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具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究 被引量：19
1
作者 訾艳 王常青 +4 位作者 陈晓萌 陈彤 李小凡 郝志萍 于文娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第13期190-195,共6页
以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的... 以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor,α-AI）粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53~9.09 ku。 展开更多
关键词 白芸豆清蛋白 α-淀粉酶抑制剂 多肽 α-淀粉酶抑制活性 热稳定性
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条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果 被引量：11
2
作者 曾傲琼 让一峰 +1 位作者 杨瑞金 赵伟 《中国生物制品学杂志》 CAS CSCD 2019年第4期396-402,共7页
目的分析条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果。方法从条斑紫菜中提取多糖α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI),分析其在不同浓度(2.5~30 mg/m L)下,经热(30~90℃,20 min)、酸(p H 2.0~7.0,室温,30 min)、碱(p H 7.0~10.0,室温,... 目的分析条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果。方法从条斑紫菜中提取多糖α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI),分析其在不同浓度(2.5~30 mg/m L)下,经热(30~90℃,20 min)、酸(p H 2.0~7.0,室温,30 min)、碱(p H 7.0~10.0,室温,30 min)、蛋白酶(分别为100 U/g的风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,50℃,2 h)以及模拟胃肠道环境(胃处理:p H 2.0,100 U/g胃蛋白酶;肠道处理:p H 8.2,100 U/g胰蛋白酶)处理后对α-AI活性的影响,探讨α-AI的稳定性及其对淀粉酶的抑制效果。结果条斑紫菜多糖α-AI在多糖浓度为2.5~30 mg/m L之间对α-淀粉酶的抑制呈剂量依赖关系,浓度为30 mg/m L具有较高的抑制率。经不同条件处理,α-AI活性无显著变化(P>0.05),仍具有良好的淀粉酶抑制活性,且其活性在胃液和肠液中稳定,可较好地发挥生理作用。结论条斑紫菜多糖α-AI在控制血糖稳定方面具有较强的应用价值,可作为2型糖尿病患者潜在的功能性食品。 展开更多
关键词 α-淀粉酶抑制剂 条斑紫菜 多糖 化学变化
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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的制备及性质研究 被引量：9
3
作者 姜彩霞 汪睿 +1 位作者 郑喜群 张烁 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第2期251-255,共5页
为提高白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的综合利用,以α-淀粉酶抑制率为指标,研究了不同纯化条件对白芸豆中α-AI活性的影响及其主要加工特性。结果表明:白芸豆水浸提液经70%硫酸铵盐析及超滤(截留组分的分子质量为30~50 ku)后制备的白... 为提高白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的综合利用,以α-淀粉酶抑制率为指标,研究了不同纯化条件对白芸豆中α-AI活性的影响及其主要加工特性。结果表明:白芸豆水浸提液经70%硫酸铵盐析及超滤(截留组分的分子质量为30~50 ku)后制备的白芸豆α-AI的IC_(50)最优值为(0.72±0.02)mg/mL,提取率为(3.47±0.21)%,白芸豆α-AI溶解性良好,且在pH2~10时具有良好的活性稳定性;当其质量浓度为8 mg/mL时,其乳化性为0.352,乳化稳定性为30.37 min;当其质量浓度为6 mg/mL,起泡性为72.24%,泡沫稳定性为83.62%。 展开更多
关键词 白芸豆 α-淀粉酶抑制剂 优化 加工特性
原文传递
几种茶叶中α-淀粉酶抑制剂的研究 被引量：3
4
作者 伍红 安莉颖 +1 位作者 施思 刘熙娅 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第5期768-770,共3页
对熟普洱、生普洱、苦丁、龙井、铁观音等五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂进行了研究.结果显示:普洱茶的α-淀粉酶抑制剂的最佳作用温度为70℃;五种茶叶中α-淀粉酶抑制剂的抑制率依次为苦丁茶>熟普洱>铁观音>龙井>生普洱.
关键词 茶叶 α-淀粉酶抑制剂 降低血糖
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