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辣椒素的制备工艺及分析方法 被引量：60
1
作者 吴艳阳 陈开勋 邵纪生 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期218-221,共4页
辣椒素作为辣椒中的生物活性成分,其制品在军事和医药上具有许多用途。对辣椒素的结构、性质及应用范围进行了介绍,分别论述了辣椒素的提取(即溶剂萃取法、超临界萃取法、微波法)和纯化方法(即溶剂萃取法、离子交换法、柱层析法、超临界... 辣椒素作为辣椒中的生物活性成分,其制品在军事和医药上具有许多用途。对辣椒素的结构、性质及应用范围进行了介绍,分别论述了辣椒素的提取(即溶剂萃取法、超临界萃取法、微波法)和纯化方法(即溶剂萃取法、离子交换法、柱层析法、超临界CO2萃取法),进一步阐述了与之相配套的辣椒素的定性、定量分析方法,并对该领域的发展前景进行了展望。 展开更多
关键词 辣椒素 辣椒碱 制备 分析
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辣椒的研究及开发现状 被引量：53
2
作者 赖晓英 贺稚非 吴丽红 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第3期4-8,13,共6页
我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了... 我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展。辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了辣椒本身的价值。概述了辣椒目前的研究开发状况,介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息。 展开更多
关键词 辣椒 辣椒调味品 辣椒红色素 辣椒碱 辣椒籽油
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液-液萃取-液相色谱-串联质谱法测定“地沟油”中辣椒碱类化合物及丁香酚 被引量：43
3
作者 张忠 任飞 张盼 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1108-1112,共5页
建立了"地沟油"中辣椒碱类化合物(包括辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)及丁香酚的液-液萃取及液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。"地沟油"中辣椒碱类化合物及丁香酚用甲醇萃取,采用SUPEL COSIL ABZ+Plus dC18... 建立了"地沟油"中辣椒碱类化合物(包括辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素)及丁香酚的液-液萃取及液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。"地沟油"中辣椒碱类化合物及丁香酚用甲醇萃取,采用SUPEL COSIL ABZ+Plus dC18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,电喷雾离子源在正、负离子模式下电离,多反应监测(MRM)模式扫描。对辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素及丁香酚的检出限分别为0.02、0.03、0.03和0.6μg/L,且在一定的质量浓度范围内线性良好。同一操作人员与不同操作人员间测定的精密度低于5%。该方法专属性强、灵敏、准确,可以作为"地沟油"的判定标准之一。 展开更多
关键词 液相色谱-串联质谱 辣椒碱 丁香酚 地沟油
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辣椒素的提取与纯化 被引量：31
4
作者 李浩明 高蓝 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期284-286,共3页
报道了一种用有机溶剂从辣椒中提取辣椒素、用吸附层析法纯化辣椒素的方法。该方法可结合现行的辣椒红色素生产工艺 ,具备一定的工业化可行性。由此法得到的样品可满足药用辣椒素的纯度要求。
关键词 辣椒素 辣椒红色素 纯化 提取工艺 药用成分
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非正常食用油鉴别新方法(一):三种辣椒碱残留量的液相色谱-质谱分析 被引量：39
5
作者 王龙星 金静 +3 位作者 王淑秋 王幸福 田玉增 陈吉平 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期1094-1099,共6页
非正常食用油(俗称地沟油)是我国食品安全领域亟须解决的问题。准确可行的地沟油检测方法被分析工作者广泛关注。由于国人的饮食习惯,辣味调料在餐饮业应用广泛,而辣椒碱是引起辣味的主要化学物质,因此可作为鉴别地沟油的潜在指标。本... 非正常食用油(俗称地沟油)是我国食品安全领域亟须解决的问题。准确可行的地沟油检测方法被分析工作者广泛关注。由于国人的饮食习惯,辣味调料在餐饮业应用广泛,而辣椒碱是引起辣味的主要化学物质,因此可作为鉴别地沟油的潜在指标。本文采用固相萃取-液相色谱-串联质谱技术,建立了食用油中3种微量辣椒碱(辣椒素、二氢辣椒素及壬酸香草酰胺)的检测方法。首先用20 g/L氢氧化钠水溶液提取油样中的辣椒碱,再将提取液用C18小柱富集净化后进行液相色谱-质谱检测。用该法对国家食品安全风险评估中心提供的67个盲样进行了分析,结果表明辣椒碱是一个良好的地沟油特征指示物。凭借这3种辣椒碱指标,阳性样品正确识别率达到75%,阴性样品正确识别率达到100%。目前本方法已经成为国家卫生部最新公布的4种地沟油仪器检测方法之一。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱 辣椒碱 地沟油 食品安全
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辣椒素类物质测定方法的研究进展 被引量：23
6
作者 王穗萍 夏延斌 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期110-113,共4页
介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望。
关键词 辣椒素类物质 辣味 感官测定 定量分析 定性分析
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川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级 被引量：23
7
作者 贾洪锋 邓红 +5 位作者 梁爱华 王鑫 林丹 严利强 易宇文 王良云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期152-157,共6页
采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素)的含量,根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级(特辣,辣椒素类物质含量≥0.291 8 g/kg)、4级(辣,辣椒素类物质含量0.092 4~0.291... 采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素)的含量,根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级(特辣,辣椒素类物质含量≥0.291 8 g/kg)、4级(辣,辣椒素类物质含量0.092 4~0.291 8 g/kg)、3级(中辣,辣椒素类物质含量0.019 5~0.092 4 g/kg)、2级(微辣,辣椒素类物质含量0.001 95~0.019 5 g/kg)、1级(不辣,辣椒素类物质含量<0.001 95 g/kg)5个等级。在123个样品中,1级样品占39.84%,2级样品占18.70%,3级样品占26.83%,4级样品占12.20%,5级样品占2.44%。实验还分析了辣椒及其制品对样品辣味的影响,样品的辣味不仅与辣椒及其制品的种类和使用量有关,还与加工方式、原料大小、加工温度、调味料等密切相关。 展开更多
关键词 川菜 高效液相色谱 斯科维尔指数 辣味物质 辣度 分级
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辣椒素类物质对高脂血症大鼠血脂的影响 被引量：23
8
作者 聂乾忠 夏延斌 +3 位作者 曾晓楠 方北曙 宾秋实 杨莹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期77-80,共4页
研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量则相对稳... 研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量则相对稳定。因此,长期低剂量摄取辣椒素类物质对于预防心血管疾病具有良好的作用。 展开更多
关键词 辣椒素类物质 胆固醇 SD大鼠 低密度脂蛋白胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇
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辣椒及其制品辣度分级方法研究 被引量：17
9
作者 熊科 夏延斌 +1 位作者 王燕 刘蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期37-40,共4页
对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。
关键词 辣素 辣度 感官辣度 斯科维尔辣度单位 分级方法
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MYB31转录因子的天然变异导致极辣辣椒的形成 被引量：18
10
作者 朱张生 孙彬妹 +8 位作者 蔡文 周欣 毛艳辉 陈程杰 韦健烺 曹必好 陈长明 陈国菊 雷建军 《辣椒杂志》 2019年第4期33-50,共18页
植物产生大量代谢产物参与发育和环境适应,这当中许多代谢产物具有重要的生物活性。辣椒素及其类似物统称辣椒素类物质,是辣椒属植物特有的一类次生代谢产物,赋予辣椒果实辣味,并且具有广泛的应用价值。在辣椒5个栽培驯化种中,Capsicum ... 植物产生大量代谢产物参与发育和环境适应,这当中许多代谢产物具有重要的生物活性。辣椒素及其类似物统称辣椒素类物质,是辣椒属植物特有的一类次生代谢产物,赋予辣椒果实辣味,并且具有广泛的应用价值。在辣椒5个栽培驯化种中,Capsicum chinense果实辣椒素类物质含量极高,导致该栽培种极其辛辣。然而辣椒素合成相关基因特异在辣椒中获得转录,导致极辣辣椒形成的机制尚不清楚。本研究采用遗传学和基因功能验证手段,找到一个数量性状位座点Capsaicinoid1 (Cap1,又名Pun3)。进一步研究发现,Cap1/Pun3位点编码一个茄科植物特有的MYB转录因子MYB31。MYB31在辣椒属胎座中特异表达,并激活辣椒素合成途径相关基因使得辣椒素类物质在辣椒果实中合成。MYB31的转录水平决定辣椒素类物质含量。MYB31启动子在不同种辣椒存在差异,在C.chinense种中由于启动子存在一个W-box使得其可以被一个胎座特异转录的WRKY9转录因子识别并激活导致MYB31获得高水平转录并强烈激活辣椒素合成相关基因,最终导致辣椒素类物质大量合成。 展开更多
关键词 辣椒素类物质 进化 极辣辣椒 次生代谢物 转录因子 遗传变异
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液相色谱-同位素稀释质谱法检测食用油中辣椒碱类化合物 被引量：17
11
作者 国振 李秀琴 +2 位作者 高方园 张庆合 李红梅 《化学试剂》 CAS 北大核心 2016年第6期491-495,共5页
建立了食用油中辣椒碱类化合物（包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素和合成辣椒素）的液相色谱-同位素稀释质谱准确测定方法。样品中的辣椒碱类化合物用碱液提取后,进行自动固相萃取富集净化、同位素稀释质谱法准确定量。4种化合物... 建立了食用油中辣椒碱类化合物（包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素和合成辣椒素）的液相色谱-同位素稀释质谱准确测定方法。样品中的辣椒碱类化合物用碱液提取后,进行自动固相萃取富集净化、同位素稀释质谱法准确定量。4种化合物在两个浓度水平的平均加标回收率为96.2%-105%,相对标准偏差为0.5%-3.8%（n=6）,方法检出限均为0.015μg/kg。采用该方法分别对食用油样品和＂地沟油＂样品中的辣椒碱含量进行检测。结果表明,大多数食用植物油中未检测出辣椒碱,花生油中辣椒碱本底含量在0-1.8μg/kg范围内,多数地沟油中辣椒碱含量〉600μg/kg,以此可实现正常食用油和地沟油的有效区分,并作为鉴别地沟油的重要手段之一。 展开更多
关键词 同位素稀释质谱法 辣椒碱 食用油 地沟油
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地沟油中辣椒素的检测方法研究 被引量：15
12
作者 赵灿方 邓志芬 +2 位作者 李琳 赵文杰 张书胜 《中国卫生检验杂志》 CAS 北大核心 2014年第18期2630-2633,2636,共5页
目的建立利用四氮杂杯[2]芳烃[2]三嗪键合硅胶固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱(NCS-SPE-UPLC-MS)测定地沟油中辣椒素的方法,用于鉴别地沟油。方法样品经四氮杂杯[2]芳烃[2]三嗪键合硅胶固相萃取富集后,使用超高效液相色谱分离目标物... 目的建立利用四氮杂杯[2]芳烃[2]三嗪键合硅胶固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱(NCS-SPE-UPLC-MS)测定地沟油中辣椒素的方法,用于鉴别地沟油。方法样品经四氮杂杯[2]芳烃[2]三嗪键合硅胶固相萃取富集后,使用超高效液相色谱分离目标物与基质,并串联三重四级杆质谱进行定量分析。结果测定辣椒碱、二氢辣椒碱的线性范围均为0.50 ng/ml^50 ng/ml,线性系数分别为0.9985和0.9995,检出限分别为0.10 ng/ml、0.50 ng/ml,加标回收率在71.6%~116.8%之间,包括前处理在内的整体方法精密度在2.2%~9.8%之间。结论方法选择性好、快速灵敏、准确可靠,可作为地沟油的有效鉴别手段。 展开更多
关键词 地沟油 辣椒素 芳烃[2]三嗪键合硅胶 固相萃取 超高效液相色谱-质谱
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反相制备液相色谱分离纯化辣椒碱单体 被引量：13
13
作者 艾秀珍 沈波 +1 位作者 危凤 任其龙 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期774-778,共5页
用反相制备液相色谱法从辣椒碱类化合物中分离得到了高纯度辣椒碱单体。采用碳十八硅胶(ODS)柱(200mm×10.0mm),考察了流动相组成、进样浓度、进样体积和流动相流速等对分离的影响,确定了适宜的工艺操作条件:流动相为甲醇/水(75/25,... 用反相制备液相色谱法从辣椒碱类化合物中分离得到了高纯度辣椒碱单体。采用碳十八硅胶(ODS)柱(200mm×10.0mm),考察了流动相组成、进样浓度、进样体积和流动相流速等对分离的影响,确定了适宜的工艺操作条件:流动相为甲醇/水(75/25,v/v),进样浓度为180mg·mL-1,进样体积为2.08mL,流速为4.0mL·min-1。在该工艺条件下,得到的辣椒碱单体纯度为95.23%,回收率为93.27%,产率为4.38g·L-1·h-1,流动相消耗为0.087L·g-1。本工艺操作简便,分离效率高,产品质量好,为辣椒碱单体的制备研究提供了一种新的方法。 展开更多
关键词 反相制备液相色谱 辣椒碱类化合物 辣椒碱单体 二甲基十八碳硅烷(ODS)
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辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抑菌效果研究 被引量：14
14
作者 王梦 赵佩霞 +5 位作者 张鹏 陈毅明 刘长霞 谭天伟 王芳 刘春巧 《北京化工大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期61-65,共5页
通过滤纸片法就辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体及辣椒素对细菌和真菌的抑制效果进行了考察,结果表明:辣椒碱单体具有明显的抑菌作用,抑菌效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素。进一步比较发现,辣椒碱... 通过滤纸片法就辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体及辣椒素对细菌和真菌的抑制效果进行了考察,结果表明:辣椒碱单体具有明显的抑菌作用,抑菌效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素。进一步比较发现,辣椒碱单体对5种菌株抑菌效果由大到小依次为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>铜绿假单胞菌>白色念珠菌>黑曲霉菌。因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的抑菌防腐剂具有实际意义。 展开更多
关键词 辣椒碱单体 辣椒素 滤纸片法 抑菌作用
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辣椒素类物质生物合成及其分子生物学机理研究进展 被引量：14
15
作者 雷建军 朱张生 +3 位作者 孙彬妹 陈国菊 陈长明 曹必好 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第9期1739-1749,共11页
系统地介绍了辣椒素类物质生物合成的器官,辣椒素类物质的种类及其积累运输,影响辣椒素类物质生物合成的因素,其合成的结构基因及调控基因等。
关键词 辣椒素类物质 生物合成 分子机理
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从辣椒精中分离辣味物质方法的研究 被引量：9
16
作者 高蓝 李浩明 +2 位作者 赵爱云 刘玉申 王亦军 《西北植物学报》 CAS CSCD 1997年第3期387-391,共5页
用硅胶柱层析方法从含辣味物质2．4％的黑红色辣椒精中分离得到含辣味物质22．2％的淡褐色辣椒精，从淡褐色辣椒精中分离得到辣味物质的白色晶体。
关键词 辣椒 辣椒精 辣味物质
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辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抗氧化效果研究 被引量：13
17
作者 王梦 赵佩霞 +2 位作者 张鹏 陈毅明 刘春巧 《化学与生物工程》 CAS 2019年第2期8-11,共4页
以维生素E为对照,对辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素的还原能力进行了考察,并通过体外抗氧化实验探讨了其对超氧阴离子自由基(O_2^-·)与羟基自由基(·OH)的清除能力,研究了其抗氧化能力。结果表明,辣椒... 以维生素E为对照,对辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素的还原能力进行了考察,并通过体外抗氧化实验探讨了其对超氧阴离子自由基(O_2^-·)与羟基自由基(·OH)的清除能力,研究了其抗氧化能力。结果表明,辣椒碱单体具有明显的抗氧化能力,其抗氧化效果明显好于二氢辣椒碱单体、降二氢辣椒碱单体和辣椒素;进一步比较发现,4种物质的抗氧化效果依次为:辣椒碱单体>辣椒素>二氢辣椒碱单体>降二氢辣椒碱单体。因此,以辣椒碱单体为主要原料开发天然高效的食品抗氧化剂具有重要意义。 展开更多
关键词 辣椒碱单体 辣椒素 抗氧化活性
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不同辣度辣椒资源果实主要性状研究 被引量：13
18
作者 戴雄泽 陈文超 +2 位作者 张竹青 熊科 刘志敏 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期433-437,共5页
对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察，并对果实主要品质性状进行了测定．结果表明：1）所有资源中，低辣度的18份，占资源总数的19．1％；中辣度的56份，占资源总数的59．6％；高辣度的20份，... 对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察，并对果实主要品质性状进行了测定．结果表明：1）所有资源中，低辣度的18份，占资源总数的19．1％；中辣度的56份，占资源总数的59．6％；高辣度的20份，占资源总数的21．3％．辣度小于1000SHU的果实，辣味低，干物质含量低，适宜鲜食；辣度为1000～5000SHU的果实，辣味中等，可鲜食或加工；辣度大于5000SHU的果实，主要为小辣椒，味辣，干物质含量高，适宜加工．2）86．2％资源的辣椒素含量大于二氢辣椒素含量，其中，11份材料（占总资源的11．7％）的辣椒素与二氢辣椒素含量比大于2．5；13份材料（占总资源的13．8％）的辣椒素含量小于二氢辣椒素含量，其中5份材料（占总资源的5．3％）的辣椒素与二氢辣椒素含量比小于0．5．3）辣度与干物质含量、单株结果数呈极显著正相关，与果长、果宽呈极显著负相关． 展开更多
关键词 辣椒 辣度 辣椒素
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辣椒素类物质在烤制加工和储藏中的稳定性 被引量：11
19
作者 王燕 夏延斌 +2 位作者 王健 罗凤莲 武小芬 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期272-276,共5页
为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16min)对辣... 为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化。试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16min)对辣椒素类物质的影响均显著(p<0.01);不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降。9个月后,真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%,非真空包装冷藏的降低了17.00%,真空包装常温储藏的降低了23.58%,非真空包装常温储藏的降低了24.11%,真空包装对其稳定性影响不大,低温更有利于保存辣椒素类物质。 展开更多
关键词 热稳定性 储藏稳定性 烤制加工 辣椒素类物质 高效液相色谱(HPLC)
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麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响 被引量：12
20
作者 唐毅 张丽 +2 位作者 李杨梅 王森 陈小容 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期107-111,共5页
研究麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响,结果表明:酵母膏、豆瓣、生姜、大蒜不影响麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香因为自身含有辣椒素类物质,从而增加麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草... 研究麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响,结果表明:酵母膏、豆瓣、生姜、大蒜不影响麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香因为自身含有辣椒素类物质,从而增加麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香辣椒素类物质的含量的分别为0.0082,0.0051,0.0329,0.0116g/kg。 展开更多
关键词 麻辣火锅底料 常用配料 辣椒素类物质
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