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不同萌发时间黑豆芽总黄酮含量及DPPH自由基清除能力的测定 被引量：16
1
作者 张桂芳 张东杰 +1 位作者 鹿保鑫 张爱武 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第12期39-45,共7页
为了明确将黑豆芽作为保健食品原料的目标性和有效性,试验首先对NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法检测总黄酮含量的方法进行了优化,然后分别测定了不同萌发时间和不同部位黑豆芽中的总黄酮含量和DPPH自由基清除能力。试验中选择327 n... 为了明确将黑豆芽作为保健食品原料的目标性和有效性,试验首先对NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法检测总黄酮含量的方法进行了优化,然后分别测定了不同萌发时间和不同部位黑豆芽中的总黄酮含量和DPPH自由基清除能力。试验中选择327 nm作为检测总黄酮含量的最优波长,该方法精密度、加标回收率和稳定性良好。在优化的条件下测定黑豆芽萌发72 h时的总黄酮含量和抗氧化能力均最高;黑豆芽不同部位总黄酮含量呈现如下顺序:胚芽>胚轴>胚根>子叶;不同萌发时间和不同部位黑豆芽的总黄酮含量与抗氧化能力之间呈现线性正相关,相关系数分别为R^(2)=0.7099和R^(2)=0.4570。选择萌发72 h的黑豆芽胚芽部位作为保健食品原料有效性更好。 展开更多
关键词 黑豆芽 总黄酮含量 NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)分光光度法 DPPH自由基清除能力 相关性
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几种芽菜维生素C含量的比较研究 被引量：7
2
作者 朱秀敏 王彩君 王建军 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第3期35-37,共3页
采用碘量法对绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽3种常见芽菜的维生素C含量进行了测定,对2、4、6cm不同芽苗长度时的维生素C含量进行了比较,同时又比较了相同长度3种市售芽菜和试验用芽菜的维生素C含量。结果表明:不同芽菜的维生素C含量随培养长度... 采用碘量法对绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽3种常见芽菜的维生素C含量进行了测定,对2、4、6cm不同芽苗长度时的维生素C含量进行了比较,同时又比较了相同长度3种市售芽菜和试验用芽菜的维生素C含量。结果表明:不同芽菜的维生素C含量随培养长度的变化而变化;相同长度试验用芽菜较市售芽菜的维生素C含量高。 展开更多
关键词 绿豆芽 黄豆芽 黑豆芽 维生素C含量 碘量法
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极谱法测定黑豆中硒含量及其富硒工艺研究 被引量：4
3
作者 朱洪梅 赵猛 +1 位作者 王芬 高晨曦 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2010年第7期68-71,共4页
以黑豆为富硒载体,制备富硒黑豆芽,确定了一种硒含量测定方法和黑豆富硒的最佳工艺条件。通过浸泡和喷淋相结合的方式添加不同浓度的亚硒酸钠溶液,在黑豆发芽的过程中实现对硒元素的生物富集,采用极谱法分析测定黑豆中硒含量,并通过该... 以黑豆为富硒载体,制备富硒黑豆芽,确定了一种硒含量测定方法和黑豆富硒的最佳工艺条件。通过浸泡和喷淋相结合的方式添加不同浓度的亚硒酸钠溶液,在黑豆发芽的过程中实现对硒元素的生物富集,采用极谱法分析测定黑豆中硒含量,并通过该方法优化黑豆富硒的最佳工艺。试验结果表明极谱法测定黑豆中硒含量标准偏差小,重复性好,是一种较好的硒含量测定方法,当亚硒酸钠浓度为20μg/mL、培养时间为48h时黑豆富硒效果最佳,制备出的富硒黑豆芽硒含量为15.44μg/100g。 展开更多
关键词 极谱法 硒 黑豆芽
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五种芽苗菜提取物抗氧化活性的比较 被引量：2
4
作者 王元军 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期260-263,共4页
芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性。结果表明:5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)... 芽苗菜是普遍食用的保健型蔬菜,通过比较5种芽苗菜提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率来研究5种芽苗菜的抗氧化活性。结果表明:5种芽苗菜不同浓度和不同部位取材提取液对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除率比较结果一致,香椿芽>黑豆芽>萝卜苗>绿豆芽>豌豆苗;5种芽苗菜叶对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率高于茎,但不同芽苗菜茎叶对自由基的清除率有差别;5种芽苗菜叶绿素、VC、类黄酮3种活性物质含量不同反映了抗氧化物质和抗氧化机制不同;叶绿素是影响抗氧化活性的因素,但其作用有限。 展开更多
关键词 香椿芽 黑豆芽 萝卜苗 绿豆芽 豌豆苗 抗氧化活性
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壳寡糖对黑豆芽营养成分及抗氧化活性的影响 被引量：1
5
作者 蒋丹丹 王延康 +2 位作者 唐文竹 雷鑫亭 李宪臻 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第17期187-193,共7页
发芽可以改善黑豆的营养成分并降低抗营养因子含量。为研究不同分子质量和不同浓度的壳寡糖在黑豆发芽过程中对黑豆芽品质的影响,将分子质量为1500和3000 Da的两种壳寡糖分别配制成质量浓度为0.001、0.01、0.1、1μg/mL的溶液后,浸泡处... 发芽可以改善黑豆的营养成分并降低抗营养因子含量。为研究不同分子质量和不同浓度的壳寡糖在黑豆发芽过程中对黑豆芽品质的影响,将分子质量为1500和3000 Da的两种壳寡糖分别配制成质量浓度为0.001、0.01、0.1、1μg/mL的溶液后,浸泡处理黑豆,然后测定萌发后黑豆芽的生产性能,并利用分光光度法和液相色谱法测定黑豆芽中主要营养成分含量以及抗氧化活性。结果表明,壳寡糖可以刺激黑豆萌发并提高黑豆芽的产量,促进可溶性蛋白的生成,降低黑豆芽中抗营养因子植酸的含量。同时,壳寡糖还可以提高黑豆芽中抗氧化物质(维生素C、总多酚、总黄酮和各组分多酚、黄酮)的含量,从而提升黑豆芽对DPPH自由基、·OH和H_(2)O_(2)的清除率。其中分子质量为1500 Da、质量浓度为0.01μg/mL的壳寡糖处理黑豆效果最好,获得的黑豆芽品质最高。研究旨在为壳寡糖作为添加剂应用于黑豆芽生产提供一定的理论支持。 展开更多
关键词 黑豆芽 壳寡糖 营养成分 抗氧化活性 添加剂
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超声辅助萌芽联合超高压处理对花生-黑豆芽复合汁品质的影响 被引量：5
6
作者 王红迪 严文霞 +6 位作者 蒋兵 杨金艳 李若璇 李博雯 徐晓云 潘思轶 刘凤霞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期222-232,共11页
为有效提高豆种的萌芽特性、明确其生长过程中营养成分变化规律,并对萌芽产品进行绿色深加工以最大限度保留豆芽营养成分,该论文采用超声波处理提高豆类发芽率和发芽指数,筛选营养丰富的萌芽阶段开发花生-黑豆芽复合汁,并研究超高压和... 为有效提高豆种的萌芽特性、明确其生长过程中营养成分变化规律,并对萌芽产品进行绿色深加工以最大限度保留豆芽营养成分,该论文采用超声波处理提高豆类发芽率和发芽指数,筛选营养丰富的萌芽阶段开发花生-黑豆芽复合汁,并研究超高压和常规热杀菌对花生-黑豆芽复合汁品质的影响。结果表明:300 W和10 min的超声处理可显著提高黑豆和花生的发芽率和发芽指数(P<0.05)。超声处理组的黑豆在第6萌芽阶段(芽长6 cm)时γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)含量最高,达175.13 mg/100 g,超声处理组的花生在第5萌芽阶段(芽长2 cm)时白藜芦醇含量较高,为0.92 mg/g。以上述阶段原料制备富含白藜芦醇和GABA的花生-黑豆芽复合汁,进一步研究发现,相比于传统热杀菌,超高压杀菌(450 MPa和15 min)可显著提高花生-黑豆芽复合汁的稳定性和总酚含量(P<0.05),减少颜色劣变,贮藏过程中能更好地保持GABA和白藜芦醇。研究结果将为高品质豆芽深加工产品探索提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 超声处理 品质控制 豆种 花生-黑豆芽复合汁 超高压
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黑豆芽苗菜叶绿素的提取方法 被引量：9
7
作者 王元军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期27-29,共3页
研究黑豆芽叶绿素的提取方法,结果表明:3种方法以冷冻浸提法提取效果最好,其次为研磨法,再次为浸提法,但不同提取方法间差异不显著;3种提取液以95%乙醇提取效果最好,其次乙醇丙酮1∶1(体积比)混合液,再次为80%丙酮,且不同提取液提取效... 研究黑豆芽叶绿素的提取方法,结果表明:3种方法以冷冻浸提法提取效果最好,其次为研磨法,再次为浸提法,但不同提取方法间差异不显著;3种提取液以95%乙醇提取效果最好,其次乙醇丙酮1∶1(体积比)混合液,再次为80%丙酮,且不同提取液提取效果差异极显著。综合分析黑豆芽叶绿素以95%乙醇为提取液,以冷冻浸提效果最好。 展开更多
关键词 黑豆芽 叶绿素 浸提 有机溶剂
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黑豆芽菜、芹菜复合汁饮料的研制 被引量：1
8
作者 吴先辉 周寒松 田妍基 《饮料工业》 2009年第11期5-8,共4页
以黑豆芽菜汁、芹菜汁为主要原料,利用它们丰富的营养成分及保健功能,运用正交试验、感官评价确定饮品的最佳配方和复合汁的加工工艺。生产出的饮料口感优良,风味独特。
关键词 黑豆芽菜 芹菜 复合汁饮料
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响应面法优化提取黑豆苗叶绿素工艺研究 被引量：1
9
作者 魏海香 梁宝东 +2 位作者 张爱民 王元军 魏小叶 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第18期11-14,共4页
以黑豆芽苗为试材,在单因素试验基础上,根据BOX中心组合设计原理采用3因素5水平响应面分析法,对黑豆苗叶绿素的提取工艺进行了优化研究,并对各因素的显著性和交互作用进行了分析。结果表明:豆苗叶绿素的最佳提取工艺条件为:提取溶剂95%... 以黑豆芽苗为试材,在单因素试验基础上,根据BOX中心组合设计原理采用3因素5水平响应面分析法,对黑豆苗叶绿素的提取工艺进行了优化研究,并对各因素的显著性和交互作用进行了分析。结果表明:豆苗叶绿素的最佳提取工艺条件为:提取溶剂95%乙醇溶液,料液比1g∶4mL,浸提温度40℃,浸提时间9h;该条件下提取的叶绿素浓度可达到3.03mg/L。 展开更多
关键词 豆苗叶绿素 提取 响应面法 工艺
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