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紫薯清酒的制备研究 被引量：13
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作者 郝萍萍 黄玉莲 +4 位作者 张楷正 张文学 宋宝珠 郑天力 邹光友 《酿酒科技》 2011年第10期21-24,共4页
以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.... 以紫薯和大米为原料,日本清酒曲霉为糖化菌种,液体三级培养法培养酒母,采用分批投料方式进行糖化发酵,研究紫薯清酒生产工艺。按该研究工艺酿制成的紫薯清酒酒精度为14%vol,酸度为3.14 g/L,总酯为0.96 g/L,固形物为22.28 g/L,还原糖为4.72 g/L。(晓文) 展开更多
关键词 紫薯 清酒曲霉 花青素 分批投料 感官测定
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