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双螺杆挤压加工玉米面膨化食品的工艺和配方研究 被引量：19
1
作者 左春柽 马成林 张守勤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期91-93,共3页
研究了采用 BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比 ,得出了较优的工艺参数和食品配方 ,即工艺参数 :螺杆转速 15 0 r/ min,模头温度 16 0℃ ,供料量 30 kg/ h;食品配方 :玉米面6 9.6 %,大米粉 17.4%... 研究了采用 BC45型双螺杆挤压机加工玉米食品的工艺和配方。通过口感评价和膨化度等对比 ,得出了较优的工艺参数和食品配方 ,即工艺参数 :螺杆转速 15 0 r/ min,模头温度 16 0℃ ,供料量 30 kg/ h;食品配方 :玉米面6 9.6 %,大米粉 17.4%,盐 1%,糖 4%,水 8%。 展开更多
关键词 玉米食品加工 双螺杆挤压机 玉米面膨化食品
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热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B_1含量变化的影响 被引量：9
2
作者 张超 马越 +2 位作者 赵晓燕 汪芬 曾雅丽 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期10-13,共4页
黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理... 黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过程中,玉米粉中AFB1的残留率随着处理温度的升高而降低,随着处理时间的延长而降低。依据阿伦尼乌斯方程,玉米粉中AFB1含量变化属于一级反应,其活化能为42.2 kJ/mol,在100～200℃范围内,该模型可以有效预测玉米粉中AFB1在热处理过程中含量变化规律,模型预测值与实测值相关系数高于0.80。 展开更多
关键词 玉米粉 黄曲霉毒素B1 热处理动力学食品加工
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山西黑玉米食品加工与产业科技支持 被引量：6
3
作者 田志芳 梁霞 +2 位作者 孟婷婷 石磊 周柏玲 《农产品加工》 2019年第11期71-73,共3页
黑玉米是山西近年来发展较快的特色作物之一,在多数传统玉米产地均可种植。黑玉米色泽独特、味香、适口性好,具有很高的营养价值和药用价值,但多限于鲜食青穗、简易保鲜产品,由于采收时间相对集中,现有食品加工技术成熟程度、原粮转化... 黑玉米是山西近年来发展较快的特色作物之一,在多数传统玉米产地均可种植。黑玉米色泽独特、味香、适口性好,具有很高的营养价值和药用价值,但多限于鲜食青穗、简易保鲜产品,由于采收时间相对集中,现有食品加工技术成熟程度、原粮转化量、深加工规模与前景均不能适应产业发展要求。在分析黑玉米产业现状、潜力与发展机遇的基础上,探讨了黑玉米食品加工科技支持的思路与对策,可为育种、生产和加工利用各个环节提供借鉴。 展开更多
关键词 黑玉米 食品加工 产业科技 山西
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原料品种对玉米加工特性影响的研究 被引量：5
4
作者 李春红 孙树侠 乞求艳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期35-38,共4页
影响玉米食品品质的因素很多,本文以不同品种的玉米为材料,以玉米饺子为主要加工对象,研究了玉米品种主要特性(容重、粗蛋白含量等)与玉米饺子的主要品质指标(韧性、耐煮性等)之间的相关性。结果表明:玉米粉中容重、粗蛋白含量、破损淀... 影响玉米食品品质的因素很多,本文以不同品种的玉米为材料,以玉米饺子为主要加工对象,研究了玉米品种主要特性(容重、粗蛋白含量等)与玉米饺子的主要品质指标(韧性、耐煮性等)之间的相关性。结果表明:玉米粉中容重、粗蛋白含量、破损淀粉间有显著的相关关系,容重、粗蛋白含量与玉米饺子的韧性、耐煮性等评价指标极显著相关。 展开更多
关键词 加工特性 原料品种 粗蛋白含量 食品品质 加工对象 玉米品种 品质指标 相关关系 破损淀粉 评价指标 耐煮性 饺子 容重 相关性 玉米粉 韧性
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玉米谷蛋白功能性质研究 被引量：2
5
作者 李运罡 李梦琴 吕名蕊 《粮食与油脂》 2008年第7期20-22,共3页
该研究对谷蛋白功能性质进行测定,并与大豆分离蛋白相关性质进行比较,结果表明:玉米谷蛋白具有良好吸水性、持油性、湿润性、凝胶性;但持水性较差,乳化能力略低于大豆分离蛋白;并介绍玉米谷蛋白功能性质及其在食品中应用。
关键词 玉米谷蛋白 蛋白功能性质 食品加工
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黑玉米果冻研制简报 被引量：1
6
作者 艾天成 马立安 +1 位作者 张华丽 曾华 《湖北农学院学报》 2000年第3期244-245,共2页
研究了黑玉米果冻的生产工艺、配方及主要的操作技术要点 。
关键词 果冻 黑玉米 食品加工 生产工艺
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我国玉米产业发展现状及存在问题的探讨 被引量：24
7
作者 袁旭 张立胜 《黑龙江八一农垦大学学报》 2001年第2期25-30,共6页
玉米在我国具有重要的地位，具有丰年喂畜、歉年转粮的作用。在玉米产业化发展的过程中，要根据国情，大力发展饲料加工业，积极发展食品工业，稳步发展现代玉米加工业，重视玉米秸秆的科学利用，搞好玉米深加工与综合利用，大力发展玉... 玉米在我国具有重要的地位，具有丰年喂畜、歉年转粮的作用。在玉米产业化发展的过程中，要根据国情，大力发展饲料加工业，积极发展食品工业，稳步发展现代玉米加工业，重视玉米秸秆的科学利用，搞好玉米深加工与综合利用，大力发展玉米产业化。 展开更多
关键词 玉米生产 饲料加工 食品加工 综合利用 秸秆利用 产业化发展
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