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上海主要绿化树种的抑菌物质和芳香成分分析 被引量:38
1
作者 张庆费 庞名瑜 +1 位作者 姜义华 胡岗 《植物资源与环境学报》 CAS CSCD 2000年第2期62-64,共3页
By using PEG 1500 glass chromatography column, 9 kinds of bactericidal substances (\%m\%\|hydroxybenzoic acid, methyl salicylate, catechol, acetic acid, acetaldehyde, acrylic acid, diethyl sulphide, borneol\|2 and cam... By using PEG 1500 glass chromatography column, 9 kinds of bactericidal substances (\%m\%\|hydroxybenzoic acid, methyl salicylate, catechol, acetic acid, acetaldehyde, acrylic acid, diethyl sulphide, borneol\|2 and camphanone\|2) and 9 kinds of aromatic substances (ethyl acetoacetate, allyl alcohol, citral, acetylmethylcarbinol, iso\|pentanol, borneol\|2, ethyl acetate, benzaldehyde and terpineol) were extracted out through the separation experiments on the volatile gas released from 12 main greenery tree species in Shanghai. Furthermore, the hygienical substances ingredient proportion between the different trees was measured. This experiment provides scientific basis for constructing healthy ecological greenland. 展开更多
关键词 上海 绿化树种 抑菌物质 芳香物质 气体挥发物
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不同授粉方式对设施厚皮甜瓜果实品质的影响 被引量:19
2
作者 付秋实 张新英 +1 位作者 朱慧芹 王怀松 《中国蔬菜》 北大核心 2014年第11期31-36,共6页
比较了蜜蜂授粉、人工授粉及氯吡脲喷花对设施厚皮甜瓜果实品质的影响。结果表明:蜜蜂授粉、氯吡脲喷花与人工授粉相比,可以显著提高厚皮甜瓜的单瓜质量、果实纵径、横径、果肉厚以及果实中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。但是,采用氯吡脲... 比较了蜜蜂授粉、人工授粉及氯吡脲喷花对设施厚皮甜瓜果实品质的影响。结果表明:蜜蜂授粉、氯吡脲喷花与人工授粉相比,可以显著提高厚皮甜瓜的单瓜质量、果实纵径、横径、果肉厚以及果实中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。但是,采用氯吡脲喷花显著降低了种子中可溶性糖含量及千粒重,明显减少了果实中风味物质的种类和含量。氯吡脲喷花后30d果实中的氯吡脲残留量仅为0.62μg·kg-1,残留量在安全范围之内。因此,采用蜜蜂授粉可以显著改善果实品质,是设施甜瓜实现安全、优质、高效生产的重要配套技术之一。 展开更多
关键词 甜瓜 蜜蜂授粉 人工授粉 氯吡脲 可溶性糖 芳香物质
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葡萄芳香物质研究进展 被引量:15
3
作者 张振华 葛毅强 +2 位作者 倪元颖 闫红 蔡同一 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第4期181-184,共4页
本文介绍了葡萄中芳香物质的组成、分布、成熟过程中芳香物质的变化以及加工工艺对葡萄芳香物质的影响等方面的研究进展情况。
关键词 葡萄 芳香物质 组成 分布 变化规律
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秸秆源品质改良因子采前处理对番茄果实品质的影响 被引量:16
4
作者 甘霖 申琳 生吉萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期221-225,共5页
以丽春(Solanum lycopersicum L.cv.Lichun)番茄为实验材料,研究3%秸秆源品质改良因子喷施及拌肥施肥两种处理,对番茄果实品质的影响。结果表明:喷施、拌肥两种处理显著提高果实糖酸比及可溶性糖、VC、总酚、类黄酮含量,但对还原糖含量... 以丽春(Solanum lycopersicum L.cv.Lichun)番茄为实验材料,研究3%秸秆源品质改良因子喷施及拌肥施肥两种处理,对番茄果实品质的影响。结果表明:喷施、拌肥两种处理显著提高果实糖酸比及可溶性糖、VC、总酚、类黄酮含量,但对还原糖含量无明显影响,可滴定酸含量较对照分别提高20.4%、22.2%,可溶性蛋白含量提高37%、30%。GC-MS检测果实中芳香物质,表明喷施处理后,顺-3-己烯醛、反-2-己烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、水杨酸甲酯含量提高,酯酮物质增加。拌肥处理果实芳香物质顺-3-己烯醛、反-2-己烯、2-反-4-反-己二烯醛、水杨酸甲酯含量提高,促进了长链烷烃的释放。秸秆源品质改良因子采前处理可以显著提高番茄果实品质,且拌肥处理作用优于喷施处理。 展开更多
关键词 番茄 秸秆源品质改良因子 品质 芳香物质
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柑橘果实芳香物质研究进展 被引量:11
5
作者 李庆 蒲彪 刘远鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期229-232,共4页
介绍了柑橘果实皮和汁中芳香物质的提取、组成、鉴定等方面的研究进展情况。
关键词 柑橘 芳香物质
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苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比 被引量:12
6
作者 秦贯丰 丁中祥 +3 位作者 原姣姣 蒋润花 黄斯珉 邵友元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期102-109,共8页
基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比... 基于悬浮结晶式冷冻浓缩仪,将传统上相互分离的单元操作--刮面换热器、结晶器和洗涤柱整合,研发具有三位一体紧凑结构的多级智能化冷冻浓缩仪。采用该冷冻浓缩仪对苹果汁进行冷冻浓缩,并以真空蒸发浓缩作对比分析。结果表明:单级浓缩比约为1.8;经三级冷冻浓缩后苹果汁可溶性固形物含量由初始的10.5°Brix增加至34.5°Brix;VC和芳香物乙酸丁酯的保留率均在90%以上;同时对还原糖的破坏和果汁颜色的影响很小;此外,可溶性组分在冰晶和母液中的分配系数为0.008 1~0.067 0;三级冷冻浓缩后对应的可溶性固形物回收率约为98%。对比分析结果表明,当苹果浓缩汁可溶性固形物含量为33.6°Brix时,真空蒸发浓缩苹果汁的VC保留率为84.5%,芳香物乙酸丁酯保留率为43.9%。就苹果汁营养及风味保存而言,冷冻浓缩远优于蒸发浓缩。 展开更多
关键词 苹果汁 冷冻浓缩 蒸发浓缩 VC 芳香物质 保留率 对比研究
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果实香气物质的研究进展 被引量:12
7
作者 黎源 董涛 《热带生物学报》 2013年第3期266-275,共10页
对果实香气物质的研究方法、主要芳香物质鉴定、芳香物质生物合成途径、影响果实芳香物质形成的因素以及相关合成的分子调控机理等5个阶段进行了简要的概述与展望。
关键词 果实香气 芳香物质 合成途径 调控机理 影响因素
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利用GC-MS和电子鼻研究1-MCP对‘嘎拉’苹果常温贮藏期间芳香物质的影响 被引量:9
8
作者 樊丽 向春燕 +2 位作者 周轲 王豪杰 任小林 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期931-938,共8页
【目的】研究1-MCP对‘嘎拉’苹果常温贮藏期间的挥发性芳香物质的影响,探讨电子鼻技术在苹果采后挥发性物质检测与分类中的应用。【方法】以‘嘎拉’苹果为试材,采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GCMS)技术,分析1-MCP对... 【目的】研究1-MCP对‘嘎拉’苹果常温贮藏期间的挥发性芳香物质的影响,探讨电子鼻技术在苹果采后挥发性物质检测与分类中的应用。【方法】以‘嘎拉’苹果为试材,采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GCMS)技术,分析1-MCP对‘嘎拉’苹果采后挥发性芳香物质的影响,使用PEN3电子鼻无损检测结合线性判别分析(LDA),研究1-MCP对‘嘎拉’苹果采后挥发性物质的影响。【结果】GC-MS检测结果表明,1-MCP处理显著抑制了‘嘎拉’苹果常温贮藏期间醛类、醇类、酯类物质以及草蒿脑的产生,但对酮类物质影响不大,显著减少了芳香物质的种类和总含量;电子鼻线性判别分析(LDA)结果表明,除贮藏6 d的果实外,其余贮藏期的对照和1-MCP处理果实可以完全区分开。【结论】1-MCP处理显著抑制了‘嘎拉’苹果常温贮藏期间芳香物质的合成,利用电子鼻可以在一定程度上区分不同贮藏期的对照和1-MCP处理果实。 展开更多
关键词 '嘎拉’苹果 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 电子鼻 芳香物质
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不同品种蓝莓果实品质及芳香物质成分分析 被引量:8
9
作者 刘笑宏 王建萍 +5 位作者 顾亮 李公存 沙玉芬 赵玲玲 陈娜 苏佳明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期234-240,共7页
为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含... 为筛选优良的蓝莓种植品种,采用气相色谱-质谱联用等方法,对胶东地区4个主栽蓝莓品种进行果实品质和芳香物质差异分析。结果表明,蓝丰果型最为扁圆,百粒重、pH值最高;莱格西类黄酮含量最高,是蓝丰的2.41倍;珠宝可溶性固形物和还原糖含量均显著高于其他品种,其还原糖含量甚至达到莱格西的2.18倍;绿宝石的总酚达13.11,比蓝丰显著提高29.10%,花色苷含量达2.26 mg/g,比珠宝和莱格西显著提高42.51%、49.69%,是蓝丰的2.66倍。所测品种芳香物质均以醇类、酯类和醛酮类为主,蓝丰的芳香物质种类最多,为56种,绿宝石芳香物质总量最高,为1 605.65μg/L,珠宝次之,莱格西的芳香物质种类和含量均最低。隶属函数分析显示,珠宝得分最高,绿宝石次之。因此,可考虑将珠宝和绿宝石作为胶东地区鲜食和酿酒蓝莓种植品种的首选,进行推广。 展开更多
关键词 蓝莓 品种 果实品质 芳香物质 隶属函数分析
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芳香植物分子育种研究进展 被引量:1
10
作者 唐筱韵 高文杰 +2 位作者 李洁 李习栋 张晓阳 《分子植物育种》 CAS 北大核心 2024年第4期1151-1157,共7页
芳香植物种类多种多样,资源分布广泛,并具有芳香、美化环境、供人观赏、药用等作用,深入研究芳香植物育种的发展现状,对于未来发展方向十分重要。分子育种技术在改良植物品种中的优势是传统育种技术所不可比拟的,将其用于芳香植物的育... 芳香植物种类多种多样,资源分布广泛,并具有芳香、美化环境、供人观赏、药用等作用,深入研究芳香植物育种的发展现状,对于未来发展方向十分重要。分子育种技术在改良植物品种中的优势是传统育种技术所不可比拟的,将其用于芳香植物的育种研究是提高效率的有效解决策略。本研究结合国内外研究进展,从芳香植物香气物质的合成代谢途径、芳香植物的多个组学研究方面探讨了分子育种在芳香植物育种实践中的应用。总结了芳香植物基因工程育种研究中,香气物质合成通路的相关调控基因。最后对未来研究出更多参与花香调控的基因进行了讨论,为进一步深入研究芳香植物的分子育种提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 芳香植物 分子育种 香气物质
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果蔬增香技术的进展 被引量:4
11
作者 邹沛 徐清江 任雅斌 《饮料工业》 1999年第6期9-12,共4页
介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况 ,对果蔬制品增香方法 ,特别是对天然香料的提取、利用生物技术生产风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述 ,并对增香技术的发展趋势进行了分析。
关键词 增香技术 香味物质 果蔬加工 风味酶
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精制有机肥对烤烟化学成分及香气物质含量的影响 被引量:6
12
作者 仝延鹏 刘朝科 +4 位作者 王逸飞 古力 罗维 顾学文 张重义 《江西农业学报》 CAS 2014年第3期35-38,共4页
以中烟100为试验材料,探讨了精制有机肥对豫西洛阳地区烤烟品质的影响。结果表明:精制有机肥可以协调烟株中后期生长过程的生理代谢活动,降低烤烟中、上部叶片烟碱含量,显著地提高烤烟中部叶的钾含量;可以提高烤烟香气物质含量,尤其是... 以中烟100为试验材料,探讨了精制有机肥对豫西洛阳地区烤烟品质的影响。结果表明:精制有机肥可以协调烟株中后期生长过程的生理代谢活动,降低烤烟中、上部叶片烟碱含量,显著地提高烤烟中部叶的钾含量;可以提高烤烟香气物质含量,尤其是巨豆三烯酮、苯甲醇、苯乙醇、茄酮、新植二烯的含量,有利于提高烤烟香气品质,彰显豫西地区烤烟的品质特征。 展开更多
关键词 烤烟 精制有机肥 化学成分 香气物质
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干制对玫瑰花芳香品质的影响研究 被引量:5
13
作者 郝瑞杰 程福慧 杨姝婷 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2022年第2期127-132,共6页
玫瑰花是著名的药用、茶用材料,干制是其广泛采用的加工方式。为阐明玫瑰花朵干制过程中芳香物质的变化规律,以‘丰花’‘苦水’玫瑰为材料,采用烘箱干制不同时期的玫瑰花朵,并利用气相色谱质谱联用技术定量分析花朵烘干后芳香物质的含... 玫瑰花是著名的药用、茶用材料,干制是其广泛采用的加工方式。为阐明玫瑰花朵干制过程中芳香物质的变化规律,以‘丰花’‘苦水’玫瑰为材料,采用烘箱干制不同时期的玫瑰花朵,并利用气相色谱质谱联用技术定量分析花朵烘干后芳香物质的含量情况。结果表明,采用50℃干燥条件,各品种开放花朵、花蕾分别需要烘干5.5、12 h达到质量恒定;玫瑰不同时期花朵干制后共检测出21种挥发成分,大蕾期、半开期检测到的挥发成分种类多于小蕾期与盛花期;定量分析干制后玫瑰花朵特征芳香成分,‘丰花’‘苦水’玫瑰中苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等分别在大蕾期保存较多,盛花期保留最少。该研究的实施明确了玫瑰干制过程中芳香物质的保留规律,为进一步优化玫瑰干制技术体系,促进玫瑰产业健康发展提供了试验支持。 展开更多
关键词 干制 玫瑰 芳香物质 GC-MS
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芽孢杆菌生物制剂对复烤后烟叶化学成分的影响 被引量:6
14
作者 许春平 孙懿岩 +7 位作者 姜宇 刘鸿 邹克兴 苏赞 孙建生 李季刚 杨龙彦 龙章德 《轻工学报》 CAS 2019年第3期34-41,共8页
从烟叶表面筛选出3株可能用于烟叶增香提质的菌株,即高地芽孢杆菌Y2( Bacillus altitudinis )、地衣芽孢杆菌D3( Bacillus licheniformis )、枯草芽孢杆菌L1( Bacillus subtilis ),将其组成单一和复配生物制剂对烟叶进行固态发酵,研究... 从烟叶表面筛选出3株可能用于烟叶增香提质的菌株,即高地芽孢杆菌Y2( Bacillus altitudinis )、地衣芽孢杆菌D3( Bacillus licheniformis )、枯草芽孢杆菌L1( Bacillus subtilis ),将其组成单一和复配生物制剂对烟叶进行固态发酵,研究芽孢杆菌生物制剂对烟叶常规化学成分、香味物质和石油醚提取物含量的影响.结果表明:采用单一菌株对烟叶进行固态发酵后,烟叶的总糖和还原糖含量均下降,烟叶中的羰基类、酸类、酯类等香味物质含量均增加,香味成分也更为丰富.采用复配菌株生物制剂对烟叶进行固态发酵后,烟叶的总糖和还原糖含量均下降,Y2+L1复配处理可有效降低烟碱的含量并提高糖碱比;但菌株复配后并未呈现对香味成分产生影响的叠加效应,而是在一些香味物质上表现出完全相反的趋势.D3处理或者Y2+D3复配处理能提高石油醚提取物含量,表现出较强的生香作用. 展开更多
关键词 芽孢杆菌生物制剂 固态发酵 烟叶化学成分 香味物质 石油醚提取物
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杜康酒发酵副产物黄水料酒的制备及成分分析 被引量:2
15
作者 李晨晨 古绍彬 +2 位作者 吴影 赵丽娜 马金亮 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期164-167,180,共5页
黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一,含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等11种呈香物质,经进一步酯化反应,呈香物质相对酯化前的产物... 黄水作为白酒固态发酵的主要副产物之一,含有丰富的醇类、醛类、酯类等香味物质。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析发现杜康酒发酵黄水中含有乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等11种呈香物质,经进一步酯化反应,呈香物质相对酯化前的产物每升增加了3.064 g,相对提高了37.32%,酯化后产物经蒸馏每升回收得到84.15 g调香液。蒸馏剩余物添加5%的壳聚糖-硅藻土(4∶1)进行澄清过滤,并用5 g/dL碳酸钙进行降酸处理后,添加香辛料水提液5 mL/dL、食盐0.3 g/dL、糖1 g/dL,制成调味料酒。与市售调味酒相比,该调味料酒富含缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸等23种氨基酸,且除腥试验表明该调味料酒具有良好的除腥效果。 展开更多
关键词 黄水 香味物质 酯化 料酒
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护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响
16
作者 张超 程福慧 +1 位作者 梁峥 郝瑞杰 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第5期205-214,共10页
为探讨不同护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响。以玫瑰品种‘苦水’、‘丰花’为研究材料,分别采用柠檬酸、植酸、抗坏血酸和EDTA等护色剂处理花朵,不同烘干方式干制后评估护色效果及干花中芳香物质的含量差异。结果表明:玫瑰... 为探讨不同护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响。以玫瑰品种‘苦水’、‘丰花’为研究材料,分别采用柠檬酸、植酸、抗坏血酸和EDTA等护色剂处理花朵,不同烘干方式干制后评估护色效果及干花中芳香物质的含量差异。结果表明:玫瑰干花随护色剂浓度增大而趋于变亮和偏红,‘苦水’玫瑰在15%柠檬酸处理后利用微波干燥护色效果最好,而‘丰花’玫瑰在15%抗坏血酸处理后利用热风干燥护色效果最好。护色剂处理后‘苦水’玫瑰检出芳香成分24种,高于‘丰花’玫瑰的19种。‘苦水’玫瑰在热风干燥的抗坏血酸处理条件下芳香品质较好,主要芳香成分为苯乙醇和肉豆蔻酸。本研究的实施为干制玫瑰的生产和质量控制提供了实践参考。 展开更多
关键词 玫瑰 护色剂 干燥 芳香物质
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基于伏旱条件下的烤烟成熟度与致香物质及评吸质量关系
17
作者 何文伟 王莲 +3 位作者 张鸿飞 艾永峰 陈勇华 艾复清 《特产研究》 2023年第3期46-50,58,共6页
为探寻伏旱条件下采收成熟度与烤后烟叶香气的关系。通过设置不同采收成熟度,分析其对烤后烟叶致香物质及评吸质量的影响。结果表明:随着成熟度提高,所测51种致香物质相对含量中有5种成分逐渐升高,13种成分先升后降,4种成分逐渐降低,12... 为探寻伏旱条件下采收成熟度与烤后烟叶香气的关系。通过设置不同采收成熟度,分析其对烤后烟叶致香物质及评吸质量的影响。结果表明:随着成熟度提高,所测51种致香物质相对含量中有5种成分逐渐升高,13种成分先升后降,4种成分逐渐降低,12种成分先降后升;致香物质含量较高(>4%)的有新植二烯、二烯烟碱和茄酮等10种,占总含量的79%以上,尤其是新植二烯占比达29%以上;不同成熟度烟叶致香物质含量变幅>110%的有16种成分,其中2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、糠醛及苯甲醛二甲基缩醛变幅较大达310%以上;随着成熟度提高,香气质、杂气得分不断升高,香气量、刺激性、劲头得分先升后降,吃味得分先降后升,这些变化趋势分别与部分致香物质含量的变化趋势有一定的相似性。伏旱气候条件下采收成熟度对致香物质含量有较大影响,致香物质种类、含量高低及变幅影响着烟叶香气质量。 展开更多
关键词 成熟度 伏旱 烟叶 致香物质 评吸质量
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青海柴达木盆地唐古特白刺果实酿酒潜力分析
18
作者 孟江飞 刘羽佳 +2 位作者 李光英 李甲宁 迟明 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期134-139,共6页
为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑... 为综合开发唐古特白刺果实生物资源,以青海省5个天然分布的唐古特白刺居群为研究对象,比较分析其果实中的基本理化指标(还原糖、总酸、pH)、酚类物质(单宁、总酚、花色苷)、香气物质等含量,为进一步开发利用唐古特白刺果实提供数据支撑。结果表明:1)果实还原糖含量达154.67~291 g·L^(-1),适合进行酒精发酵类饮品加工;2)果实总酚含量达10.18~13.41 mg·g^(-1),花色苷含量达1.31~1.59 mg·g^(-1),适合酿造干红类果酒;3)果实中共有52种挥发性物质,总量最高达5776.801μg·L^(-1),芳香浓郁,可酿造具有特征芳香的干型果酒。因此,唐古特白刺果实在干型果酒酿造方面具有较大的开发潜力。 展开更多
关键词 唐古特白刺 营养成分 香气物质
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三株产乳酸芽孢杆菌共生培养胞外代谢产物的活性与成分分析 被引量:3
19
作者 钟日聪 刘影 徐春厚 《湖北农业科学》 2017年第5期915-918,共4页
对3株产乳酸芽孢杆菌共生培养产生的胞外代谢产物的活性与化学成分进行了初步研究,用杯碟法测定代谢产物的抑菌活性,用气相色谱质谱仪(GC/MS)分析代谢产物的成分。结果表明,3株菌共生培养产生的胞外代谢产物有抑菌活性,对革兰氏阳性菌... 对3株产乳酸芽孢杆菌共生培养产生的胞外代谢产物的活性与化学成分进行了初步研究,用杯碟法测定代谢产物的抑菌活性,用气相色谱质谱仪(GC/MS)分析代谢产物的成分。结果表明,3株菌共生培养产生的胞外代谢产物有抑菌活性,对革兰氏阳性菌的抑制作用强;胞外代谢产物中,4-叔丁基-2,6-二甲基-3,5-二硝基苯乙酮相对含量最高,为11.16%;其次是开司米酮(5.13%)和烯丙基苯酚(4.02%);初步确定的抑菌物质为烯丙基苯酚,芳香类物质为4-叔丁基-2,6-二甲基-3,5-二硝基苯乙酮和开司米酮。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 共生培养 代谢产物 抑菌物质 芳香物质
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樱桃干红果酒香气成分的分析 被引量:3
20
作者 王顺利 刘树文 《饮料工业》 2011年第7期28-30,共3页
利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%;其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的2... 利用GC-MS分析樱桃干红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醇类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%;其他物质占0.55%。醇类中苯甲醇、苯乙醇含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架;酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%。由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成。 展开更多
关键词 樱桃 干红果酒 香气成分 GC-MS
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