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复配乳化稳定剂的研制及其在饮料中的应用 被引量：39
1
作者 吕心泉 闵健慧 安辛欣 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第1期57-63,72,共8页
本文主要经实验研究单一乳化剂、增稠剂复配后的效果。并应用于调制奶、植物蛋白奶和悬浮饮料中,通过区别不同成分研制了三组配方,均达到满意结果,体系均一稳定,口感丰厚。
关键词 复配乳化稳定剂 乳化剂 增稠剂 配方 饮料 应用 稳定性
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乳化沥青及其乳化剂的发展与应用 被引量：21
2
作者 王长安 吴育良 +1 位作者 郭敏怡 陈鸣才 《广州化学》 CAS 2006年第1期54-60,共7页
概述了国内外乳化沥青及其乳化剂在建筑防水、道路维修养护等领域的应用概况,着重论述了乳化剂的分类、选择方法以及乳化剂复配体系的应用情况。根据我国的现状,指出了乳化沥青的高性能化、沥青乳化剂多样化将是主要的发展方向。
关键词 乳化剂 复配体系 协同效应 乳液稳定性
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调配型豆乳稳定性的研究 被引量：21
3
作者 朱小乔 刘通讯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期53-54,共2页
以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳。本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响。结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3... 以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳。本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响。结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上。 展开更多
关键词 调配型豆乳 稳定性 大豆分离蛋白 增稠剂 乳化剂 油量
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豆奶稳定性的研究 被引量：22
4
作者 白卫东 王琴 +1 位作者 赵文红 蔡魁荣 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期5-7,共3页
本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性。结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌... 本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性。结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上。 展开更多
关键词 豆奶 乳化剂 增稠剂 稳定性
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不同乳化剂制备β-胡萝卜素纳米乳液研究 被引量：18
5
作者 毛立科 许朵霞 +1 位作者 杨佳 高彦祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期64-67,共4页
选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w)。利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定... 选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w)。利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测纳米乳液稳定性变化趋势,HPLC法检测纳米乳液中β-胡萝卜素的含量。研究结果显示,纳米乳液粒径主要分布在115.0～303.0nm,多分散系数0.09～0.30,含有TW、DML的纳米乳液粒径显著小于含有OSS、WPI的纳米乳液(p<0.05);储藏实验中,55℃下纳米乳液粒径增大显著,4℃下粒径变化不显著(p>0.05);含有OSS的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最快,55℃储藏12d、4℃储藏28d后残留率分别仅为22.88%和26.23%,而含有WPI的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最慢,在相同条件下储藏,残留率分别为72.23%和62.08%。 展开更多
关键词 纳米乳液 β-胡萝卜紊 乳化剂 粒径 降解
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冰淇淋生产中的稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂 被引量：11
6
作者 蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》 2002年第3期1-6,共6页
详细阐述了各种稳定剂。
关键词 稳定剂 乳化剂 复合乳化稳定剂 冰淇淋 应用
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食品添加剂对冷冻面团品质影响的研究综述 被引量：15
7
作者 王岸娜 施桂林 +3 位作者 吴立根 张佳佳 王振 刘晓芳 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2018年第5期127-132,共6页
食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多,其应用范围也越来越广,是人们解决各类食品问题的利器。近年来,冷冻面团技术给人们带来了很多便利,其飞速发展之... 食品添加剂在我国食品工业中起到支撑作用,其研究开发以及应用水平直接关系到食品工业的发展。食品添加剂的种类越来越多,其应用范围也越来越广,是人们解决各类食品问题的利器。近年来,冷冻面团技术给人们带来了很多便利,其飞速发展之后也遇到了瓶颈,而食品添加剂是突破这个瓶颈的关键。与新鲜面团制品相比,冷冻面团制品存在发酵时间长、体积小、质构性能差、口感降低等问题。食品添加剂在冷冻面团品质改善方面发挥着极其重要的作用。目前,常用的食品添加剂主要有抗冻剂、酶制剂、乳化剂、变性淀粉、食品胶。它们通过不同的作用机理,达到了保护酵母和保护面团组分的目的,从而改善了冷冻面团的品质,提高了面制品的质量。主要介绍了以上几种添加剂的作用机理及研究现状,并对食品添加剂在冷冻面团应用方面进行了展望。 展开更多
关键词 冷冻面团 抗冻剂 酶制剂 变性淀粉 食品胶 品质改良
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乳化剂影响新鲜及冷冻面团面包品质的研究 被引量：15
8
作者 滕月斐 丛琛 +1 位作者 杨磊 梁建芬 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第7期130-134,142,共6页
研究了硬酯酰乳酸钠(SSL)、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结果表明,乳化剂的添加会显著提高新鲜面团的力学特性和新鲜面... 研究了硬酯酰乳酸钠(SSL)、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结果表明,乳化剂的添加会显著提高新鲜面团的力学特性和新鲜面团面包的感官品质,卵磷脂为最适乳化剂,适宜添加量为0.45%(面粉为基数);乳化剂对冷冻面团的力学特性的影响不显著,但可以显著改善冷冻面团面包感官品质,SSL为最适乳化剂,适宜添加量为0.30%(面粉为基数)。 展开更多
关键词 乳化剂 冷冻面团 面包 力学特性 感官品质
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氧化聚乙烯蜡乳液的制备及在皮革涂饰中的应用 被引量：14
9
作者 强西怀 董艳勇 张辉 《皮革科学与工程》 CAS 北大核心 2010年第2期50-54,共5页
采用相转变法对氧化聚乙烯蜡进行乳化制备氧化聚乙烯蜡乳液用于皮革涂饰。考查了乳化剂种类、用量、乳化温度及机械搅拌速度等主要因素对乳化效果的影响。结果表明:使用的乳化剂体系为OS-15与K-12或OS-15与1631,质量比分别为m(OS-15)∶m... 采用相转变法对氧化聚乙烯蜡进行乳化制备氧化聚乙烯蜡乳液用于皮革涂饰。考查了乳化剂种类、用量、乳化温度及机械搅拌速度等主要因素对乳化效果的影响。结果表明:使用的乳化剂体系为OS-15与K-12或OS-15与1631,质量比分别为m(OS-15)∶m(K-12)=1∶3或m(OS-15)∶m(1631)=1∶1,其总用量分别为氧化聚乙烯蜡质量的10%和20%,乳化温度为90~95℃,机械搅拌速度为500~1000 r/min,可制备出均一稳定的氧化聚乙烯蜡乳液。皮革涂饰表明:使用氧化聚乙烯蜡乳液的涂层蜡感及润感较强,可增强皮革的真皮感效应,适用于软革的涂饰。 展开更多
关键词 氧化聚乙烯蜡 乳液 乳化剂 涂饰
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原油碱水乳化活性组分研究 被引量：12
10
作者 张世英 刘有邦 陈茂齐 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期342-347,共6页
对河南油田三种原油中的有机酸和非酸含氧化合物进行了分离鉴定并研究了它们在碱水乳化中的作用。有机酸是引起各原油碱水乳化的活性物质,非酸含氧化合物本身无碱水乳化活性,但对有机酸的乳化活性有协同作用。
关键词 乳化剂 原油 注碱水 化学驱油
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酸性花生乳饮料稳定性的研究 被引量：9
11
作者 赵玉巧 岳春 侯振建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第5期32-34,共3页
酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％），混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4），CMC、果胶、六偏磷... 酸性花生乳易引起脂肪上浮或凝集成团及蛋白质沉淀。本文从产品浓度、稳定剂、乳化剂选择及杀菌条件三方面进行试验。结果表明：产品浓度12％左右（其中乳固体4％），混合乳化剂量为0．1％（单甘酯：蔗糖酯＝6：4），CMC、果胶、六偏磷酸钠加入量分别为0．3％、0.1％和0．1％，可大大增加饮料的稳定效果。 展开更多
关键词 花生乳 酸性花生乳 稳定剂 乳化剂 杀菌
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用作延缓交联剂的多重乳液热稳定性研究 被引量：11
12
作者 魏发林 岳湘安 +2 位作者 侯吉瑞 刘玉章 刘鹏 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期344-348,共5页
拟用作聚合物水基凝胶延缓交联剂的多重乳液按下述方法制备:1.5%醋酸铬水溶液与加入3%油包水乳化剂的柴油按体积比70∶30混合,制成W1/O乳液,后者与加有1%水包油乳化剂的矿化度32 g/L的模拟地层水按体积比70∶30混合,制成(W1/O)/W2多重... 拟用作聚合物水基凝胶延缓交联剂的多重乳液按下述方法制备:1.5%醋酸铬水溶液与加入3%油包水乳化剂的柴油按体积比70∶30混合,制成W1/O乳液,后者与加有1%水包油乳化剂的矿化度32 g/L的模拟地层水按体积比70∶30混合,制成(W1/O)/W2多重乳液。用电导率法测定乳液静置30天析出水相中醋酸铬含量并计算乳液破裂率,结果表明多重乳液的稳定性远小于相应的W1/O乳液,使用油包水乳化剂T161(HLB值3.8)和水包油乳化剂Tween20(16.7)的多重乳液的稳定性好于使用Span80(4.3)和Tween20的多重乳液,30℃、50℃、70℃破裂率分别为11.5%,17.8%,28.0%和21.0%,56.0%,67.3%。加入T161的柴油与模拟地层水之间的界面剪切粘度ηs大于加入Span80时的相应值,表面活性剂加量0.3%时,30℃,50℃,70℃下60 minηs值(mN.s/m)分别为0.112,0.100,0.096和0.0442,0.0349,0.0257。在水相中加入0.02%和0.10%Tween20使加入3.0%T161的柴油与模拟地层水之间30℃、60 minηs值降低14.3%和27.3%,油包水乳化剂为Span80时则降低34.9%和65.4%。用T161/Tween20制备的多重乳液稳定性较好的原因,是油水界面的T161分子不易被Tween20分子顶替。图9表3参9。 展开更多
关键词 多重乳状液 乳化剂 稳定性 界面剪切粘度 延缓交联剂 缓释化学剂 水基聚合物凝胶
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酸性羊乳饮料稳定性的研究 被引量：9
13
作者 张富新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期46-47,50,共3页
对影响酸性羊乳饮料稳定性的因素进行了研究。结果表明,当复合乳化剂添加量为0.10%(单甘酯与蔗糖酯之比3∶2),PGA和CMC各为0.20%,黄原胶为0.10%,三聚磷酸钠0.30%,并在30MPa下均质时,产品的稳定性较好。
关键词 酸性羊乳饮料 稳定性 乳化剂 稳定剂
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食用胶对速冻水饺品质影响的研究 被引量：8
14
作者 陈洁 郭丽莹 王春 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第6期135-138,145,共5页
采用自配面粉(30%藁优9415∶70%温麦18),通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠4种食用胶体制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明,这4种食用胶对速冻水饺都有明显的改善作用。
关键词 食用胶 速冻水饺 品质
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失水木糖醇单油酸酯的制备 被引量：5
15
作者 魏运洋 陆明 白淑芳 《南京理工大学学报》 EI CAS CSCD 1994年第2期94-96,共3页
研究了木糖醇和油酸的酯化反应。发现以氧化锌代替氢氧化钠作催化剂可以显著降低酯化温度，减少能耗和氧化副反应，有明显的优越性。
关键词 木糖醇 油酸 催化 乳化剂 酯化反应
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乳化稳定剂在改性大豆分离蛋白冰淇淋中的应用研究 被引量：8
16
作者 胡敏 张伟 +1 位作者 赵谋明 林伟锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期49-53,共5页
以酶法改性大豆分离蛋白替代传统冰淇淋中的部分乳蛋白 ,并对大豆分离蛋白应用于冰淇淋时所需的酶解条件做了探讨 ,确定了SPI经 80℃预处理后 10min ,于 60℃酶解 30min可以得到比较好的理化特性。同时在确定以分子蒸馏单甘酯和吐温为... 以酶法改性大豆分离蛋白替代传统冰淇淋中的部分乳蛋白 ,并对大豆分离蛋白应用于冰淇淋时所需的酶解条件做了探讨 ,确定了SPI经 80℃预处理后 10min ,于 60℃酶解 30min可以得到比较好的理化特性。同时在确定以分子蒸馏单甘酯和吐温为乳化剂的前提下 ,对瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶 3种稳定剂进行互配 ,并以产品的粘度、膨胀率、融化率等作为评判标准 ,通过正交试验 。 展开更多
关键词 应用研究 乳化剂 稳定剂 酶法改性 大豆分离蛋白 冰淇淋
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乳化剂及保藏温度对小米馒头贮藏过程老化的影响 被引量：8
17
作者 赵萌 聂刘畅 +1 位作者 沈群 陈燕卉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期52-56,共5页
以糊化度为评价指标,研究在37、20、4、-20℃下,1~30 d内小米馒头的老化程度及速率;分析不同保藏温度对其老化的影响。选择单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)和蔗糖脂肪酸酯(SE)3种食品乳化剂,以0.1%的添加量加入小米粉中,... 以糊化度为评价指标,研究在37、20、4、-20℃下,1~30 d内小米馒头的老化程度及速率;分析不同保藏温度对其老化的影响。选择单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)和蔗糖脂肪酸酯(SE)3种食品乳化剂,以0.1%的添加量加入小米粉中,研究储藏过程中乳化剂对小米馒头老化的影响,评价其抗老化作用以及乳化剂与温度协同抗老化效果。结果表明:4℃的冷藏条件小米馒头老化剧烈,老化速率最大;高温虽能短期内表现出良好抗老化性,但-20℃冷冻储藏更适宜小米制品的长期储藏。3种乳化剂均能表现出良好抗老化特性;短期放置,20℃室温+GMS抗老化效果最佳;长货架期放置,-20℃冷冻条件+SE抗老化作用最显著。 展开更多
关键词 小米馒头 储藏温度 乳化剂抗老化
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藻油乳化液的制备及稳定性研究 被引量：7
18
作者 桂仕林 邢慧敏 +3 位作者 李琳 何胜华 生庆海 马莺 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第3期51-54,共4页
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影... 藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH>5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。 展开更多
关键词 乳化液 乳化剂 乳化稳定性 蔗糖酯 藻油
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乳化剂对糯小麦淀粉老化特性的影响 被引量：5
19
作者 龚本前 刘钟栋 +2 位作者 杨永美 毕礼政 郭培培 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第2期81-85,共5页
老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题... 老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题对直链淀粉含量、水分含量及乳化剂种类对糯质小麦淀粉老化特性的影响进行研究,比较乳化剂对糯质小麦淀粉及普通小麦淀粉老化特性影响的异同。结果表明:直链淀粉的含量、水分含量都与糊化淀粉的老化程度呈正相关。直链淀粉的含量是决定淀粉老化程度的最主要因素,乳化剂与淀粉分子相互作用形成稳定的复合物,减缓了淀粉的老化。同时乳化剂的复配能一定程度地加强抗老化的效果。总体上讲,糯质小麦淀粉的各种良好的理化特性,使其在淀粉基生物材料抗老化上有更好的应用前景。 展开更多
关键词 糯小麦淀粉 乳化剂 老化特性
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甲醇汽油添加剂的应用与研究
20
作者 杨杰 《山西化工》 CAS 2024年第5期171-172,190,共3页
甲醇汽油是高效清洁的能源,甲醇汽油添加剂对于甲醇汽油的稳定性、动力性等有着很大的影响。本文对甲醇汽油添加剂的种类及作用进行了分析,对乳化剂、助溶剂以及复合添加剂的种类、配比进行了深入研究,并使用粒径分析法对其应用效果进... 甲醇汽油是高效清洁的能源,甲醇汽油添加剂对于甲醇汽油的稳定性、动力性等有着很大的影响。本文对甲醇汽油添加剂的种类及作用进行了分析,对乳化剂、助溶剂以及复合添加剂的种类、配比进行了深入研究,并使用粒径分析法对其应用效果进行验证,为获得更加高效的甲醇汽油贡献力量。 展开更多
关键词 甲醇汽油 乳化剂 助溶剂 复合添加剂 粒径分析
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