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以岗位胜任力为导向的住院医师规范化培训教学管理及质量控制体系的实践 被引量：56
1
作者 鲁明 卢书明 +5 位作者 李春艳 于冲 姚艺文 张维升 杜建玲 尚东 《医学教育研究与实践》 2018年第1期152-155,共4页
保障住院医师规范化培训质量、提高岗位胜任力是现阶段医学教育的主要任务,对于落实人才战略、确保医学人才质量具有重要作用。大连医科大学附属第一医院作为辽宁省首批住院医师规范化培训基地,在临床教学工作中以岗位胜任力为导向确立... 保障住院医师规范化培训质量、提高岗位胜任力是现阶段医学教育的主要任务,对于落实人才战略、确保医学人才质量具有重要作用。大连医科大学附属第一医院作为辽宁省首批住院医师规范化培训基地,在临床教学工作中以岗位胜任力为导向确立培训目标,构建教学管理体系及质量控制体系并切实应用于教学实践,为提高指导教师的教学水平、住院医师的临床能力以及提升基地培训质量做出了积极有益的探索。 展开更多
关键词 岗位胜任力 住院医师 规范化培训 教学管理 质量控制
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浅谈高职院校顶岗实习存在的问题及对策 被引量：36
2
作者 张会彦 霍云谦 《河北软件职业技术学院学报》 2010年第1期28-30,共3页
顶岗实习是高职院校提高学生实践技能的重要途径,是实现"零距离"就业的必经环节。探讨高职院校顶岗实习中存在的问题及对策,对加强顶岗实习教育与管理,全面做实顶岗实习环节教育教学工作,确保高职院校人才培养质量有重要作用。
关键词 高职院校 顶岗实习 综合素质
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基于数值天气预报产品的气象水文耦合径流预报 被引量：33
3
作者 金君良 舒章康 +3 位作者 陈敏 王国庆 孙周亮 贺瑞敏 《水科学进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期316-325,共10页
以福建金溪池潭水库流域为例,采用TIGGE数据中心的ECMWF、UKMO、NCEP等7种模式控制预报产品驱动新安江模型,开展径流集合预报。通过集合挑选、多模式集成前处理以及基于BMA模型的后处理等过程,探讨不同处理方案和初始集合质量对气象水... 以福建金溪池潭水库流域为例,采用TIGGE数据中心的ECMWF、UKMO、NCEP等7种模式控制预报产品驱动新安江模型,开展径流集合预报。通过集合挑选、多模式集成前处理以及基于BMA模型的后处理等过程,探讨不同处理方案和初始集合质量对气象水文耦合径流预报精度及不确定性的影响。结果表明,不同的处理方案均能有效提高径流预报的精度和稳定性,同时进行前处理和后处理能从降低误差输入和控制误差输出两方面减小预报误差,相对于其他方案表现更好。初始集合质量对气象水文耦合径流集合预报有一定影响,但前处理或后处理对预报误差的有效控制使得该影响并不显著。总体而言,前处理和后处理过程是提高气象水文耦合径流预报准确性和可靠性必不可少的环节,应予以重视。 展开更多
关键词 气象水文耦合预报 前处理 后处理 集合质量 不确定性
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基于医院的延续性护理模式对食管癌术后患者生活质量的影响 被引量：33
4
作者 雷蓉 龙霖 +1 位作者 赵莉 高乔 《川北医学院学报》 CAS 2015年第3期394-397,共4页
目的:探讨基于医院的延续性护理模式对食管癌术后患者生活质量的影响。方法:选取2013年7月至2013年12月在我院心胸外科行食管癌手术的患者100例,运用随机数字表法将其分为观察组和对照组各50例,对照组按常规护理方法给予系统健康教育及... 目的:探讨基于医院的延续性护理模式对食管癌术后患者生活质量的影响。方法:选取2013年7月至2013年12月在我院心胸外科行食管癌手术的患者100例,运用随机数字表法将其分为观察组和对照组各50例,对照组按常规护理方法给予系统健康教育及出院指导、发放科室自编的"食管癌术后健康宣传册"、加入我院的食管癌术后康复俱乐部,观察组在此基础上由专职随访护士通过电话随访、利用网络平台、面对面的健康教育以及建立病情追踪卡等方式对患者进行全程护理干预。分别于出院前和出院后3个月通过问卷调查的方式比较两组患者生活质量情况。结果:观察组生活质量优于对照组(P<0.05)。结论:对食管癌术后患者实施基于医院的延续性护理干预可以提高患者生活质量。 展开更多
关键词 延续护理 食管癌术后 随访 康复俱乐部 生活质量
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后大众化阶段高等教育的审视 被引量：33
5
作者 杨移贻 《深圳大学学报（人文社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2009年第5期144-148,共5页
中国高等教育经过10年快速发展,现在全国毛入学率已经到达25%左右,部分省市接近或超过50%。急剧扩张之后,将进入一个平台期。我们把高等教育大众化进程高速发展以后进入的平台期及大众化的后阶段,称之为后大众化阶段。提出后大众化阶段... 中国高等教育经过10年快速发展,现在全国毛入学率已经到达25%左右,部分省市接近或超过50%。急剧扩张之后,将进入一个平台期。我们把高等教育大众化进程高速发展以后进入的平台期及大众化的后阶段,称之为后大众化阶段。提出后大众化阶段的意义在于对高教发展问题的"预警"和对大众化理论的"修正",在这个阶段,必须对前一阶段大众化中出现的种种问题进行深刻的反思,寻找出高等教育全面、协调、可持续发展的理论和路径。其中,高等教育无边界化和核心质量的形成,是一个值得关注的问题。 展开更多
关键词 后大众化 预警 无边界化 核心质量
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健康教育对提高乳腺癌术后患者生活质量的探讨 被引量：30
6
作者 罗晓梅 黄天雯 +2 位作者 郑瑞玉 江美霞 吴毅 《现代临床护理》 2004年第6期3-5,共3页
目的探讨健康教育对乳腺癌术后患者生活质量的影响。方法将60例乳腺癌根治术后患者随机分为实验组和对照组,对照组行常规护理,实验组每人接受1份指导手册并受到全面的健康教育。两组患者在出院前1周填写个人资料情况表和生活质量量表,... 目的探讨健康教育对乳腺癌术后患者生活质量的影响。方法将60例乳腺癌根治术后患者随机分为实验组和对照组,对照组行常规护理,实验组每人接受1份指导手册并受到全面的健康教育。两组患者在出院前1周填写个人资料情况表和生活质量量表,患者出院3个月后,两组患者再次填写生活质量量表。结果接受健康教育后,实验组总体生活质量明显高于对照组,有显著性差异(P<0.05);其中在社会经济方面,两组未见明显差异(P>0.05)。结论健康教育可以促进乳腺癌术后患肢功能康复,提高生活质量。 展开更多
关键词 健康教育 患者 乳腺癌术后 生活质量量表 对照组 出院 实验 院前 患肢 功能康复
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高职学生顶岗实习教学质量监控体系研究 被引量：25
7
作者 李绍中 欧阳葵 《实验技术与管理》 CAS 北大核心 2014年第1期138-141,共4页
高职学生顶岗实习作为一种新的教学形式在我国推广较晚,顶岗实习的教学管理方法和质量监控体系尚不成熟,较大程度地影响了高职教育教学质量。在分析影响顶岗实习教学质量的基础上,根据顶岗实习自身特点,构建了顶岗实习的教学质量监控体... 高职学生顶岗实习作为一种新的教学形式在我国推广较晚,顶岗实习的教学管理方法和质量监控体系尚不成熟,较大程度地影响了高职教育教学质量。在分析影响顶岗实习教学质量的基础上,根据顶岗实习自身特点,构建了顶岗实习的教学质量监控体系,对保证高职教育教学质量,深化高职人才培养模式改革具有十分深远的意义。 展开更多
关键词 监控体系 顶岗实习 教学质量 管理机制
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我国研究生导师专业发展的素质标准探析——基于高校研究生导师任职标准和岗位职责的政策文本分析 被引量：24
8
作者 包水梅 杨玲 《现代教育管理》 CSSCI 北大核心 2020年第2期85-93,共9页
研究生导师是研究生培养中的第一责任人,提升研究生培养质量的关键在于推进导师专业发展。研究生导师专业发展的素质标准是研究生导师专业发展的目标与方向。当前我国研究生导师专业发展素质标准包括导师入职标准和导师入职后的发展标... 研究生导师是研究生培养中的第一责任人,提升研究生培养质量的关键在于推进导师专业发展。研究生导师专业发展的素质标准是研究生导师专业发展的目标与方向。当前我国研究生导师专业发展素质标准包括导师入职标准和导师入职后的发展标准。科研水平是导师入职的主要标准,包括导师学历/学位、职称、科研经验、科研项目与经费等节点,是导师专业发展的前提条件;指导能力是导师入职后发展的主要标准,包括导师指导研究生的岗位职责、指导经验、课程与教学能力等节点,是导师专业发展素质的核心维度;师德修养是导师专业发展素质的基本要求,包括导师政治素质、职业道德、为人师表等节点;导师自我角色认知与管理能力是导师专业发展的基本维度,包括导师不断提升自己思想和业务素质、研究研究生教育等节点。推进我国研究生导师专业发展,不仅需要学校层面的导师专业发展机制,更需要导师自主、自觉地反思自己的指导实践。 展开更多
关键词 研究生导师 任职标准 岗位职责 专业发展 素质标准 政策文本分析
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不同处理对常温贮藏柿子的生理和品质的影响 被引量：18
9
作者 陆胜民 殷君霞 《浙江万里学院学报》 2002年第1期51-53,共3页
研究了不同处理的吊红柿子常温贮藏下的生理和品质的变化 .结果表明 ,乙烯吸收处理和GA3 浸果处理对柿子的保鲜均有较好的效果 ,二者结合对柿子的保鲜起增效作用 ,可大大减少果实的完熟率和腐烂率 ,延长果实的脱涩时间 ,降低果实的呼吸... 研究了不同处理的吊红柿子常温贮藏下的生理和品质的变化 .结果表明 ,乙烯吸收处理和GA3 浸果处理对柿子的保鲜均有较好的效果 ,二者结合对柿子的保鲜起增效作用 ,可大大减少果实的完熟率和腐烂率 ,延长果实的脱涩时间 ,降低果实的呼吸强度 ,维持较高的糖、酸及单宁的含量 .硬度保持最好的为浸液处理 。 展开更多
关键词 采后处理 柿子 常温贮藏 生理 品质 影响 乙烯吸收处理 GA3浸果处理
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高职学生顶岗实习质量考核评价体系构建研究 被引量：22
10
作者 孙百鸣 袁冰滨 陈志平 《天津职业大学学报》 2012年第1期72-74,共3页
顶岗实习是工学结合的最好形式之一和重要环节,其质量直接影响到高等职业教育人才培养质量。构建适合高职人才培养需要的顶岗实习质量考核评价体系,对于规范顶岗实习管理,提高顶岗实习质量具有重要的现实意义,其中优化外部政策环境、建... 顶岗实习是工学结合的最好形式之一和重要环节,其质量直接影响到高等职业教育人才培养质量。构建适合高职人才培养需要的顶岗实习质量考核评价体系,对于规范顶岗实习管理,提高顶岗实习质量具有重要的现实意义,其中优化外部政策环境、建立质量考核机构、完善考核评价制度和文件、建立科学的管理流程、建立管理平台系统是体系构建的重要途径。 展开更多
关键词 顶岗实习 质量 考核评价体系 构建
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乳腺癌术后患者家庭支持与生活质量的相关性研究 被引量：21
11
作者 罗晓梅 张映芬 陈尔 《当代护士（下旬刊）》 2010年第12期63-64,共2页
目的探讨乳腺癌术后患者的家庭支持与生活质量二者之间的关系。方法采用家庭支持自评量表和生活质量自评量表,通过随机抽样法对行乳腺癌术后65例患者进行问卷调查。结果乳腺癌术后患者的生活质量与其家庭支持有显著的正相关关系(p<0.... 目的探讨乳腺癌术后患者的家庭支持与生活质量二者之间的关系。方法采用家庭支持自评量表和生活质量自评量表,通过随机抽样法对行乳腺癌术后65例患者进行问卷调查。结果乳腺癌术后患者的生活质量与其家庭支持有显著的正相关关系(p<0.05)。结论可通过增加家庭支持来提高患者的生活质量。 展开更多
关键词 乳腺癌 术后 家庭支持 生活质量
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加味甘麦大枣汤联合黛力新治疗脑卒中后抑郁症 被引量：21
12
作者 李界兴 杨端卓 +2 位作者 王波 申军 康萍香 《世界中医药》 CAS 2020年第22期3447-3450,3454,共5页
目的:探讨加味甘麦大枣汤联合黛力新对脑卒中后抑郁(PSD)患者抑郁状态、神经递质和睡眠质量的影响。方法:选取2016年8月至2019年8月西安市精神卫生中心收治的PSD患者85例作为研究对象,按照随机数字表法随机分为对照组(n=42)和观察组(n=... 目的:探讨加味甘麦大枣汤联合黛力新对脑卒中后抑郁(PSD)患者抑郁状态、神经递质和睡眠质量的影响。方法:选取2016年8月至2019年8月西安市精神卫生中心收治的PSD患者85例作为研究对象,按照随机数字表法随机分为对照组(n=42)和观察组(n=43)。对照组在常规治疗的此基础上给予黛力新治疗,观察组在常规治疗的基础上给予加味甘麦大枣汤联合黛力新治疗。比较2组的临床疗效、治疗前后的汉密尔顿抑郁量表(HAMD)评分、神经功能缺损量表(NFDS)评分及匹斯堡睡眠指数(PSQI)评分。检测2组治疗前后的血清5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)及多巴胺(DA)水平。记录2组患者治疗过程中不良反应的发生情况。结果:观察组的总有效率为95.35%(41/43),高于对照组的80.95%(34/42)(χ^2=4.242,P=0.039)。治疗后,2组HAMD评分、NFDS评分及PSQI评分均较治疗前低(P<0.05),且观察组上述评分较对照组低(P<0.05);2组血清5-HT、NE及DA水平均高于治疗前,且观察组上述指标较对照组高(P<0.05)。治疗过程中2组均无严重的不良反应。结论:加味甘麦大枣汤联合黛力新治疗PSD的临床疗效显著,有助于PSD患者睡眠质量的改善,抑郁状态和神经功能缺损的减轻,且安全性较好。 展开更多
关键词 脑卒中 抑郁 加味甘麦大枣汤 黛力新 抑郁状态 神经递质 睡眠质量
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褪黑素采前喷施对采后番茄果实抗病性和贮藏品质的影响 被引量：21
13
作者 生吉萍 赵瑞瑞 +1 位作者 陈玲玲 申琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第9期188-193,共6页
为研究褪黑素采前喷施番茄植株对采后果实抗灰葡萄孢菌能力和品质的影响,本实验以’Ailsa Craig’番茄为材料,采用1、50、100、150μmol/L褪黑素采前喷施番茄植株,测定采后番茄果实品质、相关酶活力及基因表达量。结果表明:与蒸馏水喷... 为研究褪黑素采前喷施番茄植株对采后果实抗灰葡萄孢菌能力和品质的影响,本实验以’Ailsa Craig’番茄为材料,采用1、50、100、150μmol/L褪黑素采前喷施番茄植株,测定采后番茄果实品质、相关酶活力及基因表达量。结果表明:与蒸馏水喷施对照组相比,100μmol/L褪黑素采前喷施处理可以显著降低番茄果实接种灰葡萄孢菌后的发病率、病斑面积(P<0.05),诱导提高果实中几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活力,增加抗病相关基因PR1、NPR1、PIⅡ和LoxD的相对表达量,提高VC、可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白含量。综上,100μmol/L褪黑素采前处理对采后番茄果实抗灰葡萄孢菌的效果最佳,褪黑素可提高番茄果实的抗病相关酶活性和贮藏品质。 展开更多
关键词 番茄果实 褪黑素 采前喷施 采后 抗病性 贮藏品质
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不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响 被引量：21
14
作者 赵游丽 冯美 康建宏 《农业科学研究》 2010年第4期34-36,45,共4页
将采后的枸杞鲜果分别在1、8、20℃条件下处理,研究不同温度下枸杞果实呼吸强度、细胞膜透性、VC含量、可溶性固形物和失水率的变化.结果表明:低温处理(1、8℃)的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温(20℃)处理,VC和... 将采后的枸杞鲜果分别在1、8、20℃条件下处理,研究不同温度下枸杞果实呼吸强度、细胞膜透性、VC含量、可溶性固形物和失水率的变化.结果表明:低温处理(1、8℃)的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温(20℃)处理,VC和可溶性固形物质量比显著高于高温(20℃)处理.随着贮藏时间延长,低温处理的呼吸强度、细胞膜透性和失水率上升较20℃处理缓慢,呼吸高峰延迟,而VC和可溶性固形物含量下降幅度平缓.因此,低温处理有利于枸杞果实保鲜贮藏,以1℃低温贮藏更显著. 展开更多
关键词 枸杞鲜果 采后 温度 呼吸强度 品质
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四川黑茶渥堆过程中主要品质成分和茶汤色差变化及其相关性研究 被引量：18
15
作者 张厅 刘晓 +6 位作者 熊元元 王小萍 黄藩 王云 李春华 唐晓波 郭承义 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期154-162,共9页
对四川黑茶干坯渥堆过程中主要品质成分及茶汤色差值变化进行了分析,并探讨了茶汤色差值(L、a、b)与主要品质成分之间的关系。结果表明,在整个渥堆过程中,游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素(... 对四川黑茶干坯渥堆过程中主要品质成分及茶汤色差值变化进行了分析,并探讨了茶汤色差值(L、a、b)与主要品质成分之间的关系。结果表明,在整个渥堆过程中,游离氨基酸、茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、茶黄素及茶红素含量分别下降78.80%、32.40%、96.60%、83.33%、93.90%、98.68%、99.17%、53.55%、37.50%,咖啡碱和茶多糖含量则分别增加23.71%和3.51倍;水浸出物含量在渥堆前7 d显著增加,而后逐渐下降;茶褐素含量在渥堆前7 d呈下降趋势,随后不断增加,整个渥堆过程增幅达110.65%;除槲皮素-3-葡萄糖苷含量在渥堆结束后显著增加,黄酮醇苷总量及其他7个组分含量在渥堆结束后显著下降。茶汤L值在渥堆过程中逐渐降低,而a值逐渐升高,b值波动升高,相关分析显示L值与氨基酸、茶多酚、茶黄素、杨梅素-3-半乳糖苷等成分含量呈极显著正相关,与咖啡碱、茶多糖、茶褐素及槲皮素-3-葡萄糖苷含量呈极显著负相关,而a值、b值则相反;逐步回归与通径分析显示茶红素、茶褐素含量及黄酮醇苷总量是直接影响L值的主要因素,茶黄素、茶褐素含量及黄酮醇苷总量是直接影响a值的主要因素,茶多糖、茶褐素、儿茶素含量及黄酮醇苷总量是直接影响b值的主要因素。 展开更多
关键词 四川黑茶 渥堆 品质成分 色差 通径分析
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延续护理对术后患者生活质量的影响 被引量：17
16
作者 陈春英 汤鸿鹰 《医院管理论坛》 2013年第6期31-32,39,共3页
目的探讨延续护理对经皮冠状动脉介入术(percutaneous coronary artery interventional therapy,PCI)后患者生活质量的影响。方法将在我院心内科进行PCI术后的患者随机分为观察组和对照组各43例,观察组给予出院后延续护理,对照组给予常... 目的探讨延续护理对经皮冠状动脉介入术(percutaneous coronary artery interventional therapy,PCI)后患者生活质量的影响。方法将在我院心内科进行PCI术后的患者随机分为观察组和对照组各43例,观察组给予出院后延续护理,对照组给予常规出院指导,两组患者分别于出院前1周及出院后6个月采用健康状况调查问卷(SF-36)进行评定,比较干预前后两组患者的生活质量。结果干预后观察组患者的SF-36各维度得分均高于对照组,差异有统计学意义,P<0.05。结论延续护理可有效提高PCI术后患者的生活质量。 展开更多
关键词 经皮冠状动脉介入术 术后 延续护理 生活质量
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四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化 被引量：17
17
作者 刘婷婷 齐桂年 +2 位作者 邹瑶 李伟 黄亚芳 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期112-116,共5页
【目的】探讨渥堆过程中四川黑茶品质成分及主要酶类活性的变化规律.【方法】采用国家标准测定方法和常用测定方法对四川黑茶渥堆过程中品质成分含量和酶类活性进行全程监测.【结果和结论】除咖啡碱含量变化不明显外,茶多酚、儿茶素、... 【目的】探讨渥堆过程中四川黑茶品质成分及主要酶类活性的变化规律.【方法】采用国家标准测定方法和常用测定方法对四川黑茶渥堆过程中品质成分含量和酶类活性进行全程监测.【结果和结论】除咖啡碱含量变化不明显外,茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、纤维素、原果胶、蛋白质、氨基酸、水溶性果胶、可溶性糖含量均在渥堆工艺中下降,其含量降幅分别为69.2%、43.7%、79.3%、81.7%、52.4%、9.6%、60.0%、62.3%、66.2%、32.2%和37.2%.多酚氧化酶、过氧化物酶活性分别在渥堆的第19和12天达到峰值,纤维素酶、果胶酶活性在渥堆的第17天达到峰值,相较于刚扎堆时,其酶活性分别提高了246%、371%、371%和223%.四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性复杂的变化,促成了其相关品质特征的形成. 展开更多
关键词 四川黑茶 渥堆 品质成分 酶活性
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花后灌水次数对强筋小麦籽粒产量和品质的影响 被引量：15
18
作者 姚凤娟 贺明荣 +3 位作者 李飞 许亮亮 黄传华 邱牧 《应用生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期2627-2631,共5页
在防雨池栽培条件下,以2个优质强筋小麦品种(济麦20和藁城8901)为试验材料,研究了花后不同水分供应状况对籽粒产量、籽粒品质(粉质仪参数和面包体积)及其蛋白质组分的影响.结果表明:2个品种的籽粒产量、面粉的面团形成时间、面团稳定时... 在防雨池栽培条件下,以2个优质强筋小麦品种(济麦20和藁城8901)为试验材料,研究了花后不同水分供应状况对籽粒产量、籽粒品质(粉质仪参数和面包体积)及其蛋白质组分的影响.结果表明:2个品种的籽粒产量、面粉的面团形成时间、面团稳定时间和制成面包体积均随花后灌水次数的增加呈先升高后降低的趋势;其中,花后灌1水(花后7d)时藁城8901的籽粒产量最高,花后灌2水(花后7d+花后14d)时济麦20的籽粒产量最高;2个品种面粉的面团形成时间、面团稳定时间和制成面包体积均以花后灌1水时最优.单体蛋白含量、不溶性谷蛋白含量、谷蛋白总含量、蛋白质含量以及湿面筋含量也呈现类似的变化趋势.逐步回归分析表明,花后不同水分供应状况下,不溶性谷蛋白含量是影响面团稳定时间的关键因素,谷蛋白总含量与面包体积的变化密切相关.因此,为了保持优质强筋小麦品质的稳定性,水分管理应以改善籽粒蛋白质特别是谷蛋白组分的构成为目标. 展开更多
关键词 强筋小麦 花后 灌溉 籽粒品质
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后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响 被引量：15
19
作者 夏益民 王近近 袁海波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期180-189,共10页
为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discr... 为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)研究了不同后发酵阶段的关键差异性成分。结果表明:随着后发酵的进行,生化成分含量、汤色属性指标呈波动下降或波动上升的变化趋势,香气组分在后发酵2.5~3.5 d时含量较高;后发酵3.0 d时,酯型儿茶素与简单儿茶素的比值较低(0.70),茶多酚和儿茶素含量显著低于未后发酵红茶(P<0.05),同时茶黄素、茶红素等含量较高,茶褐素、咖啡碱、辛酸等含量较低;后发酵3.0 d可有效改善夏秋红茶品质;苯乙醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、辛酸、茶褐素、总儿茶素为不同后发酵阶段的差异化合物。该研究为夏秋红茶的品质提升提供了理论参考。 展开更多
关键词 后发酵 夏秋红茶 茶色素 品质成分 香气组分
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绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析 被引量：14
20
作者 王柏辉 韩利伟 +5 位作者 王德宝 杜瑞 刘畅 要铎 任军 靳烨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期230-235,共6页
以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后... 以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后上升的趋势,而剪切力值和蒸煮损失率呈现先增加后降低的趋势。宰后成熟过程中羊肉的红度值a*和黄度值b*逐渐增加,亮度值L*变化不明显。GC-MS结果显示,在成熟1~4 d中亚油酸和花生四烯酸的相对含量逐渐降低,同时发现在成熟第3 d亚麻酸和共轭亚油酸的相对含量较高;绒山羊羊肉的特征性挥发性风味物质主要包括了己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇。成熟0 d的绒山羊肉中己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇的含量低于成熟1 d,且随成熟时间的延长(1~4 d),其含量逐渐降低。综上所述,3岁成年绒山羊宰后成熟最佳时间为3 d,其有利于羊肉营养品质和风味品质的改善。 展开更多
关键词 绒山羊 宰后 成熟时间 营养品质 风味 脂肪酸
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