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有限长桩受迫振动问题解析解及其应用 被引量：99
1
作者 王奎华 谢康和 曾国熙 《岩土工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第6期27-35,共9页
本文首先求出桩长有限、桩端为弹性支承时，考虑桩侧土作用，桩顶受稳态正弦激振条件下，基桩纵向振动问题的解析解；其次利用迭加原理求得了瞬态半正弦激振条件下的解析解；然后对所得解进行了研究分析，得到了许多重要结论。最后，将... 本文首先求出桩长有限、桩端为弹性支承时，考虑桩侧土作用，桩顶受稳态正弦激振条件下，基桩纵向振动问题的解析解；其次利用迭加原理求得了瞬态半正弦激振条件下的解析解；然后对所得解进行了研究分析，得到了许多重要结论。最后，将瞬态激振条件下得到的理论曲线与反射波法测得的实际曲线进行了拟合对比，结果表明两者吻合很好。 展开更多
关键词 弹性支承 有限长桩 受迫振动 解析解 桩基
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机械活化对木薯淀粉的溶解度及流变学特性的影响 被引量：51
2
作者 黄祖强 童张法 +3 位作者 黎铉海 叶少峰 潘柳萍 覃学江 《高校化学工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期449-454,共6页
对机械活化法制备冷水可溶性木薯淀粉及其淀粉糊的流变学特性进行了实验研究,分别考察了机械活化时间、温度对淀粉溶解度和活化淀粉糊流变学特性的影响。实验结果表明,机械活化使得木薯淀粉颗粒结晶结构受到破坏,糊化变易,可以在2h内使... 对机械活化法制备冷水可溶性木薯淀粉及其淀粉糊的流变学特性进行了实验研究,分别考察了机械活化时间、温度对淀粉溶解度和活化淀粉糊流变学特性的影响。实验结果表明,机械活化使得木薯淀粉颗粒结晶结构受到破坏,糊化变易,可以在2h内使淀粉的冷水溶解度达95%以上,同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律τ=Kγm,在本研究中,m值由未经机械活化时的0.172随着机械活化的进行可逐渐变到0.8022。这表明机械活化作用使木薯淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活化温度越高的样品,其糊的表观粘度越低,触变性和剪切稀化也越低。研究结果可为开发高反应活性的木薯淀粉产品提供理论依据和基础数据。 展开更多
关键词 机械活化 木薯淀粉 冷水可溶 流变学特性 触变性 剪切稀化
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黄原胶对莲藕淀粉糊化性质及流变与质构特性的影响 被引量：56
3
作者 刘敏 赵欣 +2 位作者 阚建全 张甫生 郑炯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期45-50,共6页
为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有... 为探究亲水性胶体对淀粉性质的影响,将不同比例的黄原胶添加到莲藕淀粉中,研究两者复配后莲藕淀粉的糊化、流变、质构特性及微观结构的变化。结果表明:黄原胶提高了淀粉糊终值黏度、糊化峰值时间并降低淀粉的崩解值和回生值,复配体系有更好的热稳定性和抗老化性。添加不同比例的黄原胶使莲藕淀粉糊的剪切应力不同程度降低,稠度系数K增大,流体指数n降低,加入黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,但是具有更好的增稠作用;加入黄原胶提高了淀粉的贮能模量、损耗模量,降低了损耗角正切值tanδ,体系的黏弹性和稳定性增强,其中莲藕淀粉与黄原胶配比为8.0∶2.0(g/g)的复配体系增稠效果、黏弹性、稳定性最好。复配体系的硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性降低,弹性略有增大,添加黄原胶形成的凝胶质地更柔软。扫描电子显微镜观察到添加黄原胶后淀粉内部形成更加均匀稳定的结构。 展开更多
关键词 黄原胶 莲藕淀粉 糊化性质 流变特性 质构特性 微观结构
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基于多物理场耦合的瓦斯抽放半径确定方法 被引量：52
4
作者 郝富昌 刘明举 孙丽娟 《煤炭学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第A01期106-111,共6页
为确定合理的瓦斯抽放半径,建立了考虑煤的流变特性、渗透率动态变化和吸附特征的渗流-应力耦合模型,对比分析了软硬煤层钻孔孔径的变化规律,研究了抽放过程的渗透率的动态演化规律,确定了软硬煤层的有效抽放半径,找出了瓦斯抽放半径的... 为确定合理的瓦斯抽放半径,建立了考虑煤的流变特性、渗透率动态变化和吸附特征的渗流-应力耦合模型,对比分析了软硬煤层钻孔孔径的变化规律,研究了抽放过程的渗透率的动态演化规律,确定了软硬煤层的有效抽放半径,找出了瓦斯抽放半径的影响因素。研究结果表明:由于含瓦斯煤的流变特性,软硬煤层钻孔均会随时间发生缩孔现象,软煤层钻孔在短时间内就可能被堵塞,硬煤层钻孔直径虽有缩小但仍处于稳定状态,并不堵塞瓦斯抽放通道,在确定抽放半径时,应首先分析钻孔的孔径变化规律以确定有效抽放时间;瓦斯抽放过程中煤的渗透率会随时间的推移逐渐增大;煤体硬度、埋藏深度、初始瓦斯压力、初始渗透率和钻孔孔径等是影响瓦斯抽放半径的主要因素。 展开更多
关键词 瓦斯抽放半径 多物理场耦合 渗流场 应力场 流变特性 软硬煤
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亚麻籽胶对面团流变性质的影响及其在面条加工中的应用 被引量：45
5
作者 陈海华 许时婴 +1 位作者 王璋 田金辉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期166-169,共4页
该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微... 该文重点研究了添加亚麻籽胶对面粉的粉质特性、面团的流变性质以及面条品质的影响。粉质特性的结果表明,添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低,使面团的稳定性更好。动态流变性质和超微结构的显微观察表明,添加亚麻籽胶后,亚麻籽胶的网络结构加固了面筋蛋白的网络结构,因而面团的稳定时间和粘弹性均能提高。质构分析的结果表明,添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高,并具有较好的弹性和拉伸性能,面条的烹煮损失和面汤浊度降低,因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 面粉 粉质特性 流变性质 面条品质
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淀粉对竹荚鱼鱼糜流变性质和凝胶特性的影响 被引量：49
6
作者 陈海华 薛长湖 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期293-298,共6页
为探讨改善竹荚鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类和添加量,利用流变仪、质构仪、扫描电镜等方法研究了不同来源的原淀粉及其添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质和凝胶特性的影响。动态流变性质的结果表明,在加热过程中,竹荚鱼鱼糜的弹性模量G'... 为探讨改善竹荚鱼鱼糜凝胶品质的最佳淀粉种类和添加量,利用流变仪、质构仪、扫描电镜等方法研究了不同来源的原淀粉及其添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质和凝胶特性的影响。动态流变性质的结果表明,在加热过程中,竹荚鱼鱼糜的弹性模量G'经历了2个阶段的变化,首先在20～57℃时G'逐渐降低;然后在57～80℃由于凝胶网络的形成,使G'增加。添加淀粉显著影响竹荚鱼鱼糜的G'。添加淀粉能够提高竹荚鱼鱼糜的凝胶强度。添加木薯淀粉、小麦淀粉对改善竹荚鱼鱼糜凝胶品质的效果最好,其添加量为4%,竹荚鱼鱼糜凝胶的凝胶强度分别提高了158%和155%。添加淀粉能提高竹荚鱼鱼糜凝胶的持水性。在相同的添加量时,木薯淀粉和小麦淀粉对提高竹荚鱼鱼糜凝胶的持水性的效果最好。添加淀粉能显著提高竹荚鱼鱼糜凝胶的白度,但淀粉的种类和添加量对鱼糜凝胶色泽的影响不显著。 展开更多
关键词 淀粉 微观结构 凝胶 流变性质 鱼糜 竹荚鱼
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‘华红’苹果果肉的流变特性及其主成分分析 被引量：48
7
作者 杨玲 张彩霞 +2 位作者 康国栋 田义 丛佩华 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期2417-2427,共11页
【目的】研究‘华红’苹果果肉在贮藏期间的流变特性(蠕变、松弛)变化规律,并进行流变特性参数间的相关性分析,用流变学方法预测评价果实质地品质,完善苹果果实品质评价体系。【方法】通过对‘华红’苹果果肉蠕变、松弛特性的研究,分别... 【目的】研究‘华红’苹果果肉在贮藏期间的流变特性(蠕变、松弛)变化规律,并进行流变特性参数间的相关性分析,用流变学方法预测评价果实质地品质,完善苹果果实品质评价体系。【方法】通过对‘华红’苹果果肉蠕变、松弛特性的研究,分别建立四元件Burger’s蠕变模型和三元件Maxwell应力松弛模型;分析蠕变、松弛参数随贮藏时间的变化规律,进行蠕变、松弛特性参数之间相关性分析,并利用SPSS软件进行蠕变、松弛特性主要参数的主成分分析。【结果】在‘华红’苹果贮藏过程中,蠕变特性参数初始弹性系数E1,延迟弹性系数E2,黏性系数η1、η2变化规律基本一致,均呈下降趋势,且这些参数间两两都呈极显著正相关;蠕变量呈缓慢上升趋势,与以上4个蠕变特性参数呈极显著负相关;延迟时间τ也呈缓慢上升趋势,达到最大硬度时做功呈先升高后降低的趋势,这两个蠕变特性参数和以上5个蠕变特性参数相关性较差;松弛特性参数零时弹性模量E0、平衡弹性模量Ee、衰变弹性模量E1、黏滞系数η、硬度、应力和总功变化规律基本一致,呈先下降略有升高后下降的变化趋势,且这7个松弛特性参数之间都呈极显著正相关。松弛时间T与其他7个松弛特性参数变化规律不一致,而且与它们相关性较差。运用主成分分析蠕变、松弛特性参数,第一主成分对10个变量指标的提取很充分,贡献率为88.828%。第一主成分‘流变因子’F1在贮藏过程中随着果实质地变软、食用品质的下降而呈下降趋势。【结论】‘华红’苹果果肉具有压缩黏弹性力学性质,四元件Burger’s模型和三元件Maxwell模型可以很好地拟合‘华红’苹果蠕变、松弛模型,可表征‘华红’苹果果肉贮藏期间流变力学特性变化规律,反应果肉质地变化状况。 展开更多
关键词 '华红’苹果 果肉 流变特性 应力松弛 蠕变 主成分分析
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粘弹性表面活性剂胶束体系及其流变特性 被引量：44
8
作者 卢拥军 方波 +2 位作者 房鼎业 严玉忠 舒玉华 《油田化学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期291-294,290,共5页
综述了粘弹性表面活性剂胶束体系及其流变特性 ,论题如下。①组成与微观结构 ,包括粘弹性表面活性剂压裂液简介。②流变学特性 :胶束链长及其影响因素 ;胶束粘弹性动态特征 ;粘弹性胶束的松弛时间 ;粘弹性胶束的零剪切粘度 ;胶束压裂液... 综述了粘弹性表面活性剂胶束体系及其流变特性 ,论题如下。①组成与微观结构 ,包括粘弹性表面活性剂压裂液简介。②流变学特性 :胶束链长及其影响因素 ;胶束粘弹性动态特征 ;粘弹性胶束的松弛时间 ;粘弹性胶束的零剪切粘度 ;胶束压裂液的剪切流变行为。③微观结构和物化性能研究方法。图 2表 1参 13。 展开更多
关键词 油田开采 表面活性剂体系 胶束体系 蠕虫状胶束 粘弹性 流变性 压裂液 综述
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矿物掺合料对胶凝材料浆体流变性能和触变性的影响 被引量：45
9
作者 刘宇 黎梦圆 阎培渝 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期594-601,共8页
基于大流态混凝土配合比,研究了各种矿物掺合料对胶凝材料浆体的流变性能和触变性的影响。结果表明:通过流变仪转速阶梯变化制度构建稳定的浆体流动状态,并利用转换方程可进行浆体流变性能参数的有效测量和计算。胶凝材料浆体的流变性... 基于大流态混凝土配合比,研究了各种矿物掺合料对胶凝材料浆体的流变性能和触变性的影响。结果表明:通过流变仪转速阶梯变化制度构建稳定的浆体流动状态,并利用转换方程可进行浆体流变性能参数的有效测量和计算。胶凝材料浆体的流变性能符合Bingham模型。粉煤灰和粉煤灰微珠均能降低浆体的屈服应力、塑性黏度和触变性,粉煤灰微珠作用效果更为明显;硅灰能增大浆体的屈服应力、塑性黏度和触变性;磨细矿渣粉会降低浆体的屈服应力和触变性,提高浆体的塑性黏度。在进行大流态混凝土配合比设计时应综合考虑矿物掺合料对新拌混凝土流变性能的影响。 展开更多
关键词 矿物掺合料 胶凝材料浆体 流变性能 触变性 Bingham模型
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瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响 被引量：44
10
作者 蔡旭冉 顾正彪 +2 位作者 洪雁 张雅媛 朱玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期22-26,共5页
研究瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验表明瓜尔胶增加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度,降低了淀粉糊的热稳定性。黄原胶降低了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏... 研究瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验表明瓜尔胶增加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度,降低了淀粉糊的热稳定性。黄原胶降低了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏度并提高了糊的热稳定性和成糊温度,但对马铃薯阳离子淀粉起相反作用。动态流变实验表明加入黄原胶显著提高了3种淀粉的G′、G′′值,降低了损耗角正切值tanδ,黄原胶对马铃薯阳离子淀粉动态流变学性质的影响最大,瓜尔胶对3种淀粉的动态流变学性质的影响不显著。静态流变实验表明加入瓜尔胶和黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,滞后环面积减少,稳定性提高,两种胶对马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的作用比对马铃薯阳离子淀粉作用明显,并且黄原胶比瓜尔胶对淀粉作用更为显著。研究发现胶体与淀粉之间的电荷相互作用对复配体系的糊化性质和流变学性质起重要的作用。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 马铃薯变性淀粉 瓜尔胶 黄原胶 糊化性质 流变学性质
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黄原胶对绿豆淀粉糊化和流变特性的影响 被引量：43
11
作者 唐敏敏 洪雁 +1 位作者 顾正彪 刘月 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期42-46,共5页
研究黄原胶(XG)对绿豆淀粉(MBS)的糊化和流变学性质的影响,并与目前应用较多的玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)进行比较分析。快速黏度分析仪(RVA)曲线表明黄原胶可增加绿豆淀粉的峰值黏度和起始糊化温度,降低崩解值和回生值。动态流变学... 研究黄原胶(XG)对绿豆淀粉(MBS)的糊化和流变学性质的影响,并与目前应用较多的玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)进行比较分析。快速黏度分析仪(RVA)曲线表明黄原胶可增加绿豆淀粉的峰值黏度和起始糊化温度,降低崩解值和回生值。动态流变学实验表明黄原胶能够提高绿豆淀粉的储能模量和损耗模量(G’、G")值,体系表现出更为优越的黏弹性。静态流变学实验表明绿豆淀粉与黄原胶体系的稠度系数K增加,流体指数n降低,滞后环面积减少,稳定性提高。与玉米淀粉+黄原胶体系、马铃薯淀粉+黄原胶体系相比较而言,玉米淀粉呈现出与绿豆淀粉相类似的性质,而马铃薯由于其带电荷的差异性,表现为混合体系的峰值黏度降低,稠度系数减少。 展开更多
关键词 绿豆淀粉 玉米淀粉 马铃薯淀粉 黄原胶 糊化特性 流变学性质
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采用Mixolab和Rheometer研究含外源蛋白燕麦面团的热机械学和动态流变学特性 被引量：40
12
作者 王凤 黄卫宁 +3 位作者 刘若诗 金亮秀 周坚强 Johanne Boisvert 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第13期147-152,共6页
通过酶流变分析仪(Mixolab)和动态流变仪(Pheometer)研究3种不同外源蛋白对燕麦面团体系热机械学和流变学特性的影响。Mixolab分析结果表明:大豆蛋白和面筋蛋白都使燕麦面团的吸水率增大,蛋清蛋白使吸水率显著下降。3种蛋白的添加都可... 通过酶流变分析仪(Mixolab)和动态流变仪(Pheometer)研究3种不同外源蛋白对燕麦面团体系热机械学和流变学特性的影响。Mixolab分析结果表明:大豆蛋白和面筋蛋白都使燕麦面团的吸水率增大,蛋清蛋白使吸水率显著下降。3种蛋白的添加都可显著提高面团形成时间,其中面筋蛋白影响最大,大豆蛋白最小。面筋蛋白和蛋清蛋白都使燕麦面团的稳定时间显著增加,其中含10%面筋蛋白和15%蛋清蛋白的燕麦面团具有最好的稳定性。含蛋清蛋白的燕麦面团在淀粉糊化时获得最大的峰值扭矩和回值,且随着其添加量增加而有所增大,大豆蛋白则相反,面筋蛋白对相关参数影响较小。动态流变学实验显示:含面筋蛋白和大豆蛋白的燕麦面团具有较大的弹性模量(G')和黏性模量(G"),且随着添加量的增大而增加,含蛋清蛋白的面团则相反。采用DSC进一步分析面团的热力学特性显示:蛋清蛋白和大豆蛋白可显著提高燕麦面团的峰值温度和终止温度,并在一定程度上提高面团的热焓值;面筋蛋白则作用不明显。 展开更多
关键词 燕麦面团 外源蛋白 酶流变分析仪 热机械学特性 流变学特性
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聚电解质──壳聚糖浓溶液流变学性质研究：浓度、温度、溶剂pH值和外加盐对粘度及流动性的影响 被引量：34
13
作者 王伟 徐德时 +1 位作者 李素清 秦汶 《高分子学报》 CSCD 北大核心 1994年第3期328-334,共7页
本工作用日本岩本ＲＰＸ－７０５多功能流变仪测定了在不同浓度、温度、溶剂ｐＨ值和外加盐浓度对壳聚糖在甲酸水溶液中其浓溶液粘度η随剪切速率γ的变化关系．讨论了浓度、温度等对溶液粘度、流动活化能Ｅ_γ和流动指数ｎ的影响．发... 本工作用日本岩本ＲＰＸ－７０５多功能流变仪测定了在不同浓度、温度、溶剂ｐＨ值和外加盐浓度对壳聚糖在甲酸水溶液中其浓溶液粘度η随剪切速率γ的变化关系．讨论了浓度、温度等对溶液粘度、流动活化能Ｅ_γ和流动指数ｎ的影响．发现溶剂ｐＨ值减小或溶液中外加盐浓度增加，溶液粘度变小，ｎ增大，表明非牛顿流动性减弱，并且进一步讨论了零剪切粘度η_０和外加盐浓度Ｃ_ｓ的依赖关系． 展开更多
关键词 聚电解质 壳聚糖 流变性 粘度
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乳液和乳化技术及其在钻井液完井液中的应用 被引量：37
14
作者 蓝强 苏长明 +3 位作者 刘伟荣 杨飞 郭宝雨 孙德军 《钻井液与完井液》 CAS 北大核心 2006年第2期61-69,共9页
本文对乳液和乳液稳定性特征进行了探讨,综述了乳液的分类和应用,并对乳液及乳化技术在钻井和完井液中的应用进行了总结,将其分为4类:油基钻井液体系、合成基钻井液乳液体系、外加乳液处理剂以及钻井液循环中形成的乳液。研究发现,石蜡... 本文对乳液和乳液稳定性特征进行了探讨,综述了乳液的分类和应用,并对乳液及乳化技术在钻井和完井液中的应用进行了总结,将其分为4类:油基钻井液体系、合成基钻井液乳液体系、外加乳液处理剂以及钻井液循环中形成的乳液。研究发现,石蜡纳米乳液对基浆的流变学性能影响不大,具有良好的粘土分散抑制性和较强的页岩分散抑制性,同时还具有突出的润滑性能和良好的油层保护性能。现场应用效果表明,这种乳液体系能够增强钻井液的润滑性能,起下钻正常,技术套管下入顺利,在水平井施工中钻具扭矩小,井壁稳定,动塑比高,无卡钻现象出现。从室内实验和现场应用看出,石蜡纳米乳液是一种性能突出的多功能处理剂,可能成为钻井液处理剂未来发展的一个方向。 展开更多
关键词 乳液 乳化技术 稳定性 抑制性 流变学性能 油层保护
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羧甲基纤维素钠溶液的流变性质及其在酸性乳饮料中的应用 被引量：39
15
作者 李静 杜柏桥 +4 位作者 黄龙 陈平 贾新庄 周建均 张洪斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期56-59,共4页
羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为。研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量... 羧甲基纤维素钠(CMC)是一类重要的离子型纤维素衍生物,在食品工业中有广泛应用。CMC的水溶液具有假塑性,CMC分子结构参数(分子量和取代度)和浓度的改变影响其流变行为。研究发现,不同结构参数的CMC用于稳定酸性乳饮料的效果不同,分子量大、取代度高的CMC有利于体系的稳定。当加入的CMC浓度过低时,酪蛋白颗粒易发生架桥絮凝而使体系失稳,较高浓度的CMC才可使体系趋于稳定。 展开更多
关键词 羧甲基纤维素钠(CMC) 流变学 酸性乳饮料(AMD) 稳定性
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单6东超稠油粘温及流变特征研究 被引量：28
16
作者 李向良 李相远 +1 位作者 杨军 闻红 《油气采收率技术》 CSCD 2000年第3期12-14,共3页
稠油流变性的研究对稠油开发方案编制、数值模拟、稠油集输和了解稠油在地下的渗流机理等均是非常重要的。该文以单家寺稠油为例 ,深入研究了超稠油的粘温、剪切变稀和屈服值等流变特性 ,总结出了流变特性与温度的关系式。同时研究了超... 稠油流变性的研究对稠油开发方案编制、数值模拟、稠油集输和了解稠油在地下的渗流机理等均是非常重要的。该文以单家寺稠油为例 ,深入研究了超稠油的粘温、剪切变稀和屈服值等流变特性 ,总结出了流变特性与温度的关系式。同时研究了超稠油与周边地区普通稠油和特稠油的流变性差别。从流变性的角度 ,提出了超稠油热采的部分技术要求。 展开更多
关键词 超稠油 流变性 非牛顿流体 屈服值 粘温曲线
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变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响 被引量：38
17
作者 王坤 吕振磊 +1 位作者 王雨生 陈海华 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期20-24,共5页
探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙... 探讨不同添加量的马铃薯变性淀粉和木薯变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:两种变性淀粉均可改善面团的流变学特性,增大面团的韧性、减小面团的延伸性,改善面团的筋力;与对照相比,马铃薯变性淀粉能有效改善面包的焙烤品质,明显增加面包的比容,有效改善面包的硬度和弹性,木薯变性淀粉对面包品质的影响不明显;马铃薯变性淀粉的最适添加量为0.8%～1.2%面粉。 展开更多
关键词 面包 流变学特性 面包品质 变性淀粉
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降凝剂结构性质对原油化学改性的影响及流变学改进机理 被引量：25
18
作者 李传宪 张春光 孙德军 《化学通报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期762-766,共5页
概述了用于改善含蜡原油流变性的高分子降凝剂的分子结构特点及其对原油化学改性效果的影响 ,并对其流变学改进机理进行了探讨。
关键词 结构 性质 化学改性 改进机理 含蜡原则 降凝剂 流变性 管道输送
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糙米粉对小麦面团流变学及饼干品质特性的影响 被引量：37
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作者 汤晓智 扈战强 +3 位作者 周剑敏 方勇 沈新春 胡秋辉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期1567-1576,共10页
【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学... 【目的】研究糙米粉对小麦面团热机械学和动态流变学特性及对饼干品质感官特性的影响,为进一步应用糙米开发食品新产品提供依据。【方法】利用混合实验仪、动态流变仪和扫描电子显微镜分析糙米粉替代对于小麦面团热机械学、动态流变学特性和面团微观结构的影响,并结合饼干的烘焙制作分析糙米粉替代对饼干物理特性及感官品质的影响。【结果】混合实验仪结果表明糙米粉的添加造成了面团吸水率的提高;面团的形成时间、稳定时间则随着糙米粉的添加呈下降趋势,并且蛋白质弱化度不断提高。糙米粉的加入稀释了面粉中的面筋蛋白,破坏了面团的连续性,不易形成稳定的网状结构,从而导致面团形成时间和稳定时间下降,并且面团在机械力和加热的双重作用下蛋白质的弱化度不断增加。随着糙米粉替代比的升高,淀粉糊化温度降低,糊化后的峰值扭力、谷值扭力均下降,且淀粉回生的回生扭力(MSB)同样随着糙米粉替代比的增加而降低,主要由于淀粉分解程度增加而导致老化速度变慢;动态流变研究结果显示,添加糙米粉后,面团体系仍然为黏弹性体系;储能模量(G’)和损耗模量(G")随糙米粉替代量的升高而升高,损耗角正切值tanδ则随着糙米粉的添加而呈降低的趋势,表明了混合体系中分子交联的程度有所增加,弹性比例增大;扫描电镜观察结果显示,添加10%的糙米粉的面团表面变得松散,且开始出现小的裂缝,淀粉球分布变得不均匀,可以观察到不规则形状的米淀粉颗粒,淀粉颗粒与面团表面的附着性明显降低;随着糙米粉替代比继续增加,面团表面裂纹褶皱明显增多加深,并且可以观察到大量的纤维素暴露在其表面,淀粉颗粒分布在其间。烘焙饼干的物理及感官特性研究结果显示,随着糙米粉的添加,饼干的宽度和膨胀比增加,厚度和硬度降低。饼干的硬� 展开更多
关键词 糙米粉 小麦面团 流变特性 饼干 品质特性
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糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响 被引量：36
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作者 张焕新 张伟 徐春仲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期80-84,共5页
将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明：随着糯小麦粉添加量的增加,... 将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明：随着糯小麦粉添加量的增加,配粉的糊化温度、峰值黏度、衰减度和回生值等快速黏度分析参数均呈现下降趋势,尤其是回生值降低显著。配粉的吸水量随糯小麦粉添加量的增加逐渐增大,面团的形成时间和稳定时间缩短,粉质指数降低;但当添加量增加至25.0%时,粉质特性各指标均产生显著性改变。不同配粉面团随着醒发时间的延长,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比等指标均呈现一定的增大趋势,但延伸度却随醒发时间延长而降低。糯小麦粉配粉比例对馒头的质构和感官特性具有较大影响,适宜的糯小麦粉配粉比为20.0%~30.0%,25.0%配粉比使馒头具有较好的质构,感官总评分达到最大值。 展开更多
关键词 糯小麦粉 配粉 糊化特性 流变学特性 馒头
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