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泸型酒酿造期间酒醅中可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
被引量：
10
1
作者
窦晓
韩培杰
+6 位作者
刘莉
张雨涵
贺佳美
卓晓轩
吴依阳
白逢彦
杨建刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期169-174,共6页
目的:为了系统的探究泸型酒酿造期间酒醅中细菌的多样性及演替变化规律,尽可能多的得到各时期可培养的占主体地位的细菌。方法:选用三种不同的培养基对各时期的酒醅样品进行分离计数,并通过16S rRNA基因序列分析法对分离得到的纯菌进行...
目的:为了系统的探究泸型酒酿造期间酒醅中细菌的多样性及演替变化规律,尽可能多的得到各时期可培养的占主体地位的细菌。方法:选用三种不同的培养基对各时期的酒醅样品进行分离计数,并通过16S rRNA基因序列分析法对分离得到的纯菌进行鉴定和系统发育分析。结果:分离得到258株细菌,其中250株分别属于29个种,其余8株鉴定到属(芽孢杆菌属)。在发酵过程中占优势的主体细菌主要为芽孢杆菌属,乳酸菌属细菌在发酵中期也较多。结论:泸型酒发酵过程中细菌的多样性很丰富,发酵前期细菌种类比较多,中期主要以乳酸菌属和芽孢杆菌属为主,后期芽孢杆菌属为主体。可以推测出乳酸菌属和芽孢杆菌属细菌对泸型酒的酿造形成具有特殊意义。
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关键词
酒醅
细菌
16
S
rrna
基因序列分析法
群落演替
下载PDF
职称材料
大曲生产期间可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
被引量：
2
2
作者
窦晓
韩培杰
+4 位作者
张宿义
周健
秦辉
白逢彦
杨建刚
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第4期27-32,共6页
为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律。结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定了122株细菌,其中有90株鉴定到种分属于1...
为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律。结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定了122株细菌,其中有90株鉴定到种分属于19个种;另外32株鉴定到属,分属于4个属。大曲生产前期[(0~5)d]细菌大量繁殖、主要细菌种类为Weissella confuse,Enterobacter mori,Lactobacillus pentosus,Kocuria palustris,Lactobacillus plantarum subsp.Plantarum。随着曲温达到最高(第7天),细菌种类及数量开始减少,到成品曲时(第90天)以芽孢杆菌为主(Bacillus anthracis和Bacillus subtilis subsp.inaquosorum)。研究结果对揭示大曲功能微生物及其作用具有一定的意义。
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关键词
大曲
细菌
16
S
rrna
基因序列分析法
群落演替
原文传递
题名
泸型酒酿造期间酒醅中可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
被引量：
10
1
作者
窦晓
韩培杰
刘莉
张雨涵
贺佳美
卓晓轩
吴依阳
白逢彦
杨建刚
机构
四川理工学院生物工程学院
中科院微生物研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期169-174,共6页
基金
四川省省属高校科研创新团队建设计划(16TD026)
固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站(GY2015-03)
文摘
目的:为了系统的探究泸型酒酿造期间酒醅中细菌的多样性及演替变化规律,尽可能多的得到各时期可培养的占主体地位的细菌。方法:选用三种不同的培养基对各时期的酒醅样品进行分离计数,并通过16S rRNA基因序列分析法对分离得到的纯菌进行鉴定和系统发育分析。结果:分离得到258株细菌,其中250株分别属于29个种,其余8株鉴定到属(芽孢杆菌属)。在发酵过程中占优势的主体细菌主要为芽孢杆菌属,乳酸菌属细菌在发酵中期也较多。结论:泸型酒发酵过程中细菌的多样性很丰富,发酵前期细菌种类比较多,中期主要以乳酸菌属和芽孢杆菌属为主,后期芽孢杆菌属为主体。可以推测出乳酸菌属和芽孢杆菌属细菌对泸型酒的酿造形成具有特殊意义。
关键词
酒醅
细菌
16
S
rrna
基因序列分析法
群落演替
Keywords
fermented
grains
bacteria
16
S
rrna
gene sequence
analysis method
community
succession
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
大曲生产期间可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
被引量：
2
2
作者
窦晓
韩培杰
张宿义
周健
秦辉
白逢彦
杨建刚
机构
四川理工学院生物工程学院
中科院微生物研究所
泸州老窖股份有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第4期27-32,共6页
基金
四川省省属高校科研创新团队建设计划项目(16TD026)
固态酿造关键技术研究四川省院士"专家"工作站项目(GY2015-03)
文摘
为了揭示泸型酒酿造期间细菌的功能,通过16S rRNA基因序列分析法对大曲发酵过程不同时期可培养细菌进行了分离鉴定,进而分析了可培养细菌的种群演替规律。结果显示,在大曲生产不同时期共分离鉴定了122株细菌,其中有90株鉴定到种分属于19个种;另外32株鉴定到属,分属于4个属。大曲生产前期[(0~5)d]细菌大量繁殖、主要细菌种类为Weissella confuse,Enterobacter mori,Lactobacillus pentosus,Kocuria palustris,Lactobacillus plantarum subsp.Plantarum。随着曲温达到最高(第7天),细菌种类及数量开始减少,到成品曲时(第90天)以芽孢杆菌为主(Bacillus anthracis和Bacillus subtilis subsp.inaquosorum)。研究结果对揭示大曲功能微生物及其作用具有一定的意义。
关键词
大曲
细菌
16
S
rrna
基因序列分析法
群落演替
Keywords
Daqu（yeast
for
making
hard
liquor）
bacteria
16
S
rrna
gene sequence
analysis method
community
succession
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
作者
出处
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被引量
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1
泸型酒酿造期间酒醅中可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
窦晓
韩培杰
刘莉
张雨涵
贺佳美
卓晓轩
吴依阳
白逢彦
杨建刚
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
10
下载PDF
职称材料
2
大曲生产期间可培养细菌的分离鉴定及其种群演替规律研究
窦晓
韩培杰
张宿义
周健
秦辉
白逢彦
杨建刚
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
2
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已选择
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参考文献
引证文献
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