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巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险评估 被引量：29
1
作者 褚小菊 冯力更 +1 位作者 张筠 肖霄 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期23-26,共4页
为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评... 为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评估过程来看,流通领域的温度和时间是影响巴氏奶安全性的主要因素。 展开更多
关键词 风险评估 蜡样芽孢杆菌 巴氏牛奶
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