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题名草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制
被引量:11
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作者
贾爱娟
李巨秀
何华亮
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
广东美味鲜调味食品有限公司
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出处
《农产品加工(下)》
2008年第2期48-51,共4页
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文摘
复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰富,风味独特,深受消费者欢迎。试验以胡萝卜和草莓为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方。试验结果表明,胡萝卜在温度90℃±5℃下热烫5min,其出汁率较高;胡萝卜、草莓复合果蔬汁饮料的优化配方为:复合果蔬汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的比例为1∶6),白砂糖10%,柠檬酸0.18%;复合稳定剂为0.30%的CMC-Na+0.10%的海藻酸钠,有较好的稳定效果。
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关键词
胡萝卜
草莓
复合果蔬汁饮料
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Keywords
carrot
strawberry
composite juice beverage
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分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.5
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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