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模拟红薯烘烤制备焦甜香香料及其卷烟应用
被引量：
9
1
作者
戴魁
李诗平
+7 位作者
王文斌
张晓宇
王戍华
邹鹏
韩路
舒俊生
牛勇
王国强
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期27-32,44,共7页
为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价。结果表明:1模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分...
为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价。结果表明:1模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分,并能够保留直接烘烤的特征香韵物质。2所得的烤红薯香料与中式烤烟香气协调性较好,并能赋予卷烟叶组较为突出的烤红薯香气特征和味觉特征。3所制备的烤红薯香料对"焦甜香"风格卷烟产品的开发有潜在的应用价值。
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关键词
卷烟
烤红薯
香料
模拟烘烤
焦甜香
GC/MS
感官评价
下载PDF
职称材料
热解法制备氧杂环类香料及其在卷烟中的应用
被引量：
9
2
作者
张晓宇
田振峰
+2 位作者
朱青林
徐志强
胡永华
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期33-41,共9页
为制备氧杂环类香料并评价其在卷烟中的加香效果,应用管式炉热解器和剑桥滤片收集方法,在热解温度分别为200℃、250℃和300℃及产物收集时间分别为5、10和20 min的条件下,对一种烤烟烟末进行了热解;采用GC/MS分析法探讨了热解条件对氧...
为制备氧杂环类香料并评价其在卷烟中的加香效果,应用管式炉热解器和剑桥滤片收集方法,在热解温度分别为200℃、250℃和300℃及产物收集时间分别为5、10和20 min的条件下,对一种烤烟烟末进行了热解;采用GC/MS分析法探讨了热解条件对氧杂环类化合物形成的影响;采用C_(18)层析柱结合不同浓度乙醇洗脱液分离热解产物,经TOF/MS分析和嗅香评价确定最佳洗脱流份,并对其进行加香效果评价。结果表明:①最佳热解条件为250℃和收集10 min,此时热解产物中能够明显增强烟气焦甜香的氧杂环类化合物如糠醛、5-甲基糠醛和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)等的产率最高。②与20%和30%乙醇洗脱流份相比,水及5%和10%乙醇的洗脱流份中氧杂环类化合物的种类多、质量分数高,且焦甜香香气明显。③将最佳条件下的热解产物直接以10%乙醇洗脱的流份应用于卷烟后,焦甜香香韵突出,刺激性和干燥感降低,烟气细腻柔和,且能够掩盖杂气,增加烟气甜味、香气和丰富性。
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关键词
热解
氧杂环类香料
烤烟
焦甜香
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职称材料
题名
模拟红薯烘烤制备焦甜香香料及其卷烟应用
被引量：
9
1
作者
戴魁
李诗平
王文斌
张晓宇
王戍华
邹鹏
韩路
舒俊生
牛勇
王国强
机构
安徽中烟工业有限责任公司技术中心
出处
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第9期27-32,44,共7页
基金
安徽中烟工业有限责任公司科技项目"天然糖源为基础的Maillard反应制备‘焦甜香’特色香料"(2013103)
文摘
为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价。结果表明:1模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分,并能够保留直接烘烤的特征香韵物质。2所得的烤红薯香料与中式烤烟香气协调性较好,并能赋予卷烟叶组较为突出的烤红薯香气特征和味觉特征。3所制备的烤红薯香料对"焦甜香"风格卷烟产品的开发有潜在的应用价值。
关键词
卷烟
烤红薯
香料
模拟烘烤
焦甜香
GC/MS
感官评价
Keywords
Cigarette
Roast
sweet
potato
Flavor
Simulated
roasting
burnt
-
sweetness
scent
GC/MS
analysis
Sensory
evaluation
分类号
O621.3 [理学—有机化学]
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职称材料
题名
热解法制备氧杂环类香料及其在卷烟中的应用
被引量：
9
2
作者
张晓宇
田振峰
朱青林
徐志强
胡永华
机构
安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室
出处
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期33-41,共9页
基金
安徽中烟工业有限责任公司科技计划资助项目"固相热反应香料制备技术的研究及应用"(2015102)
文摘
为制备氧杂环类香料并评价其在卷烟中的加香效果,应用管式炉热解器和剑桥滤片收集方法,在热解温度分别为200℃、250℃和300℃及产物收集时间分别为5、10和20 min的条件下,对一种烤烟烟末进行了热解;采用GC/MS分析法探讨了热解条件对氧杂环类化合物形成的影响;采用C_(18)层析柱结合不同浓度乙醇洗脱液分离热解产物,经TOF/MS分析和嗅香评价确定最佳洗脱流份,并对其进行加香效果评价。结果表明:①最佳热解条件为250℃和收集10 min,此时热解产物中能够明显增强烟气焦甜香的氧杂环类化合物如糠醛、5-甲基糠醛和2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)等的产率最高。②与20%和30%乙醇洗脱流份相比,水及5%和10%乙醇的洗脱流份中氧杂环类化合物的种类多、质量分数高,且焦甜香香气明显。③将最佳条件下的热解产物直接以10%乙醇洗脱的流份应用于卷烟后,焦甜香香韵突出,刺激性和干燥感降低,烟气细腻柔和,且能够掩盖杂气,增加烟气甜味、香气和丰富性。
关键词
热解
氧杂环类香料
烤烟
焦甜香
Keywords
Pyrolysis
Oxygen-containing
heterocyclic
flavor
Flue-cured
tobacco
burnt
-
sweetness
scent
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模拟红薯烘烤制备焦甜香香料及其卷烟应用
戴魁
李诗平
王文斌
张晓宇
王戍华
邹鹏
韩路
舒俊生
牛勇
王国强
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
9
下载PDF
职称材料
2
热解法制备氧杂环类香料及其在卷烟中的应用
张晓宇
田振峰
朱青林
徐志强
胡永华
《烟草科技》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
9
下载PDF
职称材料
已选择
0
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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