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外加酶对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：1
1
作者 李宏军 申德超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期26-28,共3页
以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基... 以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁α-氨基氮含量的影响。得出最佳酶添加量:每50 g原料添加2.5 mL复合酶、2.5 mL糖化酶和2.8 mL淀粉酶,相应的麦汁α-氨基氮含量为155.31 mg/L。 展开更多
关键词 啤酒 挤压膨化大米 辅料 外加酶 α-氨基氮含量
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响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响 被引量：6
2
作者 满娟娟 李宏军 《酿酒科技》 2010年第3期71-74,共4页
采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%... 采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例为42%,水料比为4.6,52℃保温时间为24 min,65℃保温时间为71 min;该优化参数下得到的麦汁α-氨基氮含量为253 mg/L以上。 展开更多
关键词 小麦啤酒 糖化工艺条件 麦汁α-氨基氮含量 响应曲面法
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