盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响 被引量：13

1

作者 许艳顺 葛黎红 +1 位作者 姜启兴 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期69-72,76,共5页

采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度... 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度和弹性在0.5%～2%的食盐添加范围内随盐添加量的增加而提高,当食盐添加量为1.5%～2%时,内酯鱼糜凝胶强度和弹性显著提高。随食盐添加量的增加,鱼糜凝胶的白度略有下降。蒸煮处理导致内酯鱼糜破断强度和硬度显著增加,弹性略有下降。 展开更多

关键词 鲢鱼 鱼糜 凝胶 盐含量 葡萄糖酸内酯

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高效液相色谱法检测葡萄糖酸-δ-内酯

2

作者 师保炜 吴艳阳 +2 位作者 武斌 纪利俊 陈葵 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1-5,32,共6页

葡萄糖酸-δ-内酯常通过葡萄糖酸水溶液蒸发浓缩制备,所得产品常含有少量的葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯。为了检测产品中葡萄糖酸-δ-内酯的质量分数,文中建立了可快速分离分析葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的高效液相... 葡萄糖酸-δ-内酯常通过葡萄糖酸水溶液蒸发浓缩制备,所得产品常含有少量的葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯。为了检测产品中葡萄糖酸-δ-内酯的质量分数,文中建立了可快速分离分析葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的高效液相色谱法,并优化了葡萄糖酸-δ-内酯的分析条件。以SPD-M20A二极管阵列检测器,采用Titank Hilic色谱柱分离葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯,以0.01 mol/L乙腈-磷酸水溶液(体积比90∶10)为流动相进行等度洗脱,柱温为30℃,流速为1.0 mL/min,检测波长为205 nm,进样量为20μL。结果表明,葡萄糖酸-δ-内酯在7 min内可实现较好的分离;在0.5—2.5 mg/mL内具有良好的线性关系(r>0.999),检出限为0.002 mg/mL,定量限为0.5 mg/mL,3个水平的平均加标回收率为98.8%—99.9%,相对标准偏差0.1%—0.4%(n=5)。此方法分析时间短、灵敏度高、分离效果好,可用于葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸和葡萄糖酸-γ-内酯的同时检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱 二极管阵列检测器 Hilic色谱柱 葡萄糖酸-δ-内酯 葡萄糖酸 葡萄糖酸-γ-内酯

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即食豆腐脑的加工和调味研究 被引量：5

3

作者 王茂山 安静 张浩美 《扬州大学烹饪学报》 2009年第3期43-46,共4页

豆腐脑是北方的风味小吃,深受群众喜爱,常作为早餐食品。在传统工艺的基础上,加入葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂,采用正交试验方法和食品感官分析方法,确定了豆腐脑的最佳工艺配比为:葡萄糖酸内酯0.3 g,豆浆200 ml,温度60℃,调味最... 豆腐脑是北方的风味小吃,深受群众喜爱,常作为早餐食品。在传统工艺的基础上,加入葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂,采用正交试验方法和食品感官分析方法,确定了豆腐脑的最佳工艺配比为:葡萄糖酸内酯0.3 g,豆浆200 ml,温度60℃,调味最佳工艺配比为:韭花酱2g、酱油6ml、蒜水4ml、麻汁5ml、辣椒油5ml,产品具有快捷、卫生、方便、风味突出的特点。 展开更多

关键词 豆腐脑 即食品 葡萄糖酸-δ-内酯 最佳工艺配比

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酱卤牛肉制品色泽固化技术的研究 被引量：5

4

作者 杨宁宁 武杰 +4 位作者 邓源喜 马龙 徐静 杨国辉 周佳佳 《农产品加工》 2021年第21期45-48,55,共5页

以酱卤牛肉为研究对象,探究不同护色剂配方和冷却工艺对牛肉制品着色效果的影响。结果表明,在卤制过程中添加一定比例的红曲红色素、酱油及葡萄糖酸-δ-内酯有利于酱卤牛肉制品的色泽固化,改善产品的风味和色泽。当红曲红色素用量为0.3 ... 以酱卤牛肉为研究对象,探究不同护色剂配方和冷却工艺对牛肉制品着色效果的影响。结果表明,在卤制过程中添加一定比例的红曲红色素、酱油及葡萄糖酸-δ-内酯有利于酱卤牛肉制品的色泽固化,改善产品的风味和色泽。当红曲红色素用量为0.3 g/kg,酱油用量为250 g/kg,葡萄糖酸-δ-内酯用量1.5 g/kg,酱卤牛肉外观呈酱红色,内部为浅红色,无色素沉着,具有诱人的色泽和风味。酱牛肉制品采取分段冷却方式,室温冷却15 min,于0~4℃下冷却1 h,使产品的色泽得到最大程度的保留。 展开更多

关键词 酱卤牛肉 红曲红色素 葡萄糖酸-δ-内酯 色泽 冷却工艺

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花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究 被引量：4

5

作者 高雅文 李壮 《粮油食品科技》 2008年第1期49-50,共2页

以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐。产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点。以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数。

关键词 花生 胡萝卜 葡萄糖酸-δ-内酯 豆腐

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红香椿内酯豆腐生产工艺的研究 被引量：3

6

作者 李湘利 刘静 +1 位作者 胡彦营 冯磊 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期1038-1042,共5页

以红香椿和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用单因素及正交试验方法,研究了红香椿豆腐的加工工艺条件,讨论了香椿提取液添加量、豆浆浓度、凝固剂用量、凝固温度与时间对豆腐品质的影响。结果表明:红香椿提取液添加量为15.0%... 以红香椿和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用单因素及正交试验方法,研究了红香椿豆腐的加工工艺条件,讨论了香椿提取液添加量、豆浆浓度、凝固剂用量、凝固温度与时间对豆腐品质的影响。结果表明:红香椿提取液添加量为15.0%时,按豆浆浓度(豆∶水=1∶5)添加0.30%的葡萄糖酸-δ-内酯,在90℃下凝固35 m in后冷却即可得到浅绿而有光泽、凝固性和保水性好、口感细腻,具有典型香椿香气和豆香的红香椿豆腐。 展开更多

关键词 红香椿 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 凝胶强度 失水率

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枸杞菜营养内酯豆腐的研制 被引量：2

7

作者 张苏勤 张宁 +1 位作者 冯彩平 郑立红 《吕梁学院学报》 2013年第2期28-32,39,共6页

以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养... 以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方为:枸杞菜汁与豆浆的体积比为1∶9,大豆出浆量为4kg,白色粉末状固体葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为豆浆质量的0.2%. 展开更多

关键词 枸杞 豆腐 葡萄糖酸-δ-内酯 营养

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豆浆凝集剂的简易制备

8

作者 张占吉 樊正林 +1 位作者 穆素珍 张占胜 《保定师专学报》 2001年第4期30-31,共2页

以蔗糖为原料,制备豆腐、豆腐脑的豆浆凝集剂—葡萄糖酸-δ-内酯的简易制备方法及制备原料的最佳配比,为家庭制作提供了便利条件。

关键词 葡萄糖酸-δ-内酯 水解 氧化 豆浆凝集剂

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电解氧化法从葡萄糖制备D-葡萄糖酸-δ-内酯

9

作者 周永江 《广东化工》 CAS 2011年第12期48-49,共2页

文章用自制压滤式电解槽对葡萄糖进行氧化电解制备D-葡萄糖酸-δ-内酯,对其工艺条件如电解质溶液、工作电流、分离、结晶条件等进行了一系列的探索和研究。结果表明,采用电解液外循环,控制一定的工作电流,可以得到较高产率的葡萄糖酸,... 文章用自制压滤式电解槽对葡萄糖进行氧化电解制备D-葡萄糖酸-δ-内酯,对其工艺条件如电解质溶液、工作电流、分离、结晶条件等进行了一系列的探索和研究。结果表明,采用电解液外循环,控制一定的工作电流,可以得到较高产率的葡萄糖酸,再用电渗析方法分离葡萄糖和葡萄糖酸液溶液后,经过离子交换树脂,结晶,浓缩可以得到最终产物。 展开更多

关键词 葡萄糖 D-葡萄糖酸-δ-内酯 电渗析

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烘烤花生内酯豆腐的研制 被引量：11

10

作者 吴文龙 杨萍 杜永恒 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第2期17-19,共3页

以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰... 以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐。 展开更多

关键词 内酯豆腐 烘烤花生 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)

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内酯鱼肉豆腐的凝胶特性及感官品质研究 被引量：4

11

作者 杨方 许艳顺 +2 位作者 黄政豪 仇皛 夏文水 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第1期87-90,共4页

选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随蛋白质浓度和盐添加量的增加而显著增强;GDL添加量对内酯鱼肉... 选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随蛋白质浓度和盐添加量的增加而显著增强;GDL添加量对内酯鱼肉豆腐的质构和感官品质影响显著,当GDL浓度低于0.07 g/g蛋白质时鱼肉蛋白不能形成良好的质构;在鱼肉蛋白浓度为0.9%,GDL添加量为0.10 g/g蛋白质,盐添加量为1.5%时,鱼豆腐有较好的感官品质。 展开更多

关键词 鲢鱼 鱼豆腐 葡糖酸内酯

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非水毛细管电泳法分离14种氨基醇类手性药物 被引量：3

12

作者 安宁 王利娟 +4 位作者 吕丽丽 付剑楠 王雨菲 赵静静 郭怀忠 《药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1297-1301,共5页

建立D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯–硼酸络合酸作为手性选择剂分离14种氨基醇类手性药物的非水毛细管电泳(NACE)新方法。实验考察了D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯浓度、硼酸浓度、三乙胺浓度以及毛细管温度对14种氨基醇类手性药物分离效果的影响。确... 建立D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯–硼酸络合酸作为手性选择剂分离14种氨基醇类手性药物的非水毛细管电泳(NACE)新方法。实验考察了D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯浓度、硼酸浓度、三乙胺浓度以及毛细管温度对14种氨基醇类手性药物分离效果的影响。确定了最佳手性分离条件为:未涂层熔融石英毛细管柱(55 cm×50μm ID,有效长度45 cm);背景缓冲液组成为200 mmol·L^(-1) D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯、80 mmol·L^(-1)硼酸、57.4 mmol·L^(-1)三乙胺的甲醇溶液;进样压力2.9 psi,时间2 s;毛细管温度25±0.2℃;运行电压+15 k V;检测波长214 nm。在最佳分离条件下,大部分手性药物获得了良好的分离。本文为多羟基化合物–硼酸络合酸新型手性选择剂的原位合成及其在非水毛细管电泳中分离手性药物的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 手性分离 手性选择剂 D-(+)-葡萄糖酸δ-内酯–硼酸络合酸 非水毛细管电泳

原文传递

木耳内酯豆腐的工艺研究

13

作者 孟庆然 李玉娥 《农产品加工（下）》 2012年第4期85-87,共3页

以大豆、木耳为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究了木耳内酯豆腐的加工工艺,并以产品的凝固状态、弹性、质地、风味、口感等感官特性为产品品质评价指标。通过正交试验研究了豆浆浓度、木耳添加量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量对... 以大豆、木耳为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研究了木耳内酯豆腐的加工工艺,并以产品的凝固状态、弹性、质地、风味、口感等感官特性为产品品质评价指标。通过正交试验研究了豆浆浓度、木耳添加量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量对木耳内酯豆腐质量的影响。结果表明,大豆和水的质量比为1∶5,木耳质量分数为5%,葡萄糖酸-δ-内酯质量分数为0.3%时,木耳内酯豆腐具有良好的凝固效果,且口感细腻、弹性强。 展开更多

关键词 大豆 木耳 葡萄糖酸-δ-内酯 内酯豆腐

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