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优质速溶的食用羊栖菜粉的研制 被引量：2
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作者 王艳芝 周亦来 张英 《东海海洋》 1999年第2期51-55,共5页
以浙江洞头产的淡干羊栖菜为原料，研制速溶型的食用羊栖菜粉。选择对成品粉的溶解性、色泽和风味影响显著的“脱腥软化工艺”中的３个因数进行正交试验［Ｌ９（３４）］，得出优化后的工艺参数如下：处理液配方为６ｇ／ｋｇ柠檬酸加１... 以浙江洞头产的淡干羊栖菜为原料，研制速溶型的食用羊栖菜粉。选择对成品粉的溶解性、色泽和风味影响显著的“脱腥软化工艺”中的３个因数进行正交试验［Ｌ９（３４）］，得出优化后的工艺参数如下：处理液配方为６ｇ／ｋｇ柠檬酸加１ｇ／ｋｇ多聚磷酸盐（以干藻体计）；热处理条件为藻浆在处理液中煮沸后自然冷却。对普通粉和速溶粉的理化性质、感官品质和卫生指标进行了比较，并分别研制了羊栖菜胶囊和即食糊两种新产品。 展开更多
关键词 海藻 羊栖菜 速溶粉 脱腥软化 食用 羊栖菜粉
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