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普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生影响的研究 被引量：26
1
作者 丁文平 丁霄霖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期13-16,共4页
本文研究了普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生的影响。通过用DSC和α-淀粉酶两种方法测定其回生,结果表明:β-淀粉酶能够通过切短大米支链淀粉外侧枝链而抑制其回生,且随着酶解度的增加回生抑制更加明显。普鲁兰酶的适度处理加快... 本文研究了普鲁兰酶和β-淀粉酶对大米支链淀粉回生的影响。通过用DSC和α-淀粉酶两种方法测定其回生,结果表明:β-淀粉酶能够通过切短大米支链淀粉外侧枝链而抑制其回生,且随着酶解度的增加回生抑制更加明显。普鲁兰酶的适度处理加快了大米支链淀粉的回生,脱支下来的短直链不能形成结晶,除外侧短枝链外,其它较长链也可参与结晶。两种检测方法所得结果比较一致。 展开更多
关键词 普鲁兰酶 β-淀粉酶 大米支链淀粉 回生
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淀粉酶及其作用方式 被引量：24
2
作者 康明丽 《食品工程》 2008年第3期11-14,共4页
淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用。
关键词 淀粉酶 Α-淀粉酶 β-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 脱支酶 水解
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β-淀粉酶研究进展 被引量：27
3
作者 张剑 林庭龙 +1 位作者 秦瑛 张开诚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期5-8,共4页
β-淀粉酶是一种外切糖化酶,植物中的β-淀粉酶活力高,因此在啤酒等工业中都使用由植物中获得的β-淀粉酶。文中从提取、纯化、活力测定、鉴定、酶学性质、决定最适酸度和温度以及应用和研究前景等方面综述了β-淀粉酶的研究进展。
关键词 β-淀粉酶 提取 纯化 活力测定 酶学性质 氨基酸
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全酶法生产高麦芽糖浆及其工艺研究 被引量：16
4
作者 张云茹 范守城 +1 位作者 范首君 霍丹群 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期23-26,共4页
本文在综述麦芽糖生产现状的基础上,进行了不同的酶制剂对麦芽糖生产影响的研究,特别深入系统研究了β-淀粉酶和Maltogenase酶对糖化工艺的增效作用以及合并糖化过程的优化等。这就为麦芽糖生产提供了理论基础和可靠的工艺参数,同时也... 本文在综述麦芽糖生产现状的基础上,进行了不同的酶制剂对麦芽糖生产影响的研究,特别深入系统研究了β-淀粉酶和Maltogenase酶对糖化工艺的增效作用以及合并糖化过程的优化等。这就为麦芽糖生产提供了理论基础和可靠的工艺参数,同时也为我国制糖工业提出了新的发展趋势。 展开更多
关键词 麦芽糖 Α-淀粉酶 β-淀粉酶 脱枝酶 液相色谱
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香果树种子萌发过程中生理生化变化的研究 被引量：14
5
作者 张帆 梁宏伟 熊丹 《种子》 CSCD 北大核心 2007年第10期21-23,共3页
研究测定了濒危珍稀植物香果树的种子在萌发过程中的可溶性糖含量及一些酶的活性变化。结果表明:种子在吸水萌发过程中,可溶性糖含量变化的趋势是先升后降,过氧化物酶、淀粉酶的活性呈逐渐增加的趋势;α-淀粉酶、β-淀粉酶的活性在种子... 研究测定了濒危珍稀植物香果树的种子在萌发过程中的可溶性糖含量及一些酶的活性变化。结果表明:种子在吸水萌发过程中,可溶性糖含量变化的趋势是先升后降,过氧化物酶、淀粉酶的活性呈逐渐增加的趋势;α-淀粉酶、β-淀粉酶的活性在种子萌发前一直呈上升的趋势,但在发芽发生后,α-淀粉酶的活性迅速大幅度上升,β-淀粉酶的活性反而缓慢下降。这些生理生化代谢的变化最终导致种子的萌发和幼苗生长。 展开更多
关键词 香果树 可溶性糖 过氧化物酶 淀粉酶 Α-淀粉酶 β-淀粉酶
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K326和红花大金元在烘烤过程中烟叶淀粉含量和淀粉酶活性变化规律 被引量：15
6
作者 丁金玲 杨焕文 +1 位作者 梁旭清 耿宗泽 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2003年第4期382-384,共3页
通过对K326和红花大金元(HD)的中部烟叶在烘烤过程中的α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律的研究表明:烘烤过程中烟叶的α-淀粉酶活性有3个高峰值,β-淀粉酶活性有两个高峰值。淀粉含量在烘烤开始后迅速下降,HD淀粉含量... 通过对K326和红花大金元(HD)的中部烟叶在烘烤过程中的α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性和淀粉含量的变化规律的研究表明:烘烤过程中烟叶的α-淀粉酶活性有3个高峰值,β-淀粉酶活性有两个高峰值。淀粉含量在烘烤开始后迅速下降,HD淀粉含量平均值从39 2%下降到9 71%,K326平均值从25 32%下降到7 03%,48h后略有回升(回升约3%),84h后又继续下降至最低点(HD降至7 33%,K326降至6 4%).K326和HD的淀粉含量变化规律基本上相同。在烘烤开始到36h,HD的淀粉含量与β-淀粉酶活性有显著负相关,相关系数r=-0 969(r0 05=0 95);K326淀粉酶活性和淀粉含量没有明显的相关性。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤过程 烟叶淀粉含量 淀粉酶活性 相关性
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糙米茶饮料的生产工艺研究 被引量：16
7
作者 何新益 刘金福 崔晶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期116-118,121,共4页
糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤。然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料。研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6min。第二次... 糙米经过烘烤、粉碎、糊化,两次酶解后离心,取上清液得到米汤。然后,将绿茶粉按一定的比例加入到稀释一倍的米汤中,并添加其它配料,制备成饮料。研究结果表明,第一次酶解的最佳条件为温度90℃,α-淀粉酶用量0.06%,反应时间6min。第二次酶解的最佳条件为:温度50℃,时间100min,β-淀粉酶用量0.04%,糖化酶用量0.04%;最佳配方为:绿茶粉最佳添加量为0.2%,0.2%CMC-Na,0.02%柠檬酸,0.05%甜蜜素。 展开更多
关键词 糙米 绿茶粉 茶饮料 Α-淀粉酶 糖化酶 β-淀粉酶
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柴胡种子在萌发过程中淀粉酶和可溶性糖的变化初步研究 被引量：15
8
作者 陶贵荣 齐建红 张金芳 《西安文理学院学报（自然科学版）》 2009年第1期34-38,共5页
以柴胡种子为材料,经6-BA、60℃、KMnO4和对照4种方法进行萌发处理,在萌发处理过程中,测定了不同处理时间的柴胡种子中可溶性糖和淀粉酶活性的变化,初步探讨了在萌发过程中的生理生化变化规律.结果表明:可溶性糖的变化总体呈现降低的趋... 以柴胡种子为材料,经6-BA、60℃、KMnO4和对照4种方法进行萌发处理,在萌发处理过程中,测定了不同处理时间的柴胡种子中可溶性糖和淀粉酶活性的变化,初步探讨了在萌发过程中的生理生化变化规律.结果表明:可溶性糖的变化总体呈现降低的趋势;经6-BA处理、KMnO4处理和对照处理的种子中α-淀粉酶的活性总体呈升高趋势,只有60℃处理的种子中α-淀粉酶的活性呈下降趋势;4种处理的种子中β-淀粉酶活性总体统一呈升高的趋势,每种处理中总酶活性变化与β-淀粉酶相一致. 展开更多
关键词 柴胡种子 萌发处理 可溶性糖 淀粉酶
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超高麦芽糖浆的生产 被引量：13
9
作者 周家华 罗发兴 张力田 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期39-43,共5页
本文研究了超高麦芽糖浆的生产，结果发现，普通β－淀粉酶和脱支酶共同作用适于制造普通非结晶性麦芽糖浆，组成大致为８０％左右的麦芽糖和１０％左右的麦芽三糖，而外切型α－麦芽糖－α－小淀粉酶（Ｍａｌｔｏ－ｇｅｎａｓｅ）由于... 本文研究了超高麦芽糖浆的生产，结果发现，普通β－淀粉酶和脱支酶共同作用适于制造普通非结晶性麦芽糖浆，组成大致为８０％左右的麦芽糖和１０％左右的麦芽三糖，而外切型α－麦芽糖－α－小淀粉酶（Ｍａｌｔｏ－ｇｅｎａｓｅ）由于价格及水解方式两方面的原因，不适合用于此类麦芽糖浆的生产。但生产用于制造结晶麦芽糖的超高麦芽糖浆时，则宜用β－淀粉酶、Ｍａｌｔｏｇｅｎａｓｅ和脱支酶共同作用，通常的组成为８０％以上的麦芽糖，４％以下的麦芽三糖。 展开更多
关键词 麦芽糖 麦芽糖生成酶 β-淀粉酶
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玉米萌发过程中淀粉酶性质的研究 被引量：12
10
作者 马永强 韩春然 方蕾 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期294-297,共4页
本实验研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含淀粉酶活力的影响,并研究了最佳萌发条件下,总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的变化情况,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的分子量,以SephadexG-100色谱对两种酶进行... 本实验研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含淀粉酶活力的影响,并研究了最佳萌发条件下,总淀粉酶、α-淀粉酶和β-淀粉酶活力的变化情况,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的分子量,以SephadexG-100色谱对两种酶进行了分离。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米淀粉酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的淀粉酶活力最高;在萌发过程中,α-淀粉酶活力增加得比较缓慢,而且活力也大大低于β-淀粉酶,总淀粉酶和β-淀粉酶活力上升都比较迅速;β-淀粉酶的分子量为189.82×103D,α-淀粉酶的分子量为54.26×103D。 展开更多
关键词 玉米 萌发 淀粉酶 Α-淀粉酶 β-淀粉酶 分子量
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生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究 被引量：14
11
作者 邱泼 韩文凤 +1 位作者 殷七荣 孙庆杰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第11期17-18,21,共3页
研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果。在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化，得到最佳处理条件为：酶质量分数0．15％，温度50～55℃，时间30min。在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生。
关键词 β-淀粉酶 鲜湿米粉 抑制 回生
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一种麦芽β-淀粉酶的纯化和特性研究 被引量：12
12
作者 田亚平 郭鸿飞 +1 位作者 肖光焰 华子安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第9期22-24,共3页
主要对一种麦芽中提取的β-淀粉酶进行特性的研究。纯 化研究发现,采用乙醇分级和Sephadex G—75相结合的 方法,可使酶的比活从389U/mg提高到1410U/mg,纯化 后酶的性质与原粗酶基本相似:最适温度都是50℃,最适 pH分别是5.8、5.6;高效液... 主要对一种麦芽中提取的β-淀粉酶进行特性的研究。纯 化研究发现,采用乙醇分级和Sephadex G—75相结合的 方法,可使酶的比活从389U/mg提高到1410U/mg,纯化 后酶的性质与原粗酶基本相似:最适温度都是50℃,最适 pH分别是5.8、5.6;高效液相色谱对粗酶水解产物分析, 水解产物里主要是麦芽糖,仅有少量的葡萄糖和少量麦 芽四糖或五糖,说明该麦芽β-淀粉酶酶系较纯。 展开更多
关键词 β-淀粉酶 酶性质 分离纯化 酶活
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外源一氧化氮供体硝普钠对小麦种子萌发早期β-淀粉酶及其亚细胞分布的影响 被引量：10
13
作者 孙永刚 凌腾芳 +4 位作者 王家杰 徐晟 宣伟 汤国辉 沈文飚 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期1608-1614,共7页
采用药理学和生物化学实验技术,研究了外源一氧化氮(nitric oxide,NO)供体硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对小麦种子萌发早期β-淀粉酶及其亚细胞分布的影响。β-淀粉酶的专一性抑制剂α-环糊精可以明显抑制0.5mmol L-1SNP诱导... 采用药理学和生物化学实验技术,研究了外源一氧化氮(nitric oxide,NO)供体硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对小麦种子萌发早期β-淀粉酶及其亚细胞分布的影响。β-淀粉酶的专一性抑制剂α-环糊精可以明显抑制0.5mmol L-1SNP诱导的小麦种子萌发,SNP还能诱导自由型β-淀粉酶酶活性,上调β-淀粉酶基因转录本的水平。Western blotting结果发现,SNP处理可以增加β-淀粉酶蛋白的表达;运用NO专一性清除剂cPTIO及转录抑制剂放线菌素D可以逆转上述转录本和蛋白水平的变化。免疫电镜亚细胞定位证实小麦胚内的β-淀粉酶主要定位于蛋白储藏体内,并可能附着在淀粉粒上,SNP处理增加了β-淀粉酶蛋白的分布。推测外源NO供体SNP在小麦种子萌发早期不仅提高了自由型β-淀粉酶的活性,还可能诱导了β-淀粉酶的重新合成。 展开更多
关键词 一氧化氮 β-淀粉酶 转录调控 亚细胞定位 小麦种子
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制麦过程中添加金属离子与赤霉素对大麦发芽过程淀粉酶系影响的研究 被引量：10
14
作者 李珊 管斌 +6 位作者 荀娟 孔青 余俊红 董建军 单连菊 黄树丽 刘佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期82-86,共5页
大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50mg/kg,Ca2+50mg/kg,Zn2+20mg/kg,K+60mg/kg,Na+80mg/kg,GA... 大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50mg/kg,Ca2+50mg/kg,Zn2+20mg/kg,K+60mg/kg,Na+80mg/kg,GA30.5mg/kg时,对上述3种淀粉酶酶活均有一定的激活作用。与单独用金属离子或赤霉素浸麦相比,金属离子和赤霉素的配合使用对3种淀粉酶的酶活提高作用更为显著。 展开更多
关键词 大麦芽 金属离子 赤霉素 α-淀粉酶 β-淀粉酶 极限糊精酶
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玉米淀粉的β-淀粉酶酶解动力学研究 被引量：10
15
作者 赵燕 涂勇刚 +1 位作者 郭建军 李建科 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第17期190-194,共5页
运用Michaelis-Menten方程对玉米淀粉β-淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求酶解动力学参数。结果表明:β-淀粉酶对玉米淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律,可用Michaelis-Menten方程对其水解... 运用Michaelis-Menten方程对玉米淀粉β-淀粉酶酶解动力学方程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求酶解动力学参数。结果表明:β-淀粉酶对玉米淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律,可用Michaelis-Menten方程对其水解动力学方程进行描述和拟合。 展开更多
关键词 玉米淀粉 β-淀粉酶 酶解 动力学
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烤烟大田生长期淀粉酶变化及淀粉的积累 被引量：8
16
作者 杨焕文 李佛琳 +1 位作者 耿宗泽 丁金玲 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第4期321-323,共3页
通过对红花大金元和K3262个烤烟品种,经3个施氮量处理后的大田生长期烟叶中α—淀粉酶、β—淀粉酶活性和烟叶淀粉积累的研究表明:大田生长期烟叶中α—淀粉酶活性移栽后迅速升高,至移栽后40d达到最高峰,然后迅速下降,移栽后60d至成熟... 通过对红花大金元和K3262个烤烟品种,经3个施氮量处理后的大田生长期烟叶中α—淀粉酶、β—淀粉酶活性和烟叶淀粉积累的研究表明:大田生长期烟叶中α—淀粉酶活性移栽后迅速升高,至移栽后40d达到最高峰,然后迅速下降,移栽后60d至成熟趋于稳定。β—淀粉酶活性变化规律与α—淀粉酶活性变化一致。移栽后40d烟叶淀粉积累很少,移栽后40～60d,烟叶淀粉积累速度最快,移栽后60d至成熟,淀粉积累速度开始减慢。不同施氮量对淀粉酶活性影响明显,对淀粉含量影响不明显。 展开更多
关键词 烤烟 Α-淀粉酶 β-淀粉酶 烟叶 淀粉含量
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淀粉酶对大米淀粉回生影响机理的研究 被引量：9
17
作者 丁文平 李清 夏文水 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第10期16-17,共2页
利用Avram i方程研究了淀粉酶对大米淀粉回生的影响机理,研究结果表明:对于籼米淀粉而言,β-淀粉酶的处理虽没有影响其重结晶的成核,但降低了重结晶的增长速率,因此回生受到抑制;对于糯米淀粉而言,β-淀粉酶的处理使其重结晶成核速度和... 利用Avram i方程研究了淀粉酶对大米淀粉回生的影响机理,研究结果表明:对于籼米淀粉而言,β-淀粉酶的处理虽没有影响其重结晶的成核,但降低了重结晶的增长速率,因此回生受到抑制;对于糯米淀粉而言,β-淀粉酶的处理使其重结晶成核速度和增长速率都降低,回生受到有效抑制。对于籼米淀粉和糯米淀粉体系而言,普鲁兰酶的处理使两种淀粉重结晶的成核和结晶速率都增加,淀粉体系的回生被加速。 展开更多
关键词 β-淀粉酶 普鲁兰酶 大米淀粉 回生 重结晶 成核
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大豆β-淀粉酶的制备及酶学性质的研究 被引量：10
18
作者 谷海先 郭庆文 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期45-49,共5页
研究了从大豆中提取β-淀粉酶的方法，大豆β-淀粉酶的酶学性质，并对提酶后的大豆蛋白进行制备酱油和分离大豆蛋白的研究。经工厂批量生产．成品酶制剂的活力达30OKu／g左右，收率平均为56％，经纸层析分析，酶系纯，是高麦芽糖浆工业... 研究了从大豆中提取β-淀粉酶的方法，大豆β-淀粉酶的酶学性质，并对提酶后的大豆蛋白进行制备酱油和分离大豆蛋白的研究。经工厂批量生产．成品酶制剂的活力达30OKu／g左右，收率平均为56％，经纸层析分析，酶系纯，是高麦芽糖浆工业理想的酶制剂。制备酱油的全氮利用率达80％，分离大豆蛋白的蛋白质含量达92％。 展开更多
关键词 大豆 β-淀粉酶 分离 制备 酶学性质
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小麦陈化过程中淀粉酶活力变化的研究 被引量：6
19
作者 余荣珍 李耕 任红涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第9期43-45,共3页
试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中α-淀粉酶与总淀粉酶活性随陈化时间的变... 试验采用控制温度和湿度的人工陈化方法,促使小麦在温度为40℃、湿度100%的条件下加速陈化,并通过对陈化过程中小麦α-淀粉酶及总淀粉酶活力变化的测定,结合近几年粮食陈化机理的研究,探讨小麦中α-淀粉酶与总淀粉酶活性随陈化时间的变化规律。 展开更多
关键词 陈化 淀粉酶活力 Α-淀粉酶 β-淀粉酶
原文传递
双酶协同制备玉米慢消化淀粉及其性质研究 被引量：9
20
作者 高群玉 王琳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第10期2425-2430,共6页
以普通玉米淀粉为原料,利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉,并研究其理化性质。试验表明,原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h,葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时,慢消化淀粉含量最高可达16.... 以普通玉米淀粉为原料,利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉,并研究其理化性质。试验表明,原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h,葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时,慢消化淀粉含量最高可达16.37%;所有经过双酶处理后的样品的淀粉-碘吸附结合物的最大吸收峰位置,随着慢消化淀粉含量的增加而偏移增大;差示扫描量热仪结果表明慢消化淀粉样品的糊化起始温度、峰值温度、终止温度、起始与终止温度差均有显著的升高,淀粉热稳定性增强,糊化变得困难;与玉米原淀粉A型结晶结构相比,所有样品的晶型消失,仅在2=19.8附近出现尖锐的衍射峰,2=13.1附近有一弥散峰;扫描电镜结果显示,酶解后的样品变成不规则碎片,不再具有原淀粉的颗粒结构。 展开更多
关键词 玉米淀粉 慢消化淀粉 大麦β-淀粉酶 葡萄糖苷转移酶
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