5A型分子筛作脱水剂合成己酸乙酯 ,酸∶醇 =1∶4 (摩尔比 ) ,催化剂用量0 .6g,微波功率 80... 对比研究了常规加热浓硫酸催化法与微波辐射对甲苯磺酸催化法合成己酸乙酯的效果。结果表明 :微波辐射条件下 ,以活性炭担载对甲苯磺酸作催化剂 ,5A型分子筛作脱水剂合成己酸乙酯 ,酸∶醇 =1∶4 (摩尔比 ) ,催化剂用量0 .6g,微波功率 80 0w ,辐射时间 4min ,己酸乙酯的产率可达 89.6 6 % ,反应速度是常规反应的 4 8倍。 展开更多
关键词 微波辐射 催化合成 己酸乙酯 催化剂用量 微波功率 加热浓硫酸催化法 甲苯磺酸催化法 合成香料
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应用HS-SPME结合GC-MS分析半固态发酵浓香型酒醅中挥发性成分 被引量：13
16
作者 刘晓 刘广瑞 +3 位作者 隋璐 胡锦荣 张京声 刘萍 《酿酒科技》 2020年第4期102-106,110,共6页
前期研究以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,得到最佳酿造工艺条件为浓香型大曲添加量为原料的30%、增香菌添加量为3.5%、料水比为1∶3.2、温控条件为第1天28... 前期研究以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,得到最佳酿造工艺条件为浓香型大曲添加量为原料的30%、增香菌添加量为3.5%、料水比为1∶3.2、温控条件为第1天28℃,第2天33℃,第3天30℃,4~18 d为25℃、发酵18 d。本研究在优化的工艺条件下,以玉米和高粱为酿酒原料,模拟半固态法酿造浓香型白酒,并采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法对酒醅中的挥发性成分进行分析。结果表明,在该工艺条件下,共检测到48种物质,其中酯类20种、醇类8种、酸类6种、酮类4种,芳香族5种以及其他类5种,酒醅中己酸乙酯含量为15.16 mg/L。 展开更多
关键词 浓香型白酒 半固态发酵 己酸乙酯 HS-SPME-GC-MS 挥发性成分
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水合硫酸铁催化合成己酸乙酯 被引量：10
17
作者 彭晓春 彭清静 欧阳玉祝 《现代化工》 EI CAS CSCD 1999年第1期26-27,共2页
介绍了以水合硫酸铁为固体催化剂，由己酸、乙醇为原料催化合成己酸乙酯的方法，研究了催化酯化的各种影响因素，获得了适宜的反应条件。
关键词 己酸乙酯 水合硫酸铁 酯化 合成 催化
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华根霉生物酶法合成己酸乙酯条件的研究 被引量：12
18
作者 刘雪 杨爱华 +2 位作者 张学梅 曹建全 孙丽臻 《酿酒科技》 2017年第2期57-60,共4页
华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最佳水平。通过优化确立了酯化液的反应体系:以老窖泥富集液与无... 华根霉发酵可产酯化酶,在一定条件下能够催化己酸与乙醇反应生成己酸乙酯,以合成的己酸乙酯含量为指标对己酸乙酯的酯化合成条件进行单因素实验与正交实验,确定了各因素的最佳水平。通过优化确立了酯化液的反应体系:以老窖泥富集液与无水乙醇按照10:90的比例配成100 mL反应体系,添加3%的己酸,再以100 g/L华根霉麸曲作为粗酶制剂添加入体系中,置于100 mL的具塞三角瓶中,25℃下,反应25 d,合成的己酸乙酯可达2302 mg/100 mL。 展开更多
关键词 酯化酶 己酸 乙醇 己酸乙酯
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论浓香型白酒的“增己降乳” 被引量：8
19
作者 李维青 《酿酒科技》 2000年第6期51-52,共2页
己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分 ,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键。乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜 ,但酒中己酸乙酯不低于1.50g/L、不超过2.5g/L ,控制乳酸乙酯不超过己酸乙酯的10 % ,采取回酒发... 己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分 ,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键。乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜 ,但酒中己酸乙酯不低于1.50g/L、不超过2.5g/L ,控制乳酸乙酯不超过己酸乙酯的10 % ,采取回酒发酵、添加降乳菌或丙酸菌等方法 ,可实现“增己降乳”措施 ,可增强浓香型白酒的主体复合香 ,提高白酒质量。 展开更多
关键词 浓香型白酒 已酸乙酯 乳酸乙酯 增己降乳
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白酒酿造中酯酶及己酸乙酯的研究进展 被引量：11
20
作者 梁龙元 王露 薛栋升 《酿酒》 CAS 2018年第1期17-23,共7页
酯酶是一种应用极为广泛的工业酶,被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中,尤其在白酒酿造业。产生酯酶的微生物种类繁多,涵盖了酵母菌,霉菌及细菌等67个种属。己酸乙酯是浓香型白酒的特征香气成分,其含量的高低直接决定了浓... 酯酶是一种应用极为广泛的工业酶,被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中,尤其在白酒酿造业。产生酯酶的微生物种类繁多,涵盖了酵母菌,霉菌及细菌等67个种属。己酸乙酯是浓香型白酒的特征香气成分,其含量的高低直接决定了浓香型白酒的评级,其合成途经主要是己酸、乙醇在酯化酶的催化下合成的。现有的固态法浓香型白酒酿造工艺还是遵循着传统的酿造工艺,虽有改进,但仍存在生产机械化水平低、劳动强度大、操作环境差、招收工人难等缺点,而液态法浓香型白酒虽有成效,但酿造的浓香型白酒口味淡薄,风味物质少而风味差,因此,固态法机械化酿造浓香型白酒工艺的研发是未来酿造浓香型白酒的新趋势。 展开更多
关键词 酯酶 脂肪酶 己酸乙酯 酶活 浓香型
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