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中国白酒中四甲基吡嗪的微生物产生途径的发现与证实 被引量：81
1
作者 徐岩 吴群 +1 位作者 范文来 朱兵峰 《酿酒科技》 2011年第7期37-40,共4页
四甲基吡嗪不仅是中国白酒风味相关的重要化合物,同时具有特殊的药理作用,赋予中国白酒有益健康的功能。江南大学对中国白酒中四甲基吡嗪的来源及产生机制进行了深入的研究,研究验证了中国白酒中四甲基吡嗪产生的主要途径来源于微生物... 四甲基吡嗪不仅是中国白酒风味相关的重要化合物,同时具有特殊的药理作用,赋予中国白酒有益健康的功能。江南大学对中国白酒中四甲基吡嗪的来源及产生机制进行了深入的研究,研究验证了中国白酒中四甲基吡嗪产生的主要途径来源于微生物的代谢反应,并非美拉德反应。对江南大学在"中国白酒169计划"中关于四甲基吡嗪的研究结果进行了总结,包括产生四甲基吡嗪的微生物、产生途径及代谢调控等。 展开更多
关键词 微生物 四甲基吡嗪 枯草芽孢杆菌 乙偶姻 生物代谢调控 白酒风味物质
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酱香大曲中地衣芽孢杆菌及其特征风味代谢产物的分析研究 被引量：40
2
作者 张荣 徐岩 +1 位作者 范文来 王海燕 《工业微生物》 CAS CSCD 2010年第3期7-12,共6页
从酱香型酒生产用的高温大曲中筛选到三株产酱香的革兰氏阳性杆菌,有芽孢,兼性厌氧。经形态学、生理生化特性和16S rDNA序列分析,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。初步探索这三株细菌液态培养的最适条件,以麸皮浸出汁为... 从酱香型酒生产用的高温大曲中筛选到三株产酱香的革兰氏阳性杆菌,有芽孢,兼性厌氧。经形态学、生理生化特性和16S rDNA序列分析,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。初步探索这三株细菌液态培养的最适条件,以麸皮浸出汁为培养基,150 r/min 55℃发酵6d,产生明显的酱香香气。从发酵液中检测到的乙偶姻、四甲基吡嗪和呋喃扭尔,是产酱香细菌发酵产生的特征性产物。 展开更多
关键词 产酱香细菌 地衣芽孢杆菌 乙偶姻 四甲基吡嗪 呋喃扭尔
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3-羟基丁酮的研究现状 被引量：27
3
作者 韩丽 赵祥颖 刘建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期116-118,共3页
简述了3-羟基丁酮的性质以及生产应用方面的研究进展,并对化学合成法与生物发酵法生产3-羟基丁酮的工艺方法进行了比较。
关键词 3-羟基丁酮 香料 化学合成 生物转化
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乙偶姻合成研究现状及展望 被引量：23
4
作者 张小舟 曾崇余 任晓乾 《江苏化工》 2001年第2期29-31,共3页
综述了由丁二酮和丁二醇两种原料合成乙偶姻的研究现状 ,分析了乙偶姻合成研究的发展趋势。
关键词 丁偶姻 丁二酮 丁二醇 综述
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高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及其对酱香型白酒堆积过程的影响 被引量：25
5
作者 张颖 李霄霄 +6 位作者 李景辉 刘小敏 谢翔云 卢君 李长文 张翠英 肖冬光 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期142-149,共8页
为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定... 为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定为地衣芽孢杆菌GTBL-168。将该菌株的种子培养液按0%、3%、5%和7%(v/w)接种到酱香型白酒堆积培养中与传统大曲协同发酵,堆积糟醅中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量均有提高,其中接种量为7%时增量最大,四甲基吡嗪产量比对照组提高24.88%;理化指标总体变化较明显,氨基氮和总酸有所增加;地衣芽孢杆菌GTBL-168的添加对堆积糟醅的菌群结构影响不大,随着接种量的增加糟醅中芽孢杆菌属等各优势菌属丰度也随之增加。为功能菌在堆积过程中的应用研究奠定了基础。 展开更多
关键词 酱香型白酒 功能芽孢杆菌 四甲基吡嗪 乙偶姻 堆积发酵
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高产乙偶姻酵母菌种的选育与提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究 被引量：19
6
作者 陈诗佳 李玲玲 +1 位作者 陈叶福 肖冬光 《酿酒科技》 2018年第10期114-119,共6页
四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选... 四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选育了一系列高产乙偶姻的酵母菌株。在清香型麸曲白酒中的应用结果表明,与出发菌株比较,高产乙偶姻菌株在固态厌氧发酵条件下的基本发酵性能没有发生变化,酒醅中乙偶姻的含量提高达320.38%,TTMP的含量提高了74.66%。 展开更多
关键词 四甲基吡嗪 白酒 乙偶姻 酿酒酵母
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乙偶姻的性质、生产及应用 被引量：16
7
作者 韩丽 赵祥颖 刘建军 《山东轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2007年第4期80-83,共4页
简述了3-羟基丁酮的性质以及生产应用方面的研究进展,并对化学合成法与生物发酵法生产3-羟基丁酮的工艺方法进行了比较。主要介绍了3-羟基丁酮在食品、医药、烟草行业的应用,并对3-羟基丁酮的国内外生产现状进行了概括,结果表明,目前3-... 简述了3-羟基丁酮的性质以及生产应用方面的研究进展,并对化学合成法与生物发酵法生产3-羟基丁酮的工艺方法进行了比较。主要介绍了3-羟基丁酮在食品、医药、烟草行业的应用,并对3-羟基丁酮的国内外生产现状进行了概括,结果表明,目前3-羟基丁酮的国内外生产主要是化学合成法,还未见微生物发酵法的详细报道。 展开更多
关键词 3-羟基丁酮 香料 化学合成 生物转化
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肌酸比色法快速测定发酵液中3-羟基丁酮的含量 被引量：16
8
作者 任潇 纪晓俊 +3 位作者 孙世闻 聂志奎 杜军 黄和 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第8期260-263,共4页
应用肌酸比色法快速测定发酵液中的3-羟基丁酮含量,考察了3-羟基丁酮发酵体系中系列副产物对该方法测定结果的影响。发现除3-羟基丁酮的还原态副产物2,3-丁二醇对测定结果有微弱影响外,其余副产物(乙醇、乙酸、乳酸和丁二酸)以及培养基... 应用肌酸比色法快速测定发酵液中的3-羟基丁酮含量,考察了3-羟基丁酮发酵体系中系列副产物对该方法测定结果的影响。发现除3-羟基丁酮的还原态副产物2,3-丁二醇对测定结果有微弱影响外,其余副产物(乙醇、乙酸、乳酸和丁二酸)以及培养基对测定结果均没有影响;进一步将该方法与气相色谱法的检测结果进行了对比分析,表明该法测定3-羟基丁酮含量相对于气相色谱法测定结果误差在3%以内,平均回收率为98.90%,相对标准偏差(RSD)为0.25%;利用该法可以快速有效测定发酵液中3-羟基丁酮的含量并能够满足高产菌株选育过程中定性与定量检测的需要。 展开更多
关键词 3-羟基丁酮 发酵 肌酸 比色法
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基于仿生技术对薏苡仁麸炒过程中色泽气味变化研究 被引量：16
9
作者 陈鹏 肖晓燕 +5 位作者 梅茜 李林 毛春芹 刘明贵 陆兔林 徐葱茏 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2022年第14期4285-4297,共13页
目的 对薏苡仁麸炒过程中的色泽与气味进行客观量化并对色泽与气味的变化特征进行研究。方法 采用CM-5型分光测色计(电子眼)及Heracles NEO超快速气相电子鼻技术,并通过判别分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别... 目的 对薏苡仁麸炒过程中的色泽与气味进行客观量化并对色泽与气味的变化特征进行研究。方法 采用CM-5型分光测色计(电子眼)及Heracles NEO超快速气相电子鼻技术,并通过判别分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)、判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)、风味热图等方法对获取数据进行处理分析。结果 随着炮制程度的加深,薏苡仁外观色泽整体上呈现变暗(L^(*)值不断降低)、变红(a^(*)值不断增加)、变黄(b^(*)值不断增加)的变化趋势,基于粉末色度值L^(*)、a^(*)、b^(*)所构建的判别函数实现了生薏苡仁及不同炮制程度麸炒薏苡仁饮片的区分。薏苡仁固有及在麸炒过程中共检测出34种挥发性气味物质,随着炮制程度的加深,挥发性气味物质的丰富度不断提高。热图分析结果表明1-丁烯、2-丁烯、丙烯醛、乙硫醇、2-丁醇、乙偶姻、1,4-二氧六环、丙二醇、1-甲基-1H-吡咯、甲基环己烯、丁酸乙酯、丁基二甲硫醚、糠醇、辛内酯14种成分在薏苡仁麸炒过程中变化最为明显。PCA与DFA均可实现生薏苡仁及不同炮制程度麸炒薏苡仁饮片的区分。结论 通过电子眼、电子鼻仿生技术对薏苡仁麸炒过程中色泽与气味变化进行研究,为基于性状进行中药炮制研究提供了新的方法与思路。 展开更多
关键词 麸炒薏苡仁 电子眼 超快速气相电子鼻 色泽 气味 炮制 判别分析 主成分分析 判别因子分析 丁烯 丙烯醛 乙硫醇 乙偶姻
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乙偶姻生物合成代谢调控及其应用 被引量：16
10
作者 陈元元 吴岩 刘晓光 《生物学杂志》 CAS CSCD 2014年第5期76-80,84,共6页
许多微生物在糖酵解过程中能够将糖类转化为乙偶姻来避免过度酸化。乙偶姻能够调节NAD+/NADH的比率并存储碳源。此外,乙偶姻作为一种具有特殊奶油香气的食用香料,广泛应用于食品,烟草、酒类和化妆品行业。近些年研究发现许多植物根际促... 许多微生物在糖酵解过程中能够将糖类转化为乙偶姻来避免过度酸化。乙偶姻能够调节NAD+/NADH的比率并存储碳源。此外,乙偶姻作为一种具有特殊奶油香气的食用香料,广泛应用于食品,烟草、酒类和化妆品行业。近些年研究发现许多植物根际促生菌能够通过产生乙偶姻激活植物对外界环境压力的抗性,激活植物系统抗性,抵御病原菌的侵袭。乙偶姻还可以促进植物生长,提高产量。另外,乙偶姻还是调节根际促生菌与宿主植物相互作用的信号分子。简述乙偶姻的生物合成路径及其调控,并介绍乙偶姻在食品、医药、化工、化妆品、植物保护、生物燃料等方面的应用。 展开更多
关键词 乙偶姻 2 3-丁二醇 budAB 植物保护 生物燃料
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山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的高效液相色谱法测定 被引量：10
11
作者 杨宇霞 杨林娥 +2 位作者 张磊 韩建欣 彭晓光 《中国酿造》 CAS 2014年第1期123-126,共4页
采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻（ACT）和川芎嗪（TMP）的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明：采用Agilent TC-C18（2）色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在96.5％～104.1％,相对标准偏差≤1.67％,方法简便、准确... 采用高效液相色谱法同时测定了山西老陈醋中乙偶姻（ACT）和川芎嗪（TMP）的含量,并对提取方法进行了优化.结果表明：采用Agilent TC-C18（2）色谱柱分析,乙偶姻、川芎嗪的回收率在96.5％～104.1％,相对标准偏差≤1.67％,方法简便、准确,适合山西老陈醋中乙偶姻和川芎嗪的含量测定. 展开更多
关键词 山西老陈醋 乙偶姻 川芎嗪 高效液相色谱
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响应面法优化枯草芽孢杆菌3-羟基丁酮发酵培养基 被引量：10
12
作者 徐慧 贾士儒 刘建军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期133-137,共5页
采用响应面法对枯草芽孢杆菌TH-55 3-羟基丁酮发酵培养基进行了优化,确定了葡萄糖、酵母浸膏和玉米浆是影响菌株3-羟基丁酮发酵产率的主要因素。优化获得的发酵培养基组成:葡萄糖102g/L,酵母浸提物6.8g/L,玉米浆26.5g/L,硫酸铵5g/L,硫酸... 采用响应面法对枯草芽孢杆菌TH-55 3-羟基丁酮发酵培养基进行了优化,确定了葡萄糖、酵母浸膏和玉米浆是影响菌株3-羟基丁酮发酵产率的主要因素。优化获得的发酵培养基组成:葡萄糖102g/L,酵母浸提物6.8g/L,玉米浆26.5g/L,硫酸铵5g/L,硫酸锰0.05g/L,硫酸镁0.6g/L,磷酸二氢钾0.5g/L。在此条件下,菌株摇瓶发酵3-羟基丁酮平均产率达到46.25g/L,较优化前的菌株产率35.21g/L相比提高了31%。10L发酵罐发酵试验,发酵周期72h,3-羟基丁酮发酵产率达到47.85g/L。 展开更多
关键词 响应面 枯草芽孢杆菌 3-羟基丁酮 发酵培养基 优化
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山西老陈醋酿造过程四甲基吡嗪形成规律及稳定性研究 被引量：9
13
作者 王家东 刘丹彤 +4 位作者 王馨宇 冯智伟 谢三款 郑宇 何静 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第15期62-68,共7页
四甲基吡嗪是山西老陈醋中重要的风味与功能物质之一,该文对山西老陈醋整个酿造过程中四甲基吡嗪变化规律进行了分析。醋酸发酵和熏醅阶段是其含量增加的主要阶段。进一步分析了乙偶姻、双乙酰、铵以及16种氨基酸等四甲基吡嗪主要前体... 四甲基吡嗪是山西老陈醋中重要的风味与功能物质之一,该文对山西老陈醋整个酿造过程中四甲基吡嗪变化规律进行了分析。醋酸发酵和熏醅阶段是其含量增加的主要阶段。进一步分析了乙偶姻、双乙酰、铵以及16种氨基酸等四甲基吡嗪主要前体化合物在醋酸发酵阶段的变化规律,重点分析了温度对四甲基吡嗪生成及其稳定性的影响。结果表明,熏醅过程四甲基吡嗪处于生成和降解的动态平衡,高温和乙酸是四甲基吡嗪降解的主要原因。95℃熏醅3 d时四甲基吡嗪含量与85℃和105℃条件下熏醅相比分别提高30%和17%,总酯含量提高9%和10%,并且增加了酯类、酮类、醛类和杂环类风味物质相对含量,总酸、还原糖和氨基态氮等指标无显著差异,说明95℃熏醅温度更有利于四甲基吡嗪等风味物质的积累。 展开更多
关键词 四甲基吡嗪 乙偶姻 山西老陈醋 稳定性 香气轮
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功能基因分析辅助筛选产双乙酰和乙偶姻乳酸菌 被引量：9
14
作者 杨铭 郝晓娜 +4 位作者 罗天淇 姜云芸 杨贞耐 朱宏 张健 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期117-123,共7页
研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因。发酵乳双乙酰含量检测显示,嗜热链球菌GST-6、鼠李糖乳杆菌5-1和副干酪乳杆菌N1115的双... 研究8株分离自内蒙古奶豆腐和西藏灵菇的乳酸菌产双乙酰和乙偶姻特性,通过全基因组注释分析,确定各菌株与双乙酰、乙偶姻等风味物质相关的6个基因。发酵乳双乙酰含量检测显示,嗜热链球菌GST-6、鼠李糖乳杆菌5-1和副干酪乳杆菌N1115的双乙酰产量较高(P<0.05),分别为0.72、0.53μg/mL和0.47μg/mL;加入柠檬酸后产量为6.23、5.28μg/mL和4.47μg/mL。与基因的关联统计分析结果显示,草酰乙酸脱羧酶基因与双乙酰产量高度相关,Pearson相关系数为0.898(P<0.01),乳酸脱氢酶基因和乙酰乳酸合成酶基因与产量相关性不显著(P>0.05)。乙偶姻产量与6个功能基因的关系不显著(P>0.05)。气相色谱-质谱法检测各菌株发酵乳的挥发性化合物组成,共检测到24种挥发性风味化合物,主成分分析显示有机酸、乙偶姻和双乙酰可能是形成菌株特征性风味的主要原因,2-庚酮和2-壬酮对各样品的挥发性风味也有较大贡献。 展开更多
关键词 乳酸菌 双乙酰 乙偶姻 功能基因注释 挥发性风味物质
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乙偶姻合成工艺 被引量：7
15
作者 张小舟 曾崇余 任晓乾 《南京化工大学学报》 2001年第4期54-57,共4页
探索了 2 ,3 丁二酮化学还原生成 3 羟基 2 丁酮 (乙偶姻 )的反应规律。采用正交试验设计考察了反应物浓度、反应温度、催化剂用量、反应时间对 3 羟基 2 丁酮摩尔产率的影响 ,通过极差和方差分析确定了适宜的工艺条件 :W (2 ,3 ... 探索了 2 ,3 丁二酮化学还原生成 3 羟基 2 丁酮 (乙偶姻 )的反应规律。采用正交试验设计考察了反应物浓度、反应温度、催化剂用量、反应时间对 3 羟基 2 丁酮摩尔产率的影响 ,通过极差和方差分析确定了适宜的工艺条件 :W (2 ,3 丁二酮 )∶W (Zn粉 )∶W (DMF)∶W (H2 O) =1 0 0∶0 .87∶5 .46∶2 .83 ;反应温度 90℃ ;反应时间 1.5h。在此工艺条件下 ,乙偶姻的最高产率为 70 .60 %。 展开更多
关键词 2 3-丁二酮 3-羟基-2-丁酮 制备 乙偶姻 合成工艺 食品香料 香味增强剂
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凉州熏醋酿造中高产乙偶姻醋酸菌菌株筛选及其发酵条件优化 被引量：9
16
作者 赵洪源 贠建民 +1 位作者 邵晓庆 齐丹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期98-104,共7页
四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer(V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱(g... 四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体。本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer(V-P)显色反应法初筛得到了28株产乙偶姻的菌株,用火焰离子化检测器结合气相色谱(gas chromatograph-flame ionization detector,GC-FID)法复筛得到了一株高产乙偶姻的菌株C92,经生理生化和16S rRNA鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。在单因素试验基础上使用Design-Expert设计响应面优化试验,得到最佳发酵条件为培养温度31.31℃、接种量8.27%、pH 6.55、摇床转速209 r/min,此条件下乙偶姻产量最大,达到19.04 g/L,比原始发酵产量高35.8%,证明C92菌株是一株在食醋酿造过程中具有潜在应用价值的菌株。 展开更多
关键词 凉州熏醋 巴氏醋酸杆菌 乙偶姻 响应面优化
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丁二酮的合成研究 被引量：8
17
作者 欧阳天惠 田红玉 +3 位作者 张浩 孙宝国 励建荣 韩晓祥 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第5期1-4,共4页
丁二酮具有甜的、奶油、黄油香气,是一种重要的香料化合物,广泛用于各种香精配方中.比较了氯化铁、硫酸铁、氯化铜和硫酸铜4种氧化剂氧化乙偶姻制备丁二酮的效果,其氧化效果的顺序依次是:氯化铁>氯化铜>硫酸铁硫酸铜.氯化铁效果最... 丁二酮具有甜的、奶油、黄油香气,是一种重要的香料化合物,广泛用于各种香精配方中.比较了氯化铁、硫酸铁、氯化铜和硫酸铜4种氧化剂氧化乙偶姻制备丁二酮的效果,其氧化效果的顺序依次是:氯化铁>氯化铜>硫酸铁硫酸铜.氯化铁效果最好,丁二酮产率在85%左右.用双氧水再生氯化铁时,加入浓盐酸最佳用量与氯化亚铁的摩尔比为1∶3.3,再生后的氯化铁氧化效果良好,可多次循环使用.该方法与传统的丁酮亚硝化法相比,具有操作简单、产率高的优点,而且氧化剂可再生循环使用,对环境的污染小. 展开更多
关键词 丁二酮 乙偶姻 氧化 双氧水 环境友好
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紫外诱变选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌 被引量：7
18
作者 尹明浩 徐慧 +1 位作者 程殿林 王勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第4期76-79,共4页
选育高产3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌新菌株。采用紫外诱变(15W,25cm),对一株产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌YD-1进行紫外诱变处理,并对菌株的遗传稳定性进行测定。筛选获得4株高产菌MB-2、MB-6、MB-10和MB-11,经过20代传代培养后MB-2的遗传稳... 选育高产3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌新菌株。采用紫外诱变(15W,25cm),对一株产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌YD-1进行紫外诱变处理,并对菌株的遗传稳定性进行测定。筛选获得4株高产菌MB-2、MB-6、MB-10和MB-11,经过20代传代培养后MB-2的遗传稳定性最好,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株YD-1相比有较大差异。该菌遗传性状稳定,是一株高产3-羟基丁酮的新菌株。 展开更多
关键词 3-羟基丁酮 枯草芽孢杆菌 紫外诱变 RAPD
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复合诱变选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌 被引量：6
19
作者 尹明浩 徐慧 +1 位作者 程殿林 王勇 《青岛大学学报（工程技术版）》 CAS 2010年第3期89-94,共6页
选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌,将一株枯草芽孢杆菌YD-1作为出发菌株,通过紫外线、硫酸二乙酯反复诱变处理,选取每一轮发酵3-羟基丁酮产量最高的菌株进入下一轮诱变。结果表明,菌株的复合诱变条件是在照射距离为25 cm时紫外诱变30 s... 选育高产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌,将一株枯草芽孢杆菌YD-1作为出发菌株,通过紫外线、硫酸二乙酯反复诱变处理,选取每一轮发酵3-羟基丁酮产量最高的菌株进入下一轮诱变。结果表明,菌株的复合诱变条件是在照射距离为25 cm时紫外诱变30 s后再经10%的硫酸二乙酯诱变处理30 min,然后进行有利突变株的筛选,通过初筛、复筛和遗传稳定性试验,获得1株遗传性状稳定的3-羟基丁酮高产菌,其产量高达19.02 g/L,比诱变前提高了50.95%,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株YD-1相比有较大差异。得到的枯草芽孢杆菌新菌株3-羟基丁酮产量高而残糖量低。 展开更多
关键词 3-羟基丁酮 枯草芽孢杆菌 复合诱变 RAPD
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一株高产乙偶姻芽孢杆菌菌株筛选及发酵条件优化 被引量：7
20
作者 张玲玲 罗惠波 +3 位作者 黄丹 张倩 郑升海 童文华 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第5期71-81,共11页
为缓解乙偶姻的生产对石油的依赖,本研究利用分光光度法从浓香型大曲中筛选得到一株高产乙偶姻(Acetoin,ACT)且对酸度、乙醇具有较大耐受性的芽孢杆菌,经形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术鉴定为贝莱斯芽孢杆菌。对该菌株p H、... 为缓解乙偶姻的生产对石油的依赖,本研究利用分光光度法从浓香型大曲中筛选得到一株高产乙偶姻(Acetoin,ACT)且对酸度、乙醇具有较大耐受性的芽孢杆菌,经形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术鉴定为贝莱斯芽孢杆菌。对该菌株p H、温度、装液量、接种量、转速等5个发酵条件进行单因素试验和正交试验,由极差分析可知,各因素对ACT产量的影响大小依次为p H>温度>装液量>接种量>转速。对影响ACT产量前3的因素进行响应面试验,得出最佳发酵条件为:p H 5.46,温度37.30℃,装液量49.20 mL,接种量5%,转速210 r/min。在此条件下菌株摇瓶发酵ACT的平均产率为25.60 g/L,比优化前菌株ACT产率18.37 g/L提高了39.36%。本研究对微生物生产ACT的生产策略有一定指导作用,且筛选所得芽孢杆菌在提升白酒风味方面有巨大应用潜力。 展开更多
关键词 大曲 贝莱斯芽孢杆菌 筛选 乙偶姻 发酵条件优化
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