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水解蛋白来源的抗氧化肽研究进展 被引量：23
1
作者 周雪松 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第6期84-87,共4页
采用水解技术制备抗氧化肽可大大拓宽其来源。本文介绍了影响水解技术制备抗氧化肽的因素,综述了国内外在这一领域的研究进展,并展望了此种方法制备抗氧化肽产业化的可能性。
关键词 蛋白酶解产物 抗氧化肽 分离技术
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功能性抗氧化肽制备与机制研究进展 被引量：31
2
作者 王嘉榕 滕达 +2 位作者 田子罡 胡建成 王建华 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2008年第2期371-375,共5页
抗氧化肽作为食品和机体的抗氧化剂具有广阔应用前景,通过酶水解蛋白质能得到天然抗氧化肽。本文对水解蛋白来源抗氧化肽的制备和抗氧化机制进行了综述。
关键词 蛋白水解物 抗氧化肽 制备 抗氧化机制
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蛋白质及其水解物的分析应用 被引量：16
3
作者 崔凌飞 王遂 《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第1期117-120,共4页
蛋白质是重要的生物高分子,具有催化、传输、运动、防御和调节等重要生理功能。本文介绍了蛋白质的功能特性、蛋白水解物的研究应用现状,展望蛋白质改性的应用前景。
关键词 蛋白质 蛋白水解物 应用
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复合酶水解猪血液工艺条件的研究 被引量：29
4
作者 于美娟 马美湖 万佳蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第3期96-98,101,共4页
为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/... 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较。结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好。复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温度50℃、酶底物浓度比(E/S)为6000U/g、底物浓度8%、水解时间8h。 展开更多
关键词 猪血 蛋白酶 酶解 水解率 水解蛋白
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水酶法从花生中提取油与水解蛋白的研究 被引量：24
5
作者 王瑛瑶 王璋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期17-20,23,共5页
采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质。研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响。结果表明:在60℃时,1.5%(E/S)的酶作用5h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3%和83.2%。工艺过程中所得乳状液经-24℃冻... 采用水酶法从花生中同时提取油与水解蛋白质。研究蛋白酶Alcalase用量和酶解时间对花生油与水解蛋白得率的影响。结果表明:在60℃时,1.5%(E/S)的酶作用5h总游离油得率及水解蛋白得率即可达91.3%和83.2%。工艺过程中所得乳状液经-24℃冻结随后在35℃解冻,再经3500r/min离心20min后,乳状液中油回收率可达92%。用光学显微镜观察冷冻温度对乳状液中油滴聚集状态的影响,发现随冷冻温度下降,乳状液中的油滴聚集加剧,粒径增大,乳状液稳定性下降。 展开更多
关键词 水酶法 花生 油 水解蛋白 乳状液 光学显微镜
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鲢鱼蛋白水解液脱色效果的研究 被引量：22
6
作者 郑桂富 徐振相 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期25-27,共3页
以粉末状活性炭为脱色剂,对鲢鱼蛋白水解液在不同条件下(活性炭用量、pH、温度和时间)进行脱色比较。结果表明,1.5%的活性炭用量,pH=4.0,时间为2h,温度为25℃时,鲢鱼蛋白水解液脱色效果明显,氨基酸损失率仅为3.9%。
关键词 脱色效果 鲢鱼 氨基酸 活性炭 蛋白水解液
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一种新型蛋白诱剂对橘小实蝇引诱作用 被引量：21
7
作者 杜迎刚 陈家骅 季清娥 《福建林学院学报》 CSCD 北大核心 2007年第3期259-262,共4页
室外小笼试验,新型水解蛋白(水解蛋白Ⅰ)对橘小实蝇室内虫源、野生当代虫源引诱率分别为48.750 0±3.555 6、45.833 3±3.847 6;相对应的水解蛋白Ⅱ和GF-120的引诱率分别为38.541 7±2.708 3、38.541 7±2.777 4、35.62... 室外小笼试验,新型水解蛋白(水解蛋白Ⅰ)对橘小实蝇室内虫源、野生当代虫源引诱率分别为48.750 0±3.555 6、45.833 3±3.847 6;相对应的水解蛋白Ⅱ和GF-120的引诱率分别为38.541 7±2.708 3、38.541 7±2.777 4、35.625 0±3.185 0、37.708 3±3.528 3;室外大笼试验,水解蛋白Ⅰ对室内、野生当代虫源与水解蛋白Ⅱ、GF-120的引诱数量比分别为1.084 6±0.115 3、1.153 3±0.275 3、1.539 6±0.351 2、1.236 4±0.285 2;田间试验,水解蛋白Ⅰ与Ⅱ和GF-120在24 h内对橘小实蝇的引诱数量比分别为1.093 2±0.058 5、0.958 2±0.113 7。虽然水解蛋白Ⅰ与Ⅱ和GF-120在不同虫源上的引诱效果差异不尽一致,但是小笼试验、大笼试验和田间试验都表明其对本地橘小实蝇具有很强的引诱活性,具有一定的开发和田间应用前景。 展开更多
关键词 橘小实蝇 水解蛋白 GF-120
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从鳕鱼碎肉中提取水解蛋白 被引量：19
8
作者 王长云 林洪 +2 位作者 周东 李钐 魏玉西 《海洋湖沼通报》 CSCD 北大核心 1995年第4期33-39,共7页
用蛋白酶水解法从鳕鱼加工废弃物──鳕鱼碎肉中提取水解蛋白。鳕鱼碎肉经枯草杆菌AS1．398中性蛋白酶240IU／ml，pH7．0，50℃下水解2h；再经黄曲霉IFFI2342（蛋白酶活力2000IU／g）1．5％（W／v），50℃，pH6．0下水解6h以脱苦味。水... 用蛋白酶水解法从鳕鱼加工废弃物──鳕鱼碎肉中提取水解蛋白。鳕鱼碎肉经枯草杆菌AS1．398中性蛋白酶240IU／ml，pH7．0，50℃下水解2h；再经黄曲霉IFFI2342（蛋白酶活力2000IU／g）1．5％（W／v），50℃，pH6．0下水解6h以脱苦味。水解液经真空浓缩后喷雾干燥得水解蛋白粉。该制品易溶于水，无苦味，有海鲜味。其氨基酸组成合理，是优良的蛋白质制品。 展开更多
关键词 鳕鱼 碎肉 水解蛋白 酶解法
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蛋白质水解物苦味研究进展 被引量：15
9
作者 赵国华 陈宗道 罗爱民 《粮油食品科技》 1999年第3期5-5,7,共2页
以酶水解蛋白质为主，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，影响苦味形成的因素及相关的苦味脱除方法。
关键词 蛋白质水解物 苦味 脱苦 形成因素
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海马水解蛋白的氨基酸组成与抗氧化能力的关系 被引量：21
10
作者 葛晓鸣 顾伟 徐永健 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期322-329,共8页
为了探讨大海马蛋白质的高效利用方法,本试验将脱脂大海马粉经碱性蛋白酶和胰蛋白酶联合消解后,酶解液(PH)经超滤膜分离为5组分(PH-Ⅰ、PH-Ⅱ、PH-Ⅲ、PH-Ⅳ、PH-Ⅴ),结合各组分的氨基酸组成,回归分析了各组分的自由基清除能力与氨基酸... 为了探讨大海马蛋白质的高效利用方法,本试验将脱脂大海马粉经碱性蛋白酶和胰蛋白酶联合消解后,酶解液(PH)经超滤膜分离为5组分(PH-Ⅰ、PH-Ⅱ、PH-Ⅲ、PH-Ⅳ、PH-Ⅴ),结合各组分的氨基酸组成,回归分析了各组分的自由基清除能力与氨基酸组成间的相关关系。结果表明,酶解液经超滤膜分离的5组分中PH-Ⅴ(<2 500 Da)抗氧化能力较强,清除DPPH自由基能力为34.2%±0.1%,对超氧阴离子的清除能力为29.2%±0.1%,Fe^(3+)还原力为0.28%±0.1%。海马酶解多肽各组成中疏水性氨基酸含量低于亲水性氨基酸,但疏水性氨基酸对自由基的清除能力起着决定性作用,极性氨基酸和非极性氨基酸可通过协同作用来增强海马多肽清除自由基的能力,且每个单位极性氨基酸的抗氧能力是非极性氨基酸的1.2倍,每个单位芳香族氨基酸的抗氧化能力是脂肪族氨基酸的2倍。本研究不仅制备了一类具有开发价值的抗氧化多肽,并且分析了多肽抗氧化能力与氨基酸组成的相关关系,为大海马的高值化利用提供了理论依据。 展开更多
关键词 海马 酶解产物 氨基酸组成 抗氧化能力 分子量
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杏仁蛋白降血脂功能的研究 被引量：18
11
作者 赖莹 夏薇 +3 位作者 袁源 温馨 刘文颖 许美玉 《中国食物与营养》 2011年第4期66-68,共3页
为研究杏仁蛋白对血脂的影响,先用盐析法从山杏仁中提取杏仁蛋白,并用胰蛋白酶水解部分杏仁蛋白,然后采用大鼠脂代谢紊乱模型进行动物实验。选用初体重100g左右的Wistar大鼠在实验环境下适应4d后,以体重无差异分成3组(每组6只):对照组... 为研究杏仁蛋白对血脂的影响,先用盐析法从山杏仁中提取杏仁蛋白,并用胰蛋白酶水解部分杏仁蛋白,然后采用大鼠脂代谢紊乱模型进行动物实验。选用初体重100g左右的Wistar大鼠在实验环境下适应4d后,以体重无差异分成3组(每组6只):对照组、蛋白组和水解组。每组在试验期间自由摄入高脂饲料,经口定量(300mg/kg.d,每只大鼠)给予水或杏仁蛋白、杏仁蛋白水解物10d,然后禁食16h,心脏取血,测定血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平。结果表明,杏仁蛋白具有显著降低血脂作用,杏仁蛋白水解产物的降血脂的作用更明显一些。 展开更多
关键词 杏仁 蛋白质 降血脂 蛋白水解物
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蛋白酶解物对10日龄仔猪淋巴细胞转化的影响 被引量：13
12
作者 潘翠玲 陈伟华 +1 位作者 邹思湘 张海芳 《畜牧与兽医》 北大核心 2003年第4期7-9,共3页
试验用大豆蛋白酶解物、面筋蛋白酶解物和酪蛋白酶解物作为刺激因子 ,在体外对经PHA诱导的 1 0日龄的 4头仔猪淋巴细胞进行培养。旨在观察这 3种蛋白酶解物对仔猪淋巴细胞的分裂增殖的影响 ,以便为研究其在体内是否对机体免疫功能有影... 试验用大豆蛋白酶解物、面筋蛋白酶解物和酪蛋白酶解物作为刺激因子 ,在体外对经PHA诱导的 1 0日龄的 4头仔猪淋巴细胞进行培养。旨在观察这 3种蛋白酶解物对仔猪淋巴细胞的分裂增殖的影响 ,以便为研究其在体内是否对机体免疫功能有影响提供一定的依据。试验结果表明 :与对照组 (自体对照 )相比 ,尽管研究的 4头仔猪间个体差异比较明显 ,但总体趋势是 3种蛋白酶解物 ,均能不同程度地刺激经PHA诱导的 1 0日龄仔猪外周血淋巴细胞的转化 ,且大豆蛋白酶解物的促淋巴细胞转作用最强。大豆蛋白酶解物组的刺激指数比对照组分别提高了 2 0 96倍、 1 1 65倍、 0 74倍和 0 39倍 ;面筋蛋白酶解物组的刺激指数比对照组分别提高了 1 0 96倍、 8 85倍、 2 41倍和 0 63倍 ;酪蛋白酶解物组的刺激指数比对照组分别提高了 1 82倍、 1 96倍、 1 54倍和 0 73倍。 展开更多
关键词 蛋白酶解物 仔猪 植物凝集素 淋巴细胞转化 刺激指数 细胞免疫功能
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蛋白质酶水解物功能特性及其在食品工业应用 被引量：15
13
作者 钮琰星 周瑞宝 黄凤洪 《粮食与油脂》 2003年第5期16-18,共3页
介绍蛋白质酶水解物功能特性,总结蛋白质酶水解物在老年食品,运动员食品、减肥食品、疗效食品和普通食品中应用。
关键词 蛋白质酶水解物 功能特性 老年食品 运动员食品 减肥食品 疗效食品 应用
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超高压对鳀鱼蛋白水解的影响 被引量：15
14
作者 邵懿 薛长湖 +2 位作者 李兆杰 高瑞昌 常耀光 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期41-44,共4页
探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺。以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨论了超高压下添加盐、外源酶对超... 探讨能否利用超高压技术抑制微生物的生长,实现低盐短时发酵,从而改善鱼露的生产工艺。以水解液总氮含量、α-氨基氮及游离氨基酸组成成分等为指标,研究了超高压在鳀鱼自身降解过程中所起的作用,同时讨论了超高压下添加盐、外源酶对超高压作用效果的影响。结果表明,100 MPa的压力有利于鳀鱼内源酶对鳀鱼蛋白的水解,且从氨基酸组成看,超高压技术的采用对食品营养无破坏作用;外加风味蛋白酶(flavourzyme)对高压助水解效果有加强作用;但超高压下,盐的添加使水解程度有所下降.在4种超高压作用条件中,添加0.1%风味蛋白酶(flavourzyme)可得到最大水解度,为34.45%。 展开更多
关键词 鳀鱼 水解蛋白 风味蛋白酶 超高压
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酶法水解豆渣制备水解蛋白工艺 被引量：15
15
作者 周德红 郑为完 祝团结 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 2005年第2期74-76,83,共4页
豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,... 豆渣中淀粉含量少,淀粉酶水解步骤对蛋白提取率影响不大,确定不经淀粉酶水解的水解蛋白制备工艺路线.在复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为0.1%(酶与底物的比值)时,研究酶反应的pH、水解时间、水解温度及底物浓度对蛋白提取率的影响,应用正交试验找出最佳水解条件,结果表明pH为6.0,水解时间3h,水解温度为55℃,底物浓度为112(豆渣水),在此条件下水解,蛋白提取率为55.46%,水解度为9.50%. 展开更多
关键词 豆渣 水解蛋白 酶 提取率 水解度
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鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响 被引量：13
16
作者 刘艺杰 薛长湖 +3 位作者 薛勇 李兆杰 高昕 许家超 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期632-637,共6页
利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH).对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸... 利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH).对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上,总氮含量为82.12%～84.61%.酶解物分别以5%(质量比)量加入鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜中,冻藏于-20℃.测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的变化,同时测量鱼糜凝胶弹性的变化,并对冻藏样品进行扫描电镜观察,抗冻效果同商业抗冻剂(4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐混合剂)进行比较.结果表明,各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性,延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的下降,鱼糜凝胶质量下降减少,其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果. 展开更多
关键词 酶解物 蛋白质变性 冻藏 鱼糜
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罗非鱼下脚料酶法水解条件优化的研究 被引量：15
17
作者 曾世祥 韦保耀 +1 位作者 滕建文 黄丽 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第11期78-81,共4页
以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃、水解时间为3h、酶加量为1.5%、pH值... 以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃、水解时间为3h、酶加量为1.5%、pH值为6.0、底物浓度为5∶9,此时水解度为9.38%,氨基氮含量为2.03mg/mL,蛋白质提取率为71.27%。 展开更多
关键词 罗非鱼下脚料 木瓜酶蛋白酶 水解蛋白
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制备剩余污泥水解蛋白质实验条件的初步研究 被引量：9
18
作者 华佳 陈玉辉 +1 位作者 李亚东 汪常青 《湖北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第1期87-90,共4页
以武汉水质净化厂剩余污泥为材料,在不同固液比（剩余污泥与加水量的质量之比）、温度、水解时间和催化条件下进行水解,并对所获蛋白的含量、浓度、总量以及污泥消减率等指标进行了统计分析.结果表明：固液比1∶3～1∶2、水解温度121 ... 以武汉水质净化厂剩余污泥为材料,在不同固液比（剩余污泥与加水量的质量之比）、温度、水解时间和催化条件下进行水解,并对所获蛋白的含量、浓度、总量以及污泥消减率等指标进行了统计分析.结果表明：固液比1∶3～1∶2、水解温度121 ℃、水解时间6 h为最佳实验条件;对于催化剂,盐酸水解效果优于石灰. 展开更多
关键词 剩余污泥 水解蛋白质 实验条件
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黄鲫(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究 被引量：13
19
作者 宋茹 韦荣编 +1 位作者 谢超 汪东风 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第13期88-92,共5页
以黄鲫为原料测定其氨基酸组成,比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌的抑菌作用,并对抑菌效果最强的蛋白酶酶解液进行抑菌稳定性研究。结果表明:黄鲫蛋白必需氨基酸含量丰富,... 以黄鲫为原料测定其氨基酸组成,比较风味蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解黄鲫蛋白所得酶解液对大肠杆菌的抑菌作用,并对抑菌效果最强的蛋白酶酶解液进行抑菌稳定性研究。结果表明:黄鲫蛋白必需氨基酸含量丰富,其中胃蛋白酶的水解液对大肠杆菌抑菌作用强,相对分子质量主要分布在3000～1000;黄鲫胃蛋白酶酶解液对热稳定,酸性低pH值可增强其抑菌效果,可耐受胰蛋白酶和β-内酰胺酶处理,该酶解液有作为天然抗菌剂应用的前景。 展开更多
关键词 黄鲫 蛋白酶解液 抑菌活性 稳定性
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酸循环水解制备剩余污泥水解蛋白质的试验研究 被引量：9
20
作者 陈玉辉 华佳 +1 位作者 霍苗 李亚东 《湖北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第4期417-419,共3页
以武汉市污水处理厂的剩余污泥为材料,在121℃下经单次酸水解所得蛋白的浓度为45.442 g.L-1,不能达到实际应用要求(70 g.L-1),采用酸循环水解工艺水解蛋白浓度可达75.379 g.L-1,并实现了污泥的减量化,该方案更为经济实用,而100℃下酸循... 以武汉市污水处理厂的剩余污泥为材料,在121℃下经单次酸水解所得蛋白的浓度为45.442 g.L-1,不能达到实际应用要求(70 g.L-1),采用酸循环水解工艺水解蛋白浓度可达75.379 g.L-1,并实现了污泥的减量化,该方案更为经济实用,而100℃下酸循环水解不具可行性. 展开更多
关键词 污泥 酸循环水解 水解蛋白 污泥减量化
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