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黄酮类化合物结构与清除活性氧自由基效能关系的研究 被引量：62
1
作者 张英 吴晓琴 丁霄霖 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1998年第4期26-33,共8页
以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行... 以X-XOD体系产生O_2、Luminol作为发光增强剂,用化学发光法测定了12种黄酮单体清除O_2反应的速率常数(k_3),其k_3值在10^(-5)～10^(-6)(mol/L)^(-1)sec^(-1)之间。以k_3值的大小作为比较指标,对黄酮体的结构与清O_2活力之问的关系进行了探讨。同时又用化学发光法测定了这些黄酮试样在1mol/L浓度时对V_C-H_2O_2-Cu^(2+)-酵母多糖体系产生的·OH的抑制,显示出黄酮类化合物在清除O_2和·OH时的活性部位和作用机制并不完全相同,认为4’-OH和△^(2(3))双键是清O_2的主要活性部位,而B环邻二羟基(3’,4’-di-OH)则是清除·OH的关键功能团。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 活性氧自由基 清除能力 构效关系
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氨基酸清除活性氧自由基作用的研究 被引量：40
2
作者 张英 董绍华 《科技通报》 1997年第5期312-315,共4页
分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍... 分别采用Ｘ－ＸＯＤ－Ｌｕｍｉｎｏｌ的Ｏ－２产生模型和Ｖｃ－Ｃｕ２＋－Ｈ２Ｏ２－酵母多糖的·ＯＨ产生体系，以还原型谷胱苷肽（ＧＳＨ）作为参照，用化学发光法研究了１９种氨基酸对活性氧自由基的清除能力，证实了氨基酸普遍具有生物抗氧化活性，其抗Ｏ－２的有效浓度范围在１０－２～１０－４ｍｏｌ／Ｌ，比ＧＳＨ高出二个数量级． 展开更多
关键词 氨基酸 活性氧自由基 清除活性 食品添加剂
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谷物中多酚类化合物提取方法及抗氧化效果研究 被引量：41
3
作者 张海晖 段玉清 +3 位作者 倪燕 董英 闫永胜 谢笔钧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期107-111,共5页
分别采用体积分数为70%的甲醇、乙醇、丙酮对米糠及高粱、甜高粱、大麦、水稻、燕麦等谷物中的多酚类化合物进行提取,并测定其抗氧化值和羟基自由基清除作用。结果表明,以70%乙醇作提取溶剂时,多酚类化合物得率最高(大麦以70%丙酮最高)... 分别采用体积分数为70%的甲醇、乙醇、丙酮对米糠及高粱、甜高粱、大麦、水稻、燕麦等谷物中的多酚类化合物进行提取,并测定其抗氧化值和羟基自由基清除作用。结果表明,以70%乙醇作提取溶剂时,多酚类化合物得率最高(大麦以70%丙酮最高),其中甜高梁中多酚类化合物得率最高,达4.47%。三种不同溶剂提取的多酚类化合物均具有一定的抗氧化能力,且均高于同浓度的VC。其中70%丙酮提取的多酚类化合物抗氧化值最大,清除羟基自由基效果最佳。米糠及各种谷物对.OH的清除率和抗氧化值顺序均为:高粱>甜高粱>大麦>米糠>水稻>燕麦。 展开更多
关键词 谷物 多酚 羟基自由基 清除作用 抗氧化值
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不同类胡萝卜素清除自由基能力的比较 被引量：27
4
作者 袁磊 刘晓庚 唐瑜 《包装与食品机械》 CAS 2015年第2期7-11,共5页
比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力。分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力。结果表明类胡萝卜素具有较强的... 比较不同结构类胡萝卜素清除自由基能力。分别以虾青素、β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素为对象,采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧法分别表征清除DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基能力。结果表明类胡萝卜素具有较强的清除自由基能力,且清除能力均遵循剂量-效应关系;对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力大小关系为虾青素>叶黄素>β-胡萝卜素>番茄红素。类胡萝卜素清除自由基能力优良,不同结构类胡萝卜素清除自由基能力有差异,此类功能性产品具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 结构 自由基 清除能力
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植物多糖抗氧化体外实验方法研究进展 被引量：25
5
作者 张德华 邓辉 乔德亮 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期747-751,共5页
生物活性多糖具有多种生理活性和特殊保健功能,其抗氧化能力强弱与多糖的来源、组成性质和结构有关。随着多糖市场需求增加,快速、灵敏和实用的抗氧化检测方法尤为重要。目前检测主要在体外化学模拟、细胞水平和个体水平等三个平台上进... 生物活性多糖具有多种生理活性和特殊保健功能,其抗氧化能力强弱与多糖的来源、组成性质和结构有关。随着多糖市场需求增加,快速、灵敏和实用的抗氧化检测方法尤为重要。目前检测主要在体外化学模拟、细胞水平和个体水平等三个平台上进行。本文简要介绍近年来植物多糖抗氧化体外化学模拟实验的研究方法和原理:包括多糖清除·OH的测定、清除DPPH·的测定、清除O-·2的测定、抗氧化活性的测定、还原力的测定、清除亚硝酸盐的测定和清除R·的测定,并评价各种方法的优缺点和应用范围。 展开更多
关键词 植物多糖 抗氧化 自由基 清除能力
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羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究 被引量：13
6
作者 张英 王树英 丁霄霖 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1998年第3期58-61,共4页
在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟... 在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟化以后，抗活性氧自由基的活性有了显著提高。 展开更多
关键词 羟化赖氨酸 超氧阴离子自由基(O2-) 清除能力
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小麦幼苗叶片活性氧清除能力对干旱胁迫的响应 被引量：16
7
作者 谭晓荣 吴兴泉 +2 位作者 戴媛 杜书文 孔娟 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2007年第1期27-30,共4页
研究了不同干旱胁迫方式,即间断干旱胁迫和持续干旱胁迫对小麦幼苗叶片活性氧清除能力的影响,测定了3种活性氧[羟自由基(.OH),过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O2.-)]清除能力的变化。结果表明,正常生长小麦的叶片具有一定的清除活性... 研究了不同干旱胁迫方式,即间断干旱胁迫和持续干旱胁迫对小麦幼苗叶片活性氧清除能力的影响,测定了3种活性氧[羟自由基(.OH),过氧化氢(H2O2)和超氧阴离子自由基(O2.-)]清除能力的变化。结果表明,正常生长小麦的叶片具有一定的清除活性氧(.OH,H2O2,O2.-)的能力;2种干旱方式均导致小麦.OH和O2.-清除能力上升,复水后仍维持在较高水平,2种干旱方式均导致小麦H2O2清除能力下降,复水后仍低于正常水平;根和叶对相同处理表现出不同的反应;与间断干旱比较,持续干旱处理使小麦表现出更强的活性氧清除能力,对小麦活性氧清除能力的影响较大且延续时间长,具有胁迫后效应。 展开更多
关键词 小麦 幼苗叶片 干旱胁迫 活性氧 清除能力
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纳豆芽孢杆菌发酵米糠上清液的抗氧化功能研究 被引量：14
8
作者 祁红兵 陈钧 +2 位作者 何佳 徐骅 熊郁云 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期293-297,共5页
设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h。在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高。体外方法测... 设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48h。在此条件下纳豆菌发酵米糠的羟自由基清除活性最高。体外方法测定米糠发酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2·及抑制猪油氧化的能力。结果显示两者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠发酵上清液对·OH和O2·清除率IC50分别为3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分别增加0.3、10倍;在抑制猪油氧化实验中,发酵米糠上清液的活力略强于米糠水提液,效果于VE相近。实验证明纳豆菌发酵米糠能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面有开发潜力。 展开更多
关键词 纳豆芽孢杆菌 米糠 羟自由基 清除活性 抗氧化
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芦荟清除亚硝酸盐的能力及其在肉制品中的作用 被引量：13
9
作者 秦卫东 王忠 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第12期20-22,共3页
研究芦荟对亚硝酸盐的清除作用,测定芦荟对亚硝酸钠清除率以及反应时间、pH值、不同添加量对清除率的影响,并比较了新鲜芦荟与杀菌处理的芦荟清除亚硝酸盐的效果。研究发现:芦荟对亚硝酸盐的清除率与添加量之间存在良好的线性关系;该清... 研究芦荟对亚硝酸盐的清除作用,测定芦荟对亚硝酸钠清除率以及反应时间、pH值、不同添加量对清除率的影响,并比较了新鲜芦荟与杀菌处理的芦荟清除亚硝酸盐的效果。研究发现:芦荟对亚硝酸盐的清除率与添加量之间存在良好的线性关系;该清除作用受pH值和作用时间的影响。在pH为4、反应时间达到60min时,清除率达到最大。与新鲜芦荟相比,杀菌后的芦荟清除效果低4%～7%。这可能是由于高温作用在一定程度上破坏了芦荟中的有效成分,使清除亚硝酸盐的能力下降。将芦荟以15%添加到狗肉制品中的结果表明:芦荟复合肉制品中亚硝酸钠残余量为16.86mg/kg,降低了35.26%。 展开更多
关键词 芦荟 亚硝酸钠 清除作用 凝胶性
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银杏叶总黄酮超声辅助提取条件优化及其清除羟自由基能力 被引量：11
10
作者 闫旭宇 李玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第9期200-204,224,共6页
本研究以银杏叶为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了银杏叶总黄酮的提取工艺。在单因素实验基础上,以总黄酮得率为响应值,对影响银杏叶总黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设计与优化,分析提取过程中乙醇浓度、料液比、提取温度... 本研究以银杏叶为研究对象,采用超声辅助乙醇提取优化了银杏叶总黄酮的提取工艺。在单因素实验基础上,以总黄酮得率为响应值,对影响银杏叶总黄酮得率的4个因素进行Box-Behnken试验设计与优化,分析提取过程中乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间对总黄酮得率的影响,并初步研究了黄酮提取物对羟自由基的清除作用。结果表明,银杏叶总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度81%、料液比1∶26 g/mL、提取温度75℃、提取时间51 min,银杏叶总黄酮得率为3.58%。所提取的银杏叶总黄酮对羟自由基的清除效果高于V C,且与浓度正相关。本研究为银杏叶总黄酮的提取与开发利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 银杏叶 黄酮 响应面 羟自由基 清除能力 超声辅助提取
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黄山杜鹃总黄酮的体外抗氧化活性研究 被引量：8
11
作者 邢懿 梁波 +2 位作者 汪璐 张磊 毕淑峰 《华西药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期53-55,共3页
目的研究黄山杜鹃总黄酮的抗氧化活性。方法采用体外实验研究黄山杜鹃总黄酮的还原力、金属螯合性及对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)、超氧阴离子自由基(O2-.)、亚硝酸钠的清除能力。结果黄山杜鹃总黄酮提取液的浓度为505 mg.L-1,总... 目的研究黄山杜鹃总黄酮的抗氧化活性。方法采用体外实验研究黄山杜鹃总黄酮的还原力、金属螯合性及对1,1-二苯基苦基苯肼自由基(DPPH.)、超氧阴离子自由基(O2-.)、亚硝酸钠的清除能力。结果黄山杜鹃总黄酮提取液的浓度为505 mg.L-1,总黄酮提取液有很好的还原力和金属离子的螯合能力;总黄酮对DPPH.、O2-.和亚硝酸钠有清除作用,且存在量效关系。结论黄山杜鹃总黄酮在体外具有抗氧化活性。 展开更多
关键词 黄山杜鹃 总黄酮 抗氧化活性 清除能力
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枸杞水提物在膏霜化妆品中的应用研究 被引量：7
12
作者 刘畅 莫思颖 龚盛昭 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期213-216,共4页
采用清除羟自由基法检测了枸杞等植物活性成分的抗氧化能力。结果显示,枸杞水提物具有很好的清除羟自由基的效果,枸杞水提物溶液在质量分数为6%时,对羟自由基的清除率达到78.77%。将枸杞水提物溶液添加到膏霜化妆品配方中,评价枸杞水提... 采用清除羟自由基法检测了枸杞等植物活性成分的抗氧化能力。结果显示,枸杞水提物具有很好的清除羟自由基的效果,枸杞水提物溶液在质量分数为6%时,对羟自由基的清除率达到78.77%。将枸杞水提物溶液添加到膏霜化妆品配方中,评价枸杞水提物在化妆品中的应用效果。结果表明,含枸杞水提物的护肤霜具有保湿、美白、增强皮肤弹性的作用,且对皮肤安全、无刺激性。 展开更多
关键词 化妆品 枸杞水提物 羟自由基 清除能力
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嘉宝果酒抗氧化活性研究 被引量：7
13
作者 林宝妹 邱珊莲 +3 位作者 洪佳敏 张帅 郑菲艳 郑开斌 《福建农业科技》 2017年第8期4-7,共4页
采用分光光度法测定嘉宝果酒和两种不同品牌的市售葡萄酒清除DPPH自由基的能力,并分析其清除DPPH自由基的能力随开封后时间的变化情况,结果表明:嘉宝果酒清除DPPH自由基的能力极显著高于市售的两种葡萄酒;随开封天数的增加,嘉宝果酒和... 采用分光光度法测定嘉宝果酒和两种不同品牌的市售葡萄酒清除DPPH自由基的能力,并分析其清除DPPH自由基的能力随开封后时间的变化情况,结果表明:嘉宝果酒清除DPPH自由基的能力极显著高于市售的两种葡萄酒;随开封天数的增加,嘉宝果酒和两种不同品牌的市售葡萄酒清除DPPH自由基的能力较为稳定。 展开更多
关键词 嘉宝果酒 葡萄酒 DPPH自由基 清除能力
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黄酮类化合物清除活性氧自由基性能的研究 被引量：2
14
作者 邹耀洪 李桂荣 《常熟高专学报》 2001年第2期47-50,共4页
以X -XOD体系产生O2 ,Luminol作为发光增强剂 ,采用化学发光法测定了 12种黄酮体清除O2 反应的速率常数k3,k3值在 10 - 5～ 10 - 6(mol/L) - 1·s- 1之间 .以k3值的大小作为指标 ,对黄酮体的结构与清除O2 活力之间的关系进行了研... 以X -XOD体系产生O2 ,Luminol作为发光增强剂 ,采用化学发光法测定了 12种黄酮体清除O2 反应的速率常数k3,k3值在 10 - 5～ 10 - 6(mol/L) - 1·s- 1之间 .以k3值的大小作为指标 ,对黄酮体的结构与清除O2 活力之间的关系进行了研究 ,表明 4′ -OH和△2 ( 3) 双键是清除O2 的主要活性部位。 展开更多
关键词 黄酮类化合物 活性氧自由基 清除能力 构效关系 化学发光法 清除速率 清除剂
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罗汉果花提取液对亚硝酸盐清除效果研究 被引量：6
15
作者 汪洪涛 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第6期137-141,共5页
探索罗汉果花提取液对亚硝酸盐的清除效果,为罗汉果花的开发利用提供相关理论依据。以罗汉果花提取液对亚硝酸盐的清除率为考察指标,分别研究不同提取方法和提取溶剂所获得的提取液对亚硝酸盐的清除效果,在确定最佳提取方法和提取溶剂... 探索罗汉果花提取液对亚硝酸盐的清除效果,为罗汉果花的开发利用提供相关理论依据。以罗汉果花提取液对亚硝酸盐的清除率为考察指标,分别研究不同提取方法和提取溶剂所获得的提取液对亚硝酸盐的清除效果,在确定最佳提取方法和提取溶剂的基础上,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化。结果表明,采用蒸馏水作为溶剂,利用微波辅助浸提法效果较好,最佳提取工艺为:微波功率490 W,提取时间2 min,料液比1∶15(g/mL)。在此条件下,罗汉果花提取液对亚硝酸盐清除率达到56.83%。 展开更多
关键词 罗汉果花 提取液 亚硝酸盐 清除能力
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新型胺类抗氧剂清除DPPH自由基性能研究 被引量：4
16
作者 王玉如 赵千 +2 位作者 李银隆 何书艳 闫义彬 《塑料科技》 CAS 北大核心 2018年第9期30-34,共5页
采用DPPH·法研究新型胺类抗氧剂清除自由基能力,并与商用抗氧剂N-苯基-2萘胺和N,N＇-二（2-萘基）-1,4-苯二胺进行对比。结果表明：抗氧剂清除自由基的能力随抗氧剂浓度的增加而增加,随清除反应时间的延长而增大,随后基本保持不变... 采用DPPH·法研究新型胺类抗氧剂清除自由基能力,并与商用抗氧剂N-苯基-2萘胺和N,N＇-二（2-萘基）-1,4-苯二胺进行对比。结果表明：抗氧剂清除自由基的能力随抗氧剂浓度的增加而增加,随清除反应时间的延长而增大,随后基本保持不变。抗氧剂的清除能力随清除反应温度的升高变化不大,该反应在室温下即可快速进行,且新型胺类抗氧剂的清除能力高于抗氧剂N-苯基-2萘胺和N,N＇-二（2-萘基）-1,4-苯二胺。熔体流动速率和力学性能的测定结果表明,胺类抗氧剂能够提高聚乙烯材料的加工性能和力学性能,证实新型胺类抗氧剂的抗氧化性能优于商用抗氧剂N-苯基-2萘胺和N,N＇-二（2-萘基）-1,4-苯二胺。 展开更多
关键词 DPPH自由基 胺类抗氧剂 清除自由基 力学性能
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纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的抗氧化发酵条件研究 被引量：2
17
作者 祁红兵 陈钧 +1 位作者 熊郁云 徐骅 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第10期52-56,共5页
目的:为开发麸皮健康食品,考察了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件及清除自由基活性。方法:采用单因素和正交实验,以羟自由基清除率为衡量指标,对纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件进行优化,体外实验测定麸皮发酵上清液和麸皮水提液清除·OH和O... 目的:为开发麸皮健康食品,考察了纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件及清除自由基活性。方法:采用单因素和正交实验,以羟自由基清除率为衡量指标,对纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的条件进行优化,体外实验测定麸皮发酵上清液和麸皮水提液清除·OH和O2-·的能力。结果:⑴以6%的麸皮为碳源,初始pH7.0、接种量2%、1%的蛋白胨为氮源、装瓶量25mL、温度为32℃、32h、140r/min时,纳豆芽孢杆菌发酵麸皮的·OH清除率最高;⑵体外实验表明麸皮发酵上清液和麸皮水提液均具有自由基清除率活性,其中麸皮发酵上清液对·OH和O2-·的IC50分别为8.2mg/mL和24.0mg/mL,比麸皮水提液分别高2.3倍和6.7倍。结论:实验表明,纳豆芽孢杆菌发酵麸皮能产生更强的抗氧化活力,在保健食品方面具有开发潜力。 展开更多
关键词 纳豆芽孢杆菌 麸皮 羟自由基 清除活性 抗氧化
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苦荞水提液清除活性氧作用研究 被引量：2
18
作者 张以忠 邓琳琼 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第15期3597-3600,共4页
用NBT光化还原法、Fenton反应法和钼酸铵显色分光光度法对苦荞[Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn]叶和茎水提液清除羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)和过氧化氢(H2O2)的作用进行了研究。结果表明,苦荞叶和茎水提液具有... 用NBT光化还原法、Fenton反应法和钼酸铵显色分光光度法对苦荞[Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn]叶和茎水提液清除羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)和过氧化氢(H2O2)的作用进行了研究。结果表明,苦荞叶和茎水提液具有较强的清除自由基能力,而且随水提液浓度增加其清除能力增强。其中叶的清除能力显著高于茎。 展开更多
关键词 苦荞[Fagopyrum tataricum(L.) Gaertn] 水提液 自由基 清除能力
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柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化 被引量：2
19
作者 邓莹莹 焦迎春 蒋涛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第17期1-7,共7页
采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性。结果表明:柴达木大肥菇菌丝体生物量... 采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性。结果表明:柴达木大肥菇菌丝体生物量和胞内、胞外酚酸产量达到最大时分别为(22.91±0.21)、(6.73±0.05)、(10.11±0.05)g/L,且胞外酚酸含量大于胞内酚酸含量;柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸对不同自由基的清除能力不同,在发酵过程中抗氧化活性处于动态变化,且胞内活性高于胞外。胞内酚酸对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)cation,ABTS+]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为44.52%、50.54%、63.90%、29.35%、7.17%;胞外酚酸对4种自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为47.32%、34.39%、23.95%、28.61%、3.67%。因此,柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸是天然抗氧化剂的良好来源。 展开更多
关键词 柴达木大肥菇 酚酸 抗氧化 清除能力 生物量
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酶解海产低值鱼制备抗氧化肽的研究 被引量：1
20
作者 周燕芳 林晓君 李粉玲 《食品工业》 北大核心 2017年第8期1-4,共4页
酶解海产低值鱼制备抗氧化肽,分别研究底物浓度、pH、温度、酶浓度及时间对酶解产物清除DPPH·的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对酶解制备抗氧化肽工艺进行优化,确定最佳工艺为:中性蛋白酶添加量3%,底物浓度6%,温度55℃,... 酶解海产低值鱼制备抗氧化肽,分别研究底物浓度、pH、温度、酶浓度及时间对酶解产物清除DPPH·的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对酶解制备抗氧化肽工艺进行优化,确定最佳工艺为:中性蛋白酶添加量3%,底物浓度6%,温度55℃,反应时间3 h,反应pH 7.0。在最佳条件下,所得多肽的质量浓度为164.64μg/m L,DPPH·清除率为68.633%。 展开更多
关键词 海产低值鱼 中性蛋白酶 酶解 DPPH自由基 清除率
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