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题名佛手瓜蔬菜酒发酵工艺研究
被引量：6
- 1
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作者
许晓春
林朝朋
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机构
韶关学院食品科学与工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期96-98,共3页
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基金
香港铭源基金资助项目(314-140447)
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文摘
介绍了佛手瓜蔬菜酒的发酵工艺。佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵。通过正交试验得到最优发酵工艺条件:0.1%的酵母接种量,并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后,于15℃发酵,制得的佛手瓜蔬菜酒的酒精度较高,色泽好且风味佳。通过添加适量琼脂、明胶或皂土可提高酒体的澄清度。
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关键词
固定化细胞
佛手瓜干型蔬菜酒
发酵
澄清
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Keywords
immobilized cells
chayote dry wine
fermentation
clarify
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名固定化细胞发酵佛手瓜干型酒的研究
被引量：1
- 2
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作者
许晓春
林朝朋
朱建华
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机构
韶关学院食品科学与工程系
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2007年第11期81-83,共3页
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基金
香港铭源基金资助项目(314-140447)。
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文摘
研究了固定化酵母细胞制备佛手瓜干型酒的发酵工艺。佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵。正交试验确定最优发酵工艺条件为酵母接种量0.1%,并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后,于15℃温度条件下发酵。得到的佛手瓜酒的酒度较高,色泽好且风味佳。添加适量琼脂、明胶或皂土可提高酒体的澄清度。
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关键词
果酒
固定化细胞
佛手瓜干型酒
发酵
澄清
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Keywords
fruit wine
immobilized cells
chayote dry wine
fermentation
clarify
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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