-
题名区域性大型活动餐饮安全风险评估指标及模型的建立
被引量：5
- 1
-
-
作者
孙樨陵
谈立峰
郝东平
严旭东
蔡军
-
机构
常州市卫生监督所
-
出处
《中国食品卫生杂志》
北大核心
2012年第3期246-250,共5页
-
基金
常州市科技局立项项目(CS20109006)
常州市卫生局资助重大科技项目(ZD2010015)
-
文摘
目的探讨区域性大型活动餐饮安全风险评估指标,建立评价模型,为区域性大型活动接待单位的事先遴选和开展餐饮安全保障工作提供科学依据。方法采用Delphi专家咨询法确定餐饮安全风险评估指标体系以及评价指标的权重;采用综合指数法建立线性风险评估模型。结果 30名咨询专家的平均从业经历为20.63±5.80年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.86±0.06和0.89±0.06,Kendall协调系数分别为0.747(χ2=645.518,P<0.01)和0.858(χ2=802.321,P<0.01),均具有统计学意义;确定了餐饮食品安全风险评估一级指标5项、二级指标22项以及各项指标的权重,其中卫生信誉、卫生管理、建筑卫生、硬件设施和采购、加工、贮存、运输环节卫生的平均权重分别为0.93、1.54、1.43、2.06和4.04;建立了线性风险评估模型。结论区域性大型活动餐饮安全保障线性风险评估模型的建立可为餐饮安全保障工作提供科学依据,具有推广应用价值。
-
关键词
区域性大型活动
餐饮安全
风险评估模型
delphi专家咨询法
综合指数法
-
Keywords
Territorial large scale activities
catering food safety
quantitative risk evaluation model
delphi expertconsultation method
comprehensive index method
-
分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
F203
F224
-
