双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究 被引量：13

1

作者 刘冰 周振 +3 位作者 李若敏 赵行 盘赛昆 王文彬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第4期102-110,113,共10页

研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化。以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46.5℃、胰酶比风味酶为2:1(酶活比)、... 研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化。以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46.5℃、胰酶比风味酶为2:1(酶活比)、酶添加总量1965.26 U/g·pro、pH 7.49、酶解时间2.91 h、固液比1:20(g/mL)。该条件下酶解产物鲜味值为7.34±0.24,水解度为22.34%±0.38%。通过超滤膜分离技术和肽含量检测,为浒苔鲜味肽后期深加工提供了理论支撑。 展开更多

关键词 浒苔 双酶水解 鲜味肽 超滤膜分离 肽含量

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不同酶解法水解豆粕蛋白的比较研究 被引量：9

2

作者 宋永康 黄薇 +2 位作者 林虬 姚清华 林香信 《农学学报》 2012年第9期51-55,共5页

为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alca... 为研究不同的酶解方式对豆粕蛋白酶解过程及产物的影响,采用Alcalase蛋白酶、Protex.7L蛋白酶对豆粕蛋白进行单酶、双酶同步和双酶分步水解,以水解度、蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率为指标对酶解过程进行分析。结果表明采用先加Alcalase蛋白酶后加Protex.7L蛋白酶组合水解豆粕蛋白的效果最佳,最终水解液中水解度可达23.5%,蛋白质利用率、多肽得率、寡肽得率分别为68.7%、51.0%、21.4%。双酶分步水解的效果优于单酶水解和双酶同步水解;酶的加入顺序对豆粕的酶解过程有一定的影响。 展开更多

关键词 豆粕 蛋白 酶水解 双酶水解

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大米蛋白的双酶分步水解及其产物的抗氧化研究 被引量：9

3

作者 曹辉 马海乐 +5 位作者 贾俊强 曲文娟 丁青芝 骆琳 王振斌 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期5-10,共6页

采用木瓜酶、中性酶和风味酶对大米蛋白进行双酶水解试验,考察不同的酶解顺序、第二步酶解前是否需要灭酶对水解产物抗氧化活性的影响。试验结果表明,加酶顺序对水解产物的抗氧化活性有较大影响;第二步酶解开始是否需要灭酶对水解产物... 采用木瓜酶、中性酶和风味酶对大米蛋白进行双酶水解试验,考察不同的酶解顺序、第二步酶解前是否需要灭酶对水解产物抗氧化活性的影响。试验结果表明,加酶顺序对水解产物的抗氧化活性有较大影响;第二步酶解开始是否需要灭酶对水解产物的抗氧化活性影响较小。理想的酶解顺序组合为中性酶(30 min)和风味酶(15 min)、中性酶(30 min)和木瓜酶(15 min)、风味酶(30 min)和木瓜酶(20 min)。水解产物抗氧化试验表明,中性酶和木瓜酶的水解产物具有较强的清除DPPH自由基和羟自由基的能力,它们的IC50分别为1.100 6 g/L和0.127 4 g/L,同时它们的水解产物也表现出较强的还原能力。 展开更多

关键词 大米蛋白 双酶水解 清除自由基 还原能力

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河蚬肉酶解液的活性炭脱腥脱苦条件优化 被引量：5

4

作者 任世英 秦鹏 +2 位作者 陈国清 宋宝才 朱敏 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第12期38-41,共4页

采用双酶解法制备河蚬肉酶解液,用活性炭进行脱腥脱苦吸附处理,测定蛋白质回收率,结合气味分析,评价吸附效果。通过正交实验获得较优吸附条件:起始pH值调为4,加入3%的粉末活性炭,55℃吸附30min,处理液的腥味苦味明显降低。

关键词 河蚬肉 双酶解 粉末活性炭

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双酶法制备条斑紫菜酶解液工艺优化及抗氧化、抗疲劳活性研究 被引量：2

5

作者 张梦雪 叶静静 +3 位作者 高子鑫 沈祥皓 胡金雨 盘赛昆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期7-13,共7页

研究双酶法制备条斑紫菜酶解液工艺优化及其抗氧化、抗疲劳活性。以水解度为指标,经筛选确定由中性蛋白酶和碱性蛋白酶复配,通过单因素试验和响应面优化试验得到最优工艺条件:中性蛋白酶与碱性蛋白酶添加量比例为1∶3,酶解pH为8,加酶量... 研究双酶法制备条斑紫菜酶解液工艺优化及其抗氧化、抗疲劳活性。以水解度为指标,经筛选确定由中性蛋白酶和碱性蛋白酶复配,通过单因素试验和响应面优化试验得到最优工艺条件:中性蛋白酶与碱性蛋白酶添加量比例为1∶3,酶解pH为8,加酶量为2.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为2 h。该条件下酶解液水解度为33.81%,对DPPH、ABTS^(+)、OH自由基有一定的清除能力,并能够提高小鼠的运动耐力,延长力竭游泳时间,降低运动后血乳酸水平,为条斑紫菜后期加工利用提供了理论依据。 展开更多

关键词 条斑紫菜 双酶水解 工艺优化 抗氧化 抗疲劳

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麦胚蛋白的双酶分步水解及其产物的抗氧化活性研究 被引量：1

6

作者 王琪 向莉 +1 位作者 徐远阳 王月慧 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第6期201-204,共4页

前期实验确定中性蛋白酶为水解麦胚蛋白制备抗氧化肽的最适单酶,在此基础上进行了双酶组合水解麦胚蛋白的酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性的探讨性研究。结果表明,双酶最佳组合为中性蛋白酶和碱性蛋白酶。经中性蛋白酶酶解270min的酶解... 前期实验确定中性蛋白酶为水解麦胚蛋白制备抗氧化肽的最适单酶,在此基础上进行了双酶组合水解麦胚蛋白的酶解工艺及酶解产物的抗氧化活性的探讨性研究。结果表明,双酶最佳组合为中性蛋白酶和碱性蛋白酶。经中性蛋白酶酶解270min的酶解液加入碱性蛋白酶后,水解至300min和420min时酶解产物还原能力和肽含量有不同程度增加,但DPPH·清除率始终是呈下降趋势。因此双酶水解比单酶水解麦胚蛋白没有明显优势。 展开更多

关键词 麦胚蛋白 双酶水解 抗氧化活性

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双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺研究 被引量：7

7

作者 薛宇航 刘峰 +1 位作者 方旭波 陈小娥 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第9期35-39,共5页

以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件。在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析。结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中加入1.6 g胰蛋白酶,加1.6%胰蛋白酶,在... 以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件。在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析。结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中加入1.6 g胰蛋白酶,加1.6%胰蛋白酶,在酶解温度45℃、初始p H 8下水解4.2 h;再加入1.0%胃蛋白酶,调节p H 2.5,控制酶解温度为40℃,在此条件下酶解3.1 h,最终的粗鱼油得率达到24.44%。所得星鳗骨鱼油颜色为浅黄色,具有鱼油腥味,但是没有明显鱼油的酸败味,指标符合SC/T 3502—2016鱼油中粗鱼油二级标准。 展开更多

关键词 星鳗 鱼骨 双酶法 鱼油 响应面

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响应面法优化脱酚棉籽蛋白双酶水解的工艺条件 被引量：1

8

作者 黄薇 林虬 +1 位作者 宋永康 姚清华 《农学学报》 2012年第9期44-50,共7页

为研究Alcalase水解蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶分步水解脱酚棉籽蛋白的最佳条件,以水解度为评价指标,采用Plackett-Burman(PB)设计和Box-Behnken响应面分析法对影响双酶分步水解棉籽蛋白的9个工艺条件进行筛选优化。双酶分步水解脱... 为研究Alcalase水解蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶分步水解脱酚棉籽蛋白的最佳条件,以水解度为评价指标,采用Plackett-Burman(PB)设计和Box-Behnken响应面分析法对影响双酶分步水解棉籽蛋白的9个工艺条件进行筛选优化。双酶分步水解脱酚棉籽蛋白的最优操作条件为:先用Alcalase水解蛋白酶在底物浓度(w/v)9.66%,温度60.5℃、pH8.0、酶用量25000U/g的条件下水解150min,灭酶后再用Flavourzyme风味蛋白酶在温度50℃、pH6.0、酶用量26576U/g的条件下水解120min。在此条件下水解液的水解度可达到42.73%。试验结果可为棉籽蛋白多肽的开发利用提供依据。 展开更多

关键词 棉籽蛋白 双酶分步水解 PLACKETT-BURMAN设计 响应面分析法

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响应面法优化芝麻蛋白酶解工艺及其产物抑菌活性的研究

9

作者 郭莹莹 窦丽雪 +3 位作者 郝梦圆 董田田 王聪 隋晓 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第10期4047-4056,共10页

目的为了得到芝麻蛋白双酶分步酶解的最佳工艺参数以及酶解产物的抑菌活性。方法采用响应面法优化双酶分步酶解芝麻蛋白的工艺参数,并以抑菌圈直径大小为指标,考察芝麻蛋白酶解产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性以及最小抑菌浓... 目的为了得到芝麻蛋白双酶分步酶解的最佳工艺参数以及酶解产物的抑菌活性。方法采用响应面法优化双酶分步酶解芝麻蛋白的工艺参数,并以抑菌圈直径大小为指标,考察芝麻蛋白酶解产物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性以及最小抑菌浓度。结果响应面优化得到双酶分步酶解的最适酶解条件为:总酶量6200 U/g,碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=3:1,先加入碱性蛋白酶后反应1.6 h后加入木瓜蛋白酶,总反应时间为4 h。在此条件下,芝麻蛋白水解度实测值为29.673%,与预测值30.622%相近。芝麻蛋白酶解产物对大肠杆菌无抑制作用,但是具有抑制金黄色葡萄球菌的活性,得到其最小抑菌活性浓度为25.29mg/m L。结论响应面分析法优化芝麻蛋白双酶分步酶解工艺是可行的,芝麻蛋白酶解产物具有抑制金黄色葡萄球菌的活性。 展开更多

关键词 芝麻蛋白 双酶分步酶解 响应面分析法 金黄色葡萄球菌 抑菌活性

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酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究 被引量：36

10

作者 吴燕燕 李来好 +4 位作者 岑剑伟 周婉君 杨贤庆 陈胜军 刁石强 《南方水产》 2006年第1期49-53,共5页

为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1... 为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。 展开更多

关键词 罗非鱼 加工废弃物 双酶水解 调味料

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鸡肉蛋白水解液的研究 被引量：22

11

作者 曹东旭 姚秀玲 +2 位作者 陈惠娟 刘忠华 蒲凌龙 《天津轻工业学院学报》 2002年第3期11-13,共3页

用酶水解鸡肉 ,通过单因素实验确定胰蛋白酶 1、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶 2、胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件 ,并确定在它们的最适条件下 ,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶。在双酶水解中 ,发现胰蛋... 用酶水解鸡肉 ,通过单因素实验确定胰蛋白酶 1、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶 2、胃蛋白酶水解鸡肉的最适条件 ,并确定在它们的最适条件下 ,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶是单酶水解较好的酶。在双酶水解中 ,发现胰蛋白酶 1与酸性蛋白酶在各自最适条件下组合水解鸡肉水解率最高 ,进一步确定双酶水解的条件为胰蛋白酶先在 5 0℃ ,p H8.5 ,加酶量 40 0 0 U/ g蛋白质 ,固液比 1∶ 4,水解 3h,后酸性蛋白酶在 45℃ ,p H2 .5 ,加酶量 40 0 0 U/ g蛋白质水解 2 h。在这种组合下酶解 ,水解产物的水解度为 40 .5 % ,蛋白回收率为 81.0 % 展开更多

关键词 鸡肉 蛋白水解液 蛋白酶 双酶水解

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双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究 被引量：23

12

作者 周利亘 陈新峰 +3 位作者 王君虹 王春辉 袁亚 陈坚 《粮油食品科技》 2006年第2期22-24,共3页

确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0... 确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa。 展开更多

关键词 大豆多肽 双酶复合酶解 脱色 超滤

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双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究 被引量：11

13

作者 林栋 李习美 +2 位作者 周玛丽 田丹 张丽芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期233-239,共7页

以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多... 以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解(酶活比6:4),酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度(IC_50)分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。 展开更多

关键词 薏米 多肽 双酶酶解 水解度 抗氧化活性

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花生肽的制备及其美拉德反应产物风味特性研究 被引量：11

14

作者 于珍 布冠好 +1 位作者 王美月 赵晨宇 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第14期4665-4673,共9页

目的制备水解度较高的花生肽并研究其美拉德反应产物的风味特性。方法从花生粕中提取花生蛋白,利用碱性和风味蛋白酶双酶分步酶解制备花生肽,以水解度和蛋白质回收率为指标,确定酶解工艺条件。当肽糖质量比为10:1、温度为105℃时,研究... 目的制备水解度较高的花生肽并研究其美拉德反应产物的风味特性。方法从花生粕中提取花生蛋白,利用碱性和风味蛋白酶双酶分步酶解制备花生肽,以水解度和蛋白质回收率为指标,确定酶解工艺条件。当肽糖质量比为10:1、温度为105℃时,研究美拉德反应时间(0~100min)对花生肽美拉德产物结构和风味的影响。结果酶解制备花生肽最佳工艺条件为:6000 U/g碱性蛋白酶酶解120 min,450 U/g风味蛋白酶酶解150 min,在此条件下花生蛋白的水解度为20.26%;美拉德反应结果表明,随着反应时间的增加,花生肽中游离氨基酸含量逐渐下降,褐变程度逐渐增加,美拉德产物风味感官评分呈现先增加后减小的趋势;光谱分析表明,美拉德反应后其肽链的空间结构发生改变且产生了一些有色物质前体;通过气相色谱-质谱仪分析,共检测出54种挥发性物质,与未添加木糖的花生肽相比,花生肽-木糖美拉德反应产生更多的吡嗪类、呋喃类、酮类、酯类等挥发性香气化合物。结论本研究通过优化酶解工艺制备花生肽,并探究花生肽美拉德反应产物的风味特性,为天然香料的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 花生肽 双酶酶解 美拉德反应 风味

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碱性蛋白酶和复合蛋白酶双酶水解羊骨粉的工艺研究 被引量：8

15

作者 张琪 甄守燕 霍乃蕊 《山西农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2017年第2期121-125,共5页

[目的]碱性蛋白酶和复合蛋白酶为水解羊骨粉制备胶原多肽效果最好的两种单酶,为进一步提高酶解效果。[方法]以羊骨粉为原料,进行双酶水解,比较同步水解与顺序水解的效果,确定最优水解工艺。[结果]同步水解AB2组合的水解效果最优,各水解... [目的]碱性蛋白酶和复合蛋白酶为水解羊骨粉制备胶原多肽效果最好的两种单酶,为进一步提高酶解效果。[方法]以羊骨粉为原料,进行双酶水解,比较同步水解与顺序水解的效果,确定最优水解工艺。[结果]同步水解AB2组合的水解效果最优,各水解评价指标均显著高于单酶水解和顺序水解(P<0.05),与顺序水解相比不显著(P>0.05),但优于顺序水解且大大节省了时间,其水解工艺为:底物浓度9%,碱性蛋白酶和复合蛋白酶的加酶量分别为5.00%和4.25%,起始pH 8.5,50℃水解5h时,水解度达29.79%,氨基酸态氮28.13%,多肽生成量110.43mg·g-1,短肽得率73.88%。[结论]双酶同步水解羊骨粉提高酶解效果的同时,也为充分水解羊骨制备胶原多肽提供了试验支持。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 复合蛋白酶 羊骨粉 胶原多肽 双酶水解

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双酶法分离提取米糠膳食纤维的研究 被引量：7

16

作者 刘静怡 丁城 +3 位作者 周梦舟 阳雁 吴茜 关亚飞 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第10期179-184,共6页

米糠是稻谷加工的副产物之一,其中米糠膳食纤维含量高达35%~50%,是理想的膳食纤维来源。实验研究了双酶法分离提取米糠膳食纤维的最佳工艺条件,并对所提膳食纤维的基本成分进行了分析。根据正交实验结果表明,提取米糠膳食纤维时,除淀粉... 米糠是稻谷加工的副产物之一,其中米糠膳食纤维含量高达35%~50%,是理想的膳食纤维来源。实验研究了双酶法分离提取米糠膳食纤维的最佳工艺条件,并对所提膳食纤维的基本成分进行了分析。根据正交实验结果表明,提取米糠膳食纤维时,除淀粉的最佳条件为:耐高温淀粉酶,酶解时间3.5 h,酶解温度75℃,酶用量20μL;除蛋白的最佳条件为:碱性蛋白酶,酶解时间2.5 h,酶解温度60℃,酶用量2%。在最优条件下分离提取得到的米糠膳食纤维:总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维纯度分别为87.26%、68.23%和3.99%。根据扫描电镜结果显示,不溶性和可溶性膳食纤维表面均具有明显的蜂窝状结构。 展开更多

关键词 米糠 膳食纤维 双酶法 提取

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脱酰胺与双酶协同作用提高小麦面筋蛋白酶解效率 被引量：7

17

作者 赵谋明 邹晶 +1 位作者 赵亚琦 苏国万 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第23期303-308,共6页

为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,3... 为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,30 min)小麦面筋蛋白对其酶解效率无显著影响,而采用添加0.5 mol/L柠檬酸溶液进行热处理(质量分数为5%,90℃,30 min)可显著(P<0.05)提高其蛋白回收率。此外,酶制剂添加顺序及双酶共同水解作用时间对酶解效率均具有较大影响:加入谷氨酰胺酶预先水解对小麦面筋蛋白的深度水解有促进作用;一定时间内的双酶协同作用有利于酶解的进行,但较长时间的双酶作用反而会抑制酶解效率。采用谷氨酰胺酶(质量分数为0.2%)对经柠檬酸加热处理的小麦面筋蛋白作用12 h后再加入胰酶(质量分数为0.6%)共同作用7 h可使蛋白回收率达70.74%,水解度达到9.88%;另外,酶解产物的自由基清除能力ABTS+(2,2’-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)+)值与氧化自由基吸收能力(ORAC,oxygen radical absorbance capacity)值分别达到478.95 mmol/g和213.85μmol/g,提示该酶解产物是一种潜在优秀食品抗氧化剂。研究结果可为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域,以及高效制备抗氧化活性肽提供方法和理论指导。 展开更多

关键词 酶 蛋白 热处理 小麦面筋蛋白 脱酰胺 双酶协同作用 抗氧化性

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麦胚蛋白双酶酶解物的制备及其体外醒酒活性的研究 被引量：6

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作者 罗思媛 郭红英 +3 位作者 张琳娜 王锋 谭兴和 何蕾 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期87-93,共7页

为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na_2CO_3预处理过的麦胚为原料,以肽得率(TCA-PSI)、水解度(DH)及乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,研究了碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutral)双酶分步酶解工艺及酶解物的醒... 为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na_2CO_3预处理过的麦胚为原料,以肽得率(TCA-PSI)、水解度(DH)及乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,研究了碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutral)双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明,双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3.5%,Alcalase添加量4 000 U/g,Neutral添加量1000 U/g,所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分别为:75.49%、65.18%、68.37%。表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力,具有较好的体外醒酒活性。 展开更多

关键词 麦胚蛋白 双酶酶解 肽得率 乙醇脱氢酶 醒酒活性

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双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化 被引量：6

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作者 张国权 张兰月 +1 位作者 罗勤贵 梅仕峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第12期1-5,9,共6页

为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因... 为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因素依次为反应温度、pH、反应时间和酶用量。制备小麦微孔淀粉的适宜条件为,糖化酶与α-淀粉酶的配比6∶1,淀粉乳浓度20%,反应温度55℃,酶用量1.25%,pH4.5,反应时间16 h,此条件下小麦微孔淀粉的吸水率为115.14%,吸油率为103.46%,其吸附性能远高于原淀粉。 展开更多

关键词 小麦A淀粉 微孔淀粉 双酶水解 工艺条件

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芝麻多肽螯合钙的制备及其补钙效果研究 被引量：6

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作者 许家宝 贾晓彤 +4 位作者 陆世海 崔靖康 焦晓波 王梓源 崔建东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第5期106-114,共9页

为充分利用芝麻渣蛋白,提高其附加值,该研究选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解从芝麻渣中提取的芝麻蛋白,以蛋白质水解度为指标,筛选出最佳蛋白酶组合。结果表明,相比单酶水解,双酶复合水解芝麻蛋白的效果更好,... 为充分利用芝麻渣蛋白,提高其附加值,该研究选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解从芝麻渣中提取的芝麻蛋白,以蛋白质水解度为指标,筛选出最佳蛋白酶组合。结果表明,相比单酶水解,双酶复合水解芝麻蛋白的效果更好,其中木瓜蛋白酶与风味蛋白酶的组合水解效果最好。单因素试验得到芝麻蛋白最佳水解条件:温度50℃、pH6.5、底物浓度1%、加酶量3%,在此条件下,水解度最高为21.09%。以氯化钙为钙源,将水解得到的蛋白多肽制备成芝麻蛋白多肽螯合钙,优化得到最佳螯合工艺:多肽与CaCl_(2)的质量比5∶1、螯合温度40℃、pH7.0、螯合时间20 min,在此条件下,多肽钙螯合率最高达到75%。傅里叶红外光谱分析表明,钙与多肽的C=O及末端的N-H和-COO-结合。小鼠灌胃实验表明,与对照组(蒸馏水灌胃)相比,芝麻蛋白多肽螯合钙对小鼠股骨生长有促进作用,提高了骨钙含量和血钙含量,降低了碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性,效果优于葡萄糖酸钙和碳酸钙。 展开更多

关键词 芝麻蛋白 双酶复合水解 多肽-钙螯合物 螯合工艺 红外光谱 补钙

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