期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到312篇文章
< 1 2 … 16 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究 被引量：54
1
作者 吴荣荣 马静 +1 位作者 裴家伟 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第4期9-13,共5页
探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在此基础上,建立了评价发酵... 探讨了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之间的相互作用(拮抗和共生效果),指出这两个菌种的许多菌株在代谢过程中会产生过氧化氢、细菌素等抑菌性物质,导致嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌间表现出非协同生长的现象。在此基础上,建立了评价发酵剂之间相互作用的新的指标体系,旨在方便优良酸奶发酵剂菌种的筛选工作。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 相互作用 拮抗 共生 发酵剂 酸奶
下载PDF
酸乳后酸化影响因子的初步研究 被引量：26
2
作者 徐成勇 吴昊 +3 位作者 郑思聪 苏永红 诸葛健 郭本恒 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第12期10-14,共5页
酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球... 酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球菌素等方面探讨了控制酸乳后酸化的措施。通过改变嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、酸乳发酵后添加乳酸链球菌素对控制酸乳后酸化有一定的效果,但成本较高。控制酸乳后酸化的最好方法是选育在高温条件下产酸较强,在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂,并发现采用汉森公司的YF-L812发酵的酸乳后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30 d时酸度仅上升了14.5°T。 展开更多
关键词 酸乳 后酸化 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 发酵剂 乳酸链球菌素
下载PDF
嗜热链球菌和乳杆菌最佳促生长剂的选择 被引量：24
3
作者 李用芳 李学梅 +1 位作者 单英芳 陈文峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期50-52,65,共4页
本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明：７％番茄汁可作为这三种菌的促生长剂；嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为７％番茄汁或１０％胡萝卜汁；７％五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生... 本文研究了七种不同添加剂对嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌产酸及凝乳的影响。结果表明：７％番茄汁可作为这三种菌的促生长剂；嗜酸乳杆菌的最佳促生长剂为７％番茄汁或１０％胡萝卜汁；７％五星啤酒是嗜热链球菌的最佳促生长剂，１０％的信阳毛尖茶次之；７％番茄汁是保加利亚乳杆菌的最佳促生长剂。 展开更多
关键词 乳杆菌 嗜热链球菌 添加剂 最佳促生长剂 脱脂乳
下载PDF
美沙拉嗪联合嗜热链球菌及复方谷氨酰胺对溃疡性结肠炎患者炎性因子及免疫功能的影响 被引量：28
4
作者 张莉 顾清 +2 位作者 张璐 陈韵 陈和平 《川北医学院学报》 CAS 2019年第4期325-328,共4页
目的:探讨美沙拉嗪联合嗜热链球菌及谷氨酰胺治疗溃疡性结肠炎的疗效及对炎性因子和免疫功能的影响。方法:将68例溃疡性结肠炎患者随机均分为联合治疗组与对照组,每组各34例。联合治疗组给予美沙拉嗪、嗜热链球菌及谷氨酰胺治疗;对照组... 目的:探讨美沙拉嗪联合嗜热链球菌及谷氨酰胺治疗溃疡性结肠炎的疗效及对炎性因子和免疫功能的影响。方法:将68例溃疡性结肠炎患者随机均分为联合治疗组与对照组,每组各34例。联合治疗组给予美沙拉嗪、嗜热链球菌及谷氨酰胺治疗;对照组单用美沙拉嗪治疗。治疗8周后,比较两组治疗前后临床疗效及不良反应、血清炎性因子(IL-23、IL-17)及免疫功能(CD4 ﹢/CD8 ﹢)水平、血清中前列腺素E(PGE2)及血小板活化因子(PAF)含量变化。结果:联合治疗组及对照组治疗前内镜评分,差异无统计学意义( P>0.05);治疗后组内及组间比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。治疗后,联合治疗组总有效率(88.2%)高于对照组(70.6%)(P <0.05);联合治疗组患者IL-23、IL-17水平明显低于对照组,而CD4 +/CD8 +高于对照组,差异均具有统计学意义( P<0.05);两组均有出现轻微不良反应,但差异无统计学意义(P >0.05)。结论:美沙拉嗪联合嗜热链球菌及复方谷氨酰胺胶囊治疗溃疡性结肠炎可有效调节炎性因子和免疫功能水平,具有更好的疗效,值得临床推广应用。 展开更多
关键词 溃疡性结肠炎 美沙拉嗪 嗜热链球菌 复方谷氨酰胺胶囊 炎性因子
下载PDF
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展 被引量：26
5
作者 包维臣 陈霞 +7 位作者 邵玉宇 乌兰 张兴昌 刘娜 曾凤泽 伊利那·塞日波纳·哈玛耶娃 齐齐格玛·达西耶那·扎木斯日诺娃 孙天松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第12期20-23,共4页
乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系。通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述。旨在为发酵剂菌体的筛选及应用提供参考。
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 共生机理
下载PDF
弱后酸化酸奶发酵剂的筛选 被引量：19
6
作者 徐成勇 吴昊 +3 位作者 郑思聪 苏永红 诸葛健 郭本恒 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期12-13,16,共3页
酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件... 酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。 展开更多
关键词 酸奶 后酸化 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 发酵剂
下载PDF
藏灵菇中嗜热链球菌高产胞外多糖发酵条件的优化 被引量：22
7
作者 刘慧 张红星 代娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第6期41-45,共5页
利用从藏灵菇中筛选的产胞外多糖(EPS)的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)研究提高多糖产量的环境因素。针对影响胞外多糖合成的4个因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验,确定了高产胞外多糖优化发酵条件,即发酵温度为32℃,发酵时... 利用从藏灵菇中筛选的产胞外多糖(EPS)的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)研究提高多糖产量的环境因素。针对影响胞外多糖合成的4个因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验,确定了高产胞外多糖优化发酵条件,即发酵温度为32℃,发酵时间为16h,培养基起始pH值为6.5,接种量为3%。在此优化条件下,胞外多糖的产量是优化前的2.6倍。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 胞外多糖 优化条件 藏灵菇
下载PDF
不同发酵特性的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌共发酵的特性 被引量：22
8
作者 李莎 马成杰 +2 位作者 徐志平 徐爱才 华宝珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期123-127,共5页
为探究具有不同优良性状的嗜热链球菌株与保加利亚乳杆菌株共发酵的特性,用产酸快的嗜热链球菌StCH-1菌株和产黏好的嗜热链球菌StTA040菌株与保加利亚乳杆菌Lb0925B菌株组合,测定其组合菌株的发酵性能。通过实验发现组合菌株发酵速率均... 为探究具有不同优良性状的嗜热链球菌株与保加利亚乳杆菌株共发酵的特性,用产酸快的嗜热链球菌StCH-1菌株和产黏好的嗜热链球菌StTA040菌株与保加利亚乳杆菌Lb0925B菌株组合,测定其组合菌株的发酵性能。通过实验发现组合菌株发酵速率均比单菌株发酵速率快,其中含有嗜热链球菌StCH-1的组合菌株发酵速率较快,而含有嗜热链球菌StTA040的组合菌株的胞外多糖产量较高,发酵乳的黏度较高,持水力较强;三组分发酵剂的发酵速率快,发酵乳在贮藏期间黏度高,持水力强,通过感官分析得出三组分发酵剂制得的发酵乳的口感和风味最佳。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 胞外多糖 共发酵 发酵特性 感官评价
下载PDF
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌增菌培养研究 被引量：16
9
作者 李志成 徐怀德 +2 位作者 王敏 蒋爱民 方勇 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2002年第z1期50-52,共3页
对传统酸奶发酵剂菌种嗜热链球菌 (L N- 6 )和保加利亚乳杆菌 (L N- 8)的基础培养基和生长促进物质分别进行了研究。结果表明 ,无脂乳固体为 110 g/kg的脱脂乳作为基础培养基效果较好 ,L N- 6和 L N- 8的活菌数分别为 2 .8× 10 8和... 对传统酸奶发酵剂菌种嗜热链球菌 (L N- 6 )和保加利亚乳杆菌 (L N- 8)的基础培养基和生长促进物质分别进行了研究。结果表明 ,无脂乳固体为 110 g/kg的脱脂乳作为基础培养基效果较好 ,L N- 6和 L N- 8的活菌数分别为 2 .8× 10 8和 1.9× 10 8m L- 1。生长促进物质番茄汁、猕猴桃汁、肝浸汁对 L N- 6有一定的抑制作用 ,蜜桔汁和酵母膏则有较明显的促进作用。对 L N- 展开更多
关键词 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 生长促进物质 增菌培养
下载PDF
MTT法测定乳酸菌活菌数的研究 被引量：19
10
作者 黄立坤 杜鹏 霍贵成 《食品工业》 北大核心 2008年第3期62-65,共4页
建立一种快速、稳定、灵敏并可反映细菌活性的细菌计数方法。以乳酸菌中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为研究对象,探讨MTT法用于细菌计数的可行性及测量细菌数量的范围、反应时间、MTT的用量、是否加入溶解剂等实验条件。结果:保加利亚... 建立一种快速、稳定、灵敏并可反映细菌活性的细菌计数方法。以乳酸菌中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为研究对象,探讨MTT法用于细菌计数的可行性及测量细菌数量的范围、反应时间、MTT的用量、是否加入溶解剂等实验条件。结果:保加利亚乳杆菌在(1.0×105～2.18×107)cfu/mL内测出的OD570值与细菌浓度呈良好的正相关,反应时间1.5h,MTT添加量20μL,测量前用DMSO溶解;嗜热链球菌在(2.0×105～5.12×107)cfu/mL范围内测出的OD570值与细菌浓度呈良好的正相关,反应时间2.0h,MTT添加量20μL,可不添加溶解剂直接测量。MTT比色分析法可用于检测乳酸菌活菌数量。 展开更多
关键词 MTT 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 活菌计数
原文传递
益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳质构和挥发性风味物质的影响 被引量：16
11
作者 其木格苏都 郭壮 +2 位作者 王记成 孟和毕力格 张和平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期595-605,共11页
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响。【方法】将2株Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结... 【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响。【方法】将2株Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结束(pH 4.5)于4℃冷藏28 d,并对发酵乳各指标进行测定。【结果】4℃贮藏28 d时,发酵乳中益生菌L.casei Zhang活菌数没有显著性变化(P<0.05),且数量保持在108CFU/g以上;益生菌L.casei Zhang与S.thermophilus复配发酵有利于提高3-羟基-2-丁酮和己酸等挥发性风味物质的含量,同时短期贮藏过程中(1—7 d)可赋予产品较高的黏度、硬度、脆度、胶性和耐嚼性,随着贮藏时间的延长其对产品物理特性的影响随发酵用S.thermophilus菌株的不同而呈现不同的变化。【结论】4℃贮藏28 d过程中,益生菌L.casei Zhang具有非常好的稳定性,同时其与S.thermophilus复配发酵可赋予产品较好的质构和风味。 展开更多
关键词 益生菌Lactobacillus CASEI Zhang streptococcus thermophilus 发酵乳 全质构分析 挥发性风味物质
下载PDF
玉米浆发酵生产L-乳酸的工艺优化 被引量：18
12
作者 丁涓 魏敏 张莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期127-130,共4页
采用嗜热乳酸链球菌,以玉米浆为主要氮源,通过响应面对其发酵培养基进行优化设计,最终确定出以玉米浆生产L-乳酸的最佳发酵方案为:葡萄糖84g/L、玉米浆41g/L、硫酸铵1.3g/L、pH6.5,其L-乳酸产量为11g/L,与添加牛肉膏产酸量(9.02g/L)接近... 采用嗜热乳酸链球菌,以玉米浆为主要氮源,通过响应面对其发酵培养基进行优化设计,最终确定出以玉米浆生产L-乳酸的最佳发酵方案为:葡萄糖84g/L、玉米浆41g/L、硫酸铵1.3g/L、pH6.5,其L-乳酸产量为11g/L,与添加牛肉膏产酸量(9.02g/L)接近,但可以大大降低成本,有效提高生产效率。 展开更多
关键词 嗜热乳酸链球菌 L-乳酸 玉米浆 响应面
下载PDF
双菌发酵黄浆水制备豆腐凝固剂培养条件优化 被引量：17
13
作者 吕博 黎晨晨 +1 位作者 刘宁 李健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期212-216,共5页
以豆腐黄浆水为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备豆腐凝固剂。研究了黄浆水初始p H、乳糖添加量、发酵时间、培养温度、接种量等因素对乳酸菌产酸量的影响,在此基础上采用正交实验优化培养基碳源及发酵条件。实验结果表明最... 以豆腐黄浆水为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备豆腐凝固剂。研究了黄浆水初始p H、乳糖添加量、发酵时间、培养温度、接种量等因素对乳酸菌产酸量的影响,在此基础上采用正交实验优化培养基碳源及发酵条件。实验结果表明最佳的凝固剂培养条件为:黄浆水中乳糖添加量1.5%、黄浆水初始p H=6.5、接种量6%、培养温度37℃、发酵时间84h的条件下乳酸量为5.1g/L。在此工艺条件下豆腐出品率为196.43%,硬度为419.15g,黏聚性为261.42gs,蛋白质含量9.62%。与其他方法相比,方法具有提高凝固剂中乳酸含量,改善豆腐凝固剂功能性,同时提高了豆腐中蛋白质含量。 展开更多
关键词 豆腐黄浆水 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 有机酸凝固剂 发酵
下载PDF
乳酸菌抗湿热保护剂的研究 被引量：12
14
作者 吕嘉枥 张淑娟 +2 位作者 董云森 胡小宏 刘爱香 《西北轻工业学院学报》 2002年第4期29-33,共5页
研究了在湿热环境下 8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的存活率的影响。结果表明 :脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂 。
关键词 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 抗湿热保护剂 存活率 酸奶
下载PDF
破壁方法对嗜热链球菌SP1.1胞内乳糖代谢关键酶活性的影响及其条件优化 被引量：14
15
作者 李琦 张兰威 +4 位作者 韩雪 李沛军 马春丽 杜明 易华西 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期183-187,共5页
通过超声波破壁法、溶菌酶破壁法、反复冻融法和机械破壁法4种不同破壁方式对嗜热链球菌SP1.1进行破壁处理,对菌体的破壁率、提取的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶两种胞内酶的活力进行分析比较,以确定适合于嗜热链球菌细胞破壁方法及其最... 通过超声波破壁法、溶菌酶破壁法、反复冻融法和机械破壁法4种不同破壁方式对嗜热链球菌SP1.1进行破壁处理,对菌体的破壁率、提取的β-半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶两种胞内酶的活力进行分析比较,以确定适合于嗜热链球菌细胞破壁方法及其最佳条件。结果表明:这4种菌体细胞破壁效果存在很大差异,其中经溶菌酶处理胞内酶提取效果最好,破壁率可达99.87%,β-半乳糖苷酶酶活力为0.387U,乳酸脱氢酶酶活力为2.375U,与其他3种方法的破壁效果差异极显著(P<0.01)。优化溶菌酶破壁条件,当处理8mL菌浓度为1.3×109CFU/mL的样品时,确定处理最佳温度为37℃,时间为30min,酶(20000U/mL)用量为1mL,此时破壁率可达99.99%,β-半乳糖苷酶酶活力为0.429U,乳酸脱氢酶酶活力为2.431U。 展开更多
关键词 破壁方法 嗜热链球菌 胞内酶
下载PDF
Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化嗜热链球菌Q4F8产胞外多糖工艺 被引量：16
16
作者 刘刚 梁琪 +1 位作者 宋雪梅 张炎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第20期136-143,共8页
嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选获得的产胞外多糖突变株,为实现工业化应用,对其发酵工艺进行优化,以提高胞外多糖产量.本研究以GM17为基础培养基,通过单因素筛选试验、响应面优化中的Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验分析法对培养... 嗜热链球菌Q4F8是通过诱变筛选获得的产胞外多糖突变株,为实现工业化应用,对其发酵工艺进行优化,以提高胞外多糖产量.本研究以GM17为基础培养基,通过单因素筛选试验、响应面优化中的Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验分析法对培养基和培养条件进行优化.结果表明,影响嗜热链球菌合成胞外多糖的因素主次顺序为pH值>培养温度>乳糖质量分数.其最佳工艺参数为pH 6.90、培养温度42℃和乳糖质量分数1.51%,且在该条件下胞外多糖产量达到191.47 mg/L,较原始菌株提高了1.3倍.通过对原始菌株Q4进行复合诱变筛选及培养条件和培养基优化,使菌株胞外多糖产量显著提高(P<0.01),为该菌株和其他链球菌的工业化发酵提供参考,其胞外多糖具有较好抑菌能力,为功能性乳酸菌的开发和利用提供应用潜能. 展开更多
关键词 嗜热链球菌 胞外多糖 PLACKETT-BURMAN Box-Behnken 发酵工艺
下载PDF
嗜热链球菌的特性与应用研究进展 被引量：14
17
作者 田辉 梁宏彰 +1 位作者 霍贵成 Evivie Smith Etareri 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期38-48,共11页
嗜热链球菌是一种重要的工业用乳酸菌,广泛应用于发酵乳制品生产。近年来,对嗜热链球菌的研究已不仅仅停留于应用方面,而有关该菌基因组学等深层次特性机理的研究越来越多,对嗜热链球菌的研究和应用开发具有较好的参考价值。综述了嗜热... 嗜热链球菌是一种重要的工业用乳酸菌,广泛应用于发酵乳制品生产。近年来,对嗜热链球菌的研究已不仅仅停留于应用方面,而有关该菌基因组学等深层次特性机理的研究越来越多,对嗜热链球菌的研究和应用开发具有较好的参考价值。综述了嗜热链球菌的认定和应用、基因组学特征、发酵特性、噬菌体防御和共生机制等方面的研究进展,并展望了现代生物技术在嗜热链球菌特性研究中的应用前景。 展开更多
关键词 嗜热链球菌 基因组 发酵 噬菌体 共生
下载PDF
酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响 被引量：13
18
作者 徐成勇 吴昊 +7 位作者 赵成欢 何楚莹 陶仲炎 秦玉青 周凌华 应杰 诸葛健 郭本恒 《乳业科学与技术》 2004年第3期99-101,114,共4页
国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与直投式菌种发酵酸奶比较,结果表明:翻代菌种发酵0 h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度,达到直... 国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与直投式菌种发酵酸奶比较,结果表明:翻代菌种发酵0 h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度,达到直投式菌种发酵酸奶的水平;其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶,比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低,其球杆菌比例也比较低。由此认为:翻代菌种发酵0 h时添加10%的嗜热链球菌发酵得到的酸奶,其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。 展开更多
关键词 酸奶 发酵 嗜热链球菌 质量 保加利亚乳杆菌
下载PDF
两株乳酸菌的分离及其除臭性能 被引量：14
19
作者 邱艳君 龙炳清 +6 位作者 闫志英 刘晓风 袁月祥 廖银章 许力山 李志东 贺蓉娜 《应用与环境生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期511-514,共4页
从泡菜厂污水和污水处理厂厌氧污泥中分离到两株有除臭作用的乳酸菌LP、ST,经过形态观察及16S rDNA序列同源性分析,将LP菌株和ST菌株分别鉴定为植物乳酸菌(Lactobacillus plantatum)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus).对两株菌... 从泡菜厂污水和污水处理厂厌氧污泥中分离到两株有除臭作用的乳酸菌LP、ST,经过形态观察及16S rDNA序列同源性分析,将LP菌株和ST菌株分别鉴定为植物乳酸菌(Lactobacillus plantatum)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus).对两株菌进行除臭试验,结果表明,植物乳酸菌对氨气(NH3)和硫化氢(H2S)的最大去除率分别为54.87%和37.35%,嗜热链球菌对氨气和硫化氢的最大去除率分别为41%和22.47%.两株菌的拮抗和共生实验结果表明其无拮抗性,能良好共生.将两株菌的混合发酵液进行除臭试验,对氨气和硫化氢的最大去除率分别达到90.74%和63.58%. 展开更多
关键词 植物乳酸菌 嗜热链球菌 除臭 氨气 硫化氢
原文传递
十种中草药对酸乳发酵菌生长的影响 被引量：14
20
作者 杨君 陈合 +1 位作者 彭丹 陈杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第3期17-20,共4页
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株,研究10种中草药(阿胶、黄芪、党参、绿茶茶叶、槐花、当归、木贼、枇杷叶、女贞子、地黄)对两种菌生长的影响。结果表明,生地黄、阿胶、绿茶茶叶、党参原药药液适合保加利亚乳杆菌的生长,与牛... 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株,研究10种中草药(阿胶、黄芪、党参、绿茶茶叶、槐花、当归、木贼、枇杷叶、女贞子、地黄)对两种菌生长的影响。结果表明,生地黄、阿胶、绿茶茶叶、党参原药药液适合保加利亚乳杆菌的生长,与牛乳复合培养时,生地黄添加量为3%凝乳活菌数最高,达1.10×109cfu/mL;绿茶茶叶、阿胶、槐花、生地黄原药药液比较适合嗜热链球菌的生长,与牛乳复合培养时,阿胶添加量为3%时凝乳活菌数最高,达2.10×109cfu/mL。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 中药 活菌数
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 16 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部