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番茄红素异构化及在番茄果汁中的应用 被引量：4
1
作者 李广志 马永强 +1 位作者 黎晨晨 修伟业 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第5期43-49,共7页
天然存在的番茄红素90%为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高。所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响。在单因素实... 天然存在的番茄红素90%为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高。所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验法优化番茄红素异构化工艺条件,将此条件应用于番茄果汁进行番茄红素异构化处理。结果表明,微波功率250W、微波加热温度90℃、异构化时间6h,顺式番茄红素占比51.62%,将此条件应用到番茄果汁中,异构化后果汁中含有番茄红素28.34±0.02μg/mL,顺式番茄红素含量为14.62±0.05μg/mL。采用微波加热异构化方法可以将番茄果汁中反式异构体转化为顺式异构体,为新型番茄果汁的研发提供一定理论依据。 展开更多
关键词 番茄红素 异构化 番茄 微波加热 顺式异构体
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浓缩对千禧番茄中番茄红素分子构象的影响 被引量：2
2
作者 才美慧 张超 +2 位作者 马越 赵晓燕 李斌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期75-81,共7页
研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响。采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X1-顺式番茄红素、X2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全... 研究番茄酱浓缩生产过程对果实中番茄红素构象的影响。采用光谱和色谱结合的方法鉴定出千禧番茄中8种番茄红素,分别为X1-顺式番茄红素、X2-顺式番茄红素、9,13-二顺式番茄红素、15-顺式番茄红素、13-顺式番茄红素、9-顺式番茄红素、全反式番茄红素和5-顺式番茄红素。根据番茄红素分子在浓缩过程中的变化率,各组分稳定性强弱为:9-顺式番茄红素>13-顺式番茄红素>9,13-二顺式番茄红素>15-顺式番茄红素。随着浓缩时间的延长,总顺式番茄红素含量在2,3,4,5 h分别增加了5.31%,7.78%,7.93%和9.28%;随着浓缩温度升高,总顺式番茄红素含量增加了1%左右。浓缩时间对番茄红素异构化反应的影响比浓缩温度更显著。 展开更多
关键词 番茄酱 浓缩生产过程 番茄红素异构体 顺式番茄红素 稳定性
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番茄红素异构体对人卵巢癌HO-8910细胞增殖和凋亡的影响效果初探 被引量：10
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作者 李荣 匡双玉 +1 位作者 肖俊辉 周全 《中南药学》 CAS 2013年第9期654-657,共4页
目的研究番茄红素异构体对体外培养的人卵巢癌HO-8910细胞增殖和凋亡的影响。方法观察含不同比例的顺、反式异构体番茄红素对人卵巢癌HO-8910细胞的增殖抑制作用;采用PI流式细胞仪检测细胞凋亡率。结果番茄红素异构体对人卵巢癌HO-8910... 目的研究番茄红素异构体对体外培养的人卵巢癌HO-8910细胞增殖和凋亡的影响。方法观察含不同比例的顺、反式异构体番茄红素对人卵巢癌HO-8910细胞的增殖抑制作用;采用PI流式细胞仪检测细胞凋亡率。结果番茄红素异构体对人卵巢癌HO-8910细胞有一定程度的抑制增殖和诱导凋亡的作用,且呈浓度依赖性。结论对人卵巢癌HO-8910细胞,含较高比例顺式番茄红素的Ⅱ号药组抑制增殖与诱导凋亡的作用比全反式番茄红素的Ⅰ号药组具更强的生物活性。 展开更多
关键词 番茄红素异构体 人卵巢癌HO-8910细胞 增殖 凋亡
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LED光照处理对鲜切番茄冷藏期间品质和抗氧化能力的影响 被引量：5
4
作者 孔得慧 赵文婷 +3 位作者 马越 问亚琴 梁浩 赵晓燕 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第5期45-52,共8页
为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响。结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血酸含量和抗氧化能力较高。贮藏3 d和5 d... 为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响。结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血酸含量和抗氧化能力较高。贮藏3 d和5 d后,蓝光处理组的顺式番茄红素含量显著高于白光组。另外,蓝光处理能有效保持果实的色泽、硬度和风味。因此,蓝光处理与冷藏相结合在鲜切番茄的品质保持方面具有较好的应用前景。 展开更多
关键词 抗氧化能力 抗坏血酸 番茄红素异构体 理化性质
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应用C30-HPLC-PDA-ELSD估算番茄红素顺式异构体吸光系数 被引量：12
5
作者 李京 惠伯棣 魏建华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第1期125-130,共6页
由于参比样品的匮乏,番茄红素顺式异构体的吸收光谱定量需基于其吸光系数。采用C30-HPLC-PDA-ELSD系统,参照已公布的全反式异构体的吸光系数(A1%1cm=3400),根据其光谱峰面积与质量峰面积之比,估算出9,9’-顺式异构体、11,11’-顺式异构... 由于参比样品的匮乏,番茄红素顺式异构体的吸收光谱定量需基于其吸光系数。采用C30-HPLC-PDA-ELSD系统,参照已公布的全反式异构体的吸光系数(A1%1cm=3400),根据其光谱峰面积与质量峰面积之比,估算出9,9’-顺式异构体、11,11’-顺式异构体和13,13’-顺式异构体的吸光系数分别为:2100、1819和1134。这一结果揭示了番茄红素分子中的顺式异构位置、最大吸收波长(λmax)处的吸光系数与顺式峰相对峰高之间的关系,奠定了在C30-HPLC上定量顺式异构体的基础,具有显著的应用价值。在方法上,尝试使用在线串联光谱和质量检测器测定目标化合物的吸光系数。 展开更多
关键词 番茄红素 几何异构体 蒸发光散射检测器
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