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延边黄牛牛肉品质特性的研究 被引量：55
1
作者 严昌国 王勇 +3 位作者 朴圣哲 朴香喜 朴海龙 李文波 《黄牛杂志》 2004年第3期5-7,共3页
本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿... 本研究采用单因子试验设计,对我国著名的优良地方品种延边黄牛与利延一代(利木赞♂×延边黄牛♀)杂交牛背最长肌的肉质特性进行了深入的分析。结果表明:延边黄牛和利延一代杂交牛在肉质化学成分中脂肪含量高,延边黄牛的脂肪酸、矿物质和氨基酸含量丰富,具有良好的食用品质特性。分析结果表明:品种因子对肉中的脂肪含量、脂肪酸、必需氨基酸、总氨基酸和矿物质含量等有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的影响。比较而言,延边黄牛在肉质中表现出风味良好,营养高等优点;利延一代杂交牛表现出脂肪含量高、风味好,矿物质元素丰富,但必需氨基酸含量较低。 展开更多
关键词 延边地区 黄牛牛肉 品质特性 化学成分
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湘西黄牛肉质特性研究 被引量：13
2
作者 易康乐 李志才 +4 位作者 燕海峰 刘莹莹 李剑波 张佰忠 孙鏖 《家畜生态学报》 2011年第5期39-42,共4页
为研究我国南方优良地方品种湘西黄牛的肉质特性,选用8头湘西黄牛青年公牛,对肉质中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行了测定。结果表明:鲜肉中脂肪含量为4.80%,蛋白质含量为23.21%;饱和脂肪酸(SFA)含量为48.43%,不饱和脂肪酸含量(UFA... 为研究我国南方优良地方品种湘西黄牛的肉质特性,选用8头湘西黄牛青年公牛,对肉质中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸进行了测定。结果表明:鲜肉中脂肪含量为4.80%,蛋白质含量为23.21%;饱和脂肪酸(SFA)含量为48.43%,不饱和脂肪酸含量(UFA)为41.00%,不饱和脂肪酸在总脂肪酸(TFA)的比例为45.85%;必需氨基酸(EAA)含量为7.98 g/100g,与氨基酸总量(TAA)的比值为40.97%。研究表明,湘西黄牛肉富含蛋白质和必需氨基酸,脂肪含量适宜,营养全面。 展开更多
关键词 湘西黄牛 肉质特性
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肉牛PRKAG3基因多态性及其与胴体和肉质性状的关联分析 被引量：10
3
作者 李武峰 杨润军 +4 位作者 甘乾福 张路培 许尚忠 李俊雅 高雪 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期1106-1111,共6页
本研究以晋南牛、鲁西牛、西门塔尔、安格斯、海福特、利木赞和夏洛莱7个品种共267头肉牛为试验材料,采用PCR-RFLP技术检测PRKAG3基因多态性,找到了PRKAG3基因DNA序列中的2个突变位点T2643C和T2885C(DQ082736),同属第4内含子。2个基因... 本研究以晋南牛、鲁西牛、西门塔尔、安格斯、海福特、利木赞和夏洛莱7个品种共267头肉牛为试验材料,采用PCR-RFLP技术检测PRKAG3基因多态性,找到了PRKAG3基因DNA序列中的2个突变位点T2643C和T2885C(DQ082736),同属第4内含子。2个基因多态性位点与肉牛胴体和肉质共9个性状的关联分析表明:PRKAG3基因T2885C变异位点的3个基因型间嫩度性状差异显著(P<0.05),CC基因型最小二乘均值显著低于CD和DD基因型最小二乘均值。本研究结果可为肉牛肉质性状标记辅助选择提供依据。 展开更多
关键词 肉牛 PRKAG3基因 胴体性状 肉质性状 关联分析 PCR-RFLP
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牛肉品质性状与感官指标关系的研究 被引量：11
4
作者 李梦熹 黄斯 +3 位作者 关荣发 周延 金慧伟 冯燕乐 《畜牧与饲料科学》 2011年第7期91-93,共3页
随着人们膳食结构的不断变化以及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视。对牛肉的色泽、pH值、大理石花纹、嫩度、持水力等感官指标与牛肉品质之间的关系进行了综述。
关键词 牛肉 品质性状 感官指标
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张掖肉牛宰前体尺性状、胴体性状和肉质性状的典型相关分析
5
作者 王磊 马斌 +6 位作者 田春花 杨博 鞠伟国 武泽文 刘彦甫 史玉萍 宋建红 《中国畜禽种业》 2024年第7期16-25,共10页
该试验旨在揭示张掖肉牛体尺性状、胴体性状和肉质性状三组性状间的相互关系。采用简单相关分析法和典型相关分析法对三组性状24个变量进行分析。简单相关分析的结果表明:宰前重、胴体重、净肉重分别与体高、十字部高、体斜长、胸围、... 该试验旨在揭示张掖肉牛体尺性状、胴体性状和肉质性状三组性状间的相互关系。采用简单相关分析法和典型相关分析法对三组性状24个变量进行分析。简单相关分析的结果表明:宰前重、胴体重、净肉重分别与体高、十字部高、体斜长、胸围、腹围、管围呈极显著正相关关系(P<0.05)。眼肌面积与胸围、屠宰率呈极显著正相关关系(P<0.01),与肉骨比、胴体产肉率、肌肉颜色、系水力呈极显著负相关关系(P<0.01)。典型相关分析的结果表明:体尺性状与胴体性状的第一典型相关系数达显著相关水平(P<0.05);体尺性状与肉质性状的第一典型相关系数达到极显著相关水平(P<0.01);胴体性状与肉质性状的第一典型相关系数达到极显著相关水平(P<0.01)。体尺性状与胴体性状的第1对典型变量的相关是由管围(X_(6))与胴体重(Y_(2))的相关引起的,第2对典型变量的相关主要由管围(X_(6))和净肉重(Y_(4))引起的。体尺性状与肉质性状的第1对典型变量的相关是由体高(X_(1))与剪切力(Z_(3))的相关引起的,第2对典型变量的相关主要由管围(X_(6))和粗蛋白质(Z_(7))引起的胴体性状与肉质性状第1对典型变量的相关是由胴体产肉率(Y_(8))与蒸煮损失(Z_(10))的相关引起的,第2对典型变量的相关主要由净肉重(Y_(4))和眼肌面积(Z_(6))引起的。可见,体尺性状可以较好地预测部分胴体性状和肉质性状,加速肉牛新品种培育进程。 展开更多
关键词 张掖肉牛 典型分析 体尺性状 胴体性状 肉质性状
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肉牛生长性状和肉质性状全基因组关联分析的研究进展 被引量：4
6
作者 王晓薇 樊毅 +3 位作者 杨阳 史远刚 施安 侯鹏霞 《现代畜牧兽医》 2022年第1期78-83,共6页
全基因组关联分析(genome-wide association studies,GWAS)是研究家畜复杂经济性状和疾病遗传变异的有效方法,GWAS的核心是挖掘遗传变异与目标表型性状间的关系。随着牛全基因组测序工作完成,海量单核苷酸多态性(single nucleotide poly... 全基因组关联分析(genome-wide association studies,GWAS)是研究家畜复杂经济性状和疾病遗传变异的有效方法,GWAS的核心是挖掘遗传变异与目标表型性状间的关系。随着牛全基因组测序工作完成,海量单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点被标记,GWAS越来越多地应用于有关肉牛经济性状相关候选基因的研究。文章综述GWAS的概念、原理、研究方法以及近年来GWAS在肉牛生长性状、肉质性状方面进行的研究,为利用GWAS进行家畜复杂经济性状遗传机制相关研究提供参考,为肉牛育种工作奠定基础。 展开更多
关键词 肉牛 全基因组关联分析 生长性状 肉质性状 遗传变异
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云南5种杂交肉牛产肉性能及胴体品质评价 被引量：4
7
作者 杨凯 高月娥 +3 位作者 黄必志 王安奎 张继才 陈艳美 《肉类研究》 2022年第4期14-19,共6页
选择17月龄、在相同饲养条件下经120 d短期育肥的西本杂、短本杂、安本杂、云岭杂(西门塔尔牛、短角牛、安格斯牛、云岭牛与本地黄牛的杂交F_(1)代)及纯种云岭牛公牛各3头,开展屠宰性能测定及胴体品质评价。结果表明:云岭牛、云岭杂、... 选择17月龄、在相同饲养条件下经120 d短期育肥的西本杂、短本杂、安本杂、云岭杂(西门塔尔牛、短角牛、安格斯牛、云岭牛与本地黄牛的杂交F_(1)代)及纯种云岭牛公牛各3头,开展屠宰性能测定及胴体品质评价。结果表明:云岭牛、云岭杂、安本杂、短本杂和西本杂屠宰率分别为60.60%、61.04%、62.02%、61.79%和61.66%,净肉率分别为47.63%、47.66%、50.21%、48.30%和48.35%,胴体产肉率分别为75.62%、74.30%、80.93%、76.88%和76.48%,各组屠宰率无显著差异,安本杂净肉率最高,显著高于云岭牛和云岭杂(P<0.05),但与短本杂、西本杂差异不显著,其他各组净肉率无显著差异;安本杂脂肪率明显低于其他组,胴体骨率显著低于云岭杂、短本杂和西本杂(P<0.05),与云岭牛无显著差异;特级肉块所占比例以西本杂最高、云岭杂最低,高档肉块所占比例以短本杂最高、安本杂最低,优质肉块所占比例以西本杂最高、云岭杂最低。 展开更多
关键词 杂交肉牛 云岭牛 产肉性能 胴体品质 肉质性状
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新疆褐牛瘦素基因第2外显子多态性与肉品质性状的相关性 被引量：2
8
作者 孙亚伟 加依娜古丽·吐尔逊拜 +5 位作者 张永鹏 闫向民 李宏波 王金泉 姚刚 张杨 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期174-182,共9页
探索Leptin基因多态性与新疆褐牛肉品质的相关性,旨在寻找与新疆褐牛肉品质性状相关分子标记,为新疆褐牛的选育提供分子遗传学理论依据。利用PCR-RFLP方法检测新疆褐牛Leptin基因第2外显子多态性,并分析其与肉质性状的相关性。结果表明,... 探索Leptin基因多态性与新疆褐牛肉品质的相关性,旨在寻找与新疆褐牛肉品质性状相关分子标记,为新疆褐牛的选育提供分子遗传学理论依据。利用PCR-RFLP方法检测新疆褐牛Leptin基因第2外显子多态性,并分析其与肉质性状的相关性。结果表明,Leptin基因第2外显子E2JW位点存在AA、AT和TT 3种基因型,处于中度多态,E2FB位点有CT和TT 2种基因型,处于低度多态,均为Hardy-Weinberg非平衡状态。相关分析表明:Leptin基因第2外显子E2JW位点与肌纤维直径呈正相关,且相关关系极显著(r=0.435),与胱氨酸含量正相关,且相关关系显著(r=0.410),与蛋氨酸含量呈弱负相关趋势(r=-0.308)。E2FB位点与硬脂酸含量呈正相关趋势(r=0.425)。结果提示E2JW位点有可能成为影响新疆褐牛肉品质性状的分子遗传标记位点。 展开更多
关键词 新疆褐牛 LEPTIN基因 外显子2 多态性 肉品质性状
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牛肉质性状功能基因组学研究进展
9
作者 马云 郑倩 +3 位作者 梁小娟 徐源 姚瑾 李芬 《信阳师范学院学报（自然科学版）》 CAS 2010年第4期640-645,共6页
功能基因组学的研究使人们能够从分子水平上对牛肉品质进行改良,从而得到优质高档的牛肉.牛的肉质性状与牛肉的经济价值紧密相关,其主要包括嫩度、大理石花纹、多汁性等.鉴于近年来牛肉质性状相关领域的研究比较活跃,利用68篇文献对牛... 功能基因组学的研究使人们能够从分子水平上对牛肉品质进行改良,从而得到优质高档的牛肉.牛的肉质性状与牛肉的经济价值紧密相关,其主要包括嫩度、大理石花纹、多汁性等.鉴于近年来牛肉质性状相关领域的研究比较活跃,利用68篇文献对牛的主要肉质性状的QTL、SNP遗传标记、cDNA文库以及与牛肉质性状相关的基因的研究现状和进展进行了综述. 展开更多
关键词 牛肉质性状 遗传标记 基因组学 基因
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甘肃地方肉牛群体瘦素基因(LEP)部分序列SNPs及其与胴体品质和肉质性状的相关性分析 被引量：1
10
作者 贺鹏迦 雷赵民 +3 位作者 赵生国 王建福 陈春华 吴建平 《中国农学通报》 CSCD 2013年第32期12-17,共6页
本研究旨在寻找与肉牛胴体肉质等主要经济性状相关的分子标记,为甘肃地方肉牛新类群的选育提供分子遗传学理论依据。利用PCR-SSCP技术检测甘肃地方肉牛LEP基因第2外显子及第3内含子部分序列多态性,并分析其多态性与胴体品质和肉质性状... 本研究旨在寻找与肉牛胴体肉质等主要经济性状相关的分子标记,为甘肃地方肉牛新类群的选育提供分子遗传学理论依据。利用PCR-SSCP技术检测甘肃地方肉牛LEP基因第2外显子及第3内含子部分序列多态性,并分析其多态性与胴体品质和肉质性状的相关性。结果表明：LEP基因第2外显子存在AA和AB两种基因型,基因型频率分别为0.5217和0.4783;测序结果显示：在该基因1180 bp处存在一个C→T碱基突变,导致所编码的氨基酸由精氨酸变为半胱氨酸;该群体的多态信息含量处于0.25~0.5之间,属于中度多态（PIC〉0.25）;胴体和肉质性状相关性统计分析表明：该位点AA基因型与宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率和净肉率显著相关（P〈0.05）,AB基因型与失水率、板油重、大理石花纹等级和肉色等级显著相关（P〈0.05）,该位点SNP与胴体背膘厚、眼肌面积、蒸煮损失、剪切力、pH值差异不显著（P〉0.05）。初步判断该位点可作为影响胴体品质和肉质性状的遗传标记位点之一。 展开更多
关键词 甘肃地方肉牛 LEP基因 SNPS 胴体品质 肉质性状
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