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木瓜保健果醋的工艺研究 被引量：8
1
作者 王蕊 高翔 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第8期35-37,共3页
木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义。该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究。
关键词 木瓜汁 酒精发酵 醋酸发酵
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黑果腺肋花楸果醋饮料的生产工艺研究 被引量：12
2
作者 郭红月 王英臣 +1 位作者 陈奕奇 金龙柏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第20期90-94,共5页
以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为:初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6%,醋酸菌接种量1... 以黑果腺肋花楸果实为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵的单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺;酒精发酵最佳工艺条件为:初始p H4,酵母接种量0.02%,发酵温度26℃,此时酒精度为8.30%;醋酸发酵的最佳工艺条件为:初始酒精度6%,醋酸菌接种量1.2%,发酵温度34℃,此时的总酸含量为66.02 g/L;黑果腺肋花楸果醋饮料最佳调配配方为:原果醋添加量10%,白砂糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.8 g/L,此条件下得出黑果腺肋花楸果醋饮料的感官最佳。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 酒精发酵 醋酸发酵 果醋饮料
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苹果醋叠式动态表面发酵技术研究 被引量：4
3
作者 翟玮玮 顾立众 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第7期67-69,共3页
介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数。
关键词 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
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葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究 被引量：7
4
作者 隋明 《酿酒》 CAS 2017年第3期80-82,共3页
主要研究了葡萄酒的自然发酵工艺,并分析了酿造中应注意的问题。结果表明:酒精发酵的最佳温度是在15℃~28℃的条件下利用葡萄表皮的自然酵母在6天~8天的时间内完成。果酸发酵的最佳温度条件是大于22℃进行发酵。经过两次发酵,葡萄酒能... 主要研究了葡萄酒的自然发酵工艺,并分析了酿造中应注意的问题。结果表明:酒精发酵的最佳温度是在15℃~28℃的条件下利用葡萄表皮的自然酵母在6天~8天的时间内完成。果酸发酵的最佳温度条件是大于22℃进行发酵。经过两次发酵,葡萄酒能发酵完全。 展开更多
关键词 葡萄酒 果酸发酵
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甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵 被引量：4
5
作者 李德光 李丽 《保山学院学报》 2013年第2期8-10,共3页
甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸... 甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关。 展开更多
关键词 糖蜜酒精生产 有酸发酵 高酸发酵 无酸发酵
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活性污泥产酸发酵研究进展 被引量：5
6
作者 陶颖 陈晓晔 朱建良 《生物技术》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期94-96,F0003,共4页
有机物的厌氧生物处理一般经过三个阶段:水解阶段、产酸发酵阶段和产甲烷阶段;研究证明,产酸相不同发酵类型的形成对产甲烷相乃至整个工艺的稳定运行具有至关重要的作用,此外,污泥厌氧消化过程所产生的大量的挥发性脂肪酸(VFAs),如乙酸... 有机物的厌氧生物处理一般经过三个阶段:水解阶段、产酸发酵阶段和产甲烷阶段;研究证明,产酸相不同发酵类型的形成对产甲烷相乃至整个工艺的稳定运行具有至关重要的作用,此外,污泥厌氧消化过程所产生的大量的挥发性脂肪酸(VFAs),如乙酸、丙酸、丁酸及戊酸等,还可作为化工原料用于发酵工业生产各种高附加值产品。近年来,产酸发酵受到越来越多的关注,该文主要对污泥产酸阶段的产酸发酵类型、产酸发酵细菌的生态学、产酸过程的影响因素和生态因子以及产酸发酵的液相末端产物VFAs的测定方法进行了论述。 展开更多
关键词 厌氧生物处理 产酸 活性污泥 生态因子
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叠式动态表面发酵法生产苹果醋 被引量：3
7
作者 顾立众 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期153-155,共3页
研究了用叠式动态表面发酵法酿制苹果醋的工艺技术条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。
关键词 叠式动态表面发酵法 苹果醋 生产工艺 酒精发酵 醋酸发酵
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污泥酸性发酵转化为生物有机碳源的研究进展 被引量：2
8
作者 林英姿 梅海宇 +1 位作者 陈雷 王爽 《辽宁化工》 CAS 2008年第12期825-828,共4页
污水经污水厂处理后产生的污泥经过酸性发酵可以生成作为生物有机碳源的VFAs。为了提高污泥水解的速率和抑制产甲烷菌的活性,增加污泥酸性发酵产物中VFAs的含量,许多研究者采用物理、化学、生物等方法对污泥进行预处理,均取得了不错的... 污水经污水厂处理后产生的污泥经过酸性发酵可以生成作为生物有机碳源的VFAs。为了提高污泥水解的速率和抑制产甲烷菌的活性,增加污泥酸性发酵产物中VFAs的含量,许多研究者采用物理、化学、生物等方法对污泥进行预处理,均取得了不错的效果。总结了这些方法的原理和主要研究成果,并认为利用生物方法处理污泥是今后最具有潜力的发展方向之一。 展开更多
关键词 污泥 酸性发酵 有机碳源 挥发性脂肪酸
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基于BP神经网络的污泥酸性发酵过程预测 被引量：3
9
作者 石杰 宋秀兰 李亚新 《中北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2015年第4期467-474,共8页
为了预测污泥产酸能力及产酸组成,对生物脱氮除磷过程所需的碳源投加量的计算有意义.用两种BP神经网络模型对采用半连续运行方式的污泥酸性发酵过程进行预测.结果表明,8-23-4BP网络除乙酸产率以外,丙酸产率、容积产酸能力、丁酸产率预... 为了预测污泥产酸能力及产酸组成,对生物脱氮除磷过程所需的碳源投加量的计算有意义.用两种BP神经网络模型对采用半连续运行方式的污泥酸性发酵过程进行预测.结果表明,8-23-4BP网络除乙酸产率以外,丙酸产率、容积产酸能力、丁酸产率预测值与实测值相关系数都大于0.9,各目标变量预测值与实测值平均相对误差都小于15%;7-22-4BP网络乙酸产率、丙酸产率、丁酸产率、容积产酸能力预测值与实测值相关系数都大于0.9,各目标变量预测值与实测值平均相对误差都小于13%.7-22-4BP模型网络预测性能优于8-23-4BP网络模型.8-23-4BP模型对污泥丙酸产率预测更精确.两种BP神经网络模型可以实现对污泥酸性发酵过程产酸量的预测.实验结果可为污水处理厂污泥酸性发酵的在线控制提供参考. 展开更多
关键词 污水处理厂污泥 酸性发酵 神经网络
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ASBR中污泥酸性发酵的研究 被引量：1
10
作者 宋秀兰 张宏宝 《太原理工大学学报》 CAS 北大核心 2012年第2期168-172,共5页
采用ASBR装置,在常温条件下对影响污泥酸性发酵的主要因素如排泥间隔时间、pH、HRT等进行了研究。确定了ASBR处理污水厂污泥的最佳酸性发酵工况,即:温度22℃,进料VS 20g/L,HRT 3.0d,间隔2d排泥,不调节pH。此时,污泥的产酸率为0.128,VS... 采用ASBR装置,在常温条件下对影响污泥酸性发酵的主要因素如排泥间隔时间、pH、HRT等进行了研究。确定了ASBR处理污水厂污泥的最佳酸性发酵工况,即:温度22℃,进料VS 20g/L,HRT 3.0d,间隔2d排泥,不调节pH。此时,污泥的产酸率为0.128,VS去除率为34%,发酵液的碱度为570～839mg/L,NH3-N的质量浓度为280.1～318.6mg/L,PO43-的质量浓度为29.45～44.32mg/L。 展开更多
关键词 厌氧序批式反应器 污泥 酸性发酵 排泥间隔时间 水力停留时间
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酸碱调控及底物浓度对木糖发酵产酸特性的影响 被引量：1
11
作者 陶颖 杨晓瑞 +2 位作者 朱建良 陈晓晔 支秋霞 《环境工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期1913-1918,共6页
以木糖为碳源采用间歇培养方式,对木糖厌氧发酵产酸进行研究。考察木糖浓度和初始pH值对木糖厌氧产酸的影响。结果表明,随着木糖浓度的增加,总产酸量得到提高,但木糖利用率却呈现下降的趋势。当木糖浓度为5 g/L时,其利用率为100%,15 g/... 以木糖为碳源采用间歇培养方式,对木糖厌氧发酵产酸进行研究。考察木糖浓度和初始pH值对木糖厌氧产酸的影响。结果表明,随着木糖浓度的增加,总产酸量得到提高,但木糖利用率却呈现下降的趋势。当木糖浓度为5 g/L时,其利用率为100%,15 g/L时利用率为73.9%,此时挥发性脂肪酸(VFAs)为9.22 g/L。木糖的分批投加可有效促进产酸,尤其是促进乙酸浓度的提高。pH为5.0和6.0左右时,VFAs主要成分为乙酸和丁酸;而pH为7.0～9.0时,乙酸含量明显增高,在pH值为8.0的条件下乙酸含量占总VFAs的80.1%。在pH=8.0时经过8 d左右的发酵,VFAs浓度可达9.34 g/L。 展开更多
关键词 厌氧 木糖 产酸 底物浓度 投加方式 初始pH
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宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性 被引量：61
12
作者 聂志强 韩玥 +2 位作者 郑宇 申雁冰 王敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第15期198-203,共6页
传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析。结果表明:在醋酸发酵前期细菌具有较高的... 传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味。采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析。结果表明:在醋酸发酵前期细菌具有较高的多样性,主成分分析表明与醋酸发酵过程相关的细菌为乳杆菌属(Lactobacillus)、醋杆菌属(Acetobacter)和念珠藻属(Nostoc)。随着醋酸发酵的进行,醋酸菌的含量呈增加趋势,乳酸菌的丰度降低,在整个醋酸发酵过程中乳酸菌的丰度远远高于其他细菌,说明乳酸菌可能对食醋的风味形成具有重要作用。 展开更多
关键词 传统食醋 宏基因组学 微生物多样性 醋酸发酵 醋酸菌 乳酸菌
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苹果醋饮料的研制与生产 被引量：44
13
作者 曹阳 张丽 王绍胜 《饮料工业》 2000年第3期14-16,共3页
该技术以辽南优质苹果为主要原料 ,采用液态发酵法生产工艺 ,经酒精发酵、醋酸发酵制成果香味浓郁的苹果醋 ,最后再经调配制成高级营养保健饮品。
关键词 酒精发酵 醋酸发酵 调配 苹果醋饮料 保健饮料
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苹果醋饮料工艺的研究 被引量：45
14
作者 张智维 沈文 缑敬轩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期273-275,共3页
苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降血压、美容和减肥等功效,是一种保健饮料。
关键词 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 饮料
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从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛 被引量：41
15
作者 陈功 夏有书 +2 位作者 张其圣 李恒 余文华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第8期5-8,共4页
四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川... 四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。 展开更多
关键词 盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵
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反相高效液相色谱法测定米根霉乳酸发酵液中的乳酸 被引量：32
16
作者 白冬梅 班睿 +1 位作者 赵学明 胡宗定 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期527-528,共2页
采用反相高效液相色谱法测定了米根霉乳酸发酵液中的乳酸。在Wakosil Ⅱ 5C18RS (4 6mmi d ×15 0mm ,5 μm)色谱柱上 ,以 0 0 1mol/L磷酸溶液 (pH 2 5 )作流动相 ,流速为 1mL/min ,紫外检测波长为 2 10nm。实验结果表明 ,该方... 采用反相高效液相色谱法测定了米根霉乳酸发酵液中的乳酸。在Wakosil Ⅱ 5C18RS (4 6mmi d ×15 0mm ,5 μm)色谱柱上 ,以 0 0 1mol/L磷酸溶液 (pH 2 5 )作流动相 ,流速为 1mL/min ,紫外检测波长为 2 10nm。实验结果表明 ,该方法的相对标准偏差为 0 2 2 % (n =5 ) ,回收率为 99%以上。方法简便、快速。 展开更多
关键词 米根霉 乳酸发酵液 乳酸 RP-HPLC 测定
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纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选 被引量：28
17
作者 沈国华 卢英 +1 位作者 何丁喜 王建宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第3期22-25,35,共5页
应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革 ,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行了系统比较和研究 ,并在此基础上筛选并确定了最... 应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革 ,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行了系统比较和研究 ,并在此基础上筛选并确定了最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。 展开更多
关键词 泡菜 纯菌接种 乳酸发酵 菌种筛选 腌菜
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红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性 被引量：33
18
作者 靳玉红 李志西 +3 位作者 乔艳霞 杨智 李瑞 张强 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2016年第1期199-205,共7页
【目的】研究红枣乳酸发酵饮料的体外抗氧化活性,为红枣乳酸发酵饮料的进一步开发提供参考。【方法】测定红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段体外DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3＋还原能力及总抗氧化能力,并与枣酒、原枣汁、... 【目的】研究红枣乳酸发酵饮料的体外抗氧化活性,为红枣乳酸发酵饮料的进一步开发提供参考。【方法】测定红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段体外DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3＋还原能力及总抗氧化能力,并与枣酒、原枣汁、枣酪饮料及酸枣汁饮料的抗氧化性进行比较。【结果】在所选定的5种枣饮料中,红枣乳酸发酵饮料的抗氧化能力最高,其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3＋还原能力的Vc抗氧化当量（VCEAC）依次为（223.8±2.4）mg/L、（1 126.64±40.00）mg/L、（1 007.2±40.0）mg/L,总抗氧化能力TAOC值为（56.98±0.41）;其次是枣酒,其4种抗氧化能力的VCEAC依次为（158.6±1.7）mg/L、（920.44±8.27）mg/L、（592.5±10.2）mg/L、（48.44±1.05）;酸枣汁饮料的抗氧化能力最低,其4种抗氧化能力的VCEAC依次为（81.9±0.7）mg/L、（30.67±1.07）mg/L、（156.2±10.5）mg/L、（23.45±0.30）。红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性与多酚类物质含量有显著相关性（P〈0.05）。在乳酸发酵初期（0~12h）,红枣乳酸发酵饮料的抗氧化能力显著增强（P〈0.05）,发酵12~72h时其DPPH自由基清除能力和Fe3＋还原能力无显著变化（P〉0.05）;发酵12~48h其ABTS自由基清除能力无显著变化,发酵48~72h时其ABTS自由基清除能力显著增强。【结论】红枣乳酸发酵饮料具有较强的抗氧化活性,且具有乳酸发酵特有的香味,口感柔和,是值得开发的一种枣饮料产品。 展开更多
关键词 红枣 乳酸发酵饮料 枣饮料 抗氧化活性
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肉类发酵剂及其发酵方式 被引量：25
19
作者 朱燕 罗欣 《肉类研究》 2003年第1期13-15,共3页
在干香肠的制作过程中 ,添加剂、发酵过程、生产过程中很多方面的变化都与发酵剂有关。本文详细介绍了常用于工业发酵的乳酸杆菌、片球菌。
关键词 肉类发酵剂 发酵方式 生长代谢 生产工艺 乳酸杆菌 片球菌
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原汁苹果醋中的有机酸 被引量：29
20
作者 陈义伦 裘立群 +1 位作者 陈伟 束怀瑞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期92-95,共4页
以苹果汁为原料 ,采用液态酒精发酵和醋酸发酵法制作苹果醋 ,采用反相高效液相色谱法分析苹果醋中有机酸 ,研究了苹果品种、醋酸菌种、醋酸发酵方法及过程对有机酸的影响。认为苹果酸是苹果醋中的主要有机果酸 ,其与液态粮食醋有机酸组... 以苹果汁为原料 ,采用液态酒精发酵和醋酸发酵法制作苹果醋 ,采用反相高效液相色谱法分析苹果醋中有机酸 ,研究了苹果品种、醋酸菌种、醋酸发酵方法及过程对有机酸的影响。认为苹果酸是苹果醋中的主要有机果酸 ,其与液态粮食醋有机酸组成的差别主要体现在苹果酸、酒石酸和乳酸的含量上 ,苹果品种是影响原汁苹果醋中有机酸的种类和含量主要因素 ,醋酸菌在醋酸发酵过程中有代谢各种有机酸的作用 ,发酵方法会影响醋酸菌对有机酸代谢作用的程度 ,试验中所采用的 5种醋酸菌在醋酸发酵过程中通过消耗苹果酸、乳酸、琥珀酸 ,而产生和积累柠檬酸。 展开更多
关键词 苹果醋 醋酸菌 醋酸发酵 原汁 苹果酸 有机酸 酒精发酵 苹果品种 发酵方法 菌种
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