微波真空干燥膨化苹果脆片的研究 被引量：97

1

作者 韩清华 李树君 +1 位作者 马季威 赵东林 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期155-158,167,共5页

研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法。对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0W/g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后... 研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法。对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验,得出了较佳的工艺参数,在微波功率为12.0W/g、压力为15kPa、苹果片厚度为8mm、预处理后苹果片初始含水率为37.5%的条件下,可干燥膨化高品质的苹果脆片,干燥时间为4min时膨化率最大达到321%。 展开更多

关键词 苹果片 微波干燥 真空 膨化

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基于主成分分析的中早熟苹果脆片品质评价 被引量：34

2

作者 王沛 刘璇 +3 位作者 毕金峰 白沙沙 公丽艳 王轩 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期204-211,共8页

为研究不同品种苹果脆片的品质差异,测定了15个中、早熟品种苹果脆片的16项品质指标。采用主成分分析方法对苹果脆片品质进行客观评价,得出苹果脆片品质的综合得分并排名。试验结果表明品质最好的苹果脆片品种是"伏红",其次为... 为研究不同品种苹果脆片的品质差异,测定了15个中、早熟品种苹果脆片的16项品质指标。采用主成分分析方法对苹果脆片品质进行客观评价,得出苹果脆片品质的综合得分并排名。试验结果表明品质最好的苹果脆片品种是"伏红",其次为"I12-10"和"褐色凤梨",品质最差的品种为"未希生命"。 展开更多

关键词 苹果脆片 品质评价 主成分分析

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苹果脆片的研制和生产 被引量：15

3

作者 刘艳 才生 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期56-57,共2页

苹果脆片是九十年代兴起的休闲食品。从理论和实践两方面介绍了果蔬脆片的生产工艺、技术要点和质量要求。

关键词 苹果脆片 休闲食品 真空油炸 脱油 生产工艺

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气流膨化苹果脆片加工工艺初探 被引量：16

4

作者 石启龙 张培正 李坤 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期69-72,共4页

通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究 ,初步得出影响产品质量 (膨化度、复水比、脱水速率 )的各因子最佳取值或范围。结论如下 :切片厚度 5mm ,均湿处理时间 3d ,半成品含水量 18% ,操作温度 85～ 95℃ ,停滞时间 35min ... 通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究 ,初步得出影响产品质量 (膨化度、复水比、脱水速率 )的各因子最佳取值或范围。结论如下 :切片厚度 5mm ,均湿处理时间 3d ,半成品含水量 18% ,操作温度 85～ 95℃ ,停滞时间 35min ,压力罐与真空罐之间的压力差 12 0kPa。 展开更多

关键词 气流膨化 苹果脆片 加工工艺 产品质量

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预干燥方式和水分转换点对真空冷冻联合干燥苹果脆片品质的影响 被引量：15

5

作者 马有川 毕金峰 +3 位作者 易建勇 杜茜茜 金新文 李所彬 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第9期110-120,共11页

针对真空冷冻干燥(FD)苹果脆片硬脆性不佳,吸湿性强,干燥能耗高等问题,研究热风、真空微波、热泵、中短波红外等不同预干燥方式联合真空冷冻干燥(AD-FD、MVD-FD、HPD-FD、IRD-FD)对苹果脆片色泽、香气、硬度、脆度、吸湿性、微观结构、... 针对真空冷冻干燥(FD)苹果脆片硬脆性不佳,吸湿性强,干燥能耗高等问题,研究热风、真空微波、热泵、中短波红外等不同预干燥方式联合真空冷冻干燥(AD-FD、MVD-FD、HPD-FD、IRD-FD)对苹果脆片色泽、香气、硬度、脆度、吸湿性、微观结构、酚类物质等感官品质和营养功能成分的影响。在此基础上筛选出效果较好的热泵干燥作为预干燥方式,研究热泵干燥至不同水分转换点(水分比:0.2,0.4,0.6,0.8)后联合真空冷冻干燥(H2F、H4F、H6F、H8F)对苹果脆片品质的影响。结果表明:4种联合干燥方式均可有效提高脆片硬度。与FD单一方式制备苹果脆片相比,热泵联合真空冷冻干燥(水分转换点0.4)的有效干燥时间缩短22.7%,干燥能耗降低18.3%,苹果脆片硬度提高35%,脆度提高94%,吸湿性降低12.2%(2 h),微观结构保持良好,绿原酸等主要酚类物质保留率达到70.8%,香气更为接近鲜苹果。综合考虑,热泵联合真空冷冻干燥可作为一种制备高品质苹果脆片的绿色节能干燥方法。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥 热泵干燥 苹果脆片 质构 酚类物质

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苹果低温高压膨化影响因素研究 被引量：15

6

作者 马立霞 毕金峰 魏益民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期88-90,93,共4页

以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01)... 以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01);除膨化温度外,其他因素对苹果脆片产品硬度影响极显著(P<0.01);苹果片厚度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品比容影响极显著(P<0.01);除压力差外,其他因素对苹果脆片产品色泽影响极显著(P<0.01)。膨化苹果脆片的最佳工艺为:苹果片厚度5mm,水分含量30%,膨化温度100℃,抽空温度80℃,抽空时间0.5h,压力差0.3MPa。 展开更多

关键词 苹果片 低温高压膨化 工艺

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不同加工方式对苹果制品营养品质的影响 被引量：11

7

作者 胡秦佳宝 刘璇 +4 位作者 毕金峰 周林燕 吴昕烨 高琨 魏宝东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期152-158,共7页

比较了不同加工方式对苹果制品营养成分保留率的影响,苹果汁类(清汁、浊汁)与苹果干制品(热风干燥苹果脆片、真空冷冻干燥苹果脆片、变温压差膨化苹果脆片)相比,汁液损失少,糖类物质保留率更高。其中,清汁还原糖保留率比浊汁高出6.76%;... 比较了不同加工方式对苹果制品营养成分保留率的影响,苹果汁类(清汁、浊汁)与苹果干制品(热风干燥苹果脆片、真空冷冻干燥苹果脆片、变温压差膨化苹果脆片)相比,汁液损失少,糖类物质保留率更高。其中,清汁还原糖保留率比浊汁高出6.76%;干制品中,真空冷冻干燥苹果脆片糖类物质保留率最高,其中总糖保留率为86.29%,还原糖保留率为85.34%。苹果干制品总酚、抗氧化能力及粗纤维保留率显著高于汁类制品及传统制品(苹果果脯、果泥、罐头)(P<0.05)。K及Na元素是苹果制品中主要的矿物元素,传统苹果制品矿物元素含量较高。 展开更多

关键词 苹果 加工方式 苹果干制品 苹果汁 营养品质

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不同原料品种的苹果脆片品质评价及其相关性分析 被引量：11

8

作者 王沛 毕金峰 +2 位作者 白沙沙 公丽艳 王轩 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期9-14,26,共7页

测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据。结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10%以上。指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相... 测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据。结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10%以上。指标间存在着不同程度的相关关系,但偏相关分析与简单相关分析的结果不完全相同,在有第三方影响因素情况下,膨化度与含水率仍具备显著的相关关系,而脆度与膨化度、脆度与含水率无明显相关关系。 展开更多

关键词 苹果脆片 指标测定 品质评价 相关性分析

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真空油炸苹果脆片预处理工艺优化 被引量：10

9

作者 王辉 刘敏 +3 位作者 董楠 陈朝军 李俊 刘嘉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期184-190,共7页

为优化苹果脆片预处理工艺,在单因素试验的基础上,采用均匀设计法,以破碎力、含油量、L^*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对数据进行多元回归分析。结果表明:破碎力经二次逐步回归分析,达到极显著(P<0.01),相... 为优化苹果脆片预处理工艺,在单因素试验的基础上,采用均匀设计法,以破碎力、含油量、L^*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对数据进行多元回归分析。结果表明:破碎力经二次逐步回归分析,达到极显著(P<0.01),相关系数到达0.960,模型拟合度好;经一次逐步回归分析,感官评分、L^*值和综合评分达到显著水平(P<0.05),含油量达到极显著水平(P<0.01);浸渍液配比和漂烫温度影响产品感官评分和L*值;浸渍液配比、漂烫温度、漂烫时间和冷冻时间4个因素影响产品含油量和综合评分;经偏最小二乘法回归分析,得到模型预测最佳工艺为:麦芽糖添加量14%、蔗糖添加量5%、麦芽糊精添加量15.7%,漂烫温度98℃,漂烫时间2 min,冷冻时间3 h。在此工艺条件下,样品的破碎力为53.1 N、感观评分为83.0、含油量为17.2%、L^*为89.9、综合评分为89.6,且样品风味品质最佳。 展开更多

关键词 苹果脆片 真空油炸 预处理 回归分析

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基于回归卷积神经网络的近红外光谱苹果脆片品质评价方法研究 被引量：8

10

作者 方明明 刘静 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第7期303-308,316,共7页

近红外光谱分析作为一种便捷且成功的非破坏性的光谱方法,在苹果脆片品质检测上具备独特的优势。针对近红外光谱样品数量少、非线性、高维等数据特点,文章提出了一种基于回归卷积神经网络的近红外光谱苹果脆片品质评价方法。为了验证算... 近红外光谱分析作为一种便捷且成功的非破坏性的光谱方法,在苹果脆片品质检测上具备独特的优势。针对近红外光谱样品数量少、非线性、高维等数据特点,文章提出了一种基于回归卷积神经网络的近红外光谱苹果脆片品质评价方法。为了验证算法的有效性,经多次验证实验,得出苹果脆片水分、总糖、总酸的最佳模型的RMSE_P分别为0.0916、0.0623、0.1338,相关系数R_P分别为0.9459、0.9251、0.9116,并与传统的建模方法诸如PLS、BP、LSSVM进行比较。实验结果表明,卷积神经网络用于苹果脆片品质近红外光谱分析具有更好的稳定性和泛化能力。将深度学习方法引入到苹果脆片品质近红外光谱分析领域中,为近红外光谱分析提供了一种有效的新思路,该方法同样可以推广到其他领域的近红外光谱检测中。 展开更多

关键词 卷积神经网络 近红外光谱 回归 苹果脆片

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结合数据融合技术与近红外光谱的休闲苹果脆片综合品质评价 被引量：8

11

作者 管骁 饶立 +1 位作者 刘静 匡静云 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第12期45-49,共5页

以加工过程中的苹果脆片为对象,对其水分、可溶性固形物、总糖、可滴定酸和硬度5个品质指标进行综合分析,得到各指标的权重和脆片品质的综合得分,根据综合得分情况,将脆片分为A(高品质)、B(中品质)、C(低品质)三类。利用近红外光谱技术... 以加工过程中的苹果脆片为对象,对其水分、可溶性固形物、总糖、可滴定酸和硬度5个品质指标进行综合分析,得到各指标的权重和脆片品质的综合得分,根据综合得分情况,将脆片分为A(高品质)、B(中品质)、C(低品质)三类。利用近红外光谱技术获取苹果脆片光谱信息,运用偏最小二乘判别分析(partial least-squares discriminant analysis,PLSDA)方法建立基于光谱特征的苹果脆片综合品质得分的判别模型,对3类脆片进行分类的实际值和预测值的相关系数R分别为0.84,0.63,0.89,均方根误差RMSEC分别为0.26,0.34,0.22,预测集样本的判别准确率分别为83.33%,80.0%,93.33%,说明了结合数据融合技术与近红外光谱评价加工过程中苹果脆片综合品质具有较好的可行性。 展开更多

关键词 苹果脆片 数据融合 近红外 品质评价

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苹果脆片品质评价技术现状及展望 被引量：7

12

作者 王沛 毕金峰 +2 位作者 方芳 白沙沙 公丽艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期138-142,共5页

文中综述了苹果脆片品质评价技术的现状,提出一套系统的苹果脆片品质评价指标及其测定方法,为苹果脆片品质评价体系的建立及应用提供借鉴。

关键词 苹果 脆片 品质评价

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浸糖工艺对气流膨化苹果脆片的影响 被引量：7

13

作者 张炎 姚开 贾冬英 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第2期45-47,共3页

以糖液可溶性固形物含量为指标,研究了糖液种类、浓度、温度和浸渍时间对气流膨化苹果脆片品质的影响。结果表明,采用浓度为250g/L、温度为50℃的麦芽糊精液浸泡苹果片15min,可有效提高苹果脆片品质。

关键词 气流膨化 浸糖 苹果脆片

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低温真空油炸苹果脆片生产工艺 被引量：3

14

作者 赵顺玉 张刚 《天津农业科学》 CAS 2005年第4期50-51,共2页

论述了苹果脆片的工艺流程及操作要点,提出改进生产工艺的几项建议。

关键词 苹果脆片 工艺流程 建议

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基于计算机视觉对苹果脆片外观品质分级 被引量：4

15

作者 魏康丽 王振杰 +6 位作者 孙柯 殷旭 赵保民 屠康 陈飞 朱金星 潘磊庆 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期547-555,共9页

[目的]为了开发苹果脆片自动化分级技术,利用计算机视觉对苹果脆片外部品质进行无损检测研究。[方法]通过对苹果脆片的大小、形状、颜色、纹理特征的感官评分建立苹果脆片外部品质等级评价标准。首先,利用计算机视觉系统获取脆片图像,... [目的]为了开发苹果脆片自动化分级技术,利用计算机视觉对苹果脆片外部品质进行无损检测研究。[方法]通过对苹果脆片的大小、形状、颜色、纹理特征的感官评分建立苹果脆片外部品质等级评价标准。首先,利用计算机视觉系统获取脆片图像,经图像处理后,进行特征提取;然后,通过比较数据离差标准化和标准差标准化处理对费歇尔线性判别(FLD)、偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)、支持向量机(SVM)3种模型建模效果的影响,确定合适的数据预处理方式;并分别基于这3种模型对预测样本进行分级;最后,采用连续投影算法(SPA)筛选最佳特征参数,并比较3种模型的建模和预测结果,确定最佳分级模型。[结果]数据经离差标准化处理后建模效果更好;FLD、PLS-DA、SVM 3种模型中SVM模型分级效果最好,其建模集和预测集分级准确率分别为99.1%和98.0%;基于SPA算法筛选得到了面积、圆形度、对比度的均值、能量的均值、对比度的均方差、熵的均方差这6个特征参数,基于特征参数的SVM模型建模集和预测集分级准确率分别为98.7%和97.3%。[结论]该研究实现了苹果脆片的外观品质的自动检测和分级,为苹果脆片的计算机视觉自动分级提供了技术支持。 展开更多

关键词 苹果脆片 计算机视觉 连续投影算法 模型 分级

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光谱预处理对近红外光谱预测苹果脆片糖度的影响 被引量：4

16

作者 时榕茂 刘静 《现代计算机（中旬刊）》 2017年第7期44-48,共5页

为寻找不同光谱预处理方法对近红外光谱苹果脆片糖度预测模型的影响,对光谱分别进行中心化处理、小波去噪处理、中心化和小波去噪、多元散射校正处理、标准正态变量变换处理等5种预处理方法。对预处理后的光谱利用偏最小二乘法建立校正... 为寻找不同光谱预处理方法对近红外光谱苹果脆片糖度预测模型的影响,对光谱分别进行中心化处理、小波去噪处理、中心化和小波去噪、多元散射校正处理、标准正态变量变换处理等5种预处理方法。对预处理后的光谱利用偏最小二乘法建立校正模型,结果表明,采用标准正态变量变换预处理后的结果明显优于其他几种预处理方法。 展开更多

关键词 近红外光谱 光谱预处理 苹果脆片 糖度 偏最小二乘法建模

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HACCP体系在苹果脆片生产中的应用 被引量：3

17

作者 王炜 刘春菊 +2 位作者 宋江峰 刘春泉 李大婧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第19期187-190,共4页

苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性。对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、... 苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性。对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实际情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,监控程序和纠偏措施。该研究对提高我国苹果深加工产品质量有积极作用。 展开更多

关键词 苹果脆片 危害分析与关键控制点 生产 规范

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微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析 被引量：3

18

作者 卢晓会 黄午阳 李春阳 《南方农业学报》 CAS CSCD 2011年第2期188-191,共4页

【目的】对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术。【方法】以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,... 【目的】对微波膨化苹果脆片进行响应曲面法优化分析,以获得其优质、高效生产技术。【方法】以红富士苹果为试材,对预干燥后的苹果片进行微波膨化,探讨切片厚度、含水量、膨化时间和微波功率4因素及其交互作用对苹果脆片膨化率的影响,并采用响应曲面法对各影响因素进行优化分析。【结果】切片厚度、膨化时间和微波功率对苹果脆片膨化率影响显著,膨化时间和微波功率的交互作用对膨化率影响显著;微波膨化苹果脆片的最佳工艺条件为:切片厚度6mm,含水量18%,微波功率中档,膨化时间30.0s。【结论】采用响应曲面法可以优化微波膨化苹果脆片生产工艺,只要掌握适宜的切片厚度、微波功率及膨化时间,就能获得质地和风味俱佳的苹果脆片。 展开更多

关键词 微波膨化 苹果脆片 膨化率 响应曲面法

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CO2高压低温气流膨化干燥苹果片的工艺优化 被引量：3

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作者 王璐 陈海峰 +1 位作者 袁越锦 宋一凡 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期70-74,共5页

利用渗入苹果片的高压CO2作为动力源进行低温气流膨化干燥。探究预干燥含水率、切片厚度、膨化压差、膨化温度、抽真空时间对膨化后含水率、膨化度、复水比的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化得出最佳工艺参数。研究表明,CO2... 利用渗入苹果片的高压CO2作为动力源进行低温气流膨化干燥。探究预干燥含水率、切片厚度、膨化压差、膨化温度、抽真空时间对膨化后含水率、膨化度、复水比的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化得出最佳工艺参数。研究表明,CO2高压低温气流膨化苹果片的最佳工艺参数为:膨化压差1.3 MPa,膨化温度77℃,抽真空时间41 min。在该条件下,苹果脆片的膨化度为1.67297,复水比为2.11092。通过扫描电子显微镜(SEM)观察膨化后的微观结构呈较规律多孔结构,细胞壁破裂,质壁分离。 展开更多

关键词 CO2气流膨化干燥 苹果脆片 响应面 微观结构

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基于主成分分析的不同杀青温度苹果片品质综合评价 被引量：1

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作者 程思琪 李佩 +1 位作者 秦紫一 张雪梅 《食品工业》 CAS 2023年第7期23-28,共6页

针对苹果片制作过程中易发生褐变、硬而不脆等问题,将苹果鲜切后设计不同杀青温度,探究其对苹果脆片外观品质及营养成分的影响,对制成苹果脆片的色泽及相关品质进行主成分分析。结果表明,相同杀青温度下套袋和免套袋2种类型苹果脆片可... 针对苹果片制作过程中易发生褐变、硬而不脆等问题,将苹果鲜切后设计不同杀青温度,探究其对苹果脆片外观品质及营养成分的影响,对制成苹果脆片的色泽及相关品质进行主成分分析。结果表明,相同杀青温度下套袋和免套袋2种类型苹果脆片可溶性糖含量均无显著性差异。套袋苹果90℃杀青处理糖酸比显著高于110℃杀青和70℃杀青处理,为105.58,110℃杀青处理糖酸比最低,仅为56.94。套袋苹果110℃杀青处理可滴定酸含量显著高于70℃杀青和90℃杀青处理,为0.34%。套袋苹果90℃杀青苹果脆片颜色最亮,颜色变化值最小,仅为22.81。不同类型苹果片随着杀青温度的升高,苹果片绿原酸含量呈现下降趋势,表儿茶素、儿茶素和根皮苷含量之间均无显著差异。感官评价综合得分以90℃杀青处理的苹果脆片评分最高,为20.25分。脆片风味品质指标主成分分析综合排名第一的是套袋类型90℃杀青处理。 展开更多

关键词 杀青温度 热风干燥 苹果脆片 品质评价 主成分分析

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