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果胶研究与应用进展 被引量：142
1
作者 谢明勇 李精 聂少平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期1-14,共14页
果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果... 果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样。其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向果胶的研究与应用。本文对果胶的结构、原料来源、提取方法、理化特性及功能应用进行综述,同时介绍目前果胶研究的特点和趋势,以期为我国的果胶研究与应用领域提供有价值的信息。 展开更多
关键词 果胶 结构 原料 理化特性 功能应用
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桃成熟期间果实软化与果胶及有关酶的关系 被引量：71
2
作者 周培根 罗祖友 +1 位作者 戚晓玉 吴邦良 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期33-37,共5页
对海复早桃和白云两个水蜜桃品种挂树成熟期间的果实硬度、水溶性果胶和总果胶含量以及果胶酯酶(EC3.1.1.11)和聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)活性进行测定。结果表明:随着果实硬度的下降,聚半乳糖醛酸酶活性升高;水溶性果胶含量增加,但总... 对海复早桃和白云两个水蜜桃品种挂树成熟期间的果实硬度、水溶性果胶和总果胶含量以及果胶酯酶(EC3.1.1.11)和聚半乳糖醛酸酶(EC3.2.1.15)活性进行测定。结果表明:随着果实硬度的下降,聚半乳糖醛酸酶活性升高;水溶性果胶含量增加,但总果胶含量相对稳定;果胶酯酶活性相对恒定,但后期有所增加。从而表明,桃果实的软化与水溶性果胶含量的增加以及聚半乳糖醛酸酶有密切关系。 展开更多
关键词 桃 软化 成熟期 果实 果胶 酶
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枣采后果肉软化的生化和细胞超微结构变化 被引量：77
3
作者 梁小娥 王三宝 +2 位作者 赵迎丽 石建新 赵猛 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期333-337,共5页
枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收... 枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收的鲜枣采后果皮能够继续转红，果肉的软化发生在果实全红之后，果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度。 展开更多
关键词 枣 软化 淀粉 果胶 超微结构
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果胶及果胶酶研究进展 被引量：94
4
作者 薛长湖 张永勤 +1 位作者 李兆杰 李志军 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期94-99,共6页
果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在... 果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成,后二者为结构复杂的杂多糖成分,因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的,逐渐延伸了果胶酶概念的内涵.其应用已不再停留在最初的食品加工上,而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展,在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展,果胶酶的固定化研究也在逐步深入. 展开更多
关键词 果胶 果胶酶 几丁聚糖 固定化
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枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系 被引量：94
5
作者 郑永华 李三玉 席玙芳 《植物生理学报（0257-4829)》 CSCD 2000年第4期306-310,共5页
“大红袍”和“解放钟”枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,细胞壁物质代谢异常 ,果肉硬度持续升高而出汁率逐渐降低 ,果胶酯酶 (PE)和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性和水溶性果胶含量下降 ,原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和纤维素含... “大红袍”和“解放钟”枇杷果实在 1℃下贮藏时 ,细胞壁物质代谢异常 ,果肉硬度持续升高而出汁率逐渐降低 ,果胶酯酶 (PE)和多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性和水溶性果胶含量下降 ,原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及木质素和纤维素含量不断增加。约经 3周贮藏后 ,果实出现果皮难剥、果肉质地变硬、粗糙少汁的异常劣变现象。在 12℃下贮藏的枇杷果实 ,细胞壁物质代谢正常 ,果肉硬度增加少 ,PE和PG活性及水溶性果胶含量较高 ,无原果胶增加现象 ,PAL活性呈下降趋势 ,木质素和纤维素含量变化不大 ,果实不出现木质化败坏。 展开更多
关键词 枇杷果实 木质化败坏 果胶物质 木质素 纤维素
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猕猴桃衰老过程中PG、果胶质和细胞壁超微结构的变化 被引量：69
6
作者 杨德兴 戴京晶 +2 位作者 庞向宇 邢红华 王兰菊 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第4期341-345,共5页
采后美味猕猴桃秦美果肉组织乙烯生成不断增加的同时,PG(多聚半乳糖醛酸酶)活性迅速提高,致使原果胶大量降解为可溶性果胶,细胞结构受损,胞壁纤维松弛、细胞器逐步空泡化,果肉由硬变软。PG活性和果肉硬度的变化呈明显的负相关。
关键词 猕猴桃 果胶质 细胞壁 超微结构
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果胶研究新进展 被引量：88
7
作者 张学杰 郭科 苏艳玲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期167-174,共8页
本文介绍了近年来国内外有关果胶研究的最新进展,包括果胶的组成和结构,果胶生理功能,果胶生物合成与降解及相关的酶,果胶提取技术和动力学研究,果胶的检测技术等;提出果胶的研究方向,旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。
关键词 果胶 结构 酶 提取 动力学 检测 功能
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酸法提取柑桔皮果胶的条件研究 被引量：84
8
作者 左贤云 陈义明 谢九皋 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1993年第3期296-298,共3页
对采用酸法提取柑桔皮果胶的水料比、加热温度和时间进行了比较试验。结果表明,提取液的pH值为1.3～1.6,水料比为10:1,加热85℃、1～1.5小时,所得果胶溶液经浓缩、乙醇沉淀后,果胶的平均得率为9.9%～10.7%。
关键词 柑桔 果皮 果胶 提取
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果胶生产技术工艺现状及发展前景 被引量：58
9
作者 田三德 任红涛 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期53-55,共3页
近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势,研究重点拟应放... 近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用。目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。根据国内外目前果胶的生产加工趋势,研究重点拟应放在盐析法、离子交换法、超滤浓缩、微生物法上,尽快研究开发出合理的生产工艺,充分利用我国丰富的果胶资源,实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。 展开更多
关键词 果胶 生产技术 开发研究
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果实成熟软化机理研究进展 被引量：55
10
作者 吴彩娥 王文生 寇晓虹 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期365-369,共5页
综述了果实成熟软化方面的研究资料,介绍了果实成熟软化过程中细胞壁组分和结构的变化以及相关机理的研究进展。研究认为果实的软化与PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳糖醛酸酶)、纤维素酶等酶的活性增强有关,果实成熟过程中PE、PG等细胞壁... 综述了果实成熟软化方面的研究资料,介绍了果实成熟软化过程中细胞壁组分和结构的变化以及相关机理的研究进展。研究认为果实的软化与PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳糖醛酸酶)、纤维素酶等酶的活性增强有关,果实成熟过程中PE、PG等细胞壁酶活性升高,使果胶、纤维素、半纤维素等细胞壁物质降解,细胞壁超微结构发生变化,从而引起果实硬度下降,果实变软。酶活性的升高受基因的调控,采后生物技术的研究为抑制果实成熟软化提供了新的途径。 展开更多
关键词 果实成熟软化 作用机理 细胞壁结构 水解酶活性 基因调控
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锦橙裂果的钙素营养生理及施钙效果研究 被引量：71
11
作者 温明霞 石孝均 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期1127-1134,共8页
【目的】了解矿质营养与锦橙裂果的关系及其生理机制,探讨钙在锦橙裂果中的作用及其对果皮酶活性的影响,为有效降低柑橘裂果提供理论及技术支撑。【方法】通过对北碚447锦橙果园的调查研究和采样分析,研究裂果和正常果功能叶片、果皮和... 【目的】了解矿质营养与锦橙裂果的关系及其生理机制,探讨钙在锦橙裂果中的作用及其对果皮酶活性的影响,为有效降低柑橘裂果提供理论及技术支撑。【方法】通过对北碚447锦橙果园的调查研究和采样分析,研究裂果和正常果功能叶片、果皮和果肉中N、P、K、Ca含量及相关酶的活性;采用田间试验在花前及幼果期进行喷钙处理,研究钙对裂果及果皮结构物(果胶)及其水解酶类、活性氧清除酶类、多酚氧化酶(PPO)活性的影响。【结果】裂果植株叶片和裂果果皮、果肉中的钙含量显著低于正常果,裂果率与果皮中的钙呈极显著的负相关;裂果果皮中PPO、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)的活性较高,而过氧化氢酶(CAT)的活性较低;果实的裂果率与果皮中的PPO活性成显著正相关,与CAT活性和原果胶(PP)含量呈极显著的负相关。喷钙处理显著降低了果皮中丙二醛(MDA)的含量和PPO、POD、PG、CX活性,提高了SOD、CAT活性以及原果胶含量。【结论】果皮中钙含量不足导致细胞壁水解酶(PG、CX)和多酚氧化酶活性提高、维持果皮强度和延展性的原果胶含量降低是锦橙裂果发生的主要原因,外源喷钙能显著降低果实膨大期的裂果率,喷施钙肥是减少锦橙裂果的重要措施。 展开更多
关键词 锦橙 裂果 钙 果胶 果皮细胞酶
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果胶的咔唑硫酸分光光度测定法研究 被引量：50
12
作者 张小玲 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 1999年第1期75-78,共4页
对咔唑硫酸光度法测定果胶粉的水解产物──半乳糖醛酸的条件进行了研究。结果表明，在 ０．０３５～０.０４０ ｇ果胶粉中加入８～１２ｍＬ ０.５ ｍｏｌ／Ｌ的稀硫酸和１５ ｍＬ蒸馏水，当温度控制在 ６５～８０℃时，果胶粉在 １５... 对咔唑硫酸光度法测定果胶粉的水解产物──半乳糖醛酸的条件进行了研究。结果表明，在 ０．０３５～０.０４０ ｇ果胶粉中加入８～１２ｍＬ ０.５ ｍｏｌ／Ｌ的稀硫酸和１５ ｍＬ蒸馏水，当温度控制在 ６５～８０℃时，果胶粉在 １５～２０ ｍｉｎ内完全水解。水解产物半乳糖醛酸在浓硫酸介质中与咔唑形成稳定的紫红色络合物，λ｛ｍａｘ｝＝５４０ ｎｍ，显色时间为１．５ ｈ ３０ ｍｉｎ，ε'＝１．３８ｘ１０３Ｌ（ｍｏｌ·ｃｍ）。在０～１００ｍｇ／Ｌ浓度范围内与吸光度成线性关系，相对标准偏差＝１．３２％，回收率为９６％～１０７％，用于实际样的测定时，结果满意。 展开更多
关键词 果胶 半乳糖醛酸 光度测定法 咔唑硫酸
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烤烟烟叶细胞壁物质的对比分析 被引量：64
13
作者 闫克玉 闫洪洋 +2 位作者 李兴波 毛文龙 薄云川 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2005年第10期6-11,共6页
测定了我国6个省88种烤烟烟叶样品的总细胞壁物质、全纤维素、果胶质、木质素的含量.结果表明:①各地区各等级烟叶总细胞壁物质、全纤维素、果胶质和木质素含量分别在26%～35%、13%～18%、5%～9%和3.5%～7.5%范围内;②除贵州毕节的稍高... 测定了我国6个省88种烤烟烟叶样品的总细胞壁物质、全纤维素、果胶质、木质素的含量.结果表明:①各地区各等级烟叶总细胞壁物质、全纤维素、果胶质和木质素含量分别在26%～35%、13%～18%、5%～9%和3.5%～7.5%范围内;②除贵州毕节的稍高,云南弥勒的偏低外,其它各产区相同等级烤烟烟叶的总细胞壁物质、全纤维素、果胶质和木质素含量的差异微小;③在品种和产地相同的条件下,烟叶总细胞壁物质、全纤维素和果胶质的含量均随等级的升高而减小,而木质素的含量随等级的升高略有升高;④不同部位烟叶的总细胞壁物质含量是下部叶的最高,中部叶最低,上部叶居中;果胶质含量随烟叶部位的升高逐渐增高,而全纤维素和木质素含量则逐渐降低;⑤相同部位不同颜色烟叶的总细胞壁物质、全纤维素、木质素含量都是柠檬黄＞桔黄,果胶质含量则正好相反;⑥厚度中等烟叶的总细胞壁物质含量最低,身份稍厚的全纤维素含量最低,果胶质含量随着厚度的增加而逐渐增大,木质素含量则随着厚度的增加而逐渐减少;⑦油分多的烟叶的总细胞壁物质和全纤维素含量最低,少的最高,木质素含量随油分由多到少略有增高之势,果胶质含量与烟叶油分多少似无明显关系. 展开更多
关键词 烤烟 烟叶 细胞壁物质 木质素 全纤维素 果胶质
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微波法从苹果渣中提取果胶的研究 被引量：46
14
作者 孔臻 刘钟栋 陈肇锬 《郑州粮食学院学报》 2000年第2期11-15,共5页
以苹果渣为原料 ,在微波条件下 ,用盐酸溶液水解 ,硫酸铝沉淀提取果胶 .探讨了微波辐射温度、辐射时间、pH值、硫酸铝用量和液料比对得率的影响 .通过单因素实验和正交实验确定最佳工艺参数 ,并对提取的果胶进行了品质分析 .
关键词 微波 果胶 提取 苹果渣 水解 硫酸铝 沉淀
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不同品种膳食纤维降血脂功能的比较_注 被引量：52
15
作者 袁尔东 郑建仙 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第3期38-41,共4页
连续 4周给小鼠喂食高脂饲料 (胆固醇 1%、胆酸 0 .3%、猪油 6 %)后 ,其血清TC、LDL -C以及动脉硬化指数 (AI)显著升高 ,但血清TC和HDL -C无明显变化。在高脂饲料中加入 6 %多功能大豆纤维 (MSF)、燕麦纤维或果胶后 ,可显著降低小鼠的血... 连续 4周给小鼠喂食高脂饲料 (胆固醇 1%、胆酸 0 .3%、猪油 6 %)后 ,其血清TC、LDL -C以及动脉硬化指数 (AI)显著升高 ,但血清TC和HDL -C无明显变化。在高脂饲料中加入 6 %多功能大豆纤维 (MSF)、燕麦纤维或果胶后 ,可显著降低小鼠的血清TC、LDL -C及动脉硬化指数 ,但对血清TC和HDL -C无明显影响。同剂量的纤维素或小麦纤维 ,对小鼠的各项血脂参数均无明显影响。水溶性、粘性纤维可显著降低膳食胆固醇的吸收率和胆汁酸的重吸收率 ,从而起到明显的降血脂效果。水溶性纤维这方面的作用并不明显。 展开更多
关键词 膳食纤维 降血脂功能 多功能大豆纤维 纤维素 小麦纤维 燕麦纤维 物化性质
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番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究 被引量：56
16
作者 魏宝东 姜炳义 冯辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期249-252,共4页
本项研究选取硬果肉番茄新品种“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光种业育成的番茄新品种“盖伦”、“TF990”、“TF997”、“TF998”为试材,以“利生8号”为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素。结果表明:果实... 本项研究选取硬果肉番茄新品种“百利”、“卡特琳娜”、“R144”及星光种业育成的番茄新品种“盖伦”、“TF990”、“TF997”、“TF998”为试材,以“利生8号”为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素。结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标。货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性果胶呈极显著负相关。不溶性果胶、可溶性果胶含量是影响果实硬度和果肉硬度的直接因素。PG酶和PE酶是影响果实变软的间接因素。 展开更多
关键词 番茄 硬度 果胶 多聚半乳糖醛酸酶(PG) 果胶甲酯酶(PE)
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植物细胞壁形成机制的新进展 被引量：62
17
作者 张保才 周奕华 《中国科学：生命科学》 CSCD 北大核心 2015年第6期544-556,共13页
细胞壁是植物细胞重要的特征结构,也是地球上最大的可再生碳水化合物资源库.随着近20多年研究技术的发展和多学科交叉手段的应用,植物细胞壁的形成机理得到了很大程度的揭示,勾画出了细胞壁合成、物质转运、形成调控、沉积重构等基本的... 细胞壁是植物细胞重要的特征结构,也是地球上最大的可再生碳水化合物资源库.随着近20多年研究技术的发展和多学科交叉手段的应用,植物细胞壁的形成机理得到了很大程度的揭示,勾画出了细胞壁合成、物质转运、形成调控、沉积重构等基本的代谢框架,涉及从胞内到胞外一系列的合成、转运和调控途径.本文概述了近年来细胞壁形成机理研究的热点问题和最新进展,包括对细胞壁结构和成分的新认识,纤维素合成场所(细胞质膜)和非纤维素多糖合成场所(高尔基体)中关键蛋白的挖掘及作用机制的新发现,细胞壁物质膜泡转运与细胞骨架的关系,以及细胞壁形成信号与转录调控网络的新进展.这些发现不仅使人们对细胞壁的合成机理有了更深入的认识,也为细胞壁经济价值的开发与利用奠定了重要的理论基础.同时本文还对该领域未来可能的热点和研究方向进行了展望. 展开更多
关键词 细胞壁 纤维素 半纤维素 果胶质 木质素细胞骨架
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钙与红江橙裂果的关系研究 被引量：52
18
作者 许建楷 陈杰忠 +2 位作者 邹河清 叶泰和 黎富成 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 1994年第3期77-81,共5页
红江橙采前裂果严重。裂果率与果皮Ｃａ和盐酸溶性果胶含量负相关，与水溶性果胶正相关。分别用０．２％的ＣａＡｃ和ｃａｃｌ２两次叶面喷施于红江橙，可显著提高果皮Ｃａ的含量，减少水溶性果胶量，增加盐酸溶性果胶量，从而提高果皮... 红江橙采前裂果严重。裂果率与果皮Ｃａ和盐酸溶性果胶含量负相关，与水溶性果胶正相关。分别用０．２％的ＣａＡｃ和ｃａｃｌ２两次叶面喷施于红江橙，可显著提高果皮Ｃａ的含量，减少水溶性果胶量，增加盐酸溶性果胶量，从而提高果皮破裂压力，使果皮变韧，减少裂果率。ＣａＡＣ比ＣａＣｌ２的使用效果更佳。 展开更多
关键词 红江橙 裂果率 果胶 钙
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柑橘皮果胶的改进提取工艺研究 被引量：58
19
作者 汪海波 汪芳安 潘从道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期136-141,共6页
以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验... 以新鲜柑橘皮为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品。通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分离方法进行了相关研究。实验结果表明,采用改进工艺提取后柑橘果胶产品总得率比普通一次性酸水解制备工艺明显提高;采用活性炭和聚酰胺为脱色剂进行果胶脱色可以有效提高脱色效果。 展开更多
关键词 柑橘皮 果胶 提取
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培养基组分对青离体花粉萌发和花粉管生长的影响 被引量：55
20
作者 田翠婷 吕洪飞 +2 位作者 王锋 张春雨 林金星 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期47-52,共6页
该文研究了青花粉在离体培养条件下,蔗糖、硼(H3BO3)和钙(CaCl2)对其萌发和花粉管生长的影响,同时还优化了培养基的组分配比.培养基中蔗糖浓度对青花粉的萌发影响显著,并有明显的域值效应;应用识别酯化果胶的单克隆抗体JIM7和酸性果胶的... 该文研究了青花粉在离体培养条件下,蔗糖、硼(H3BO3)和钙(CaCl2)对其萌发和花粉管生长的影响,同时还优化了培养基的组分配比.培养基中蔗糖浓度对青花粉的萌发影响显著,并有明显的域值效应;应用识别酯化果胶的单克隆抗体JIM7和酸性果胶的JIM5,分别对青花粉管进行免疫荧光标记,发现无硼培养可导致酸性果胶在其顶端细胞壁大量富集,而酯化果胶减少;荧光探针Fluo--3/AM标记实验揭示,无硼培养使其顶端胞质的Ca2+浓度梯度消失.研究结果表明,硼可能作为一种相关因子影响关键酶活性,改变细胞壁的延展性以至影响花粉管细胞壁的构建,同时破坏了花粉管顶端极性生长依赖的Ca2+梯度,从而影响其花粉管的生长. 展开更多
关键词 青杆 花粉萌发 花粉管生长 硼酸 果胶质 钙
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