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‘安哥诺’李果肉中4种有机酸代谢相关酶活性测定方法的初步研究 被引量：6
1
作者 班加骏 张姣 +4 位作者 李程 赵志磊 顾玉红 安欣慧 张杭 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期67-71,共5页
以‘安哥诺’李为供试材料,采用分光光度计法,建立了‘安哥诺’李果肉有机酸代谢相关酶活性的测定方法。结果表明:测定磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性时,需Mn2+作为激活剂,该酶的最佳透析时间为2h;测定顺式乌头酸酶(ACO)活性时,粗酶... 以‘安哥诺’李为供试材料,采用分光光度计法,建立了‘安哥诺’李果肉有机酸代谢相关酶活性的测定方法。结果表明:测定磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性时,需Mn2+作为激活剂,该酶的最佳透析时间为2h;测定顺式乌头酸酶(ACO)活性时,粗酶液不需要用谷胱甘肽溶液(GSH)共培养,该酶最适反应底物为柠檬酸,酶活性可达11.095U/(g·min);测定柠檬酸合成酶(CS)活性时,透析2h可测得最大酶活值为2.585U/(g·min);在酶提取液中加入0.1%的Triton X-100可使果肉中NAD-苹果酸酶(NAD-ME)活性提高38%。 展开更多
关键词 '安哥诺’李 有机酸 酶
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采后钙处理对“安哥诺”李果实的贮藏效果及抗氧化能力的影响 被引量：3
2
作者 郭晓敏 王友升 +1 位作者 王贵禧 李丽萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期467-472,共6页
探讨不同采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响。结果表明:氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加速李果实的病害发生,降... 探讨不同采后钙处理对"安哥诺"李果实的贮藏效果以及抗氧化能力的影响。结果表明:氯化钙和丙酸钙均能有效降低李果实的发病率,其中氯化钙的作用效果更显著,但对果皮与果肉色泽没有显著影响;乳酸钙则加速李果实的病害发生,降低李果皮a*值、果肉L*值与b*值,提高果肉a*值;三种钙处理均诱导了采后李果实过氧化氢含量的积累,加剧了总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力的下降,提高了羟自由基清除能力,但李果实的腐烂率与过氧化氢含量和总抗氧化能力之间不存在显著相关性。李果实总抗氧化能力、超氧阴离子自由基以及DPPH自由基清除能力与总酚、总黄酮含量呈极显著正相关。 展开更多
关键词 “安哥诺”李 钙处理 抗氧化能力
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不同处理对‘安哥诺’李果实冷藏期间抗氧化酶活性及丙二醛含量的影响 被引量：3
3
作者 张姣 李程 +3 位作者 赵志磊 顾玉红 李浩 黄慧敏 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期48-53,共6页
为探明1-MCP、1-MCP+GA3、1-MCP+6-BA处理对‘安哥诺’李果实冷藏期间抗氧化酶活性及MDA含量的影响,利用紫外可见分光光度计法分析了‘安哥诺’李中SOD、POD和CAT的活性及MDA含量变化。结果表明:1-MCP处理、1-MCP+6-BA处理、1-MCP+GA3... 为探明1-MCP、1-MCP+GA3、1-MCP+6-BA处理对‘安哥诺’李果实冷藏期间抗氧化酶活性及MDA含量的影响,利用紫外可见分光光度计法分析了‘安哥诺’李中SOD、POD和CAT的活性及MDA含量变化。结果表明:1-MCP处理、1-MCP+6-BA处理、1-MCP+GA3处理均明显提高了‘安哥诺’李果实冷藏期间POD活性和SOD活性,其中,冷藏0~25d,1-MCP+6-BA处理、1-MCP+GA3处理的POD活性和SOD活性均明显高于1-MCP处理,经过冷藏25d后,通过1-MCP处理的POD活性和SOD活性快速提高,显著高于1-MCP+6-BA处理、1-MCP+GA3处理;冷藏0~25d,各处理李果实丙二醛(MDA)含量无显著变化,冷藏25~75d对照果MDA含量迅速上升,而其他处理明显减缓了果实中MDA含量的上升;综合来看,3种处理均可提高果实冷藏期间的抗氧化能力,冷藏0~50d,1-MCP+6-BA处理、1-MCP+GA3处理果实的抗氧化能力较强,冷藏50d后,1-MCP处理、1-MCP+GA3处理效果较好。 展开更多
关键词 ‘安哥诺’李 1-甲基环丙烯 赤霉素 6-苄氨基腺嘌呤 抗氧化酶 丙二醛
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质地多面分析(TPA)法评价‘安哥诺’李质地参数的研究 被引量：2
4
作者 张姣 李程 +4 位作者 顾玉红 赵志磊 牟建楼 李晓存 张旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第20期4-7,共4页
对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价,本试验以‘安哥诺’李果实为试材,采用质地多面分析(TPA)法对六个质地参数进行测定,分析参数之间的相关性。结果表明:P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼... 对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价,本试验以‘安哥诺’李果实为试材,采用质地多面分析(TPA)法对六个质地参数进行测定,分析参数之间的相关性。结果表明:P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为4.53 N、10.06 N、4.98 N、0.21 Ratio、7.00 mm、15.81 m J,果肉的依次为3.33 N、3.98 N、3.71 N、0.23 Ratio、6.67 mm、6.07 m J,P/2n探头测得带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为0.65 N、2.25 N、1.47 N、0.23 Ratio、2.50 mm、1.31 m J,果肉的依次为0.59 N、1.87 N、1.33 N、0.21 Ratio、2.05 mm、0.81 m J,除内聚性外,P/2探头和P/2n探头测定的带果皮质地参数均高于果肉的,P/2探头测定的各参数之间的相关性整体好于P/2n探头、更能综合系统地体现‘安哥诺’李果实的质地;李果肉的内聚性与粘附性呈极显著正相关、与弹性呈显著正相关,果肉的咀嚼性与弹性呈显著正相关、与内聚性和粘附性呈极显著正相关,因此认为‘安哥诺’李果肉的内聚性越大则粘附性、弹性越强,进而咀嚼性越强。 展开更多
关键词 '安哥诺’李 质地多面分析 品质
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不同处理对冷藏“安哥诺”李果实软化相关酶活性的影响 被引量：2
5
作者 史瑞基 张姣 +3 位作者 王宁 赵志磊 顾玉红 王顺 《保鲜与加工》 CAS 2021年第1期7-11,18,共6页
以“安哥诺”李为试材,分别进行1-MCP+GA3、1-MCP+6-BA处理,0℃冷藏75 d,通过测定硬度和4种软化相关酶活性,研究不同处理对“安哥诺”李果实软化的影响。结果表明,1-MCP+GA3和1-MCP+6-BA处理均有效延缓了冷藏期间“安哥诺”李果实硬度... 以“安哥诺”李为试材,分别进行1-MCP+GA3、1-MCP+6-BA处理,0℃冷藏75 d,通过测定硬度和4种软化相关酶活性,研究不同处理对“安哥诺”李果实软化的影响。结果表明,1-MCP+GA3和1-MCP+6-BA处理均有效延缓了冷藏期间“安哥诺”李果实硬度的下降,并有效抑制了软化相关酶活性,从而延缓果实软化,1-MCP+GA3处理保持果实硬度效果优于1-MCP+6-BA处理。 展开更多
关键词 “安哥诺”李 冷藏 1-MCP 赤霉素(GA3) 6-苄基腺嘌呤(6-BA) 软化相关酶
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乙烯和1-MCP处理对‘安哥诺’李冷藏期间果肉色度的影响 被引量：1
6
作者 张姣 李文欣 +3 位作者 赵志磊 李程 史瑞基 顾玉红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第8期182-186,共5页
为了通过数字化的方式来体现‘安哥诺’李果肉冷藏期间从黄绿色转变成红色的现象以及阐明不同处理对果肉红化的影响,以‘安哥诺’李为材料,进行5μL/L乙烯和1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理24 h,通过色差计测定果... 为了通过数字化的方式来体现‘安哥诺’李果肉冷藏期间从黄绿色转变成红色的现象以及阐明不同处理对果肉红化的影响,以‘安哥诺’李为材料,进行5μL/L乙烯和1μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理24 h,通过色差计测定果实色度,结果表明:随着冷藏时间的延长,对照‘安哥诺’李果实冷藏期间,a~*值逐渐升高,L~*值和H~*值降低,1-MCP处理减缓了‘安哥诺’李果实L~*值和H~*值降低、a~*值上升,乙烯处理的作用相反。即1-MCP处理延缓了果肉转红的进程,乙烯处理加速了果肉转红进程。 展开更多
关键词 '安哥诺’李 冷藏 乙烯 1-甲基环丙烯(1-MCP) 色度
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1-甲基环丙烯处理对常温货架期“安哥诺”李品质、呼吸速率及乙烯释放速率的影响
7
作者 王景涛 李丽梅 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第12期139-142,共4页
以"安哥诺"李为试材,研究了不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对常温货架期间李果实品质、呼吸速率及乙烯释放速率的影响。结果表明:在1-MCP处理后"安哥诺"李仍能正常软化,并且保持较高的可溶性固形物含量;1-MCP处... 以"安哥诺"李为试材,研究了不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对常温货架期间李果实品质、呼吸速率及乙烯释放速率的影响。结果表明:在1-MCP处理后"安哥诺"李仍能正常软化,并且保持较高的可溶性固形物含量;1-MCP处理推迟了"安哥诺"李乙烯释放高峰的出现时间,1 500nL·L^(-1)和2 000nL·L^(-1)处理在贮藏前27d明显抑制了呼吸速率,在贮藏期的前18d显著抑制了乙烯释放速率。试验表明,1-MCP处理后常温贮藏"安哥诺"李技术可行,具有实际应用价值。 展开更多
关键词 1-MCP “安哥诺”李 常温货架期
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‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶酶学特性
8
作者 班加骏 赵志磊 +4 位作者 顾玉红 曹建康 余前敏 张怡 苗得雨 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期43-46,52,共5页
为揭示‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,采用分光光度计法,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂、酶液放置时间等因素对‘安哥诺’李果肉PPO活性的影响,结果表明:‘安哥诺’李果肉PPO的最适pH值为5.8,最适酶促反应温度为40℃... 为揭示‘安哥诺’李果肉多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,采用分光光度计法,研究了pH值、温度、底物浓度、抑制剂、酶液放置时间等因素对‘安哥诺’李果肉PPO活性的影响,结果表明:‘安哥诺’李果肉PPO的最适pH值为5.8,最适酶促反应温度为40℃,90℃热处理3min可使PPO活性降低99.5%,底物邻苯二酚浓度与‘安哥诺’李果肉的PPO活性的关系遵从米氏方程的酶促反应动力学规律,抗坏血酸(VC)和亚硫酸钠为该酶的强抑制剂,0.7mmol/L的抗坏血酸和0.6mmol/L的亚硫酸钠能完全抑制PPO的活性,‘安哥诺’李果肉的酶液在4℃下放置2h时PPO的活性减少14%。 展开更多
关键词 '安哥诺’李 多酚氧化酶 特性 褐变
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不同温度下1-MCP与水杨酸处理对“安哥诺”李果实品质影响的主成分分析 被引量：9
9
作者 郭晓敏 安琳 +3 位作者 王友升 李丽萍 王贵禧 陈小燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期416-422,共7页
探讨不同温度下采后1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)及二者复合处理对"安哥诺"李果实品质的影响。结果表明:1-MCP及其与SA的复合均可延缓李果实20℃与0℃贮藏及货架时期的硬度下降;而不同处理对李果实色度、可溶性固形物(SSC... 探讨不同温度下采后1-甲基环丙烯(1-MCP)、水杨酸(SA)及二者复合处理对"安哥诺"李果实品质的影响。结果表明:1-MCP及其与SA的复合均可延缓李果实20℃与0℃贮藏及货架时期的硬度下降;而不同处理对李果实色度、可溶性固形物(SSC)、pH值及蛋白质含量的作用效果受贮藏温度及贮藏时间影响比较显著。主成分分析结果显示,硬度及色泽可显著区分李果实0、20℃贮藏以及货架期的品质;20℃贮藏时,1-MCP、SA与1-MCP+SA处理对李果实的影响主要表现在提高SSC,对李果实色泽比的影响在贮藏18d后也较为显著;0℃贮藏104d时,各处理对李果实SSC的影响最为显著。通过主成分分析构建的综合评价模型可知,1-MCP提高0℃贮藏及货架期期间李果实的综合品质,1-MCP+SA则显著延缓了20℃贮藏及货架期期间李果实品质劣变。 展开更多
关键词 “安哥诺”李果实 1-MCP 水杨酸 品质 主成分分析
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