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酯化发酵条件及其测定方法的研究 被引量：4
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作者 冯学愚 《酿酒科技》 北大核心 2005年第12期32-34,共3页
采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386g/L。在测定己酸乙酯含量数值时,总酯... 采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386g/L。在测定己酸乙酯含量数值时,总酯分析法可替代色谱分析方法,具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等优势。(孙悟) 展开更多
关键词 酯化发酵条件 b类酶促物质 己酸乙酯 检测方法
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