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基于生态足迹的大学食堂餐具生态影响分析 被引量:10
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作者 谢鸿宇 林媚珍 +2 位作者 陈妃端 赵美婵 招华庆 《生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期2669-2674,共6页
以生态足迹为定量分析方法,以广州大学食堂为例,分析计算了一次性餐具和公用餐具对生态环境的影响,并比较分析了各种型号的餐具生态足迹。分析了一次性餐具和公用餐具生产过程中的原料消耗及能耗。广州大学食堂所用的餐具主要为塑料制... 以生态足迹为定量分析方法,以广州大学食堂为例,分析计算了一次性餐具和公用餐具对生态环境的影响,并比较分析了各种型号的餐具生态足迹。分析了一次性餐具和公用餐具生产过程中的原料消耗及能耗。广州大学食堂所用的餐具主要为塑料制餐具、不锈钢餐具、木制和竹制筷子。消耗的资源主要为钢铁、乙烯、木材和竹材等,可归于化石能源地足迹和林地足迹。调查了公用餐具洗涤过程中的资源消耗,主要为洗涤过程中的水电消耗以及废水处理能耗,可归于化石能源地足迹和可耕地足迹。最后结合学校食堂餐具的使用方案,计算了一次性餐具和公用餐具(以1 a为限)的生态足迹。研究表明,公用餐具组合的足迹为3.7236×10-3gm2(全球平方米,记为gm2),使用竹筷的一次性餐具组合足迹为2.2085×10-2gm2,使用木筷一次性餐具组合足迹为9.3781×10-2gm2。公用餐具足迹是一次性餐具的3.97%~16.8%。此外,由于竹筷的足迹是木筷23.55%,因此使用竹筷能大大降低一次性餐具对生态的影响。 展开更多
关键词 生态足迹 一次性餐具 公用餐具
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植物基可降解一次性餐具及其潜在危害研究进展 被引量:8
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作者 胡毅 余稳稳 胡长鹰 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第7期63-74,共12页
目的 介绍采用淀粉和植物纤维2类植物基可降解材料制成的一次性餐具存在的食品安全隐患及其研究进展,以期为植物基可降解餐具的深入研究和相关标准制定提供支持。方法 综述淀粉和纤维素2种植物基可降解材料在餐具上的应用,同时结合餐具... 目的 介绍采用淀粉和植物纤维2类植物基可降解材料制成的一次性餐具存在的食品安全隐患及其研究进展,以期为植物基可降解餐具的深入研究和相关标准制定提供支持。方法 综述淀粉和纤维素2种植物基可降解材料在餐具上的应用,同时结合餐具的工艺流程等生命周期对植物基可降解餐具中潜在的有害物质来源进行综述。结果 餐具的潜在危害主要来源于溶出的微颗粒、重金属和添加剂,其在与食品接触过程中发生迁移而进入人体,从而对人体健康造成威胁。结论 应逐渐建立和完善植物基可降解一次性餐具在使用过程中各化学物的迁移限量要求、检测方法、毒理学数据等相关具体法规和标准,如何保证在产品保质期内的使用安全性也需深入研究。 展开更多
关键词 植物基 可降解 一次性餐具 有害物质 食品安全
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Detection of phthalates migration from disposable tablewares to drinking water using hexafluoroisopropanol-induced catanionic surfactant coacervate extraction 被引量:5
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作者 Cao Li Jia Xu +1 位作者 Dan Chen Yuxiu Xiao 《Journal of Pharmaceutical Analysis》 SCIE CAS 2016年第5期292-299,共8页
Hexafluoroisopropanol(HFIP)-induced sodium dodecyl sulfate/dodecyltrimethylammonium bromide(SDS/DTAB) catanionic surfactant coacervate extraction method coupled with high performance liquid chromatography(HPLC) was us... Hexafluoroisopropanol(HFIP)-induced sodium dodecyl sulfate/dodecyltrimethylammonium bromide(SDS/DTAB) catanionic surfactant coacervate extraction method coupled with high performance liquid chromatography(HPLC) was used to detect the migration of phthalates from disposable tablewares to drinking water. The concentration factors are larger than 82 and extraction recoveries over 53% for water samples spiked with 100 or 200 ng/m L phthalates. Limit of detection is in the range of 1.0–2.6 ng/m L.Good linearity with correlation coefficients larger than 0.9985 is obtained in the concentration of20–1500 or 40–3000 ng/m L. Relative recoveries are from 82.4% to 123.6% for water samples spiked with30/60, 250/500, and 1500/3000 ng/m L phthalates, respectively. Relative standard deviations(RSDs) are0.4%–7.4% for intraday precision(n = 5) and 0.6%–7.8% for interday precision(n = 3). Four of studied phthalates are found in the drinking water samples prepared from four kinds of tablewares. 展开更多
关键词 PHTHALATES MIGRATION disposable tableware HFIP-induced SDS/DTAB COACERVATE EXTRACTION HPLC
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一次性餐具中沙门氏菌检验能力验证结果和关键控制点分析
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作者 王娟 袁磊 +1 位作者 秦爱 余秋地 《食品安全导刊》 2024年第9期89-92,共4页
为了准确验证实验室对一次性餐具中沙门氏菌的检验能力,实验室自愿参加一次性餐具用品中沙门氏菌的测定能力验证计划。本实验按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)对两份样品中的沙门氏菌进行检验,检验结果均为阳性,... 为了准确验证实验室对一次性餐具中沙门氏菌的检验能力,实验室自愿参加一次性餐具用品中沙门氏菌的测定能力验证计划。本实验按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)对两份样品中的沙门氏菌进行检验,检验结果均为阳性,取得满意结果,同时对能力验证过程中的一些关键质控制点进行了简单分析。 展开更多
关键词 一次性餐具 沙门氏菌 能力验证 关键控制点分析
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便携式餐具的绿色化设计研究 被引量:4
5
作者 倪倩 江璐 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期85-87,126,共4页
以保护环境和节约资源为启示,分析我国一次性餐具的使用现状和造成的危害,论述绿色设计的概念和发展趋势,从材料、结构两方面探讨了便携式餐具的绿色化设计,且应用了国内外的具体设计案例加以分析和证明,提出只有把环保意识都融入到生... 以保护环境和节约资源为启示,分析我国一次性餐具的使用现状和造成的危害,论述绿色设计的概念和发展趋势,从材料、结构两方面探讨了便携式餐具的绿色化设计,且应用了国内外的具体设计案例加以分析和证明,提出只有把环保意识都融入到生活中去,才能实现真正地绿色设计的观点。 展开更多
关键词 便携式餐具 绿色设计 一次性餐具
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成都市市售一次性塑料餐饮具中16种邻苯二甲酸酯类残留量检测 被引量:5
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作者 霍娇 岳茜岚 +2 位作者 李哲 张立实 陈锦瑶 《中国食品卫生杂志》 2017年第4期484-487,共4页
目的调查成都市市售一次性塑料餐饮具中邻苯二甲酸酯类(phthalic acid esters,PAEs)的残留情况,为评估其使用安全性提供基础数据。方法对成都市市售一次性塑料餐饮具进行分层抽样,共获得7类60份样品,使用气相色谱-质谱联用法对其中16种P... 目的调查成都市市售一次性塑料餐饮具中邻苯二甲酸酯类(phthalic acid esters,PAEs)的残留情况,为评估其使用安全性提供基础数据。方法对成都市市售一次性塑料餐饮具进行分层抽样,共获得7类60份样品,使用气相色谱-质谱联用法对其中16种PAEs的残留量进行检测。结果 16种PAEs中检出邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯,检出率分别为6.7%(4/60)、10.0%(6/60)、46.7%(28/60)和28.3%(17/60);最高检出量分别为10.3、6.4、7.2和65.6 mg/kg。其余12种PAEs在所有样品中均未检出。结论本次抽检样品中部分PAEs检出率较高、最高残留量较大,且有不得用于食品接触材料的PAEs检出,故有必要进一步测定其在不同食物模拟液中的特定迁移量,以评估对健康的影响。 展开更多
关键词 塑料 一次性餐饮具 邻苯二甲酸酯类 气相色谱-质谱联用 食品安全
原文传递
2023年一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌检测能力验证结果与分析
7
作者 蔡丽 陈品京 +3 位作者 杨彬 张永艳 吴千元 王雄 《食品安全导刊》 2023年第29期123-125,150,共4页
目的:参加云南省市场监督管理局组织的一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌检测能力验证,提高实验室的检测技术能力与水平。方法:根据《一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌的测定能力验证计划作业指导书》中的规定取样,依据《食品安全... 目的:参加云南省市场监督管理局组织的一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌检测能力验证,提高实验室的检测技术能力与水平。方法:根据《一次性餐具用品中大肠菌群、沙门氏菌的测定能力验证计划作业指导书》中的规定取样,依据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)规定,对4个标本的大肠菌群和沙门氏菌进行检测,其中大肠菌群需进行初发酵试验和复发酵试验,沙门氏菌鉴定需进行分离培养、生化试验和血清学鉴定。结果:090样品中检出大肠菌群和沙门氏菌;289样品中检出大肠菌群,未检出沙门氏菌。云南省市场监督管理局反馈本实验室考核结果为满意。结论:经过本次能力验证,弥勒市疾病预防控制中心微生物实验室的检测能力得以充分发挥,提高了一次性餐具用品的微生物检验技术,也提升了实验室的质量管理水平。 展开更多
关键词 一次性餐具 大肠菌群 沙门氏菌 能力验证
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一次性餐饮具中微量甲醛的溶出实验研究 被引量:2
8
作者 谢虹 曾祥程 黄志勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期49-51,共3页
一次性餐饮具中甲醛的残留量倍受关注,实验采用乙酰丙酮法测定在不同浸泡溶液(25℃水、95℃水和60℃4%乙酸)和不同浸泡条件(恒温静置、超声波作用、紫外照射和微波炉加热)下一次性餐饮具中甲醛的溶出情况。结果表明,用60℃4%乙酸浸泡纸... 一次性餐饮具中甲醛的残留量倍受关注,实验采用乙酰丙酮法测定在不同浸泡溶液(25℃水、95℃水和60℃4%乙酸)和不同浸泡条件(恒温静置、超声波作用、紫外照射和微波炉加热)下一次性餐饮具中甲醛的溶出情况。结果表明,用60℃4%乙酸浸泡纸质餐饮具2h,甲醛的溶出量最高可达0.102mg/L;而用95℃水浸泡并经紫外照射后,甲醛溶出量达到0.131mg/L;当用60℃4%乙酸浸泡同时经紫外照射后,甲醛的溶出量可增至0.213mg/L,是95℃水恒温浸泡时的2倍。此外,实验发现:外表有印刷图案的纸质餐饮具在相同的浸泡溶液和浸泡条件下,甲醛的溶出量均高于无印刷图案的餐饮具,且溶出量随着浸泡时间的延长而增加。 展开更多
关键词 一次性餐饮具 甲醛 溶出实验 测定
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西藏高校学生一次性餐具的使用及认知程度调查 被引量:2
9
作者 仁增欧珠 贡嘎晋琼 边巴仓决 《西藏大学学报(社会科学版)》 CSSCI 2011年第6期64-67,共4页
目的:调查西藏大学生一次性餐具的使用情况及对一次性餐具的认知程度,为创建"绿色学校"、培养学生保护环境的意识和实践能力提供理论依据。方法:课题组利用问卷法问卷调查表,随机抽取西藏大学五个学院,每个学院各60人,共计300... 目的:调查西藏大学生一次性餐具的使用情况及对一次性餐具的认知程度,为创建"绿色学校"、培养学生保护环境的意识和实践能力提供理论依据。方法:课题组利用问卷法问卷调查表,随机抽取西藏大学五个学院,每个学院各60人,共计300人,作为本次调查的对象。结果:使用一次性餐具的频率、认知程度、关注度均有差异。结论:建议从各方面加强宣教活动,提倡环保意识。 展开更多
关键词 大学生 一次性餐具 危害 对策
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一次性餐具使用与认知情况调查及对策 被引量:2
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作者 罗晓宇 丁银 +3 位作者 青瑶 黄宇婷 杨婵 王译伟 《安徽农业科学》 CAS 2016年第18期81-84,共4页
一次性餐具伴随快餐文化走进人们日常生活,它带来便捷的同时也带来环境污染以及健康隐患等问题。以四川省泸州市在校医学院校大学生、非医学院校大学生和社会人士为调查对象,采用发放纸质以及电子档调查问卷形式,调查泸州市一次性餐具... 一次性餐具伴随快餐文化走进人们日常生活,它带来便捷的同时也带来环境污染以及健康隐患等问题。以四川省泸州市在校医学院校大学生、非医学院校大学生和社会人士为调查对象,采用发放纸质以及电子档调查问卷形式,调查泸州市一次性餐具的使用以及对一次性餐具的相关认知情况,分析一次性餐具风靡的原因和影响一次性餐具使用的因素,指出增强人们的健康意识能有效减少一次性餐具特别是劣质一次性餐具的使用量,最后从个人、学校、社会3个方面提出减少一次性餐具使用的建议和措施。 展开更多
关键词 一次性餐具 健康意识 对策建议
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一次性塑料餐具中风险物质的筛查
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作者 童嘉琦 詹何珊 +1 位作者 朱晓艳 翁江赉 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期1523-1529,共7页
研究筛查和识别了一次性餐具(餐盒、杯子和吸管)中向食品模拟物10%乙醇和化学替代溶剂95%乙醇迁移的物质种类,以评估迁移物及一次性塑料餐具的安全风险。采用10%乙醇或95%乙醇在特定迁移条件下浸泡样品,浓缩浸泡液,用气相色谱-质谱仪(GC... 研究筛查和识别了一次性餐具(餐盒、杯子和吸管)中向食品模拟物10%乙醇和化学替代溶剂95%乙醇迁移的物质种类,以评估迁移物及一次性塑料餐具的安全风险。采用10%乙醇或95%乙醇在特定迁移条件下浸泡样品,浓缩浸泡液,用气相色谱-质谱仪(GC-MS)测定浓缩液中的物质,通过比对质谱数据库并结合红外光谱仪得到的样品信息,推测迁移物结构,并通过对比对照品或三重四极杆质谱分析方式确认。利用Cramer规则预测识别迁移物的毒性,结合测定的迁移量判断迁移物安全风险。在测试样品中识别出19种迁移物,其中有意添加物包括聚乳酸树脂及共混树脂的合成原料、润滑剂、增塑剂等,非有意添加物包括聚酯及有机硅树脂中的低聚物和增塑剂、抗氧剂中的杂质或副产物等。聚丙烯材质餐具中迁出的物质种类较少,而聚乳酸材质餐具以及无机填充聚丙烯餐具中迁出的物质种类相对较多;多数迁移物在95%乙醇中迁移量高于在10%乙醇中迁移量。安全评估结果显示,在含油脂食品模拟物中,聚乳酸或无机填充聚丙烯餐具中环状硅氧烷等低聚物和抗氧剂副产物等非有意添加物的迁出危害需引起关注。 展开更多
关键词 一次性餐具 非有意添加物 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 迁移
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大学生一次性餐具使用和认知程度研究—以新乡学院为例 被引量:1
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作者 段艳红 张建强 韩珍峰 《农业灾害研究》 2016年第2期61-63,共3页
在调查新乡学院大学生对一次性餐具使用情况的基础上,通过分析新乡学院大学生对一次性餐具的认知程度,提出了改善学校一次性餐具使用情况的建议。
关键词 一次性餐具 危害 大学生 环保意识
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臭氧注入聚乙烯包装袋密封消毒一次性餐具的研究 被引量:1
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作者 陈诚 龚娜 +2 位作者 鲁燕骅 王晓娟 左熊春 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第9期3014-3020,共7页
目的解决塑料一次性餐具、淋膜纸碗等不经清洁直接接触食品的制品出厂时的微生物质量管控缺失的问题。方法采用臭氧注入聚乙烯包装袋密封消毒的方法,对一次性餐具阳性样品进行消毒测试,并参照相应国家标准及检验方法对其总迁移量和脱色... 目的解决塑料一次性餐具、淋膜纸碗等不经清洁直接接触食品的制品出厂时的微生物质量管控缺失的问题。方法采用臭氧注入聚乙烯包装袋密封消毒的方法,对一次性餐具阳性样品进行消毒测试,并参照相应国家标准及检验方法对其总迁移量和脱色试验项目进行测试评估。结果当O3浓度达到555.6 mg/m3后密封保持4 h,淋膜纸碗、聚丙烯塑料餐盒、聚苯乙烯塑料勺3种不同材质的一次性餐具均得到了良好的消毒效果。当O3浓度达到555.6 mg/m^3后密封保持48 h,3种不同材质的一次性餐具的总迁移量和脱色试验测试结果符合国家相应标准要求或产品性能未发生明显变化。结论臭氧注入聚乙烯包装袋密封消毒一次性餐具有可行性,可为生产者有效管控微生物指标提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 消毒 臭氧 一次性餐具 微生物
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生物降解淀粉餐具的工业化生产工艺条件及其性能研究 被引量:1
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作者 熊汉国 吴俊 +2 位作者 卢金珍 宋宝华 曾庆想 《粮食与饲料工业》 CAS 2004年第6期24-25,共2页
通过模压发泡工艺制备一次性淀粉餐具,研究了工业化生产过程中模压发泡工艺的参数及一次性淀粉餐具的性能。结果表明,模压发泡最佳工艺条件为上模温度190~200℃,下模温度为180~190℃,保压时间为25s。该工艺条件制备的一次性餐具其力... 通过模压发泡工艺制备一次性淀粉餐具,研究了工业化生产过程中模压发泡工艺的参数及一次性淀粉餐具的性能。结果表明,模压发泡最佳工艺条件为上模温度190~200℃,下模温度为180~190℃,保压时间为25s。该工艺条件制备的一次性餐具其力学性能、卫生指标和生物降解性能达到国家标准要求。 展开更多
关键词 玉米淀粉 生物降解 一次性餐具 工艺参数
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电感耦合等离子体质谱法测定一次性可降解餐饮具中11种特定金属元素的含量 被引量:1
15
作者 万春艳 许庆鹏 《广东化工》 CAS 2021年第24期156-158,共3页
本文建立了电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定一次性可降解餐饮具中11种特定金属元素含量的分析方法。以HNO;-H;O;(6︰2)作为酸消解体系,并加入一定量的金元素用于提高汞的稳定性,... 本文建立了电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定一次性可降解餐饮具中11种特定金属元素含量的分析方法。以HNO;-H;O;(6︰2)作为酸消解体系,并加入一定量的金元素用于提高汞的稳定性,采用微波消解法对样品进行消解,外标法定量测定。各元素均呈现良好的线性关系,相关系数在0.99969~0.99998之间,方法检出限在0.006~0.128mg/kg之间,加标回收率为81.3%~110.7%,精密度在0.93%~3.91%之间。该方法操作简便,检出限低,准确度高,适用于同时测定一次性可降解餐饮具中11种金属元素含量。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体质谱法 可降解 一次性餐饮具 金属含量 微波消解
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一次性餐饮具负重性能试验仪的研制 被引量:1
16
作者 张楠 肖建芳 +2 位作者 陈静茹 姜健俊 章若红 《自动化与仪器仪表》 2019年第6期16-17,22,共3页
一次性餐饮具是生活中较为常见的日用消费品,有相应的国家标准对其质量进行考核,其中负重性能是重要的性能要求。目前的国家标准对负重性能项目的试验方法有一定的不足,本文对该项目进行了深入分析,介绍了一次性餐饮具负重试验仪的设计... 一次性餐饮具是生活中较为常见的日用消费品,有相应的国家标准对其质量进行考核,其中负重性能是重要的性能要求。目前的国家标准对负重性能项目的试验方法有一定的不足,本文对该项目进行了深入分析,介绍了一次性餐饮具负重试验仪的设计原理和运行方式,并展示了样机的技术特点。 展开更多
关键词 一次性餐饮具 负重性能 负重试验仪 研制
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一次性白色圆形餐具表面污渍检测算法设计
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作者 孙志海 《电子器件》 CAS 2010年第2期249-252,共4页
给出了一种用于一次性白色圆形餐具表面污渍检测算法的设计思路。算法首先利用形态学边界检测算法提取圆形餐具的外轮廓,紧接着以外轮廓所对应的前景像素点作为样本点,利用最小二乘法拟合外轮廓,给出了最小二乘法拟合圆曲线的详细公式... 给出了一种用于一次性白色圆形餐具表面污渍检测算法的设计思路。算法首先利用形态学边界检测算法提取圆形餐具的外轮廓,紧接着以外轮廓所对应的前景像素点作为样本点,利用最小二乘法拟合外轮廓,给出了最小二乘法拟合圆曲线的详细公式推导过程。利用获得的圆心坐标及半径参数,算法进一步将餐具划分为不同的检测区域,再分别对各个区域进行污渍检测。结合算法处理流程,给出了采用VC++6.0进行算法实现时的核心函数说明。最后结合实例说明了检测算法的实际测试效果。 展开更多
关键词 机器视觉 污渍检测 一次性餐具 最小二乘法
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塑化剂在食品中的残留风险分析及对策探讨 被引量:1
18
作者 吴爱英 相丽新 +3 位作者 吕峰 孟静 付彤 沙春燕 《中国标准化》 2023年第8期182-184,188,共4页
为了研究食品中由PVC和其他非食品接触性塑料引入塑化剂的风险点,通过实地考察、走访调研、询问交流、登录外卖平台、手机外卖下单、查阅资料等方式获得调研数据。调研发现使用有色塑料购物袋的商户占比23.5%,散装酒1家无材质标识,小作... 为了研究食品中由PVC和其他非食品接触性塑料引入塑化剂的风险点,通过实地考察、走访调研、询问交流、登录外卖平台、手机外卖下单、查阅资料等方式获得调研数据。调研发现使用有色塑料购物袋的商户占比23.5%,散装酒1家无材质标识,小作坊香油塑料盖均未标识材质,塑料一次性餐盒和勺子材质标识率分别为98%、12.5%,未见使用标识为PVC材质的商户。已标识的食品接触塑料由PVC引入塑化剂的风险较小,但塑料一次性餐饮具和购物袋标识未能规范统一,且存在所用的塑料材质不明确的现象,存在一定的塑化剂引入风险,建议相关部门强化流通环节的监管措施。 展开更多
关键词 塑化剂 塑料一次性餐饮具 风险分析 对策
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一次性可降解餐饮具中氟含量的测定 被引量:1
19
作者 倪永标 闻诚 +1 位作者 张爱雷 诸葛海涛 《食品安全导刊》 2022年第25期82-84,共3页
建立了灰化蒸馏和氧瓶燃烧两种样品前处理方法,利用离子色谱法定量测定氟元素含量。验证发现,灰化蒸馏-离子色谱法和氧瓶燃烧-离子色谱法用于一次性可降解餐饮具及其原料中氟元素含量的测定,重复性好、准确度高,两种方法均具有操作简单... 建立了灰化蒸馏和氧瓶燃烧两种样品前处理方法,利用离子色谱法定量测定氟元素含量。验证发现,灰化蒸馏-离子色谱法和氧瓶燃烧-离子色谱法用于一次性可降解餐饮具及其原料中氟元素含量的测定,重复性好、准确度高,两种方法均具有操作简单、灵敏度高、准确度高等特点。 展开更多
关键词 可降解餐饮具 灰化蒸馏-离子色谱法 氧瓶燃烧-离子色谱法
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响应面法优化豆渣基可食用一次性餐具 被引量:2
20
作者 李明 赵良忠 +1 位作者 周喜 范柳 《农产品加工》 2019年第5期1-5,8,共6页
以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非... 以豆渣、变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯为主要原料,通过单因素试验方法,明确变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯对豆渣基可食用一次性餐具吸水率和吸油率的影响。按照Box-Behnken设计试验方案,运用响应面分析法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型,以吸水率为指标优化豆渣基可食用一次性餐具配比,确定变性淀粉、食品级CMC、山梨醇和单甘酯的添加量,探索豆渣基可食用一次性餐具最佳配比。结果表明,豆渣基可食用一次餐具的添加比例为变性淀粉添加量20.5%,食品级CMC添加量27.0%,山梨醇添加量16.5%,单甘酯添加量5.0%,优化后验证试验的吸水率均值为2.21%(n=3),与软件预测值(2.19%)较为接近,偏差为0.913%,说明模型的拟合程度较好。 展开更多
关键词 豆渣 可食用一次性餐具 吸水率 吸油率
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