果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制 被引量：10

1

作者 胡贻椿 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 高振鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期364-368,共5页

脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注。本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和... 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注。本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和高温灭菌能较有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌;②ClO2、乳酸链球菌素、促肠活动素等被研究证实均对脂环酸芽孢杆菌有很好的杀灭作用,但还未应用于工业化生产;③辐照杀菌、脉冲电场、超声波杀菌等非热杀菌技术亟待研究开发,在果汁中脂环酸芽孢杆菌的控制应用方面前景广阔。 展开更多

关键词 果汁 嗜酸耐热菌 脂环酸芽孢杆菌 代谢产物 危害 控制

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浓缩苹果汁生产环境中嗜酸耐热菌的分离与初步鉴定 被引量：9

2

作者 胡贻椿 岳田利 +1 位作者 袁亚宏 高振鹏 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2007年第5期184-188,共5页

为了解和控制我国浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,对浓缩苹果汁生产过程主要工段和生产车间的空气及用水,进行了采样和分离鉴定,并与标准菌株A.acidoterrestris和已知分离菌珠进行了比较分析。结果表明,共分离得到了3株污染浓缩苹果汁的嗜酸... 为了解和控制我国浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,对浓缩苹果汁生产过程主要工段和生产车间的空气及用水,进行了采样和分离鉴定,并与标准菌株A.acidoterrestris和已知分离菌珠进行了比较分析。结果表明,共分离得到了3株污染浓缩苹果汁的嗜酸耐热菌;在耐热、耐酸性检验中,这3株菌均可以较好地生长,符合脂环酸芽孢杆菌属嗜酸耐热的特点。与标准菌株和已知分离菌株细胞、菌落形态观察、生长条件和生理生化反应等方面的比较表明,这3株菌与标准菌株有较大的相似性,与标准菌应为同属不同种。 展开更多

关键词 浓缩苹果汁 嗜酸耐热菌 脂环酸芽孢杆菌 生产环境 菌株分离与鉴定

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浓缩苹果汁中酸土脂环酸芽孢杆菌检测及控制措施研究进展 被引量：9

3

作者 张晨星 崔丽佼 +4 位作者 于有伟 张少颖 崔美林 王东芹 程晓雯 《中国果菜》 2021年第1期33-42,共10页

酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。本文基于我国浓缩苹果汁产业现状,以及耐热菌对苹果汁行业的危害,系统分析了目前果汁行业酸土脂环酸芽孢杆菌的检测方法及控制措施;并基于现有的方法,探究了整... 酸土脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。本文基于我国浓缩苹果汁产业现状,以及耐热菌对苹果汁行业的危害,系统分析了目前果汁行业酸土脂环酸芽孢杆菌的检测方法及控制措施;并基于现有的方法,探究了整条浓缩苹果汁生产链条上酸土脂环酸芽孢杆菌的具体控制措施,以期为苹果汁加工业的健康快速发展提供参考。 展开更多

关键词 苹果汁 耐热菌 酸土脂环酸芽孢杆菌 控制 识别检测

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果汁中脂环酸芽孢杆菌研究进展 被引量：6

4

作者 王梅 焦必宁 薛杨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期96-102,共7页

脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)能在巴氏灭菌果汁中存活、适宜的条件下可代谢产生愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚等难闻的气味物质,而成为果汁生产中的棘手问题。文中结合国内外对脂环酸芽孢杆菌的研究进展,对该菌的生... 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)能在巴氏灭菌果汁中存活、适宜的条件下可代谢产生愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚等难闻的气味物质,而成为果汁生产中的棘手问题。文中结合国内外对脂环酸芽孢杆菌的研究进展,对该菌的生理生化特性、分离和检测、控制方法进行了综述。 展开更多

关键词 脂环酸芽孢杆菌 果汁 腐败微生物

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果汁中脂环酸芽孢杆菌识别与控制研究进展 被引量：5

5

作者 王周利 蔡瑞 +3 位作者 岳田利 张江波 袁亚宏 范可奕 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第10期221-243,共23页

脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。论述了脂环酸芽孢杆菌的发现历史及分类,不同来源脂环酸芽孢杆菌属主要特征及分布,阐述了脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的危害及愈创木酚等产物代谢路径,系统分析了脂环... 脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性,是果汁工业中关键的质量安全因子。论述了脂环酸芽孢杆菌的发现历史及分类,不同来源脂环酸芽孢杆菌属主要特征及分布,阐述了脂环酸芽孢杆菌对果汁工业的危害及愈创木酚等产物代谢路径,系统分析了脂环酸芽孢杆菌识别与检测研究进展,同时也讨论了果汁加工业中脂环酸芽孢杆菌控制技术方法,为果汁生产加工中脂环酸芽孢杆菌的快速识别与控制提供了理论方法和技术支持,为保障果汁工业的健康、快速发展提供了参考。 展开更多

关键词 果汁 脂环酸芽孢杆菌 分离鉴定 识别检测 控制

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环状脂肪酸芽孢杆菌的检测与控制研究进展 被引量：4

6

作者 赵贵明 赵勇胜 +1 位作者 杨海荣 陈颖 《检验检疫学刊》 2011年第3期8-12,共5页

环脂酸芽孢杆菌是引起果蔬汁腐败的一群具有嗜酸、耐热特征能形成芽孢的杆菌。本文归纳了环脂酸芽孢杆菌检测方法和控制技术方面研究的主要进展,探讨了不同检测方法和控制技术的优缺点,并对其研究前景进行了展望。

关键词 环脂酸芽孢杆菌 检测 控制

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酸土脂环酸芽孢杆菌对玉米果汁饮料挥发性成分及色度的影响 被引量：3

7

作者 许灿 李二虎 +3 位作者 王鲁峰 范刚 徐晓云 潘思轶 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第6期268-275,共8页

从市售异味玉米果汁饮料中分离、筛选嗜酸耐热菌，对其进行分子生物学鉴定，并研究分离菌株对玉米果汁饮料挥发性成分和色度的影响。结果表明，市售异味玉米果汁饮料中分离筛选出一株嗜酸耐热芽孢杆菌，该菌最适生长温度为45～50℃，最... 从市售异味玉米果汁饮料中分离、筛选嗜酸耐热菌，对其进行分子生物学鉴定，并研究分离菌株对玉米果汁饮料挥发性成分和色度的影响。结果表明，市售异味玉米果汁饮料中分离筛选出一株嗜酸耐热芽孢杆菌，该菌最适生长温度为45～50℃，最适pH为3．54．0，16SrDNA测序鉴定为酸土脂环酸芽孢杆菌。将分离菌株接种于正常样品于45℃培养30d，气相色谱-贡谱联用技术（GasChromatograph-MassSpectrometer，GC—MS）分析表明，正常样品和接种样品挥发性成分的种类相似，但在关键胜气味物质的含量上有显著差异。接种样品中14种挥发性物质含量极显著高于正常样品，其中愈创木酚和邻乙氧基苯酚具有类似草药、消毒水等异味，且两种物质在接种样品中气味活度分别高达1696．58和398．40，为酸土脂环酸芽孢杆菌污染该饮料产生的特征性异味物质。色差分析表明接种样品L值显著高于正常样品，表明污染饮料产生异味的同时产品白度增加。 展开更多

关键词 玉米饮料 脂环酸芽孢杆菌 挥发性成分 色度

原文传递

利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品 被引量：2

8

作者 邓红 杨天歌 +3 位作者 王玉珠 齐娜 孟永宏 郭玉蓉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期308-314,共7页

为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮... 为再利用苹果冷凝水,该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料,采用化学及仪器分析方法确定其成分组成与含量;在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩,继而将此冷凝水开发成一种天然的植物水饮料。试验结果表明:苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次为150、98.5、166、1.046μg/m L;未检出铅、砷、汞,而嗜酸耐热菌超标,为43 CFU/100m L,但采用超滤膜分离技术(40℃,0.06 MPa)可去除苹果冷凝水中的嗜酸耐热菌,使其含量小于1 CFU/100m L;采用反渗透膜分离技术(0.5 MPa、5℃)可使苹果汁加工的冷凝水中营养成分浓缩,对还原糖、总酸、香气、总酚成分的截留率分别为95.07%、97.61%、87.71%、94.52%;以此浓缩液为原料,再适量添加维生素B和C即可制备富含苹果香气的营养水饮品。研究结果可为苹果浓缩汁企业再利用其浓缩工序的蒸发冷凝水和节约水资源提供思路以及试验基础数据。 展开更多

关键词 果汁 膜 超滤 苹果浓缩汁 冷凝水 再利用 嗜酸耐热菌

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脂环酸芽孢杆菌对5种商业果汁饮料中异味物质含量的影响 被引量：1

9

作者 许灿 李二虎 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第12期327-331,共5页

将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量。试验结果表明,未接种的市售饮料高温培养30 d后均无嗜酸耐热菌... 将2株酸土脂环酸芽孢杆菌分别接入5种市销商业果汁饮料中,45℃培养30 d后,研究不同接种处理果汁饮料中嗜热耐酸菌的菌落总数以及2种异味物质愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量。试验结果表明,未接种的市售饮料高温培养30 d后均无嗜酸耐热菌检出。接种处理后5种果汁饮料高温培养30 d后均可检出嗜酸耐热菌,其中水蜜桃乳饮料的检出量最大,达10^6 cfu/m L,草莓复合果肉饮料和水果牛乳混合饮料的菌落数在10^3-10^6 cfu/m L之间,橙汁及苹果汁饮料中的菌落数最小,低于10^2 cfu/m L。水蜜桃乳饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量最高,平均值分别为2818、2036μg/L,水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的含量次之,其平均值分别为1126、161μg/L,其他果汁中愈创木酚和邻乙氧基苯酚均未检出。结合2种异味物质气味阈值进行分析,水蜜桃乳饮料和水果牛乳混合饮料中愈创木酚和邻乙氧基苯酚的气味活度（浓度与阈值的比值）均大于1。专业鉴评人员感官分析表明2种饮料具有强烈的臭袜子及浓郁的药水气味,严重影响果汁的品质。其他3种果汁饮料风味特征无明显变化。 展开更多

关键词 脂环酸芽孢杆菌 果汁饮料 品质 愈创木酚 邻乙氧基苯酚

原文传递

香草酸对脂环酸芽孢杆菌生长代谢影响及紫外线控制研究 被引量：1

10

作者 白淼 王玥 +5 位作者 江海溶 徐绍峰 张灿 张明露 张传福 董德荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第4期1294-1300,共7页

目的 分析香草酸对脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)生长过程中嗅味代谢物释放的影响,评估中压紫外线(medium pressure ultraviolet, MP-UV)及其与过硫酸钾(potassium peroxodisulfate, PS)联用工艺对细菌与愈创木酚的控制效果。... 目的 分析香草酸对脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)生长过程中嗅味代谢物释放的影响,评估中压紫外线(medium pressure ultraviolet, MP-UV)及其与过硫酸钾(potassium peroxodisulfate, PS)联用工艺对细菌与愈创木酚的控制效果。方法 将脂环酸芽孢杆菌分离菌株HY接种到含有不同质量浓度(0、20、40、50和100mg/L)香草酸的培养基中,检测细菌数以及愈创木酚和2,6-二溴苯酚的释放情况。采用MP-UV和MP-UV/PS工艺分别对菌株HY及其嗅味代谢物愈创木酚进行照射,评估控制效果。结果 菌株HY在香草酸中能够释放愈创木酚,最高质量浓度为64.76μg/L;未检出2,6-二溴苯酚。MP-UV/PS (10 mg/L)工艺在照射剂量为20 mJ/cm^(2)时,菌株HY灭活率为3.01 log,愈创木酚降解率为42.69%。结论 菌株HY能够利用香草酸代谢释放愈创木酚;MP-UV/PS工艺可以有效控制水中脂环酸芽孢杆菌及其嗅味代谢物愈创木酚的污染。 展开更多

关键词 脂环酸芽孢杆菌 嗅味代谢物 愈创木酚 香草酸 中压紫外线

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ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌生长与产物代谢的影响 被引量：4

11

作者 蔡瑞 袁亚宏 +3 位作者 王周利 郭春锋 刘斌 岳田利 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期285-289,327,共6页

研究了ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌属生长及产愈创木酚的影响。以A.acidoterrestris、A.herbarius和A.acidiphilus为研究对象,采用双倍稀释法测定最小抑菌浓度;通过菌落计数和高相液相色谱法检测愈创木酚的含量,评价ε-聚赖氨酸对模拟... 研究了ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌属生长及产愈创木酚的影响。以A.acidoterrestris、A.herbarius和A.acidiphilus为研究对象,采用双倍稀释法测定最小抑菌浓度;通过菌落计数和高相液相色谱法检测愈创木酚的含量,评价ε-聚赖氨酸对模拟苹果汁体系中脂环酸芽孢杆菌生长代谢的影响。结果表明：ε-聚赖氨酸能够有效抑制脂环酸芽孢杆菌营养细胞和芽孢的生长,最小抑菌质量浓度为1.25～5 mg/L。当模拟苹果汁中ε-聚赖氨酸的添加量为最小抑菌浓度时,脂环酸芽孢杆菌的菌落数呈下降趋势,减少量为1～2个数量级;愈创木酚的生成量显著降低,质量浓度范围为1.7～4.74 mg/L。当ε-聚赖氨酸添加量增加至最小抑菌浓度的4倍时,菌落数由（5～6）×106个/m L降低至4.6×102个/m L以下,同时,可以完全抑制愈创木酚的产生。因此,ε-聚赖氨酸可以有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌属细菌腐败。 展开更多

关键词 脂环酸芽孢杆菌 Ε-聚赖氨酸 抑菌 愈创木酚

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三种化学消毒剂对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭效果评价 被引量：1

12

作者 白淼 张灿 +4 位作者 张熙遥 戚丽华 史云 王莉莉 张传福 《中国消毒学杂志》 CAS 2019年第7期500-501,504,共3页

目的评价3种常用化学消毒剂对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭效果。方法采用悬液定量杀菌试验方法,对3种化学消毒剂杀灭脂环酸芽孢杆菌芽孢的效果进行观察。结果有效氯浓度为5 000 mg/L的次氯酸钠作用30 min,对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭对数... 目的评价3种常用化学消毒剂对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭效果。方法采用悬液定量杀菌试验方法,对3种化学消毒剂杀灭脂环酸芽孢杆菌芽孢的效果进行观察。结果有效氯浓度为5 000 mg/L的次氯酸钠作用30 min,对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭对数值为2. 94;二氧化氯浓度为40 mg/L作用1. 5 min,对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭对数值为> 5. 00;过氧化氢浓度为30 g/L作用15 min,对脂环酸芽孢杆菌芽孢的杀灭对数值为> 5. 00。结论本研究中的3种化学消毒剂,在设计条件下以二氧化氯杀灭脂环酸芽孢杆菌芽孢的效果最好。 展开更多

关键词 脂环酸芽孢杆菌芽孢 次氯酸钠 二氧化氯 过氧化氢 杀灭效果

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几种消毒液对嗜酸耐热菌的消毒效果观察 被引量：3

13

作者 潘斯威 徐红 +2 位作者 周黎 张兰 杨铭燕 《饮料工业》 2020年第1期18-21,共4页

嗜酸耐热菌简称TAB,为需氧型、革兰氏阳性芽孢杆菌,其芽孢能抵抗巴氏消毒;部分嗜酸耐热菌会产生异味物质(愈创木酚)而破坏酸性饮料的风味,是果汁等酸性饮料污染的主要微生物。本文考察新型消毒液ECA(电解活化水)阳极液、过氧乙酸和次氯... 嗜酸耐热菌简称TAB,为需氧型、革兰氏阳性芽孢杆菌,其芽孢能抵抗巴氏消毒;部分嗜酸耐热菌会产生异味物质(愈创木酚)而破坏酸性饮料的风味,是果汁等酸性饮料污染的主要微生物。本文考察新型消毒液ECA(电解活化水)阳极液、过氧乙酸和次氯酸钠对嗜酸耐热菌的消毒效果,并进行比较。ECA阳极液与过氧乙酸对TAB都具有较强的消毒作用:ECA阳极液在浓度为50%、接触时间为20min时即可使其菌量下降3个对数值,在原液浓度(100%)下只需接触10min即可达到相同效果;过氧乙酸在浓度为800ppm、接触时间为30min时即可使其菌量下降3个对数值,而在高浓度(1800ppm)下只需接触10min也可达到相同效果。次氯酸钠对TAB消毒效果较差,即使在最高浓度(1800ppm)、接触时间为40min,TAB菌量也只下降了不足3个对数值。由于ECA阳极液本身是氯化钠电解水,比过氧乙酸和次氯酸钠更安全,对人体和环境危害更小,所消耗的化学试剂成本更低,非常适合用于生产果汁等酸性饮料工厂针对嗜酸耐热菌的消毒操作。 展开更多

关键词 嗜酸耐热菌 ECA阳极液 过氧乙酸 次氯酸钠 消毒

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