基于GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究库尔勒香梨酒的特征香气成分 被引量：42

1

作者 周文杰 张芳 +2 位作者 王鹏 詹萍 田洪磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期222-227,共6页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME)法和香气活度值(odor activity value,OAV)法确定库尔勒香梨酒中的特征香气... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME)法和香气活度值(odor activity value,OAV)法确定库尔勒香梨酒中的特征香气成分;应用相应的化学计量学方法,建立香气物质与库尔勒香梨酒感官属性之间的相关性模型。研究结果表明,库尔勒香梨酒中共鉴定出51种香气物质,其中醇类化合物15种、酯类19种、醛类5种、酮类4种、酚类2种、酸类3种和3种其他化合物。由OSME法和OAV法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气成分有1-壬醇、苯乙醇、己酸乙酯、辛酸乙酯。结合2种方法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气物质经偏最小二乘回归分析显示与库尔勒香梨酒感官属性具有较好的相关性。 展开更多

关键词 库尔勒香梨酒 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻 特征香气成分 化学计量学方法

下载PDF 职称材料

红心火龙果果酒特征香气分析 被引量：33

2

作者 李凯 王金晶 +1 位作者 李永仙 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期217-223,共7页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solidphase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术与气相色谱-闻香法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)中时间强度法和香气活度值(odor activity value,O... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solidphase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术与气相色谱-闻香法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)中时间强度法和香气活度值(odor activity value,OAV)相结合的方法,探究红心火龙果果酒中特征香气物质。自制红心火龙果果酒中特征香气物质主要为己酸乙酯(OAV=276.45,下同)、乙酸异戊酯(103.54)、辛酸乙酯(50.45)、异戊醇(4.32)、乙酸乙酯(3.50)、苯乙醇(3.36);市售红心火龙果果酒样品1中主要为己酸乙酯(95.41)、乙酸异戊酯(41.97)、丁二酸二乙酯(19.00)、乙酸乙酯(12.12)、辛酸乙酯(11.67)、异戊醇(4.36);市售红心火龙果果酒样品2中主要为己酸乙酯(53.80)、丁二酸二乙酯(25.08)、乙酸异戊酯(17.64)、乙酸乙酯(16.55)。该研究首次分析确定了红心火龙果果酒中的特征香气物质,明晰香气物质对果酒的贡献程度,为火龙果果酒品质的调控和提升提供理论依据。 展开更多

关键词 红心火龙果果酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅闻 香气活度值 特征香气

下载PDF 职称材料

HS-SPME/GC-MS/GC-O对镇江香醋特征香气成分的确定 被引量：27

3

作者 孙宗保 赵杰文 +1 位作者 邹小波 李国栋 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS 北大核心 2010年第2期139-144,共6页

采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了... 采用顶空固相微萃取提取了镇江香醋的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法以及化合物的保留指数,鉴定了镇江香醋的主要香气成分;同时利用气相色谱-嗅觉测量技术,采用探测频率和探测强度相结合的办法,初步确定了乙酸、3-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸-3-甲基-丁酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、2,3-丁二酮、二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯甲醛、三甲基恶唑、2,3-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪16种化合物为镇江香醋的特征香味物质. 展开更多

关键词 镇江香醋 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量 特征香味物质

下载PDF 职称材料

香气活度值法结合PLSR用于梨酒特征香气物质筛选与鉴定 被引量：22

4

作者 周文杰 王鹏 +1 位作者 詹萍 田洪磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期138-143,共6页

采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种。结合香气活度值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘回归(par... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种。结合香气活度值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)确定梨酒特征香气物质并推断其对梨酒香气的贡献程度。OAV结果表明:梨酒特征香气物质主要为异丁醇、1-辛醇、1-壬醇、苯乙醇、丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马士酮、丁香酚。建立6个感官属性(发酵香、酸香、果香、花香、甜香、清香)与43种香气物质的PLSR模型表明,苯甲醇、正丁醇、丁二酸二乙酯的OAV小于1,但对梨酒的香气有贡献,经OAV确定的梨酒特征香气物质与发酵香和甜香属性具有很好的相关性,而在清香、酸香、果香和花香上的相关性不明显。 展开更多

关键词 梨酒 气相色谱-质谱 香气活度值 偏最小二乘回归 特征香气物质

下载PDF 职称材料

基于GC-MS/GC-O结合PCA分析鉴定菊花精油特征香气成分 被引量：16

5

作者 肖作兵 范彬彬 +3 位作者 牛云蔚 刘军华 马胜涛 李静 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期287-292,共6页

以7种不同厂家生产的菊花精油为对象,利用GC-MS和GC-O鉴定出菊花精油样品的特征香气物质。结果显示,菊花精油的特征香气物质主要为萜烯类、酯类、醇类、酮类、酸类以及醛类化合物等。对菊花精油样品做感官评价,并对其结果做PCA分析,得... 以7种不同厂家生产的菊花精油为对象,利用GC-MS和GC-O鉴定出菊花精油样品的特征香气物质。结果显示,菊花精油的特征香气物质主要为萜烯类、酯类、醇类、酮类、酸类以及醛类化合物等。对菊花精油样品做感官评价,并对其结果做PCA分析,得出影响菊花精油香气的主要感官属性为花香、木香、草香、果香和酸香。对比GC-O与PCA分析结果,解释特征香气物质对菊花精油整体香气的贡献。 展开更多

关键词 菊花精油 GC-MS GC-O 特征香气物质 PCA

原文传递

超声波辅助萃取桃果实挥发性物质的效果 被引量：15

6

作者 罗静 方金豹 +4 位作者 谢汉忠 黄玉南 王超 乔成奎 汤文静 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期828-835,共8页

【目的】研究在顶空固相微萃取(HS-SPME)中使用水浴和超声波辅助萃取对桃挥发性物质种类及特征香气成分的影响,为建立适宜的桃挥发性物质萃取方法提供依据。【方法】以桃品种‘大红袍’为试材,采用SPME和气-质联用技术,分析了3种萃取方... 【目的】研究在顶空固相微萃取(HS-SPME)中使用水浴和超声波辅助萃取对桃挥发性物质种类及特征香气成分的影响,为建立适宜的桃挥发性物质萃取方法提供依据。【方法】以桃品种‘大红袍’为试材,采用SPME和气-质联用技术,分析了3种萃取方法下果实的挥发性物质的成分和相对含量。【结果】从挥发性物质的种类总量上分析,水浴萃取后SPME处理检测出的挥发性物质种类最少,为22种;其次为超声萃取后SPME处理(40种);最多为超声萃取同时SPME的处理,达到47种。与水浴萃取后SPME处理相比,超声萃取后SPME不仅提高了挥发性物质的丰度,也增加了醛、酮和内酯类物质的种类,超声萃取同时SPME则增加了酮、酸、萜烯和烷烃类物质的种类。3种萃取方法均检出的挥发性物质仅有2种,分别为己醛和反-2-己烯醛。在桃的5种特征香气物质中,超声萃取后SPME处理检出4种,而水浴萃取后SPME和超声萃取同时SPME分别检测出3种。【结论】适当增加超声萃取时间,且与SPME分开处理有利于桃挥发性物质的充分提取。 展开更多

关键词 桃 超声波 挥发性物质 特征香气成分

下载PDF 职称材料

GC-O/AEDA法结合OAV及香气重组试验鉴定玫瑰精油中特征香气化合物 被引量：14

7

作者 肖作兵 李静 +2 位作者 牛云蔚 刘军华 范彬彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期319-324,共6页

以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组... 以大马士革玫瑰精油为研究对象,利用GC-MS和GC-O/AEDA法结合香气重组试验鉴定玫瑰精油样品的特征香气化合物。结果显示,玫瑰精油的特征香气化合物主要为萜烯类、醛类、醇类、酮类、酚类、酯类、酸类以及少量的醚类化合物。通过香气重组试验以及感官分析结果得出影响玫瑰精油香气的主要感官属性为青香、木香、脂香、甜香、辛香、花香、果香。对比GC-O稀释法与感观分析结果表明37种特征香气化合物对玫瑰精油整体香气的贡献作用。 展开更多

关键词 玫瑰精油 特征香气化合物 感官评价 GC-O 香气重组 电子鼻

原文传递

‘瑞阳’及其亲本‘秦冠’和‘富士’苹果香气物质的比较 被引量：12

8

作者 石金瑞 刘潇然 +4 位作者 刘翠华 赵正阳 李瑞 王聪 任小林 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期977-987,共11页

以‘瑞阳’及其亲本‘秦冠’和‘富士’苹果为材料,通过甲基叔丁基醚(MTBE)溶剂萃取法对其香气物质进行提取,并基于气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对香气物质进行分离和鉴定。结果表明:在‘瑞阳’‘秦冠’和‘富士’中分别检测到25、24和2... 以‘瑞阳’及其亲本‘秦冠’和‘富士’苹果为材料,通过甲基叔丁基醚(MTBE)溶剂萃取法对其香气物质进行提取,并基于气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对香气物质进行分离和鉴定。结果表明:在‘瑞阳’‘秦冠’和‘富士’中分别检测到25、24和28种香气物质,三者共有的组分为21种。这些香气物质大多为醇类、酯类和醛类,还有少量的酸类、萜烯类和酚类物质。从特征香气组分来看,有8种组分是‘瑞阳’‘秦冠’和‘富士’中共有,根据嗅感描述,可分为果香型(乙酸丁酯、乙酸己酯)、苹果香型(2-甲基乙酸丁酯)、肉质果香型(2-甲基丁酸己酯)、青香型(己醛,反式-2-己烯醛)、甜香型(1-丁醇)和令人愉快香型(2-甲基-1-丁醇)6类。另外,2-甲基丁酸(干酪味)是‘瑞阳’苹果的特征香气物质;丁酸乙酯和己酸乙酯(果香)为‘秦冠’中的特征香气物质;丁酸丁酯(腐烂的水果味)、1-己醇(青香)、壬醛(甜香)和法尼醇(花香)则为‘富士’中的特征香气物质。 展开更多

关键词 苹果 香气物质 特征香气

下载PDF 职称材料

气相色谱嗅闻技术结合主成分分析鉴定甜橙油特征香气成分 被引量：11

9

作者 肖作兵 马胜涛 +2 位作者 牛云蔚 刘军华 范彬彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期253-257,共5页

以4种不同产地的甜橙油为研究对象,利用气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定甜橙油样品的特征香气物质。结果表明,甜橙油的特征香气物质主要为单萜类、倍半萜类、醛类、醇类以及酮类化合物。对甜橙油样品作感官评价,并对其结果作... 以4种不同产地的甜橙油为研究对象,利用气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定甜橙油样品的特征香气物质。结果表明,甜橙油的特征香气物质主要为单萜类、倍半萜类、醛类、醇类以及酮类化合物。对甜橙油样品作感官评价,并对其结果作主成分分析,得出影响甜橙油香气的主要感官属性为青香、脂香、花香、木香和皮香。对比气相色谱嗅闻分析结果与主成分分析结果,进一步解释特征香气物质对甜橙油整体香气的贡献作用。 展开更多

关键词 甜橙油 特征香气物质 气相色谱嗅闻技术 主成分分析

原文传递

红肉桃和白肉桃果实挥发性成分的差异分析 被引量：9

10

作者 罗静 谢汉忠 +4 位作者 方金豹 黄玉南 王超 乔成奎 庞涛 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期34-42,共9页

为分析红肉桃的特征香气成分,以2份白肉桃‘白凤’和‘肥城白里10号’为对照,采用顶空固相微萃取方法提取2份红肉桃‘乌黑鸡肉桃’和‘天津水蜜’成熟果实的挥发性成分,并用气相-质谱联用仪进行测定。在4份种质中共鉴定出107种挥发性成... 为分析红肉桃的特征香气成分,以2份白肉桃‘白凤’和‘肥城白里10号’为对照,采用顶空固相微萃取方法提取2份红肉桃‘乌黑鸡肉桃’和‘天津水蜜’成熟果实的挥发性成分,并用气相-质谱联用仪进行测定。在4份种质中共鉴定出107种挥发性成分,其中‘乌黑鸡肉桃’最多,‘肥城白里10号’最少。比较红肉桃和白肉桃的挥发性成分,顺式-3-己烯醇乙酸酯和3-己烯醛是2份红肉桃种质特有的大量挥发性成分。除此之外,在微量挥发性成分中,红肉桃特有的挥发性成分还包括壬醛、1-辛醇和乙酸己酯。从2种类型桃不同类别的挥发性成分总量可以看出,红肉桃醛类物质较低,但烷烃和酯的含量却高于白肉桃。红肉桃与白肉桃除了花色素苷含量存在差异外,在挥发性物质的总量和种类上也存在较大差异。 展开更多

关键词 桃 花色素苷 挥发性成分 特征香气成分 脂肪酸代谢

原文传递

酸桔果皮油的特征香气成分 被引量：4

11

作者 杨荣华 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期475-478,共4页

为评价酸桔果皮的特征香气成分 ,先用同时蒸馏与萃取法 (SDE)提取酸桔果皮的精油 ,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分 .含氧化合物部分具有果皮油的特征香气 ,用GC/MS对该部分进行了分析 ,鉴定出 56种含氧化合物成分 ... 为评价酸桔果皮的特征香气成分 ,先用同时蒸馏与萃取法 (SDE)提取酸桔果皮的精油 ,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分 .含氧化合物部分具有果皮油的特征香气 ,用GC/MS对该部分进行了分析 ,鉴定出 56种含氧化合物成分 ,然后用GC Sniffing方法评价了酸桔果皮油的特征香气成分 ,明确了顺式氧化沉香醇、沉香醇、顺式氧化柠烯、香茅醛、香茅醇、香芹酮以及一些脂肪族醛等 1 2种成分对酸桔果皮的香气影响 .用这些成分按适当比调配成的混合液基本上能够代表原果皮的香气 . 展开更多

关键词 特征香气成分 气相色谱分离 嗅辨法 酸桔果皮油

下载PDF 职称材料

5种苹果野生资源果实香气物质的分析 被引量：6

12

作者 杜薇 陈丽娟 +3 位作者 李瑞 田晓宁 刘翠华 任小林 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期1547-1555,共9页

以苹果系楸子(Malus prunifolia)、海棠花(Malus spectabilis)、西府海棠(Malus micromalus)、花红(Malus asiatica)和新疆野苹果(Malus sieversii)5个野生苹果种为材料,以甲基叔丁基醚(MTBE)为溶剂,进行香气物质的提取,并基于气相色谱... 以苹果系楸子(Malus prunifolia)、海棠花(Malus spectabilis)、西府海棠(Malus micromalus)、花红(Malus asiatica)和新疆野苹果(Malus sieversii)5个野生苹果种为材料,以甲基叔丁基醚(MTBE)为溶剂,进行香气物质的提取,并基于气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对香气物质进行分离和鉴定。结果表明:5种材料中共鉴定出27种香气物质,其中醇类6种、醛类7种、酯类4种、有机酸4种、萜烯2种和苯衍生物4种。其中反式-2-己烯醛、辛酸、α-法呢烯、苯酚以及对甲苯酚是5个野生苹果果实中共有的香气物质。这5种苹果野生资源果实的香气物质主要是以清香型的反式-2-己烯醛等醛类物质为主,但酯类和醇类也是构成不同种苹果特异香气的重要呈香物质。从特征香气组分来看,有8种是5个野生苹果种果实香气成分共有的特征香气,分别是法呢醇、己醛、反式-2-己烯醛、辛醛、壬醛、反式-2-癸烯醛、乙酸丁酯、己酸己酯。其中海棠花的特征香气物质有6种,西府海棠的特征香气物质有5种,新疆野苹果和楸子的特征香气物质有4种,花红苹果的特征香气物质有2种。 展开更多

关键词 野生苹果 香气物质 GC-MS 特征香气

下载PDF 职称材料

类胡萝卜素与“大马士革”玫瑰花香气构成的相关性分析 被引量：5

13

作者 陈玉蓉 李霁昕 +3 位作者 杭洁 何英霞 徐琼 蒋玉梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期170-175,共6页

分析甘肃省永登县种植的"大马士革"红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明:"大马士革"玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性值分析确定其主体... 分析甘肃省永登县种植的"大马士革"红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明:"大马士革"玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性值分析确定其主体香气成分为:香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。红玫瑰花中类胡萝卜素含量最高为(0.013±0.001)mg/g,粉玫瑰花次之含量为(0.012±0.003)mg/g,白玫瑰花最低含量为(0.009±0.004)mg/g。红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关,且与香茅醇相关性显著,与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关;粉玫瑰花中类胡萝卜素含量与实验确定主体香气组分均呈正相关,其中与香茅醇、橙花醇、香叶醇及苯乙醇相关性显著;白玫瑰花中类胡萝卜素含量与苯乙醇含量呈正相关,与香茅醇、香叶醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关,其中与香茅醇、香叶醇及α-蒎烯相关性显著。 展开更多

关键词 “大马士革”玫瑰花 类胡萝卜素 香气构成 主体香气组分 相关性

下载PDF 职称材料

糖渍对青梅中挥发性和特征香气物质的影响 被引量：4

14

作者 杜沁岭 屠婷瑶 +3 位作者 徐文 王松涛 张雪儿 贾冬英 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第5期50-56,共7页

采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20℃和12℃)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质... 采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20℃和12℃)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质含量增加,醛类物质含量减少;除室温下20%糖渍青梅外,其他6种糖渍青梅中挥发性物质种类均减少。随着温度的降低,糖渍青梅中的特征香气物质的种类不断减少,室温下糖渍青梅的特征香气物质种类最多;随着白砂糖用量的增加,糖渍青梅中的特征香气物质种类先减少后增多再减少,40%白砂糖糖渍青梅的特征香气物质种类最多;室温下40%糖渍可较好地增加青梅中挥发性物质的含量和特征风味物质的种类,改善青梅汁香气。 展开更多

关键词 青梅 糖渍 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 特征香气物质

下载PDF 职称材料

顶空-气质联用法研究湘西香醋中特征香味物质 被引量：2

15

作者 饶青青 《现代食品》 2022年第14期136-140,共5页

目的:研究湘西香醋中的特征香味物质。方法:本文采用顶空-气质联用法对湘西香醋中挥发性风味成分进行测定,用主成分分析法对数据进行分析。结果:湘西香醋中检测出特征性成分共27种,主成分分析后得到的3个主成分可包含原指标89.561%的信... 目的:研究湘西香醋中的特征香味物质。方法:本文采用顶空-气质联用法对湘西香醋中挥发性风味成分进行测定,用主成分分析法对数据进行分析。结果:湘西香醋中检测出特征性成分共27种,主成分分析后得到的3个主成分可包含原指标89.561%的信息,可对湘西香醋做初步评判。结论:确定乙酸、乙偶姻(3-羟基-2-丁酮)、糠醛、仲丁酸乙酯、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、乙酸乙酯以及乙酸甲酯为湘西香醋特征性香味物质。 展开更多

关键词 湘西香醋 顶空-气质联用 特征香味物质 主成分分析

下载PDF 职称材料