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酶联免疫法(ELISA)测定月饼中黄曲霉毒素B_1 被引量：3
1
作者 朱琳 章智华 谢凤英 《农产品加工（下）》 2017年第5期56-58,共3页
采用酶联免疫法对月饼中黄曲霉毒素B_1含量进行测定,并对该方法的线性、灵敏度、回收率和重现性进行验证;黄曲霉毒素B_1标准品在1.00~50.00 g/kg范围内线性良好,Y=-40.291C+88.365,R^2=0.998 4,该方法对黄曲霉毒素B_1的最低检出含量为1.... 采用酶联免疫法对月饼中黄曲霉毒素B_1含量进行测定,并对该方法的线性、灵敏度、回收率和重现性进行验证;黄曲霉毒素B_1标准品在1.00~50.00 g/kg范围内线性良好,Y=-40.291C+88.365,R^2=0.998 4,该方法对黄曲霉毒素B_1的最低检出含量为1.00 g/kg,不同含量添加所得回收率为96.7%~105.0%,重复性好,精密度为1.96%。通过对9个不同产品特性月饼中黄曲霉毒素B_1的测定,发现所有样品均有检出,但黄曲霉毒素B_1的含量均小于5.00 g/kg。结果表明,酶联免疫检测方法测定快速、定量准确、重现性好,可高效率地定量检测大量市售月饼中黄曲霉毒素B_1的含量。 展开更多
关键词 酶联免疫法(ELISA) 黄曲霉毒素B1 月饼
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乳香山药月饼馅料基础配方的研究 被引量：3
2
作者 刘海英 郭卫芸 +1 位作者 邢子毅 李仪 《食品工业》 CAS 北大核心 2014年第6期110-113,共4页
以怀山药为主要材料,借助添加白芸豆沙、奶粉等辅助原料来改善怀山药月饼馅的品质。建立了一系列相应的怀山药月饼馅料感官评定标准,在分别探讨白芸豆与怀山药配比、奶粉添加量、白砂糖添加量、色拉油添加量对怀山药月饼馅料品质影响的... 以怀山药为主要材料,借助添加白芸豆沙、奶粉等辅助原料来改善怀山药月饼馅的品质。建立了一系列相应的怀山药月饼馅料感官评定标准,在分别探讨白芸豆与怀山药配比、奶粉添加量、白砂糖添加量、色拉油添加量对怀山药月饼馅料品质影响的基础上,通过正交试验获得乳香山药月饼馅料的优化基础配方:即怀山药泥35.00 g、白芸豆蓉15.00 g、花生色拉油5.00 g、白砂糖12.00 g、奶粉1.00 g,控制月饼馅水分含量28.00%,所得月饼馅料色泽洁白、组织结构细腻松软、山药牛乳风味相得益章,热量低且保健价值高。 展开更多
关键词 怀山药 月饼馅料 正交试验 配方
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紫薯山药芝士月饼的研制
3
作者 孙鹤 向晨曦 +1 位作者 田梦瑶 张阳阳 《粮食加工》 2023年第3期46-49,60,共5页
以紫薯、山药和红薯为主要原料,利用单因素和正交实验对月饼的配方进行优化,通过感官品质进行评价,得到紫薯山药芝士月饼的最优配方。结果表明,以山药泥和紫薯泥的总添加量为基准,山药泥与紫薯泥比例6:4、木糖醇14%、奶粉7%、糯米粉70%... 以紫薯、山药和红薯为主要原料,利用单因素和正交实验对月饼的配方进行优化,通过感官品质进行评价,得到紫薯山药芝士月饼的最优配方。结果表明,以山药泥和紫薯泥的总添加量为基准,山药泥与紫薯泥比例6:4、木糖醇14%、奶粉7%、糯米粉70%、玉米油7%、芝士与红薯比例4:6,以此配方制作的紫薯山药芝士月饼口感好、质地均匀、甜而不腻、低糖低脂、健康营养、感官品质良好。 展开更多
关键词 紫薯 山药 感官评分 月饼
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加强文化建设 推动月饼产业上新台阶——以吴川月饼产业为例 被引量：1
4
作者 杜莉 《四川烹饪高等专科学校学报》 2013年第5期8-11,共4页
如今,文化已成为一个国家、地区重要的软实力和经济社会发展的重要支撑,加强文化建设,对推动社会、经济和产业发展具有重要意义。文章在探讨月饼与中华文化历史渊源、月饼所蕴藏的文化内涵基础上,从月饼产品的文化建设角度提出了一些建... 如今,文化已成为一个国家、地区重要的软实力和经济社会发展的重要支撑,加强文化建设,对推动社会、经济和产业发展具有重要意义。文章在探讨月饼与中华文化历史渊源、月饼所蕴藏的文化内涵基础上,从月饼产品的文化建设角度提出了一些建议,以期推动吴川月饼产业进一步发展。 展开更多
关键词 中华文化 文化建设 月饼产业
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美国脱水马铃薯粉在月饼中的应用研究
5
作者 US Potato Board 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期60-64,共5页
马铃薯是世界上优质的粮食种类之一。主要是直接用于食用。而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品。美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作为原材料,经过去皮、切片、清洗... 马铃薯是世界上优质的粮食种类之一。主要是直接用于食用。而在美国有20%的马铃薯用于制备脱水的马铃薯产品。美国的脱水马铃薯制品是采用优质的品种、大规模的机械化生产、严格的科学管理所得的马铃薯作为原材料,经过去皮、切片、清洗、蒸煮、研磨、干燥和粉碎等工艺生产各种各样的脱水马铃薯产品。该脱水产品由于具有增稠、膨胀和持水、粘合、增量、成壳、透明等特性;且具有优良的产品质量、保质期长、运输费用低等经济上的效益,越来越广泛地应用在休闲食品、烘焙、面制品、沙司、肉类加工、餐饮等行业上。本文就以美国马铃薯粉(flour)为原材料,研究在广式月饼上应用,旨在拓宽应用的品种范围。 展开更多
关键词 美国马铃薯粉 月饼 应用 脱水马铃薯制品
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