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果胶酶对草莓果汁澄清效果的研究 被引量：107
1
作者 王鸿飞 李和生 +2 位作者 马海乐 孙玉喜 黄静 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期161-164,共4页
澄清是果汁加工中的关键技术环节之一 ,利用果胶酶澄清果汁 ,有快速、简便、效果好等特点 ,在生产中有重要的应用价值。草莓中因含有果胶物质 ,制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象 ,严重影响产品的质量。用果胶酶对草莓果汁进行了单因素... 澄清是果汁加工中的关键技术环节之一 ,利用果胶酶澄清果汁 ,有快速、简便、效果好等特点 ,在生产中有重要的应用价值。草莓中因含有果胶物质 ,制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象 ,严重影响产品的质量。用果胶酶对草莓果汁进行了单因素澄清试验及最适澄清工艺条件的研究。结果表明 ,果胶酶用量为 0 .0 3 5～ 0 .0 75 m L /kg、温度 3 5～ 45℃、p H 3 .0～ 4.0的条件下澄清草莓果汁 ,透光率达 97%以上 ,果汁中的可溶性固形物含量基本不变 ;在单因素试验的基础上 ,通过正交试验 ,果胶酶对草莓果汁澄清的最佳工艺条件是 :果胶酶用量为 0 .0 3 5 m L/kg,温度为 3 5℃ ,p H值为 3 .5。 展开更多
关键词 果胶酶 草蘩果汁 澄清 工艺参数
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玉米茎腐病菌产生的细胞壁降解酶种类及其活性分析 被引量：56
2
作者 高增贵 陈捷 +3 位作者 高洪敏 唐朝荣 宋佐衡 薛春生 《植物病理学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期148-152,共5页
玉米茎腐病菌 Pythium aphanidermatum、Fusarium graminearum能够产生一系列细胞壁降解酶 ,即果胶甲基酯酶 ( PE)、多聚半乳糖醛酸酶 ( PG)、果胶甲基半乳糖醛酸酶 ( PMG)、多聚半乳糖醛酸反式消除酶 ( PGTE)、果胶甲基反式消除酶 ( PM... 玉米茎腐病菌 Pythium aphanidermatum、Fusarium graminearum能够产生一系列细胞壁降解酶 ,即果胶甲基酯酶 ( PE)、多聚半乳糖醛酸酶 ( PG)、果胶甲基半乳糖醛酸酶 ( PMG)、多聚半乳糖醛酸反式消除酶 ( PGTE)、果胶甲基反式消除酶 ( PMTE)和纤维素酶 ( Cx)。Fusarium graminearum产生的细胞壁降解酶活性明显高于 Pythium aphanidermatum。病菌在活体内和活体外产生的细胞壁降解酶活性明显不同。酶动力学研究表明 :Fusarium graminearum产生的各种细胞壁降解酶均有特定的最适反应条件。水解酶类的 PG、PMG、Cx最大酶活的 p H分别为 6.0、5.0、6.0 ,温度分别为 50、4 0、50℃ ;裂解酶类的 PGTE和 PMTE最大酶活的 p H均为 9.0 ,温度分别为 30、2 0℃ ,与其它病菌产生的细胞壁降解酶的特性基本相同。 展开更多
关键词 茎腐病 细胞壁降解酶 酶动力学 玉米
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果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研究 被引量：51
3
作者 王鸿飞 李元瑞 师俊玲 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1999年第3期106-109,共4页
应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明，果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ，最适ｐＨ为３～３．５，最适温度为４０～５０℃；用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％，营养成分损失较小。
关键词 澄清工艺 果胶酶 猕猴桃果汁 果汁饮料
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果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用 被引量：55
4
作者 陈娟 阚健全 +1 位作者 杜木英 阳长敏 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第3期119-124,共6页
果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点... 果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖。果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶。本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明。在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业(特别是果蔬加工及果酒生产行业)果胶酶的应用提供依据和参考。 展开更多
关键词 果胶类物质 果胶酶 果浆出汁 果汁澄清
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茯砖茶制造中主要酶类的变化 被引量：43
5
作者 黄建安 刘仲华 施兆鹏 《茶叶科学》 CAS CSCD 1991年第S1期63-68,共6页
运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化,并探讨了添加诱发剂对茯砖茶发花中这3种酶活性的影响。结果表明:该3种酶均存在于茯砖茶制造中,且在发花时呈现规律性的变化。添加诱发剂对发花中3种酶... 运用酶分析技术研究了茯砖茶制造中多酚氧化酶同工酶、纤维素酶和果胶酶活性的变化,并探讨了添加诱发剂对茯砖茶发花中这3种酶活性的影响。结果表明:该3种酶均存在于茯砖茶制造中,且在发花时呈现规律性的变化。添加诱发剂对发花中3种酶的活性有不同程度的增益效应,并且改变了多酚氧化酶同工酶谱及其活性,相应的同工酶提前出现,对改善茯砖茶的品质有积极的作用。 展开更多
关键词 茯砖茶 发花 多酚氧化酶 纤维素酶 果胶酶 同工酶 诱发剂
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桑木层孔菌液体培养过程中几种胞外酶活性的变化 被引量：43
6
作者 曹春蕾 崔宝凯 秦问敏 《菌物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期275-280,共6页
研究了桑木层孔菌Phellinus mori液体培养过程中发酵液中淀粉酶、果胶酶、羧甲基纤维素酶(CMC酶)和漆酶等4种胞外酶的活性变化,同时测定了蛋白质、还原糖和pH的变化。结果表明,桑木层孔菌拥有丰富的胞外酶系,淀粉酶酶活第7天时达到最大... 研究了桑木层孔菌Phellinus mori液体培养过程中发酵液中淀粉酶、果胶酶、羧甲基纤维素酶(CMC酶)和漆酶等4种胞外酶的活性变化,同时测定了蛋白质、还原糖和pH的变化。结果表明,桑木层孔菌拥有丰富的胞外酶系,淀粉酶酶活第7天时达到最大值,果胶酶在第9天和第12天的酶活都较高,羧甲基纤维素酶第10天时酶活最高,漆酶酶活第9天时达到最大值,说明桑木层孔菌对淀粉类物质利用最早。蛋白质浓度在第8天和第11天时出现两个峰值,还原糖浓度随培养时间逐渐降低,发酵液pH值在培养初期逐渐变小,后期逐渐变大。 展开更多
关键词 淀粉酶 果胶酶 羧甲基纤维素酶 漆酶 酶活
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蓝莓加工过程中出汁率及花青素的稳定性 被引量：42
7
作者 李金星 胡志和 +2 位作者 马立志 雷颖 经典 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期120-125,共6页
研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果汁中花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶的最佳酶解条件为果胶酶添加量(质量分数)0.06%、酶解温... 研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果汁中花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶的最佳酶解条件为果胶酶添加量(质量分数)0.06%、酶解温度35℃、酶解时间2h。在此条件下蓝莓的出汁率可达到82.1%,与对照组相比,出汁率提高了24.6%。蓝莓果汁中的花青素在pH≤3时比较稳定;对光和高温比较敏感。VC可以增加花青素的稳定性,而苯甲酸钠以及蔗糖对花青素的稳定性无显著影响。K+、Na+、Ca2+、Cu2+、Fe2+对果汁中花青素的稳定性无显著影响;Fe3+以及浓度达到0.1 mol/L的Mg2+对果汁中花青素的稳定性具有破坏作用;浓度低于0.05 mol/L的Mg2+能增加果汁中花青素的稳定性。 展开更多
关键词 蓝莓 果胶酶 出汁率 花青素 稳定性
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沙棘果渣总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：41
8
作者 田建华 张春媛 魏璐 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2021年第1期65-72,共8页
利用果胶酶协同超声波法,对沙棘果渣有效成分总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性进行了研究。以提取率为指标,通过酶用量、液料比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、超声功率等单因素分析,选定酶用量、液料比、超声提取时间3个因素进行响应... 利用果胶酶协同超声波法,对沙棘果渣有效成分总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性进行了研究。以提取率为指标,通过酶用量、液料比、乙醇浓度、提取时间、提取温度、超声功率等单因素分析,选定酶用量、液料比、超声提取时间3个因素进行响应面试验,确定提取优化工艺条件为:果胶酶用量5.1%,液料比41∶1,超声提取时间81 min,此条件下,沙棘果渣总黄酮提取率达到8.91 mg/g;以BHT为阳性对照,进行了抗氧化活性研究,得出沙棘果渣总黄酮提取液浓度为0.14 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率达到了94.42%;提取液浓度为1.2 mg/mL时,对羟自由基和超氧阴离子的清除率分别为83.10%和43.41%。整体来看,沙棘果渣总黄酮具有较强的抗氧化能力。 展开更多
关键词 沙棘果渣 总黄酮 果胶酶 超声波 响应面法 抗氧化活性
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造纸法再造烟叶原料的加酶萃取 被引量：40
9
作者 吴亦集 沈光林 +2 位作者 陶红 周瑢 林翔 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2011年第7期33-36,共4页
为了减少造纸法再造烟叶中的不利成分,研究了在烟梗和烟末萃取过程中加入果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶,以及酶添加量、酶解温度和酶解时间对烟末、烟梗中蛋白质、全纤维素和果胶含量及其萃取液中还原糖和氨基酸含量的影响。结果表明:①... 为了减少造纸法再造烟叶中的不利成分,研究了在烟梗和烟末萃取过程中加入果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶,以及酶添加量、酶解温度和酶解时间对烟末、烟梗中蛋白质、全纤维素和果胶含量及其萃取液中还原糖和氨基酸含量的影响。结果表明:①烟梗和烟末的适宜酶处理萃取条件为:复合酶用量:烟梗,0.5%果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶[2∶2∶1(质量比)]、烟末,0.8%果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶[1∶2∶2(质量比);]处理温度:50℃;处理时间:2 h;②复合酶萃取后,烟梗和烟末的蛋白质、综纤维素和果胶的转化率分别比热水萃取高7.63,4.97,15.87和16.595,.58,16.13百分点。烟末、烟梗萃取液中还原糖比热水萃取的分别高2.55和3.68百分点,萃取液粘度分别降低0.32和0.149 Pa.s。 展开更多
关键词 萃取 酶解 造纸法再造烟叶 果胶酶 蛋白酶 半纤维素酶
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果胶酶在果蔬汁生产中的应用 被引量：33
10
作者 许英一 徐雅琴 《饮料工业》 2005年第4期15-17,21,共4页
介绍了果胶酶的组成与结构,讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。
关键词 果胶酶 果蔬汁 出汁率
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3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的条件研究 被引量：31
11
作者 王天龙 仇宏伟 +2 位作者 陈海华 安燕 丁立孝 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第3期96-99,104,共5页
通过单因素试验研究3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的最佳测定条件,并与行业标准QB1502——92和某企业标准两种测定方法进行了比较。结果表明,果胶酶活力的最佳测定条件为:波长540nm,DNS用量4.0mL,反应温度100℃,反应时间5min,最佳... 通过单因素试验研究3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的最佳测定条件,并与行业标准QB1502——92和某企业标准两种测定方法进行了比较。结果表明,果胶酶活力的最佳测定条件为:波长540nm,DNS用量4.0mL,反应温度100℃,反应时间5min,最佳测定时间60min内。此条件下回归方程y=1.0226x-0.2784,相关系数r=0.9997,平均回收率:99.96%。该方法的准确度和精密度均较好,优于其他两种方法。 展开更多
关键词 3 5-二硝基水杨酸 果胶酶 酶活
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生物酶解技术在中药提取中的应用 被引量：34
12
作者 于敬 周晶 《现代药物与临床》 CAS 2010年第5期340-344,共5页
生物酶解技术是基于酶解作用能选择性地破坏植物细胞壁,从而使植物细胞内的成分更容易溶解、扩散的原理而应用于中药有效成分提取的新技术,具有成分浸出率高、减少热敏成分降解、成本低廉、无需特殊设备就能完成等优势,且有大规模工业... 生物酶解技术是基于酶解作用能选择性地破坏植物细胞壁,从而使植物细胞内的成分更容易溶解、扩散的原理而应用于中药有效成分提取的新技术,具有成分浸出率高、减少热敏成分降解、成本低廉、无需特殊设备就能完成等优势,且有大规模工业化生产的潜力。该技术已经广泛用于多糖、生物碱、黄酮、皂苷、蛋白质、有机酸等中药有效成分的提取中,与传统提取技术相比具有明显的优势。综述了近年来生物酶解技术在多糖、生物碱、黄酮类、皂苷类、有机酸类、蛋白质及肽类等中药成分提取中的应用。 展开更多
关键词 生物酶 生物酶解技术 提取 中药 纤维素酶 果胶酶
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微生物果胶酶的研究进展 被引量：27
13
作者 张海燕 吴天祥 《酿酒科技》 北大核心 2006年第9期82-85,共4页
果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称。果胶酶分布很广,主要存在于高等植物和微生物中。在果胶酶中,原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、裂解酶和果胶酯酶得到了广泛深入的研究。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用。主要论述了果胶... 果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称。果胶酶分布很广,主要存在于高等植物和微生物中。在果胶酶中,原果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、裂解酶和果胶酯酶得到了广泛深入的研究。果胶酶在当前的生物工程领域中起着非常重要的作用。主要论述了果胶酶的分类、结构、检测方法以及物理化学和生物学特性,并且简要概述了其在工业生产中的应用。 展开更多
关键词 果胶酶 原果胶酶 聚半乳糖醛酸酶 裂解酶 果胶酯酶
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利用果胶酶降解烟叶中果胶的研究 被引量：34
14
作者 于建军 马海燕 +1 位作者 杨寒文 董高峰 《江西农业学报》 CAS 2009年第3期136-138,共3页
为降低烤后烟叶中的果胶含量,改善果胶对烟叶品质的不良影响,研究了果胶酶的不同用量对烟叶果胶含量、化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明:果胶含量随外加酶量增加而减少,总糖含量随外加酶量增加而增加;方差分析结果表明,各加酶... 为降低烤后烟叶中的果胶含量,改善果胶对烟叶品质的不良影响,研究了果胶酶的不同用量对烟叶果胶含量、化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明:果胶含量随外加酶量增加而减少,总糖含量随外加酶量增加而增加;方差分析结果表明,各加酶处理的总糖含量均与对照达到极显著水平,个别加酶处理的果胶含量与对照达到极显著水平;果胶酶用量为100 U/g时,可以使烟叶中的中性致香物质总量提高29.94%,有利于烟叶香气质和香气量的改善。 展开更多
关键词 烤烟 果胶 果胶酶 降解 化学成分
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棉织物生物前处理的理论和实践(上) 被引量：23
15
作者 罗巨涛 《染整技术》 CAS 2001年第5期12-16,共5页
棉织物生物前处理是绿色工艺，本文从理论到实践作了深入论述，实践表明，采用果胶酶生物精练与常规工艺比较，棉纤维与果胶去除明显，毛效较高，Ｋ／Ｓ值略低，织物染色后色光稍稍偏黄。
关键词 棉织物 生物前处理 果胶酶 生物精练
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响应面法优化盐渍藠头蒜素提取工艺参数 被引量：26
16
作者 周向荣 夏延斌 周跃斌 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期270-276,共7页
为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小... 为了获得在自然pH值条件下利用果胶酶提取盐渍藠头中的风味物质蒜素的最佳工艺参数,以浸提温度、时间和果胶酶添加比为试验因子,蒜素含量为响应值,采用三元二次回归正交旋转组合设计进行了试验。结果表明,3个因素对蒜素含量的影响大小依次为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;边际效应大小为提取温度>保温时间>果胶酶添加比;通过典形分析和岭脊分析确定果胶酶提取盐渍藠头中蒜素的最佳工艺参数为:浸提温度47℃、浸提时间3.3h、果胶酶添加比0.77%,蒜素最高含量为0.274 g/(100 mL)。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。 展开更多
关键词 盐渍蓖头 蒜素 果胶酶 提取 响应面法 优化
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酶解-流动分析法测定烟草中的果胶含量 被引量：29
17
作者 徐志强 陈开波 +1 位作者 蔡兵 程涛 《烟草科技》 EI CAS 北大核心 2005年第9期26-28,共3页
建立了一种测定烟草中果胶含量的酶解-流动分析仪法,并对酶解条件进行了优化.即样品经80%乙醇回流抽提后,在58℃、60mL pH 4柠檬酸三钠/柠檬酸缓冲溶液中用480u/g果胶酶酶解2h,用流动分析仪测定酶解液中的果胶含量(以半乳糖醛酸计).该... 建立了一种测定烟草中果胶含量的酶解-流动分析仪法,并对酶解条件进行了优化.即样品经80%乙醇回流抽提后,在58℃、60mL pH 4柠檬酸三钠/柠檬酸缓冲溶液中用480u/g果胶酶酶解2h,用流动分析仪测定酶解液中的果胶含量(以半乳糖醛酸计).该法的线性相关系数为0.9997,回收率96.8%～101.0%,RSD为1.70%. 展开更多
关键词 果胶酶 果胶 烟草 流动分析法
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果胶酶在猕猴桃果汁处理中的应用 被引量：26
18
作者 李斌 赵光鳌 +1 位作者 帅桂兰 郝惠英 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第6期71-73,共3页
研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汁中的应用 ,并通过实验得出结论 :澄清时 ,酶HC加量 4 0mg/L ,pH3～ 4 ,温度 4 0～ 5 0℃ ,处理 15 0min ,用此处理工艺所得猕猴桃汁的Vc损失较小 ,透光率较高 ,果胶基... 研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汁中的应用 ,并通过实验得出结论 :澄清时 ,酶HC加量 4 0mg/L ,pH3～ 4 ,温度 4 0～ 5 0℃ ,处理 15 0min ,用此处理工艺所得猕猴桃汁的Vc损失较小 ,透光率较高 ,果胶基本分解完全 ;在果浆榨汁中 ,也只需采用相同的用量就能使果汁的粘度下降71% ,出汁率提高 10 %以上 ,而营养物质基本无损耗。 展开更多
关键词 果胶酶 猕猴桃果汁 澄清 出汁率
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果胶酶处理BCTMP中DCS及其对阳离子助剂作用效果的影响 被引量：24
19
作者 李宗全 詹怀宇 秦梦华 《中国造纸》 CAS 北大核心 2006年第8期23-26,共4页
研究了BCTMP中DCS对阳离子聚丙烯酰胺和聚乙烯亚胺助留效果的影响,并使用果胶酶处理DCS,比较了酶处理前后DCS对阳离子助剂的作用效果。结果表明,机械浆中DCS特别是溶解物质DS能够明显降低阳离子聚丙烯酰胺的助留效果,随着DCS浓度的增加... 研究了BCTMP中DCS对阳离子聚丙烯酰胺和聚乙烯亚胺助留效果的影响,并使用果胶酶处理DCS,比较了酶处理前后DCS对阳离子助剂的作用效果。结果表明,机械浆中DCS特别是溶解物质DS能够明显降低阳离子聚丙烯酰胺的助留效果,随着DCS浓度的增加,细小纤维的留着率降低。高电荷密度的聚乙烯亚胺的加入能够中和DCS中的阴离子垃圾,提高阳离子聚丙烯酰胺的助留效果。果胶酶能够降解DCS中产生阴离子垃圾的主要物质果胶酸。DCS经果胶酶处理后,阳电荷需要量明显降低。与不用果胶酶处理相比,果胶酶处理后的DCS对聚丙烯酰胺助留效果的有害影响减小,细小纤维的留着率明显上升。 展开更多
关键词 化学热磨机械浆 溶胶物质 阴离子垃圾 果胶酶
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软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化 被引量：29
20
作者 韩丹 吴铭 +1 位作者 汪鸿 郭立泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第1期145-148,共4页
以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发... 以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 果酒 果胶酶
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