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现代中式快餐标准化研究 被引量：9
1
作者 崔艳玲 怀丽华 《扬州大学烹饪学报》 2007年第1期42-45,共4页
快餐是餐饮业的朝阳产业,标准化的研究和实施是中式快餐发展壮大的先决条件,是与洋快餐相抗衡的有效武器。我国现代中式快餐标准化面临着诸多的问题,研究解决这些问题的方法,是现代中式快餐发展的必由之路。
关键词 餐饮管理 现代快餐 中式快餐 标准化
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中式快餐目标市场及产品定位的研究 被引量：5
2
作者 靳国章 《天津商学院学报》 2002年第2期26-28,42,共4页
针对目前中式快餐目标市场不明确的现状 ,运用市场营销学及企业管理的基本理论 ,阐述了中式快餐目标市场定位的作用 ,并在研究了中式快餐市场需求的基础上 ,确定了中式快餐的目标市场应以休闲购物人群、城市流动人口和旅游观光人群、上... 针对目前中式快餐目标市场不明确的现状 ,运用市场营销学及企业管理的基本理论 ,阐述了中式快餐目标市场定位的作用 ,并在研究了中式快餐市场需求的基础上 ,确定了中式快餐的目标市场应以休闲购物人群、城市流动人口和旅游观光人群、上班族午餐及团体膳食供应、大中小学生等顾客为服务对象 。 展开更多
关键词 中式快餐 目标市场 产品定位 中国 快餐市场 市场需求
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基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式 被引量：5
3
作者 朱文政 李辉 +1 位作者 鞠美玲 周晓燕 《扬州大学烹饪学报》 2011年第3期30-33,共4页
自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动... 自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配菜供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。 展开更多
关键词 自动烹饪机器人 中式快餐 发展模式
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中式快餐企业的核心竞争力分析 被引量：4
4
作者 刘鑫 《绵阳师范学院学报》 2012年第9期22-25,共4页
随着快餐业的迅速发展,中西快餐的竞争也越加明显,当前中式快餐企业面临着巨大的挑战和机遇,现代中式快餐业发展的关键在于建立长期的优势,形成自己的核心竞争力。本文首先介绍了企业核心竞争力及快餐的相关概念,然后阐述了我国现代快... 随着快餐业的迅速发展,中西快餐的竞争也越加明显,当前中式快餐企业面临着巨大的挑战和机遇,现代中式快餐业发展的关键在于建立长期的优势,形成自己的核心竞争力。本文首先介绍了企业核心竞争力及快餐的相关概念,然后阐述了我国现代快餐业的发展概况,接着分析了乡村基在形成核心竞争力过程中所面临的问题,最后针对问题提出相应的建议,以进一步提高中式快餐企业的核心竞争力。 展开更多
关键词 中式快餐 核心竞争力 研究
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中式快餐顾客满意因素对其再次选择研究——以昆明某中式快餐为例 被引量：4
5
作者 董力维 《价值工程》 2018年第4期3-6,共4页
由于改革开放后中国经济迅速发展,人民的生活方式也随之改变,快餐的进入正好适应这种新的变化,成为人们就餐的一个重要选择之一。在这重要的时代机遇里,中式快餐应运而生,由于相对洋快餐,中式快餐更贴近中国人日常饮食需求,所以发展十... 由于改革开放后中国经济迅速发展,人民的生活方式也随之改变,快餐的进入正好适应这种新的变化,成为人们就餐的一个重要选择之一。在这重要的时代机遇里,中式快餐应运而生,由于相对洋快餐,中式快餐更贴近中国人日常饮食需求,所以发展十分迅速。本文针对顾客选择中式快餐的满意因素及再次选择之间的影响,系统分析当今顾客选择中式快餐时的满意因素,及个因素对再次选择的影响,并根据研究结果对该中式快餐的管理和发展给出意见和建议。研究采用定量研究方法利用问卷调查法收集资料,并对数据进行的分析,从分析中得到了关于中式快餐顾客满意因素对其再次选择的影响。根据收集的资料结合历史文献进行分析,本文得出了研究框架模型:提出满意因素分为快捷性因素、菜肴质量因素、价格价值因素、店内卫生因素、服务态度及就餐体验因素、环境因素、品牌声誉和形象、社会责任和人性化这八个部分,由此研究各个因素的重要程度,以及各因素对再次选择的影响,统计结果发现:在各满意因素中,顾客最为重视的"店内卫生"这个因素;而"菜肴质量"则是对顾客再次选择最具有影响力的因素。基于研究结论本文也提出了相应的建议及策略,为研究的不足与未来的发展指出了方向。 展开更多
关键词 顾客 中式快餐 满意因素 再次选择
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中式快餐服务包的解析 被引量：1
6
作者 肖国栋 王涛 +1 位作者 郝刚 李景元 《河北工业大学学报》 CAS 2002年第2期96-100,共5页
鉴于当前中式快餐的弱势竞争地位，从对比分析中西快餐服务包的４要素出发，提出“装配式”快餐的新理念，探讨了在微观层面上如何将优势资源加载于中式快餐服务包．并以此为动力试图提升中式快餐的服务质量，为形成具有竞争优势的一种... 鉴于当前中式快餐的弱势竞争地位，从对比分析中西快餐服务包的４要素出发，提出“装配式”快餐的新理念，探讨了在微观层面上如何将优势资源加载于中式快餐服务包．并以此为动力试图提升中式快餐的服务质量，为形成具有竞争优势的一种中餐产业提供一些思路． 展开更多
关键词 中式快餐 服务包 竞争优势 装配式快餐 餐饮业 经营管理
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中式快餐发展的若干问题探讨
7
作者 施卫 《扬州大学烹饪学报》 2002年第2期16-18,共3页
在现阶段的经济发展水平与产业背景下 ,中式快餐企业要强化面向市场的、符合目标顾客群的市场定位意识 ,必须把追求生产流程标准化的理想作为长期目标 ,在与洋快餐的比拼中更要持一种理性的学习态度。中式快餐产业将以渐进的方式从快餐... 在现阶段的经济发展水平与产业背景下 ,中式快餐企业要强化面向市场的、符合目标顾客群的市场定位意识 ,必须把追求生产流程标准化的理想作为长期目标 ,在与洋快餐的比拼中更要持一种理性的学习态度。中式快餐产业将以渐进的方式从快餐消费的中低端市场走向快餐消费的高端市场 ,这一走向产业成熟的进程必将是长期的。 展开更多
关键词 中式快餐 市场定位 发展战略 餐饮业
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中式快餐发展研究 被引量：2
8
作者 周卓鹏 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第5期33-35,共3页
本文主要从中西快餐对比的角度,运用SWOT方法分析了中式快餐的发展现状,论述其管理模式,并针对目前存在的问题,提出了相关的发展对策。
关键词 中式快餐 发展 研究
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中式快餐业的SWOT分析及策略研究 被引量：3
9
作者 叶天宏 《中小企业管理与科技》 2017年第11期27-30,共4页
随着人们收入水平的提高和消费结构的变化,中国快餐市场日益扩大,快餐企业的竞争也日益加剧。论文通过对中式快餐企业的SWOT分析,即对其具备的优劣势以及所面临的机遇和挑战进行全面的分析,在此基础上对中式快餐企业的发展提出策略建议。
关键词 中式快餐 SWOT分析 产业化
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大学生快餐喜好程度调查 被引量：2
10
作者 郭睿 郝金波 +3 位作者 邹宇航 安玮 肖万光 周华 《扬州大学烹饪学报》 2004年第1期41-44,共4页
采取问卷调查方式,对1200名成都市大学生进行快餐喜好程度的调查。了解到成都市大学生的理想中式快餐价格在5元左右;与洋快餐相比,更喜爱中式快餐;喜欢以粗粮为主的快餐,以及果汁等与中式快餐搭配的理想饮料。
关键词 大学生 中式快餐 问卷调查 餐饮消费 食物搭配 价格
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中国团餐的发展对策研究 被引量：3
11
作者 杨铭铎 郑雪 《美食研究》 2014年第3期43-46,共4页
中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企... 中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企业层面的强化产品创新及信息化建设、加强企业自身建设、完善与相关行业的关系等方面采取对策。 展开更多
关键词 中式快餐 团餐 餐饮管理
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中式快餐机械设备现状及发展初探 被引量：2
12
作者 钟飞 李德远 +2 位作者 乔燕 苏丹 刘焕松 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期221-224,共4页
系统分析了中式快餐机械设备现状和存在的问题,探讨了加快中式快餐机械设备的发展对策,包括坚持科学发展理念,加强技术创新,完善支撑条件,使我国中式快餐机械设备尽快实现向专门化、系列化、模块化,高技术集成一体化和绿色环保化的转变。
关键词 食品机械设备 中式快餐 发展对策
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中式快餐食品安全测量与分析 被引量：2
13
作者 陈娜 王明强 +1 位作者 饶培伦 陈翠玲 《工业工程》 北大核心 2011年第6期117-120,共4页
鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店(永和大王、康师傅私房... 鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店(永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑)进行实验,结果发现:这些被测快餐存在显著差异,且普遍表现出营养的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平;但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平;食物中的盐分含量远远高于标准,超标多达3～4倍;而且,快餐的温度并不适于食用;牛肉和面的含量过高,蔬菜的含量则普遍过低。 展开更多
关键词 中式快餐 营养 健康
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肯德基员工培训的经验与启示 被引量：2
14
作者 郑天东 《价值工程》 2011年第31期74-76,共3页
餐饮企业的竞争是"人才"的竞争,而人是各项生产要素中最核心的主要因素,员工的培训是人力资源管理中的重要内容。培训与保持企业的核心竞争力,很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质、能力与企业的长远发展战略和战略目... 餐饮企业的竞争是"人才"的竞争,而人是各项生产要素中最核心的主要因素,员工的培训是人力资源管理中的重要内容。培训与保持企业的核心竞争力,很大程度上取决于餐饮企业是否有一支其素质、能力与企业的长远发展战略和战略目标要求相适应的团队。本文根据对肯德基员工培训的研究,特别是关于新员工培训做了详细而具体的介绍与分析,概括了肯德基培养人才的方法与模式以及相关具体操作流程。分析了我国企业员工培训工作存在的问题,然后对如何增强我国餐饮企业员工培训工作的有效性提供了相应的政策建议。为企业的竞争力提供启示。 展开更多
关键词 肯德基 员工培训 中国快餐
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中式快餐产品包装设计的定位分析 被引量：2
15
作者 宋瑞波 郑蕾 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期129-132,共4页
分析了中式快餐的内容特征以及快餐产品包装的设计要求,结合当前中国中式快餐企业及其产品包装现状,论述了中式快餐产品包装设计定位的重要性,进而分析了包装设计定位的可行性。提出了从传统文化、品牌内涵、消费者、包装容器和材料等... 分析了中式快餐的内容特征以及快餐产品包装的设计要求,结合当前中国中式快餐企业及其产品包装现状,论述了中式快餐产品包装设计定位的重要性,进而分析了包装设计定位的可行性。提出了从传统文化、品牌内涵、消费者、包装容器和材料等几方面着手中式快餐产品包装设计的定位,探析了中式快餐产品包装和品牌建设发展的重要方法。 展开更多
关键词 中式快餐 产品包装 设计定位
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团体标准推动中式快餐高质量发展的对策分析 被引量：2
16
作者 单育柔 马中东 +1 位作者 谢冉冉 郑宗雨 《标准科学》 2022年第2期57-66,共10页
中式快餐现存一些发展问题,其在装修环境、服务质量、产品供应和品牌推广等方面的标准化建设仍然无法与西式快餐巨头比肩而立,标准化问题成为制约中式快餐高质量发展的关键因素。近几年来,国家持续强调团体标准的重要法律地位和应用优势... 中式快餐现存一些发展问题,其在装修环境、服务质量、产品供应和品牌推广等方面的标准化建设仍然无法与西式快餐巨头比肩而立,标准化问题成为制约中式快餐高质量发展的关键因素。近几年来,国家持续强调团体标准的重要法律地位和应用优势,团体标准可在中式快餐行业发挥重要作用,引领中式快餐创新发展、迅速反应市场需求、加强企业间交流合作、提高产业影响力。因此,我国必须准确定位团体标准发展现状,明确团体标准重要作用,并结合中式快餐发展优势和成功案例,使得团体标准成为推进中式快餐高质量发展的助推器。 展开更多
关键词 团体标准 中式快餐 高质量发展
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中式快餐盒饭营养素调查分析与评价 被引量：2
17
作者 王旭骅 宣杨 吕飞 《农产品加工》 2021年第2期51-55,共5页
为探究当前市售中式快餐盒饭的营养结构是否合理,以杭州各大便利店购买的20种中式快餐盒饭为研究对象,采用称重法获取其营养素含量,并分别使用DRIS法和NRF9.3值法进行分析,发现当前市售中式快餐盒饭存在脂肪含量超标,维生素和钾、钙元... 为探究当前市售中式快餐盒饭的营养结构是否合理,以杭州各大便利店购买的20种中式快餐盒饭为研究对象,采用称重法获取其营养素含量,并分别使用DRIS法和NRF9.3值法进行分析,发现当前市售中式快餐盒饭存在脂肪含量超标,维生素和钾、钙元素不足等一系列问题。 展开更多
关键词 中式快餐 营养结构 盒饭 富含营养素食物模型NRF9.3
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谷氨酰胺转氨酶在传统中式方便食品品质改良中的应用探讨 被引量：1
18
作者 李玮 李栓 胡杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第7期173-175,共3页
分析传统中式方便食品馒头、肉糕、鱼糜(丸)、鲜湿面、鲜湿米粉等存在的主要品质问题,剖析谷氨酰胺转氨酶在改善食品质构方面的主要作用,探讨谷氨酰胺转氨酶用于提高传统中式方便食品品质的应用前景。
关键词 中式方便食品 谷氨酰胺转氨酶 品质改良
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加速发展具有中国特色的中式快餐势在必行 被引量：1
19
作者 朱建萍 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第12期6-8,共3页
介绍了我国快餐食品的历史及现状,分析了洋快餐在中国的市场及存在的不足,论述了发展中式快餐的必要性、优势及其有利条件,并提出了发展中式快餐的策略。
关键词 中国特色 中式快餐 发展 必要性 条件:策略
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中式快餐老字号品牌营销状况实证研究 被引量：2
20
作者 张京洲 周艳丽 《吉林工程技术师范学院学报》 2020年第10期63-65,共3页
“老字号”是企业的一副金字招牌,能够提升企业品牌的公信力,然而,随着市场竞争日益加剧和消费者需求升级,仅靠一字招牌,难以适应市场需求。以徽商中式快餐品牌汤包馆为例,调研企业在品牌营销中存在的问题,主要体现为品牌服务意识淡薄,... “老字号”是企业的一副金字招牌,能够提升企业品牌的公信力,然而,随着市场竞争日益加剧和消费者需求升级,仅靠一字招牌,难以适应市场需求。以徽商中式快餐品牌汤包馆为例,调研企业在品牌营销中存在的问题,主要体现为品牌服务意识淡薄,品牌营销核心竞争力不突出,连锁店品牌形象不统一,品牌传播手段较传统,品牌消费体验不够舒适等。解决对策是:加强品牌服务意识,提升品牌服务水平;强化产品特色,提升品牌竞争力;整顿品牌形象识别系统,提升品牌形象传播渗透力。借助互联网新媒体平台,大力推广品牌传播范围和影响力;挖掘“美好生活需要”消费新动向,注重“吃体验”文化情感塑造。 展开更多
关键词 中式快餐 老字号 品牌营销 实证研究
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