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大豆籽粒贮藏蛋白11S/7S比值与生态因子相关关系的研究 被引量：12
1
作者 卢为国 王树峰 +7 位作者 李卫东 梁慧珍 耿臻 范彦英 刘亚非 王庭峰 张辉 李金英 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期1059-1064,共6页
2001～2002年在河南省夏大豆主产区的5个试点,以豫豆25号为材料分13期播种,将109个大豆样本的11S/7S比值与气象、土壤养分和海拔、纬度等29个生态因子进行了逐步回归统计分析。结果表明,6个生态因子与大豆11S/7S比值密切相关。并明确了... 2001～2002年在河南省夏大豆主产区的5个试点,以豫豆25号为材料分13期播种,将109个大豆样本的11S/7S比值与气象、土壤养分和海拔、纬度等29个生态因子进行了逐步回归统计分析。结果表明,6个生态因子与大豆11S/7S比值密切相关。并明确了在夏大豆鼓粒成熟期较低的昼夜温差有利于提高11S/7S比值,鼓粒成熟期日照时数与11S/7S比值呈二次曲线关系,当日照时数在110.8h时,11S/7S比值最小,当日照时数在459.2h时,11S/7S比值最大;在幼苗期较高的均温和较小的昼夜温差有利于提高11S/7S比值;分枝期较大的昼夜温差利于提高11S/7S比值;土壤中钾含量与11S/7S比值呈二次曲线关系,较低的土壤钾含量有利于11S/7S比值的提高,当土壤钾含量在1.32%时,11S/7S比值最小,当土壤钾含量在0.83%时,11S/7S比值最大。在本试验研究范围内,其它生态因子对大豆11S/7S比值无显著影响。 展开更多
关键词 大豆 籽粒贮藏蛋白11S/7S比值 生态因子 相关关系 气象 土壤养分 海拔 纬度
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中国野生和栽培大豆11S及7S蛋白质相对含量的比较分析 被引量：6
2
作者 刘顺湖 周瑞宝 盖钧镒 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期759-767,共9页
大豆种质蛋白质11S和7S及其亚基组相对含量的遗传变异是专用型品种选育的基础。以全国各生态区的野生豆138份和地方品种409份,国内育成品种148份、国外育成品种83份,合计778份大豆种质为材料,采用SDS-PAGE电泳技术测定蛋白质11S和7S组... 大豆种质蛋白质11S和7S及其亚基组相对含量的遗传变异是专用型品种选育的基础。以全国各生态区的野生豆138份和地方品种409份,国内育成品种148份、国外育成品种83份,合计778份大豆种质为材料,采用SDS-PAGE电泳技术测定蛋白质11S和7S组分及其亚基组相对含量,研究其遗传变异。在南京同一条件下的结果表明：全国野生豆、地方品种和育成品种11S相对含量平均分别为54.7%、64.8%和71.7%,变幅28.8%～82.6%、38.8%～79.4%和48.2%～88.9%;7S相对含量平均分别为44.7%、34.9%和27.9%,变幅20.6%～71.2%、20.6%～61.1%和15.7%～47.8%;11S/7S比值平均分别为1.4、2.0和2.7,变幅0.4～3.9、0.6～3.9和0.9～4.0。野生豆驯化为栽培豆并经选育后11S相对含量和11S/7S比值上升,7S相对含量下降,变幅均减小;亚基组11S-2和11S-3相对含量增加;7S的6个亚基组,尤其7S-1和7S-6,相对含量下降。11S、7S、11S/7S以及各亚基组在各群体各生态区内均有较大变异,但与来源地纬度、蛋白质和油脂含量均无显著相关。从中优选到11S/7S比值大于3.7、11S相对含量为78.9%～88.9%的8份种质,发现有11S的4个亚基组相对含量分别大于37%、7S的6个亚基组相对含量分别大于24%、以及11S-1和7S的6个亚基组缺失的种质,这些特异种质可供蛋白质组分育种利用。 展开更多
关键词 野生大豆(G.sojaSieb.etZucc.) 栽培大豆(G.max(L.)Merr.) 11S蛋白质 7S蛋白质 11S/7S比值 蛋白质亚基组 遗传变异 生态区
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大豆蛋白亚基组成对豆腐产量和品质的影响研究 被引量：2
3
作者 彭任文 陈健 +4 位作者 胡金海 杜楠琳 邱红梅 陈亮 王跃强 《种子》 北大核心 2023年第1期84-90,共7页
为了全面解析原料大豆蛋白组成对豆腐凝胶特性的影响,本研究对大豆蛋白亚基组成与豆腐得率、质构性质及蛋白凝胶微观结构的关系进行了探讨。结果表明,大豆籽粒11 S/7 S球蛋白组分比值是判断豆腐产量和质构特性的良好指标。原料大豆蛋白... 为了全面解析原料大豆蛋白组成对豆腐凝胶特性的影响,本研究对大豆蛋白亚基组成与豆腐得率、质构性质及蛋白凝胶微观结构的关系进行了探讨。结果表明,大豆籽粒11 S/7 S球蛋白组分比值是判断豆腐产量和质构特性的良好指标。原料大豆蛋白组成的差异会导致豆浆pH值的不同,进而影响凝固剂对大豆蛋白的凝聚程度以及豆腐得率;原料大豆籽粒大小也是影响豆腐得率的一个重要因素。另外,7 S球蛋白以及β亚基组分含量占比高的原料大豆制作的豆腐质地偏软、蛋白凝胶微观结构疏松且孔洞较多。 展开更多
关键词 大豆 豆腐品质 贮藏蛋白组分 11 S/7 S比值 豆腐产量
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大豆11S/7S蛋白亚基优异种质资源鉴定与分析 被引量：1
4
作者 高慧慧 董斌 +8 位作者 王星月 董琳欣 Mayamiko Masangano 申一帆 唐鹏彬 魏鹏程 杨蕾 邱丽娟 王晓波 《植物遗传资源学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期1591-1601,共11页
大豆LOx可以使大豆产生豆腥味,7S球蛋白是潜在的致敏源,很大程度上限制了人们对大豆的食用。因此,选育Lox和7S球蛋白缺失或高11S/7S比值的大豆品种,有助于提高大豆自身的营养价值,培育适合加工不同豆制品的大豆新品种。我国具有丰富的... 大豆LOx可以使大豆产生豆腥味,7S球蛋白是潜在的致敏源,很大程度上限制了人们对大豆的食用。因此,选育Lox和7S球蛋白缺失或高11S/7S比值的大豆品种,有助于提高大豆自身的营养价值,培育适合加工不同豆制品的大豆新品种。我国具有丰富的大豆种质资源,但是尚未见大范围开展大豆蛋白亚基组成分析的报道。本研究利用优化后的大豆蛋白SDS-PAGE提取方法,测定了来源于我国大豆种质资源库的2713份大豆种质的蛋白亚基组成,并对影响蛋白亚基含量的遗传和环境因素进行分析。研究结果表明,大豆7S球蛋白与11S球蛋白之间呈极显著负相关,地方品种11S/7S比值大于选育品种,年份对7S和11S球蛋白含量及比值有显著影响,蛋白质含量、油分含量对大豆亚基组成无显著影响。研究筛选出大豆蛋白亚基组成特异种质资源15份,包括4份11S/7S比值大于3.0且无亚基结构变异的材料,5份Lox缺失材料,1份α'亚基缺失材料,2份α亚基缺失材料,1份β亚基缺失的材料,1份11S/7S比值大于3.0且Lox缺失的材料和1份7S亚基完全缺失材料,这些种质资源的鉴定为大豆优质育种和不同豆制品加工奠定了材料基础。 展开更多
关键词 大豆蛋白亚基 11S/7S比值 优异种质资源
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夏大豆提取蛋白质的组分及其亚基组构成变异分析
5
作者 刘顺湖 李桂菊 +1 位作者 王晓强 冯磊 《济宁学院学报》 2013年第6期5-10,14,共7页
选取在山东省济宁地区大豆产区曾经或正在生产上推广使用的35个品种为供试品种,采用SDS-PAGE电泳技术测定提取蛋白质11S组分、7S组分、亚基组和亚基的相对含量以及亚基数量,研究其变异特点.在济宁地区同一条件下的结果表明:(1)11S和7S... 选取在山东省济宁地区大豆产区曾经或正在生产上推广使用的35个品种为供试品种,采用SDS-PAGE电泳技术测定提取蛋白质11S组分、7S组分、亚基组和亚基的相对含量以及亚基数量,研究其变异特点.在济宁地区同一条件下的结果表明:(1)11S和7S组分的亚基总数变异范围为15～23个,平均为18.03个.7S组分亚基数量变异范围为3～7个,平均4.49个,有5个亚基组存在不同程度的缺失.11S组分亚基数量变异范围为11～19个,平均13.54个,没有亚基组缺失现象.(2)7S组分相对含量的变异范围为14.78～27.54%,平均为22.07%;11S组分的变异范围为49.04～63.52%,平均为59.77%.11S/7S比值变异范围为2.12～4.11,平均为2.77.(3)7S组分6个亚基组的相对含量平均为4.38～6.62%,11S组分4个亚基组平均相对含量为7.02～21.72%.(4)7S组分相对含量与11S组分之间有微弱的正相关(r=0.08),7S组分相对含量与11S/7S比值之间存在极显著的负相关(r=-0.94).而11S组分相对含量与11S/7S比值之间存在微弱的正相关(r=0.19).7S的6个亚基组中相邻的2个亚基组之间都存在显著或极显著的负相关(r=-0.38～-0.85).11S组分的相邻亚基组之间存在负相关关系(r=-0.78～-0.95),不相邻的亚基组之间相关关系微弱. 展开更多
关键词 大豆(G max(L )Merr ) 提取蛋白质 11S 7S 11S 7S比值 亚基组 相对含量
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不同来源地大豆品种蛋白质组分相对含量比较研究
6
作者 刘顺湖 冯磊 +3 位作者 李桂菊 王晓强 孙庆磊 付丽娜 《济宁学院学报》 2012年第3期55-57,64,共4页
以山西、河北、河南、安徽和江苏5个省引进的品种以及山东省当地品种共35个大豆品种为供试材料,以碱溶、酸沉的方法提取蛋白质,通过SDS-PAGE电泳测定7S、11S组分的相对含量,计算11S/7S比值.结果表明,山西、河北、河南、安徽、江苏和山东... 以山西、河北、河南、安徽和江苏5个省引进的品种以及山东省当地品种共35个大豆品种为供试材料,以碱溶、酸沉的方法提取蛋白质,通过SDS-PAGE电泳测定7S、11S组分的相对含量,计算11S/7S比值.结果表明,山西、河北、河南、安徽、江苏和山东6个省之间的蛋白质11S、7S组分平均相对含量和11S/7S比值平均值变异范围分别为53.45～57.42%、25.34～28.88%和1.93～2.4;大豆品种间11S组分的变异系数变异范围为1.60～5.25,7S组分的变异系数变异范围为1.44～24.34,而11S/7S比值的变异系数变异范围为3.76～40.45;大豆品种来源地之间蛋白质11S、7S组分平均相对含量和11S/7S比值的变异范围小于品种间的变异范围. 展开更多
关键词 大豆品种 来源地 蛋白质组分 7S 11S 11S/7S
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热诱导-自组装大豆蛋白凝胶结构与功能特性构效关系研究 被引量：2
7
作者 朱秀清 邓筱琪 +2 位作者 李良 雷文华 朱颖 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第12期283-292,共10页
目的研究不同11S/7S比例大豆蛋白热诱导凝胶结构与功能特性的关系。方法配比不同11S/7S比例蛋白分散液,在100℃下对其热诱导凝胶化,对其蛋白二级结构、Zeta电位、粒径、表面疏水性、浊度、凝胶流变学、质构学指标进行分析。结果随着11S... 目的研究不同11S/7S比例大豆蛋白热诱导凝胶结构与功能特性的关系。方法配比不同11S/7S比例蛋白分散液,在100℃下对其热诱导凝胶化,对其蛋白二级结构、Zeta电位、粒径、表面疏水性、浊度、凝胶流变学、质构学指标进行分析。结果随着11S/7S蛋白比例从0.5/1.0增加到3.0/1.0,蛋白凝胶的粒径增大到原来的1.91倍、二硫键含量从3.463μmol/g增大到6.551μmol/g(1.81倍)、表面疏水性减少了1/5。二级结构中β-折叠增加、α-螺旋减少以及Zeta电位绝对值的增加均与11S所占比例呈正相关;流变学频率扫描结果显示11S蛋白占比越高,凝胶的储能模量G′值越高,凝胶硬度也显著增加了43.2%。凝胶硬度与二硫键含量、表面疏水性的相关性系数绝对值分别是0.946和0.789。结论大豆蛋白热诱导凝胶中,11S蛋白比例增多,更多的二硫键形成促进了蛋白结构发生重排,疏水基团进一步掩埋形成紧密的凝胶网络结构。蛋白凝胶巯基及二硫键含量变化代表凝胶结构状态改变,二硫键含量越多,凝胶网络结构越紧密。 展开更多
关键词 11S/7S蛋白比例 热处理 二硫键 流变学 凝胶强度
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