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发酵豆粕制备大豆肽饮料发酵条件的研究 被引量：8
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作者 秦思思 宋俊梅 刘天蒙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期129-132,共4页
文中对米曲霉液态发酵豆粕制备大豆肽发酵液进行了研究。以发酵液中大豆肽转化率为指标,研究豆粕浓度、碳氮比(C/N)、发酵温度和发酵时间对其影响。正交试验确定最佳的发酵条件,即豆粕浓度为3%、C/N为14、发酵温度为30℃、发酵时间为46h... 文中对米曲霉液态发酵豆粕制备大豆肽发酵液进行了研究。以发酵液中大豆肽转化率为指标,研究豆粕浓度、碳氮比(C/N)、发酵温度和发酵时间对其影响。正交试验确定最佳的发酵条件,即豆粕浓度为3%、C/N为14、发酵温度为30℃、发酵时间为46h,得到的大豆肽发酵液大豆肽转化率达到55.6%。所得的大豆肽分子量分布在204u^1335u之间的百分比为43.28%。 展开更多
关键词 大豆肽 豆粕 米曲霉 发酵条件
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