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银杏牛奶双蛋白饮料的工艺研究 被引量:6
1
作者 李大勇 陈曼华 +2 位作者 孙汉巨 谢慧明 雷红 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第36期22592-22594,共3页
[目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为:银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后,加入牛奶、蔗糖、CMC-Na等辅料,通过单因素试验及正交试验确定其最佳配方,在此基础上探讨了均质压力和... [目的]探索银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方和工艺条件。[方法]开发银杏牛奶双蛋白饮料的工艺要点为:银杏经脱壳、去皮、预煮、制浆后,加入牛奶、蔗糖、CMC-Na等辅料,通过单因素试验及正交试验确定其最佳配方,在此基础上探讨了均质压力和回流时间对饮料稳定性的影响。[结果]将银杏果仁置于沸水中煮至5 min,使其淀粉完全糊化,可有效提高饮料的口感与稳定性,同时采用醇提技术去除银杏酚酸,达到安全食用的目的。银杏牛奶双蛋白饮料的最佳配方为:银杏浆添加量18%,牛奶添加量15%,蔗糖添加量6%,稳定剂添加量0.8‰;其关键工艺为:沸水中预煮5 min,均质压力40 MPa时,回流时间3 min。[结论]该研究为银杏产品的开发及丰富复合乳饮料的种类提供新的途径。 展开更多
关键词 银杏 牛奶 双蛋白 饮料
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双蛋白发酵乳制品的研制开发及其营养价值 被引量:4
2
作者 田娟梅 《饮料工业》 2009年第7期22-24,共3页
双蛋白发酵乳是以大豆分离蛋白、鲜牛奶为主要原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用。详细介绍了双蛋白发酵乳的生产工艺,并讨论了影响其稳定性的因素。
关键词 双蛋白 稳定性 营养保健
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桑葚双蛋白馒头的感官品质及营养成分评价 被引量:3
3
作者 张娟 朱凤林 +4 位作者 朱洪智 闫瑞霞 张巍 何雪娟 张中兴 《中国食物与营养》 2022年第12期66-69,共4页
目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食,改善我国居民的膳食结构,预防慢性病发生。方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头,并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较。结果:在感官品质评价中,4种馒... 目的:为我国居民开发更多种类的营养健康主食,改善我国居民的膳食结构,预防慢性病发生。方法:分别制作桑葚双蛋白馒头、双蛋白馒头、全豆豆浆馒头和小麦粉馒头,并对4种馒头进行感官品质和营养成分的比较。结果:在感官品质评价中,4种馒头在比容、外观形状、色泽、结构和弹韧性方面均未见显著性差异(P>0.05),在粘牙方面,桑葚双蛋白馒头和双蛋白馒头无差别(P>0.05),但二者均优于全豆豆浆馒头和小麦粉馒头(P<0.05),在气味和感官品质总分方面,桑葚双蛋白馒头明显优于其他3种馒头(P<0.05);在营养成分对比中,桑葚双蛋白馒头的碳水化合物含量最低,而蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、铁、锌、硒的含量均高于其他3种馒头,同时,相比其他3种馒头,桑葚双蛋白馒头的氨基酸评分最高。结论:桑葚双蛋白馒头感官品质更好,营养更全面均衡,符合我国居民的营养健康需求。 展开更多
关键词 桑葚 双蛋白 馒头 感官品质 营养成分
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双蛋白切达干酪成熟过程中的质构和感官评价分析 被引量:1
4
作者 李丽 岳喜庆 +2 位作者 张莉 张健 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第6期26-29,共4页
在原料乳中添加质量分数为10%豆乳进行切达干酪加工,研究成熟过程中豆蛋白和筛选发酵剂对干酪质构及感官影响。结果表明,豆乳和发酵剂对干酪的基础理化指标有显著影响,从干酪质构分析结果可以看出,干酪在成熟期间,豆乳的添加对干酪的硬... 在原料乳中添加质量分数为10%豆乳进行切达干酪加工,研究成熟过程中豆蛋白和筛选发酵剂对干酪质构及感官影响。结果表明,豆乳和发酵剂对干酪的基础理化指标有显著影响,从干酪质构分析结果可以看出,干酪在成熟期间,豆乳的添加对干酪的硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性都有显著影响,干酪硬度和咀嚼度下降。应用发酵剂L.Lactis subsp.Cremoris QH27-1和L.Lactis subsp.LactisXZ3303生产双蛋白切达干酪可以提高干酪的质构特征和感官品质。 展开更多
关键词 质构 感官评价 双蛋白 豆蛋白
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表达马铃薯X病毒和Y病毒双价外壳蛋白基因马铃薯植株的抗病性 被引量:12
5
作者 张鹤龄 宋艳茹 +6 位作者 彭学贤 李天然 孟清 崔晓江 侯林林 张莉枝 马庆虎 《病毒学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期360-366,共7页
表达马铃薯X病毒(PVX)和马铃薯Y病毒(PVY)双价外壳蛋白(CP)基因的马铃薯虎头和克新4号,用机械摩擦同时接种PCX和PVY后,通过症状观察,植株中PVX和PVY的ELISA检测结果表明,转基因虎头和克新4号的... 表达马铃薯X病毒(PVX)和马铃薯Y病毒(PVY)双价外壳蛋白(CP)基因的马铃薯虎头和克新4号,用机械摩擦同时接种PCX和PVY后,通过症状观察,植株中PVX和PVY的ELISA检测结果表明,转基因虎头和克新4号的多数株系的平均病毒含量均明显低于未转基因的对照植株。不同时期病毒测定结果表明,许多株系病毒积累缓慢,延迟麦病。说明转PVX、PVY双价CP基因的马铃薯,对PVX和PVY复合侵染发生不同程度的抗性和保护作用。接种PVX和PVY后,在转基因株系中出现感病植株,但同时也出现高抗PVX或PVY,以及同时高抗PVX、PVY的转基因单株,进一步对这些抗性单株的无性系进行抗病毒鉴定,可望选育出高抗PVX和PVY两种病毒复合侵染的转基因马铃薯。 展开更多
关键词 转基因马铃薯 马铃薯 X病毒 Y病毒 外壳蛋白
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IgA-MM患者血清双M蛋白分析与实验室指标检测对骨髓移植疗效预测价值研究
6
作者 郭桂玲 赵冰红 《现代检验医学杂志》 CAS 2024年第4期186-191,202,共7页
目的探讨IgA型多发性骨髓瘤(IgA multiple myeloma,IgA-MM)患者血清双M蛋白分析与实验室指标检测对骨髓移植疗效预测价值。方法选择2019年1月~2022年1月于中国人民解放军中部战区总医院收治的60例出现双M条带的IgA-MM患者为研究对象,比... 目的探讨IgA型多发性骨髓瘤(IgA multiple myeloma,IgA-MM)患者血清双M蛋白分析与实验室指标检测对骨髓移植疗效预测价值。方法选择2019年1月~2022年1月于中国人民解放军中部战区总医院收治的60例出现双M条带的IgA-MM患者为研究对象,比较患者血清蛋白电泳及免疫固定电泳(immunofixation electrophoresis,IFE)图谱资料;采用2-巯基乙醇(2-dimercaptoethanol,2-DE)处理IgA-MM双M蛋白带的血清,IFE鉴定双M蛋白带;比较两种双M蛋白类型患者免疫学试验指标,包括免疫球蛋白A(immunoglobulin A,IgA)、免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)、免疫球蛋白M(immunoglobulin M,IgM)、血清游离轻链(serum free light chain,sFLC)和本周蛋白(Bene Jone protein,BJP);并且比较二种双M蛋白类型患者的常规实验指标;对两种IgA型双M蛋白血症骨髓瘤多发性骨髓瘤国际分期系统(international staging system,ISS)分期及疗效进行比较;采用Kaplan-Meier法和LOGrank检验分析两种双M蛋白类型的患者生存率。结果IFE显示,单克隆轻链型和IgA聚合体型为IgA-MM血清双M蛋白带的两种类型。单克隆轻链型患者相较于聚合体型sFLC(2970.14±876.82 mg/L vs 118.68±74.10 mg/L)及BJP(6.22±3.01 g/L vs 0.55±0.12 g/L)水平更高,差异具有统计学意义(t=21.684,12.659,均P<0.05);单克隆轻链型患者相较于聚合体型血清β2-微球蛋白(β2-microglobulin,β2-MG)(7.88±2.14 mg/L vs 4.65±1.56 mg/L)、血清钙(calcium,Ca)(2.64±0.24 mmol/L vs 2.32±0.20 mmol/L)、肌酐(serum creatinine,Scr)(182.85±64.23μmol/L vs 90.52±42.20μmol/L)水平升高(t=21.684,120.659,6.400,5.193,6.473),血红蛋白(hemoglobin,Hb)(74.32±19.44 g/L vs 90.75±15.52 g/L)、清蛋白(albumin,Alb)(28.42±3.64 g/L vs 31.72±4.96 g/L)水平降低(t=3.386,2.428),差异具有统计学意义(均P<0.05);与IgA聚合体型患者相比,单克隆轻链型患者ISS分期更高、疗效更低(t=11.827,4.519,均P<0.05);生存分析结果显示,IgA聚合体型相较于单克隆轻链型生� 展开更多
关键词 免疫固定电泳 双M蛋白带 免疫球蛋白A 多发性骨髓瘤
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双蛋白干酪风味物质研究 被引量:4
7
作者 李丽 岳喜庆 +2 位作者 张莉 张健 杨贞耐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期120-123,共4页
在牛乳中添加10%豆乳,按照Cheddar干酪加工方法生产双蛋白干酪,以纯牛奶生产的干酪作为对照,利用气质联用分析成熟后的两种干酪的风味物质,并对两种干酪的基础理化成分进行了分析。结果表明:对照组干酪检测出8种风味物质,双蛋白干酪检测... 在牛乳中添加10%豆乳,按照Cheddar干酪加工方法生产双蛋白干酪,以纯牛奶生产的干酪作为对照,利用气质联用分析成熟后的两种干酪的风味物质,并对两种干酪的基础理化成分进行了分析。结果表明:对照组干酪检测出8种风味物质,双蛋白干酪检测出12种风味物质,比对照组干酪多检测出1-己醇、5-羟基-2,7-甲基-4-辛酮、2-戊烷基呋喃、壬醛等四种风味物质,在一定程度上丰富了干酪的风味。基础理化成分结果显示,双蛋白干酪较对照组干酪蛋白质含量高,脂肪含量相对低,并且双蛋白干酪中16种氨基酸含量均比对照组高。 展开更多
关键词 双蛋白干酪 气质联用 风味成分
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NPHS1两种新突变蛋白分子的细胞内分布 被引量:3
8
作者 秦晓松 郑锐 +1 位作者 塚口裕康 土井俊夫 《肾脏病与透析肾移植杂志》 CAS CSCD 2006年第5期438-442,共5页
目的:研究NPHS1两种新突变编码蛋白在细胞内的分布与先天性肾病综合征发病机制的关系。方法:构建野生型和两种突变型NPHS1克隆,并转染至COS7细胞内,应用免疫荧光双标记的方法,分别进行细胞内及细胞表面的荧光标记,通过共聚焦显微镜对裂... 目的:研究NPHS1两种新突变编码蛋白在细胞内的分布与先天性肾病综合征发病机制的关系。方法:构建野生型和两种突变型NPHS1克隆,并转染至COS7细胞内,应用免疫荧光双标记的方法,分别进行细胞内及细胞表面的荧光标记,通过共聚焦显微镜对裂隙膜分子Nephrin在细胞内的分布进行研究。结果:野生型Nephrin表现为细胞内和细胞膜染色模式;V822M和C265R则主要为细胞内内质网染色模式,细胞膜着色几乎缺失。结论:突变的Nephrin蛋白由于错误折叠,不能由内质网被输送至细胞表面,这可能是先天性肾病综合征发病的机制之一。 展开更多
关键词 NPHS1 突变 免疫荧光 蛋白质转运
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一种新型具有GPx和SOD的含硒抗氧化肽制备 被引量:1
9
作者 张越 栾鑫超 +3 位作者 侯殿雅 于丽莉 徐亚维 楚海娇 《现代农业研究》 2018年第4期19-20,共2页
本研究人工设计合成了具有SOD和GPx氨基酸一级序列的小肽,将目的蛋白中活性部位的化学修饰位点设计成Cys,同时将其它位点的Cys变成不影响结构的其他氨基酸获得人工合成的76个氨基酸的抗氧化肽序列,尝试利用E.coli的营养缺陷型表达系统进... 本研究人工设计合成了具有SOD和GPx氨基酸一级序列的小肽,将目的蛋白中活性部位的化学修饰位点设计成Cys,同时将其它位点的Cys变成不影响结构的其他氨基酸获得人工合成的76个氨基酸的抗氧化肽序列,尝试利用E.coli的营养缺陷型表达系统进行76肽模拟物的表达,并对表达的肽活性进行鉴定,预期为抗氧化模拟物的研究提供一些理论参数。 展开更多
关键词 双酶蛋白制备 蛋白表达 活性分析
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A case report of double-protein expression in primary uterine cervical diffuse large B cell lymphoma and a review of the literature 被引量:1
10
作者 Xiaoying Quan Zhihui Zhang 《Oncology and Translational Medicine》 2020年第3期131-133,共3页
Primary non-Hodgkin’s lymphoma of the uterine cervix is rarely observed.Here,we report a case of"double-protein"expression in a primary uterine cervical diffuse large B-cell lymphoma that was detected based... Primary non-Hodgkin’s lymphoma of the uterine cervix is rarely observed.Here,we report a case of"double-protein"expression in a primary uterine cervical diffuse large B-cell lymphoma that was detected based on cervical biopsies at Sichuan Cancer Hospital in December 2016 in a 53-year-old woman with a 1-month history of postmenopausal vaginal bleeding.She was diagnosed with stage IVA cervical cancer after workup and treated with six cycles of rituximab+cyclophosphamide+epirubicin+vindesine+prednisone.She showed a positive partial response after two cycles;however,response assessment revealed a progressive disease after six cycles.Based on the current condition,a treatment regimen comprising a combination of second-line chemotherapy and radiotherapy was advised for the patient.Unfortunately,she discontinued her treatment because of various factors.We conclude that"double-protein"expression in primary uterine cervical diffuse large B-cell lymphoma is difficult to treat and has a poor prognosis.Therefore,improving the diagnosis and treatment of this disease should be considered. 展开更多
关键词 diffuse large B-cell lymphoma uterine cervix double-protein”expression
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凝固型双蛋白酸奶的发酵配方优化 被引量:9
11
作者 孔凡平 郎秀杰 郭成宇 《食品工业》 CAS 2021年第1期47-52,共6页
以豆粉、全脂奶粉为主要原料,研制动植物蛋白相结合的凝固型双蛋白酸奶。在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以感官评价为主要评价指标优化双蛋白酸奶的发酵配方参数,通过测定酸奶理化指标和微生物指标,最终确定双蛋白酸奶的最佳发... 以豆粉、全脂奶粉为主要原料,研制动植物蛋白相结合的凝固型双蛋白酸奶。在单因素试验的基础上采用正交试验方法,以感官评价为主要评价指标优化双蛋白酸奶的发酵配方参数,通过测定酸奶理化指标和微生物指标,最终确定双蛋白酸奶的最佳发酵配方:菌种添加量0.004%,豆乳蛋白与牛乳蛋白比1︰1,蔗糖量6%,稳定剂0.03%。在此最优配方下,酸奶口感细腻,酸甜适中,感官评价最好,乳酸菌数达3.6×10^(8)CFU/mL,具有商品化开发的价值。 展开更多
关键词 双蛋白 凝固型酸奶 正交试验
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复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用 被引量:5
12
作者 姜雪 张英华 +2 位作者 孙洪蕊 江连洲 王喜波 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第2期134-141,共8页
为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响。在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立B... 为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响。在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立Box-Behnken模型,优化加工工艺,并分析因素间的交互作用。优化工艺条件是:在卡拉胶添加量0.47 mg/m L,黄原胶添加量0.49 mg/m L,PGA添加量0.58 mg/m L。在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,为实现稳定型动植物混合蛋白饮品工业化生产提供技术依据。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 双蛋白 稳定性 响应面
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双蛋白奶发酵乳饮料制备工艺研究
13
作者 马子涵 张英睿 +1 位作者 袁紫旭 刘双奇 《农产品加工》 2024年第3期59-62,67,共5页
以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配... 以混合蛋白粉、乳粉、白砂糖为原料,研制双蛋白奶发酵乳饮料。在单因素试验基础上采用L_(9)(3^(4))正交试验研究大豆-乳清蛋白比例、乳粉添加量、白砂糖添加量对双蛋白奶发酵乳饮料感官品质的影响,得到最佳配比的双蛋白奶发酵乳饮料配方。以感官评价为主要评价指标优化双蛋白奶发酵乳饮料配方参数,最终确定双蛋白奶发酵乳饮料的最佳配方为乳清蛋白与大豆蛋白配比5∶1,乳粉添加量13%,白砂糖添加量6%,在此配方下,双蛋白奶发酵乳饮料的感官评价为92分,具有质地细腻、营养丰富、口感良好的特点。为双蛋白奶发酵乳饮料新品种的研发提供理论依据,商品化开发价值较好。 展开更多
关键词 双蛋白 单因素试验 正交试验 发酵乳饮料
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刺梨双蛋白奶茶饮料的研制 被引量:6
14
作者 王倩玉 杨琦 +3 位作者 黄国梁 庹云合 宋礼 曹竑 《保鲜与加工》 CAS 2021年第12期59-65,71,共8页
以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优... 以刺梨、牛乳、豆乳、双蛋白(酪蛋白与全大豆蛋白复合物)和茶水为主要原料,开发一种新型复合刺梨双蛋白奶茶饮料。根据奶茶的色泽、气味、滋味和组织状态感官指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对刺梨双蛋白奶茶饮料进行配方优化。结果表明,刺梨双蛋白奶茶饮料最佳配方为:白砂糖0.8%,刺梨汁3%,双蛋白6%,牛乳25%,豆乳10%,安赛蜜0.06%,茶水56%;以该配方制备的刺梨双蛋白奶茶饮料还原糖含量为0.175%,粗蛋白含量为2.3%,粗脂肪含量为0.58%,菌落总数29 CFU/mL,未检测到致病菌;饮料有刺梨果味,无异味,色泽鲜亮。 展开更多
关键词 刺梨 双蛋白 奶茶 低糖低脂食品 配方 研制
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以全蛋为原料制备双蛋白发酵乳工艺优化
15
作者 吕凯波 巢诚 +4 位作者 张星雨 夏卿 徐文广 陈静 张芳芳 《食品研究与开发》 CAS 2024年第5期145-151,共7页
采用单因素试验和正交试验法研制双蛋白发酵乳。结果表明:鸡蛋酶解液、豆浆、牛奶体积比为1∶3∶1时效果较好;蔗糖添加量为7%(质量分数)、发酵菌接种量为10%、发酵温度为43℃、发酵时间5 h时制备发酵乳感官评分较高,为90.68±0.11... 采用单因素试验和正交试验法研制双蛋白发酵乳。结果表明:鸡蛋酶解液、豆浆、牛奶体积比为1∶3∶1时效果较好;蔗糖添加量为7%(质量分数)、发酵菌接种量为10%、发酵温度为43℃、发酵时间5 h时制备发酵乳感官评分较高,为90.68±0.11。向双蛋白发酵乳中添加D⁃异抗坏血酸钠0.10%、β⁃环糊精0.20%、羧甲基纤维素钠0.15%、卡拉胶0.10%时制得成品,感官评分较高,为95.42±0.45。产品理化分析结果为持水率(57.45±0.06)%,酸度(83.67±0.57)°T,脂肪含量(2.66±0.04)g/100 g,非脂肪固体含量(9.22±0.06)g/100 g,蛋白质含量(2.60±0.01)g/100 g,多肽含量(0.45±0.01)mg/g,符合GB 19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》要求。 展开更多
关键词 双蛋白 发酵乳 正交试验 工艺 全蛋
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大豆-乳清双蛋白对大鼠体内免疫的调节作用
16
作者 梁得福 孟维洪 +3 位作者 许庆鹏 舒欣 庄柯瑾 张东杰 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第8期169-175,共7页
近几年,动植物蛋白混合作为膳食中的蛋白源引起广泛关注,大豆蛋白与乳清蛋白在功能性质上具有协同作用,如增加氨基酸的代谢和稳定。为阐明大豆-乳清蛋白对Sprague-Dawley(SD)大鼠机体免疫的影响,随机将大鼠分为4组,对照组饲喂标准饲料,... 近几年,动植物蛋白混合作为膳食中的蛋白源引起广泛关注,大豆蛋白与乳清蛋白在功能性质上具有协同作用,如增加氨基酸的代谢和稳定。为阐明大豆-乳清蛋白对Sprague-Dawley(SD)大鼠机体免疫的影响,随机将大鼠分为4组,对照组饲喂标准饲料,3个实验组在标准饲料的基础上更换蛋白源,分别为乳清蛋白、大豆蛋白和大豆-乳清蛋白,实验期为60 d。通过测定血清生化指标、免疫球蛋白质量浓度、免疫器官指数、脾淋巴细胞增殖指数和自然杀伤细胞活力评估大鼠的免疫力。结果表明,血清生化指标反映出大豆-乳清蛋白可提高大鼠机体的免疫能力,大鼠免疫器官指数和免疫球蛋白显著性增加(P<0.05),大豆乳清蛋白可提高脾脏淋巴细胞和NK细胞活力(P<0.05),因此,饲料中的蛋白源为大豆-乳清蛋白时可提高正常SD大鼠的免疫能力。 展开更多
关键词 大豆蛋白 乳清蛋白 SD大鼠 免疫 双蛋白
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双蛋白益生菌发酵乳的研制与品质分析 被引量:1
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作者 张海芳 满都呼 王记成 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期157-163,共7页
为丰富发酵乳的品类并满足消费者的多样化需求,本研究以一定比例的纯牛乳和花生蛋白粉为原料,添加益生菌制作了一种双蛋白益生菌发酵乳。将纯牛乳与不同比例的花生蛋白混合,巴氏灭菌后,将混合物与发酵物一起发酵(嗜热链球菌S10:动物双... 为丰富发酵乳的品类并满足消费者的多样化需求,本研究以一定比例的纯牛乳和花生蛋白粉为原料,添加益生菌制作了一种双蛋白益生菌发酵乳。将纯牛乳与不同比例的花生蛋白混合,巴氏灭菌后,将混合物与发酵物一起发酵(嗜热链球菌S10:动物双歧杆菌乳亚种菌株V9:干酪乳杆菌Zhang=10:10:1),从感官特性、酸度、粘度、持水力及益生菌活菌数等角度,评价了贮藏期内28 d实验组及对照组发酵乳的品质及贮藏特性。结果表明,花生蛋白:牛乳蛋白=3:7时,发酵乳酸甜适口、色香兼具、组织细腻且凝聚性好,感官评分为(94±3)分,发酵时间5.4 h。经4℃下贮藏28 d后,3:7实验组的后酸化程度与对照组相比较弱,内聚性及黏度指数均高于两个对照组(分别为-20.24±1.77 g、-20.63±2.79 g·s)。与此同时,3:7实验组的粘度最高可达(1085±100)m Pa·s,持水力可平均稳定在75%左右,发酵乳中的干酪乳酪杆菌Zhang及动物双歧杆菌乳亚种V9的活菌数均可保持在1×107 CFU/mL以上。因此,通过花生蛋白替代部分牛乳蛋白来制作发酵乳的工艺是可行的,产品在28 d贮藏期内能够保持良好的感官特性及贮藏稳定性,此类产品具有深入研究和继续开发的价值潜力。 展开更多
关键词 双蛋白 益生菌发酵乳 品质分析 贮藏特性
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双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究 被引量:5
18
作者 李慧 王鑫烁 +5 位作者 盛桂华 王赛 孙婉婷 王猛 陈炫宏 周泉城 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期68-73,共6页
以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表... 以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表征,旨在揭示双蛋白全营养医用配方食品的黏度、应力随剪切速率的变化,p H值和渗透压随黄原胶质量变化规律。结果表明,黄原胶浓度在3%以下时,黄原胶调控的双蛋白全营养医用配方食品具有良好的黏弹性、流变性等性质,同时p H、渗透压表明此配方食品具有食用安全性。研究结果为此产品市场化提供了依据,为开发相关研究提供了实验参数和理论指导。 展开更多
关键词 双蛋白 全营养医用配方食品 流变性 黄原胶 调控 安全
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双蛋白豆酸乳制作工艺优化及抗氧化作用研究
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作者 于春涛 刘玉霞 +1 位作者 朱凤林 张中兴 《中国食物与营养》 2023年第4期23-27,共5页
目的:优化双蛋白豆酸乳制作工艺,检测抗氧化活性。方法:以大豆和脱脂奶粉为基本原料,基于单因素试验,采用Box-Behnken响应面法优化工艺,通过DPPH自由基清除、超氧阴离子清除、羟自由基清除法检测双蛋白豆酸乳抗氧化活性。结果:优化工艺... 目的:优化双蛋白豆酸乳制作工艺,检测抗氧化活性。方法:以大豆和脱脂奶粉为基本原料,基于单因素试验,采用Box-Behnken响应面法优化工艺,通过DPPH自由基清除、超氧阴离子清除、羟自由基清除法检测双蛋白豆酸乳抗氧化活性。结果:优化工艺为干豆∶水=1∶10.25、脱脂奶粉添加量4.62%、发酵温度40.43℃、发酵时间8.68 h,该工艺感官评分89.91,与模型预测值89.85接近,发酵温度影响较为显著;抗氧化活性方面,DPPH自由基清除能力7.919 U/mL、超氧阴离子自由基清除能力10.448 U/mL、羟自由基清除能力3.573 U/mL,与自制酸牛奶相比分别提高13.31%、9.97%、2.61%。结论:单因素试验和响应面法优化后的双蛋白豆酸乳口感佳,与同型乳制品相比有更高的抗氧化活性。 展开更多
关键词 双蛋白 豆酸乳 工艺优化 抗氧化
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双蛋白对异基因造血干细胞移植小鼠造血及免疫重建的影响 被引量:3
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作者 武小亮 卢林纲 +3 位作者 王靖 张婧婕 侯清华 韩娟 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期122-130,共9页
目的:研究大豆分离蛋白与乳清蛋白混合形成的双蛋白对异基因造血干细胞移植小鼠造血及免疫重建的作用。方法:6~8周龄雄性BALB/c小鼠随机分为3组:正常对照组(CON)、造血干细胞移植组(HSCT+NP)、造血干细胞移植+双蛋白干预组(HSCT+PP)。... 目的:研究大豆分离蛋白与乳清蛋白混合形成的双蛋白对异基因造血干细胞移植小鼠造血及免疫重建的作用。方法:6~8周龄雄性BALB/c小鼠随机分为3组:正常对照组(CON)、造血干细胞移植组(HSCT+NP)、造血干细胞移植+双蛋白干预组(HSCT+PP)。造血干细胞移植后做4周蛋白干预实验,HSCT+PP组灌胃给予一定量的双蛋白悬液,HSCT+NP组给予等体积的生理盐水,CON组不做任何处理。每周测定各组小鼠血常规和小鼠体重,分别在移植后第2,4周处死小鼠,测定胸腺和脾脏指数,并在第4周测定各组小鼠骨髓造血干细胞含量及血清生化指标。结果:与蛋白未干预组(HSCT+NP)相比,双蛋白干预组(HSCT+PP)小鼠外周血白细胞、红细胞、血小板、淋巴细胞数量恢复显著加快(P<0.05),骨髓造血干细胞含量较多(P>0.05),胸腺指数显著增高(P<0.05),血清总蛋白(TP)、免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM)含量较高,且IgM含量显著增高(P<0.05)。结论:造血干细胞移植术后补充双蛋白有利于加快小鼠的造血恢复和免疫功能重建。双蛋白营养支持和干预对造血干细胞移植术后患者造血重建和免疫功能恢复具有正向功效,有利于患者预后。 展开更多
关键词 造血干细胞移植 双蛋白 造血 免疫重建
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