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六大茶类抑制α–淀粉酶和胰蛋白酶的效果比较 被引量：3
1
作者 周阳 袁长彬 +4 位作者 龚志华 袁冬寅 林玲 彭影琦 肖文军 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期51-55,共5页
以碧香早的一芽二叶为原料,分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大茶类,以蒸青固样制成固定样(对照),通过单因素试验筛选α–淀粉酶和胰蛋白酶的最优反应体系,在最优酶促反应下比较各大茶类对α–淀粉酶和胰蛋白酶的抑制... 以碧香早的一芽二叶为原料,分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大茶类,以蒸青固样制成固定样(对照),通过单因素试验筛选α–淀粉酶和胰蛋白酶的最优反应体系,在最优酶促反应下比较各大茶类对α–淀粉酶和胰蛋白酶的抑制效果。结果表明:通过单因素试验筛选,α–淀粉酶的最适反应浓度为18μg/m L,最适反应时间为20 min,底物、酶、抑制剂的最适添加顺序为先将α–淀粉酶与茶汤置于试管中,在37℃的水浴锅中预热5 min,再加入可溶性淀粉反应;胰蛋白酶的最适反应浓度为0.252 mg/m L,最适反应时间为15 min,底物、酶、抑制剂的最适添加顺序为先将胰蛋白酶与茶汤置于试管中,在40℃的水浴锅中预热5 min,再加入干酪素反应;不同茶类在相同茶汤质量浓度下的抑制效果不同,且在一定范围内均随茶汤质量浓度的增加,对α–淀粉酶、胰蛋白酶的抑制效果增强;在最优酶促反应条件下,对照、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶对α–淀粉酶的抑制率依次为74.1%、74.5%、71.4%、70.4%、70.3%、64.1%、57.3%,其中,绿茶对α–淀粉酶的抑制效果最好,固定样与绿茶、白茶与乌龙茶之间差异不明显,白茶与黄茶、黄茶与乌龙茶之间差异显著(P<0.05),其他茶类之间差异极显著(P<0.01);对照、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶对胰蛋白酶的抑制率分别为86.12%、85.35%、73.11%、68.76%、82.41%、64.76%、56.13%,其中,固定样与绿茶抑制效果较好,两处理的差异不明显,其他茶类之间差异达极显著水平(P<0.01)。 展开更多
关键词 茶 α–淀粉酶 胰蛋白酶 抑制率
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多孔陶瓷球固定α-淀粉酶研究
2
作者 曾清平 王超萍 +1 位作者 崔灏 李敬龙 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第3期12-14,共3页
选取粉煤灰为原料,按适当比例添加玻璃粉,以炭黑为成孔剂、羧甲基纤维素为粘结剂制备多孔陶瓷球,并以此为载体固定化α–淀粉酶。结果显示,自制陶瓷球富含大量气孔,利于酶固定化,在戊二醛浓度1.6%、固定化pH 6.8、温度10℃条件下,制备... 选取粉煤灰为原料,按适当比例添加玻璃粉,以炭黑为成孔剂、羧甲基纤维素为粘结剂制备多孔陶瓷球,并以此为载体固定化α–淀粉酶。结果显示,自制陶瓷球富含大量气孔,利于酶固定化,在戊二醛浓度1.6%、固定化pH 6.8、温度10℃条件下,制备固定化α–淀粉酶酶活回收率最高,可达84.6%。 展开更多
关键词 多孔陶瓷 α–淀粉酶 固定化
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α-淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解玉米淀粉影响
3
作者 邹建 刘亚伟 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第6期12-15,共4页
以玉米淀粉为原料,研究α–淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验,结果显示,辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高,淀粉酶量可提高淀粉水解程度,反应时间延长(从30 min到60 min较为明显)水解DE值逐渐升高。通... 以玉米淀粉为原料,研究α–淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验,结果显示,辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高,淀粉酶量可提高淀粉水解程度,反应时间延长(从30 min到60 min较为明显)水解DE值逐渐升高。通过水解响应面分析实验,结果显示,加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间交互影响作用明显,且DE值在高温下增加趋势明显高于低温下增加趋势,α–淀粉酶水解反应适于高温短时下进行。此外,研究以辛烯基琥珀酸酐淀粉(DS=0.019)为原料合成DE值为8.01辛烯基琥珀酸酐水解淀粉最佳工艺条件:酶用量115 U/g、水解温度95℃、水解时间49 min。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸酐水解淀粉 α–淀粉酶 玉米淀粉
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中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率 被引量：4
4
作者 连喜军 赵璐 +1 位作者 牛瑞华 徐莹 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第8期21-23,共3页
以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α–淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响。结果表明,中温α–淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α–淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶... 以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α–淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响。结果表明,中温α–淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α–淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶解时间15 min,淀粉乳pH7.0;在最佳条件下制备甘薯回生抗性淀粉产率达25.45%,比对照组提高1.68倍。 展开更多
关键词 甘薯 回生抗性淀粉 中温α–淀粉酶
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