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乌梅不同部位药理作用研究 被引量：30
1
作者 陈林 陈鸿平 +1 位作者 刘友平 胡媛 《中国药房》 CAS CSCD 北大核心 2007年第27期2089-2090,共2页
目的:研究乌梅不同部位药用价值及药理作用的异同,明确乌梅的药用部位。方法:通过对小鼠镇咳作用、对新斯的明所致小鼠小肠运动亢进及对番泻叶所致小鼠腹泻影响的试验,对乌梅果肉、核壳和种仁进行药理作用研究。结果:乌梅镇咳的有效入... 目的:研究乌梅不同部位药用价值及药理作用的异同,明确乌梅的药用部位。方法:通过对小鼠镇咳作用、对新斯的明所致小鼠小肠运动亢进及对番泻叶所致小鼠腹泻影响的试验,对乌梅果肉、核壳和种仁进行药理作用研究。结果:乌梅镇咳的有效入药部位为核壳和种仁;涩肠的有效入药部位为果肉;止泻的有效入药部位为果肉和核壳。结论:乌梅果肉、核壳和种仁的药理作用不同,各部位都具有一定药用价值,为保证临床用药的准确性和安全性,建议乌梅应分部位入药。 展开更多
关键词 乌梅 镇咳 涩肠 止泻 部位
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黑果腺肋花楸酵素研制及功能评价
2
作者 侯家豪 贾子健 +3 位作者 戴雪华 厉佳怡 周泉城 盛桂华 《山东理工大学学报（自然科学版）》 CAS 2025年第2期62-70,共9页
黑果腺肋花楸(简称黑果)营养丰富,但因涩味重,导致其高附加值产品开发少。食用酵素具有多功能特性,且可改善果蔬风味,深受食品界学者青睐。本文旨在利用菌种发酵特性和原料组分交互作用,开发涩味小、口感好、功能强的黑果酵素,并探析其... 黑果腺肋花楸(简称黑果)营养丰富,但因涩味重,导致其高附加值产品开发少。食用酵素具有多功能特性,且可改善果蔬风味,深受食品界学者青睐。本文旨在利用菌种发酵特性和原料组分交互作用,开发涩味小、口感好、功能强的黑果酵素,并探析其涩味降低原因。结果表明:添加植物乳杆菌与乳酸片球菌的黑果酵素总酚含量最高,达2.27 mg/mL,DPPH与ABTS自由基清除能力分别为23.27%、26.64%;添加植物乳杆菌与蓝莓的黑果酵素涩味最低,总鞣质与缩合鞣质脱除率最高,分别达44.01%与79.13%,挥发性风味物质含量较高,具有较好的风味。本研究拓宽了黑果在食品工业中的应用范围,为黑果的高值化精深加工及脱涩提供了新的思路和方法。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 酵素 总酚 鞣质 涩味 自由基清除
收涩类中药饮片安全问题分析与用药警戒思考 被引量：6
3
作者 蔡萌 张晓朦 张冰 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期2225-2229,共5页
目的:通过对收涩类中药饮片安全事件报道的系统梳理,分析其引发不良反应/事件(ADR/ADE)的特点及原因,提出收涩类中药饮片的药物警戒与合理用药建议。方法:系统检索30年来国内外文献,收集和整理29味收涩类中药饮片的ADR/ADE文献,采用回... 目的:通过对收涩类中药饮片安全事件报道的系统梳理,分析其引发不良反应/事件(ADR/ADE)的特点及原因,提出收涩类中药饮片的药物警戒与合理用药建议。方法:系统检索30年来国内外文献,收集和整理29味收涩类中药饮片的ADR/ADE文献,采用回顾性研究和统计学方法对该类中药饮片的不良反应进行分析。结果:收集收涩类中药饮片ADR/ADE文献报道46篇,病例167例,涉及ADR/ADE的饮片为5味,占收涩类饮片数的17.24%。分析可知,收涩类饮片ADR/ADE的临床表现主要为A、B型不良反应,以毒副反应和过敏反应较为常见,其主要影响因素为超剂量用药、误用滥用、个体差异等。结论:引起ADR/ADE的收涩类中药饮片种类数量相对较少,集中于罂粟壳,故应对其可能发生安全问题的因素加以警戒,提高临床安全合理用药水平。 展开更多
关键词 收涩类 中药饮片 不良反应 安全问题 合理用药 用药警戒
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白酒中风味物质味觉阈值的测定
4
作者 何菲 孙宝国 +3 位作者 李贺贺 孙金沅 黄明泉 高原 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期371-383,共13页
白酒是中国的国酒,其独特的风味承载着丰富的文化和历史,是中国文化的重要组成部分。白酒的风味主要取决于酒体中化合物的香气和滋味,化合物的阈值和含量直接影响其对白酒整体风味的贡献。阈值是风味化学中连接化学含量与感官特征的桥梁... 白酒是中国的国酒,其独特的风味承载着丰富的文化和历史,是中国文化的重要组成部分。白酒的风味主要取决于酒体中化合物的香气和滋味,化合物的阈值和含量直接影响其对白酒整体风味的贡献。阈值是风味化学中连接化学含量与感官特征的桥梁,是研究白酒关键风味物质重要性的参考指标。目前关于白酒中风味物质的香气阈值研究较多,味觉阈值的研究尚处于起步阶段,迫切需要进行系统研究。本文通过优化基质酒精度以及感官品评方法,确定以体积分数46%的乙醇水溶液为基质,采用三点选配法(3-AFC)测定阈值。共测定了白酒中48种重要风味化合物的味觉阈值,包括觉察阈值和味觉特征阈值。研究发现单一化合物能呈现多种味觉特征,不同化合物味觉特征存在较大差异,而同一类化合物味觉特征具有一定的相似性。多数酸类化合物均能呈现酸味、苦味和涩味等多种味觉特征;酯类化合物多以甜味和苦味为主,而甜味阈值小于苦味阈值;醇类化合物均能呈现苦味,部分醇类化合物还能表现出甜味和涩味;两种醛类化合物和没食子酚均可呈现苦味。本研究为白酒滋味研究提供了较为准确的阈值参考,对白酒行业的感官品评、风味化学研究和产品质量提升具有重大意义。 展开更多
关键词 白酒 滋味 味觉阈值 酸味 苦味 甜味 涩味
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大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素 被引量：4
5
作者 张有发 王普 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期193-196,共4页
研究了采用大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素的工艺。通过静态吸附和解吸实验,对9种树脂进行了筛选,优选得到ADS-17树脂,考察了茶多酚浓度对该树脂吸附量、吸附率的影响,以及其等温吸附曲线、动态吸附和乙醇浓度梯度洗脱特性。... 研究了采用大孔吸附树脂富集茶多酚中低苦涩味儿茶素的工艺。通过静态吸附和解吸实验,对9种树脂进行了筛选,优选得到ADS-17树脂,考察了茶多酚浓度对该树脂吸附量、吸附率的影响,以及其等温吸附曲线、动态吸附和乙醇浓度梯度洗脱特性。结果表明:ADS-17树脂对低苦涩味表没食子儿茶素(EGC)的饱和吸附量为15.44 mg/g,所得制品的EGC含量达43.84%,为富集前茶多酚中EGC含量的7倍,并且富集所得制品中EGC占儿茶素总量的64.57%,取代表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)成为主要的呈味成分。 展开更多
关键词 儿茶素 EGC 苦味 涩味 大孔吸附树脂
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几种收涩中药对鸡胚尿囊膜血管生成影响的实验研究 被引量：3
6
作者 郭继龙 苗宇船 +2 位作者 关伟 刘扬 王世军 《世界中西医结合杂志》 2012年第12期1042-1044,共3页
目的研究收涩中药乌梅、椿皮、金樱子、五味子、五倍子、赤石脂、禹余粮对鸡胚尿囊膜生成的影响。方法采用血清药理学方法,制备收涩药物的大鼠血清;建立鸡胚绒毛尿囊膜模型,并应用鸡胚绒毛尿囊膜模型进行活性筛选。于鸡胚发育的第5天,... 目的研究收涩中药乌梅、椿皮、金樱子、五味子、五倍子、赤石脂、禹余粮对鸡胚尿囊膜生成的影响。方法采用血清药理学方法,制备收涩药物的大鼠血清;建立鸡胚绒毛尿囊膜模型,并应用鸡胚绒毛尿囊膜模型进行活性筛选。于鸡胚发育的第5天,将加药物血清后的明胶海绵载体加于鸡胚绒毛尿囊膜上,孵育48 h后,固定鸡胚绒毛尿囊膜,取出,采用医用图像采集系统分析结果。结果收涩药物金樱子、五味子、五倍子、乌梅、赤石脂、椿皮对鸡胚绒毛尿囊膜新生血管数目有一定抑制作用(P<0.05);乌梅组、椿皮组对抑制新血管生成有一定的趋势,与空白对照组比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论收涩中药对鸡胚绒毛尿囊膜新生血管有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 收涩 中药 鸡胚尿囊膜 血管生成
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崩漏临证处方常用止血药方剂计量学分析 被引量：2
7
作者 袁海燕 李智文 +1 位作者 苏珊 周铭心 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期486-488,共3页
为了研究在崩漏临证处方时各医家对止血药的使用规律,采用方剂计量学方法,分析82篇有关崩漏辨证论治论文中的方药,获得止血药的使用频次、净频次、构成比、比率、医家习用指数(yi)和多证通用指数(zi)等指标数据。通过对这些数据分析,提... 为了研究在崩漏临证处方时各医家对止血药的使用规律,采用方剂计量学方法,分析82篇有关崩漏辨证论治论文中的方药,获得止血药的使用频次、净频次、构成比、比率、医家习用指数(yi)和多证通用指数(zi)等指标数据。通过对这些数据分析,提示崩漏临证处方中,使用止血药者占83.05%;每剂处方一般使用1-5味止血药,最多用9味,平均2.38味/方,使用止血药的平均比率为23.52%;生地黄、阿胶、旱莲草、茜草、乌贼骨、三七、地榆、蒲黄、仙鹤草等9味药为医家治疗崩漏习用止血药;补血止血药为临证处方中最常使用的止血药类。止血药中zi值高者,适用性更强,即可适用更多证型。聚类结果提示,茜草和乌贼骨、三七和蒲黄等配伍关系,是医家继承古人辨证论治理论和经验的结晶。 展开更多
关键词 崩漏 止血药 方剂计量学 医家习用指数 多证通用指数
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无膻味羊肉方便面蔬菜包及制作 被引量：1
8
作者 徐建忠 肖礼华 杨泽 《当代畜牧》 2018年第9期71-72,共2页
羊肉方便面中羊肉膻味难以被排除掉,膻味大使得羊肉方便面难以得到食用者的喜爱,进而阻碍了羊肉方便面的发展。为解决以上问题,笔者研发出一款无膻味的羊肉方便面蔬菜包产品。
关键词 羊肉 无膻味 蔬菜包
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中药赤石脂“涩”性味源流考
9
作者 翁晓芳 顾漫 《中华中医药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期4452-4456,共5页
早期本草记载赤石脂性“滑”,目前则普遍认为赤石脂味“涩”。通过梳理出土医方文献和主要传世本草文献,文章大致勾勒出赤石脂与“涩”关联的路径:以《本草纲目》为重要标志,其性与味分别开始与“涩”关联,可见赤石脂性味“涩”的发端... 早期本草记载赤石脂性“滑”,目前则普遍认为赤石脂味“涩”。通过梳理出土医方文献和主要传世本草文献,文章大致勾勒出赤石脂与“涩”关联的路径:以《本草纲目》为重要标志,其性与味分别开始与“涩”关联,可见赤石脂性味“涩”的发端不早于明代。已搜集到的“涩”包含“味”含义的文献,最早见于西晋时期。自明清以后,赤石脂“涩”的特质被强化;当今中药学教材几乎全部将其归为收涩药,限制了对赤石脂其他方面功效和作用的认识与研究。在对历代医书中记载的赤石脂进行配伍用药分析时,应结合当时对其性味的认识来阐释。 展开更多
关键词 赤石脂 涩 性味 滑 源流 文献研究
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“柿柿如意”与“涩味”之别——中日有关柿子的不同艺术审美取径
10
作者 李雪涛 《日本学研究》 2022年第1期46-59,共14页
作为中国土生土长的一种植物,柿子在中国有着3000年以上的栽培历史。自秦汉以来,从柿蒂发展而来的“柿蒂纹”就被用作玉器、青铜器、陶器、瓷器、丝绸的装饰图案,后来也成为中国的吉祥图案。柿子传入日本后,在14~15世纪的室町时代,日本... 作为中国土生土长的一种植物,柿子在中国有着3000年以上的栽培历史。自秦汉以来,从柿蒂发展而来的“柿蒂纹”就被用作玉器、青铜器、陶器、瓷器、丝绸的装饰图案,后来也成为中国的吉祥图案。柿子传入日本后,在14~15世纪的室町时代,日本艺术家从柿子未成熟的味道抽象出“涩味”一词,用来特指柿子的酸味。而到了17世纪江户时代初期,“涩味”开始成为一个美学范畴。“柿子”反映出了中日两个民族的审美差异。 展开更多
关键词 柿子 柿柿如意 涩味 侘寂 中日艺术审美差异
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甘、涩柿果实主要化学成份的研究 被引量：29
11
作者 费学谦 王劲风 +2 位作者 周立红 龚榜初 吴开云 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 1994年第1期106-110,共5页
经分析测定４个日本甜柿品种（次郎、松本早生富有、禅寺丸和西村早生）及２个涩柿品种（方柿和火柿）的糖、脂肪、纤维素、可溶性单宁、灰分、蛋白质及其氨基酸组成、维生素和矿质元素含量，结果表明次郎等甜柿在营养成份上有以下特点... 经分析测定４个日本甜柿品种（次郎、松本早生富有、禅寺丸和西村早生）及２个涩柿品种（方柿和火柿）的糖、脂肪、纤维素、可溶性单宁、灰分、蛋白质及其氨基酸组成、维生素和矿质元素含量，结果表明次郎等甜柿在营养成份上有以下特点：①可溶性单宁含量只有０．０９～０．４９５ｍｇ／１００ｇＦＷ，远低于方柿和火柿的１．３５和２．０３ｍｇ／１００ｇＦＷ；②除了禅寺丸个别指标偏低外，维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及尼克酸和β－胡萝卜素含量均高于所测涩柿。次郎的Ｖｃ含量达１２１．４９ｍｇ／１００ｇＦＷ，是方柿的２．４５倍。但Ｖｃ含量最低的是２个不完全甜柿。③４个甜柿比相应的２个涩柿品种含有更多的铁、锌和硒等微量元素。其它成份在品种间有差异，但与甘、涩类型无明显关系。 展开更多
关键词 柿子 甜柿 涩柿 果实 化学成份
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甜柿的营养及功能特性 被引量：32
12
作者 周坚 万楚筠 +2 位作者 沈汪洋 张丽萍 李文魁 《武汉工业学院学报》 CAS 2004年第4期14-18,共5页
介绍了甜柿的营养成分及功能特性,叙述了柿子的开发利用现状。
关键词 甜柿 营养成分 抗衰老功能 药用功能
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磨盘柿的二氧化碳脱涩技术研究 被引量：27
13
作者 冷平 李宝 +1 位作者 张文 贾克功 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期1333-1336,共4页
对采收适期磨盘柿进行CO2 脱涩处理技术研究的结果表明 ,在 2 2℃条件下 ,95 %CO2 处理 2 0h ,磨盘柿完全脱涩 ,脱涩后在室温下保持硬脆状态 7d ;85 %～ 90 %CO2 处理 2 4～ 2 8h ,磨盘柿完全脱涩 ,脱涩后在室温下保持硬脆状态 5～ 6d ;... 对采收适期磨盘柿进行CO2 脱涩处理技术研究的结果表明 ,在 2 2℃条件下 ,95 %CO2 处理 2 0h ,磨盘柿完全脱涩 ,脱涩后在室温下保持硬脆状态 7d ;85 %～ 90 %CO2 处理 2 4～ 2 8h ,磨盘柿完全脱涩 ,脱涩后在室温下保持硬脆状态 5～ 6d ;80 %CO2 处理 4 8h ,磨盘柿完全脱涩 ,脱涩后保持硬脆状态 3d左右 ;6 0～ 70 %CO2 处理 72～ 96h ,磨盘柿完全脱涩 ,保持硬脆状态 1～ 2d ;≤ 5 0 %CO2 处理 。 展开更多
关键词 磨盘柿 二氧化碳脱涩技术 采收 栽培品种 生长发育 硬脆状态
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涩柿生长、脱涩及返涩单宁细胞形态的变化 被引量：24
14
作者 张宝善 张有林 《西北植物学报》 CAS CSCD 2000年第2期303-308,共6页
以甜柿为对照 ,观察了涩柿 (牛心柿 )在生长、脱涩和返涩中单宁细胞的形态变化。结果表明 :涩柿单宁细胞在生长期体积不断增大 ,数量不断增多 ,涩味加强 ,在 9月初细胞停止生长 ;4种不同方法脱涩的柿 ,其单宁细胞的变化基本相同 ,都是... 以甜柿为对照 ,观察了涩柿 (牛心柿 )在生长、脱涩和返涩中单宁细胞的形态变化。结果表明 :涩柿单宁细胞在生长期体积不断增大 ,数量不断增多 ,涩味加强 ,在 9月初细胞停止生长 ;4种不同方法脱涩的柿 ,其单宁细胞的变化基本相同 ,都是体积缩小 ,最后变成疏散的小颗粒 ;返涩的柿 ,单宁从单宁细胞中溢出 ,呈网状结构分布于果肉组织中。 展开更多
关键词 涩柿 单宁细胞 细胞形态 生长 脱涩 返涩
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水果涩味研究进展 被引量：24
15
作者 陈锦永 靳路真 +5 位作者 程大伟 顾红 张威远 张洋 郭西智 方金豹 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期1556-1566,共11页
涩味是影响果实风味的重要指标之一,引起果实涩味的主要物质是单宁以及其他少数几种酚类物质,适量的涩味物质具有增加果实清爽口感、强化酸味、提高果实风味的作用,而涩味物质含量过高,则会引起强烈的涩味。目前,单宁类物质生物合成与... 涩味是影响果实风味的重要指标之一,引起果实涩味的主要物质是单宁以及其他少数几种酚类物质,适量的涩味物质具有增加果实清爽口感、强化酸味、提高果实风味的作用,而涩味物质含量过高,则会引起强烈的涩味。目前,单宁类物质生物合成与调控以及脱涩机制与技术受到广大研究者关注并取得丰硕成果。笔者综合国内外研究报道,论述了果实单宁概念与结构、单宁的收敛性、单宁细胞以及涩味物质的生物合成途径,从物理、化学、分子3个方面对果实涩味进行调控。阐述了果实脱涩机制与技术,包括单宁缩合学说、竞争学说、单宁转变为不溶性复合体及单宁细胞稀释效应4种脱涩机制以及乙醇脱涩、CO2脱涩等多种果实脱涩技术,并为以后果实涩味研究方向提出建议,以期为改善果实风味提供参考依据。 展开更多
关键词 果实涩味 涩味物质 合成 调控 涩味脱除
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从“肾藏精”探讨补益肾精法在糖尿病肾病中的应用 被引量：24
16
作者 史扬 柳红芳 +2 位作者 郭燕 南茜 安至超 《中医学报》 CAS 2021年第2期257-261,共5页
糖尿病肾病(diabetic kidney disease,DKD)以阴虚燥热、气阴两虚为基本病机,日久则耗伤人体阴精,"久病必穷肾",且肾又是精气之居所,肾精虚损,"肾藏精"功能失常,无以主津液代谢产生肢体水肿、舌苔厚腻等湿浊内滞之象... 糖尿病肾病(diabetic kidney disease,DKD)以阴虚燥热、气阴两虚为基本病机,日久则耗伤人体阴精,"久病必穷肾",且肾又是精气之居所,肾精虚损,"肾藏精"功能失常,无以主津液代谢产生肢体水肿、舌苔厚腻等湿浊内滞之象,无以固摄精微产生蛋白尿、夜尿频多等精不敛固之象,无以化阳助气产生气短乏力、畏寒等阳虚之象,无以充润阴液产生口干、目涩等阴虚之象,故肾不藏精是DKD的核心病机之一。在"肾藏精"理论指导下,补益肾精法为DKD的治疗提供了重要的思路与方法。填补肾精是补益肾精之基石,补气生精是在填补肾精基础上的补充治法,固涩敛精是益精治法之藩篱,通补肾精是益精治法之御守,调摄养精则是益精治法之土壤。补益肾精法环环相扣,内恤外护共达填精、生精、固精、养精之功,肾精之耗损方可恢复。 展开更多
关键词 糖尿病肾病 “肾藏精” 补益肾精法 填补肾精 补气生精 固涩敛精 通补肾精 调摄养精
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不同光强下麻竹笋不同部位苦涩味物质含量的变化 被引量：26
17
作者 李雪蕾 丁兴萃 +3 位作者 张闪闪 章志远 蔡函江 郑友苗 《南京林业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期161-166,共6页
以麻竹（ Dendrocalamus latiflorus）笋为材料，分析不同光照强度下麻竹笋不同部位单宁、类黄酮、草酸以及氨基酸等苦涩味物质的含量。结果表明：在6种光照强度下，随着光照强度降低，单宁、类黄酮、氨基酸等苦涩味物质的含量减少，而... 以麻竹（ Dendrocalamus latiflorus）笋为材料，分析不同光照强度下麻竹笋不同部位单宁、类黄酮、草酸以及氨基酸等苦涩味物质的含量。结果表明：在6种光照强度下，随着光照强度降低，单宁、类黄酮、氨基酸等苦涩味物质的含量减少，而草酸含量呈先上升后下降的趋势；在相同光照强度处理下，麻竹笋单宁、氨基酸含量以笋尖部最高，分别是笋基部的1．8-3．4、1．4-3．4倍；类黄酮含量变化趋势与其相反，笋基部到笋尖部减少了29.4％-60.2％；草酸含量在笋中部最高，其次为笋尖部，笋基部最少。在自然光照条件下，笋尖部苦涩味物质含量最高，苦涩味最重，适量降低光强可有效减少麻竹笋中苦涩味物质含量。 展开更多
关键词 麻竹 竹笋 光照强度 苦涩味物质
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甜柿休眠芽茎尖包埋-玻璃化法超低温保存及植株再生 被引量：19
18
作者 张永卓 罗正荣 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期2019-2022,共4页
主要探讨蔗糖浓度、装载时间和PVS2处理时间对部分中国甜柿种质超低温保存后成活率的影响。结果表明,长约1 mm的柿休眠芽茎尖用海藻酸钙包埋后,在含有0.3 molL-1蔗糖的改良MS培养基(KNO3和NH4NO3减半)上预培养1 d,室温(25℃)下PVS2处理... 主要探讨蔗糖浓度、装载时间和PVS2处理时间对部分中国甜柿种质超低温保存后成活率的影响。结果表明,长约1 mm的柿休眠芽茎尖用海藻酸钙包埋后,在含有0.3 molL-1蔗糖的改良MS培养基(KNO3和NH4NO3减半)上预培养1 d,室温(25℃)下PVS2处理2 h后快速投入液氮(LN),1 h后取出,在40℃水浴中化冻1～2 min,用含有1.2 molL-1蔗糖的改良MS培养液洗涤20 min,接种于含ZT(玉米素)2.2 mgL-1、PVP(聚乙烯吡咯烷酮)600 mgL-1的改良MS培养基,暗培养3～5 d,转移至正常光下,最高成活率接近100%;再生植株生长和分化正常。 展开更多
关键词 茎尖 超低温保存 甜柿 休眠芽 MS培养基 植株再生 玻璃化法 正常 PVS 包埋
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柿自然脱涩能力与单宁细胞发育规律的研究 被引量：17
19
作者 费学谦 周立红 王劲凤 《林业科学研究》 CSCD 北大核心 1996年第1期27-31,共5页
研究了三种不同甘、涩类型柿果实中可溶性单宁含量、单宁细胞和薄壁细胞发育规律，结果表明：完全甜柿和不完全甜柿的主要脱涩期明显不同，前者在果实发育的早期，后者在近熟期；完全甜柿自然脱涩主要是由于薄壁细胞的持续增大和单宁细... 研究了三种不同甘、涩类型柿果实中可溶性单宁含量、单宁细胞和薄壁细胞发育规律，结果表明：完全甜柿和不完全甜柿的主要脱涩期明显不同，前者在果实发育的早期，后者在近熟期；完全甜柿自然脱涩主要是由于薄壁细胞的持续增大和单宁细胞的早期停止发育，造成单宁细胞占果肉面积比下降所致，而不完全甜柿的树上脱涩主要依赖果实成熟前单宁的凝固作用。在涩柿中这两种机制都不存在，因而不能自然脱涩。在杭州地区，细胞发育及脱涩过程略早于原产地。 展开更多
关键词 柿 单宁细胞 脱涩 单宁凝固
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基于GC-O-MS和ROAV法的马氏珍珠贝挥发性风味成分及腥味特征物质分析 被引量：19
20
作者 田淑琳 周文红 +3 位作者 刘小玲 江虹锐 王宇嘉 张秀国 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期573-579,共7页
为确定马氏珍珠贝Pinctada martensii的风味特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space/Solid Phase MicroExtraction-gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,HS/SPME-GC-O-MS)联用技术,并结合相对气味活度值... 为确定马氏珍珠贝Pinctada martensii的风味特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space/Solid Phase MicroExtraction-gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,HS/SPME-GC-O-MS)联用技术,并结合相对气味活度值法(Relative odor activity value,ROAV)对马氏珍珠贝肉中挥发性风味成分及腥味特征性物质进行了研究。结果表明:利用NIST和WILEY谱库检索,新鲜和熟化的珍珠贝肉中共鉴定出48种挥发性化合物,包括酮类9种、烃类10种、醛类14种、呋喃类3种、醇类7种、芳香族类2种、单萜类1种、酯类1种和醚类1种,新鲜和熟化处理方式的挥发性风味物质种类分别为33种、32种;结合GC-O-MS和ROAV法确定了9种腥味特征物质,分别为癸醛、辛醛、2-十一酮、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、庚醛、己醛、3-辛酮、甲氧基-苯基-肟。研究表明,顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合相对气味活度值法,能够准确分析马氏珍珠贝熟化前后的风味物质成分并确定其腥味特征性物质,本研究结果可为贝肉的腥味形成机理及脱腥技术研究提供基础数据。 展开更多
关键词 马氏珍珠贝 气相色谱-嗅闻-质谱法 腥味物质 相对气味活度值
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