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普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系 被引量：40
1
作者 周红杰 李家华 +5 位作者 甘月明 赵龙飞 韩俊 李国生 陶勇 姜子芳 《茶苑》 2004年第1期6-8,共3页
对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、... 对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、茶褐素(TB)、碳水化合物的含量增加。渥堆发酵对形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特点有重要作用。 展开更多
关键词 普洱茶 化学成分变化 品质形成 渥堆发酵
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酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探 被引量：20
2
作者 赵龙飞 周红杰 《茶苑》 2003年第2期4-6,共3页
通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明，酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样，作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、... 通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明，酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样，作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。 展开更多
关键词 酵母菌 普洱茶 品质 发酵 分离 纯化 生理指标
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普洱茶不同温度贮藏过程品质变化浅析 被引量：9
3
作者 周红杰 高艳红 秘鸣 《茶苑》 2003年第1期6-8,共3页
就成品普洱荼在不同温度(-15℃，10℃，常温，45℃)贮藏过程茶多酚、氨基酸、可溶性糖的测定结果进行分析，初步得出结论：茶多酚、氨基酸含量有不同程度的降低，而可溶性糖含量有上升的趋势。
关键词 普洱茶 茶多酚 可溶性糖 氨基酸 贮藏 品质变化
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云南普洱茶加工过程碳水化合物的变化与品质的关系 被引量：7
4
作者 周红杰 李国生 《茶苑》 2004年第2期4-6,共3页
对云南普洱茶加工过程总水溶性碳水化合物和茶叶中粗纤维、果胶物质的含量进行了分析，表明加工中粗纤维、全果胶含量降低，而总水溶性碳水化合物、水化果胶含量则上升。
关键词 云南普洱茶 碳水化合物 品质 粗纤维 果胶物质
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闽南优质乌龙茶加工新技术 被引量：6
5
作者 吉克温 金心怡 +1 位作者 孙云 苏益平 《茶苑》 2004年第3期24-26,共3页
对闽南优质乌龙茶的品质特征，品质形成的基本条件，空调环境做青设施与设备及其加工新技术作了比较全面的技术总结。
关键词 福建 优质乌龙茶 加工技术 品质特征 空调环境 做青设施
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后发酵陈化对普洱茶品质的影响 被引量：5
6
作者 陈杖洲 《茶苑》 2005年第2期26-27,共2页
普洱茶的后发酵陈化工艺有二种，一是传统工艺，即将生茶(晒青散毛茶和用晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵陈化；二是现代工艺，即将生茶(晒青散毛茶和用晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)采用湿仓渥堆、人工... 普洱茶的后发酵陈化工艺有二种，一是传统工艺，即将生茶(晒青散毛茶和用晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵陈化；二是现代工艺，即将生茶(晒青散毛茶和用晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)采用湿仓渥堆、人工快速后发酵陈化。 展开更多
关键词 后发酵 陈化 茶品质 传统工艺 紧压茶 晒青 普洱茶 长时间 成型 蒸压 茶经 散毛 毛茶 生茶 渥堆
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不同加工工艺对佛香茶品质的影响 被引量：3
7
作者 浦绍柳 梁名志 《茶苑》 2003年第1期9-10,共2页
佛香荼是以大叶种和小叶种的Fl代杂交种鲜叶为原料制成的名优荼。通过几种不同加工工艺的试验对比，初步得出了一套科学的、符合佛香品种鲜叶适制性的加工工艺，为佛香茶增加花色品种、形成系列化开发作好了前期的准备工作。
关键词 加工工艺 佛香茶 品质 名优茶 绿茶
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萎凋工艺与银杏叶茶品质改进的关系 被引量：3
8
作者 陈学林 《茶苑》 2003年第2期7-9,共3页
通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节... 通过在杀青工序前增加萎凋工序，可使叶子中的青腥气味减轻，直至消失并出现花香。萎凋使得叶内还原糖、游离氨基酸含量增加，茶汤的滋味和香气有明显的改进。试验还表明，不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质的改进效果不同；不同采收季节其品质改进效果也不同。 展开更多
关键词 萎凋方式 银杏叶茶 品质改进 杀青 保健茶
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新型茶叶初制厂的规划设计 被引量：2
9
作者 朱仁学 《茶苑》 2004年第3期22-23,共2页
茶叶初制加工是茶叶生产过程的一个必需环节，以食品加工企业规范进行合理规划是最大的限度避免属于加工环节造成的产品质量问题（重金属，有害细菌污染等），达到提高经济效益目的一个重要内容。
关键词 规划设计 卫生标准 食品加工企业 企业规模 茶叶初制厂
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贵州高原民族茶文化解读 被引量：2
10
作者 张其生 何莲 《茶苑》 2004年第3期28-30,共3页
茶，不仅是具有保健作用的商品，而且是具有文化品位的无价商品，正如中国现代文学研究会会长朱寨先生在黔北茶文化研究会上讲的：“茶，主要不以重量数量领先取胜，它的价值主要取决于所载负的文化含量”。贵州是一杯茶，清冽、醇厚、... 茶，不仅是具有保健作用的商品，而且是具有文化品位的无价商品，正如中国现代文学研究会会长朱寨先生在黔北茶文化研究会上讲的：“茶，主要不以重量数量领先取胜，它的价值主要取决于所载负的文化含量”。贵州是一杯茶，清冽、醇厚、馥郁、甘甜，让人回味无穷。捧一掬乌江水，五千年黔茶文化便从片片茶叶中悠悠地伸展开来，神奇的古黔民族茶文化由此揭开面纱。 展开更多
关键词 贵州 茶文化 茶业历史 少数民族 饮茶习俗
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重提茶叶的合理采摘 被引量：1
11
作者 黎小萍 陈华玲 《茶苑》 2004年第2期20-21,共2页
所谓茶叶合理采摘就是根据茶树不同生长发育的表现，采取不同的采养措施来调整与控制茶树的生长势，最大限度地刺激新梢萌发，增加年内新梢轮次，加速新梢生长，在较长的年限内使茶叶产量、品质的矛盾趋于缓和，以达到茶园稳产高产优质... 所谓茶叶合理采摘就是根据茶树不同生长发育的表现，采取不同的采养措施来调整与控制茶树的生长势，最大限度地刺激新梢萌发，增加年内新梢轮次，加速新梢生长，在较长的年限内使茶叶产量、品质的矛盾趋于缓和，以达到茶园稳产高产优质的目的，简单讲就是按标准及时、分批、留叶采摘。之所以重提这个倡导了半个多世纪的话题，原由是近些年来茶叶的合理采摘问题被忽视，采摘粗放，标准不一，严重影响了茶叶的品质和茶树的持续优质高产，不利于茶园可持续发展。 展开更多
关键词 合理采摘 茶树 茶叶品质 栽培技术 生长发育
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茶树一叶、二叶短穗扦插对比试验小结 被引量：2
12
作者 郑挺盛 朱永明 +1 位作者 钟家平 夏良国 《茶苑》 2004年第3期11-12,共2页
研究茶树良种无性繁育技术，通过一叶、二叶短穗扦插的对比试验，研究二者在成活率、生长势等各方面的差异，寻求培百壮苗、提高茶苗质量、缩短幼龄茶园培育时间和提早成园的有效途径。
关键词 茶树良种 短穗扦插 对比试验 无性繁育 成活率 生长势
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培育加工龙头企业，提升松阳茶叶产业 被引量：2
13
作者 包建丰 叶火香 《茶苑》 2004年第3期15-16,共2页
论述了依靠科技进步、政府扶持来发展茶叶加工业、培育龙头企业、开拓市场、提升茶叶产业的发展思路。
关键词 科技进步 茶叶加工业 浙江省松阳县 政府扶持 龙头企业
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茶叶国际贸易的风险与防范 被引量：2
14
作者 高水练 《茶苑》 2005年第3期14-16,共3页
分析了茶叶国际贸易中的自然风险、技术风险、经济社会风险扣信用风险，并分别探索了这些风险的防范措施：建立扣完善茶业保险体系，建立扣实施茶叶技术标准质量体系，构建完善的信息系统扣有效的风险反应机制，制定扣实施信用评价及督... 分析了茶叶国际贸易中的自然风险、技术风险、经济社会风险扣信用风险，并分别探索了这些风险的防范措施：建立扣完善茶业保险体系，建立扣实施茶叶技术标准质量体系，构建完善的信息系统扣有效的风险反应机制，制定扣实施信用评价及督促制度。 展开更多
关键词 茶叶 贸易 风险 防范
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普洱茶的品质特点及鉴赏 被引量：2
15
作者 崔文锐 《茶苑》 2005年第2期22-23,共2页
从审评角度介绍了普洱茶的品质特点，就其独特的外形和内质论述鉴赏普洱茶的简要实用的两种方法．为认识和饮用普洱茶提供一些帮助。
关键词 审评 普洱茶 品质特点 鉴赏
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云南茶业发展现状及对策 被引量：2
16
作者 赵龙飞 周红杰 +1 位作者 安文杰 袁文侠 《茶苑》 2004年第4期9-11,共3页
通过对目前云南茶业在生产、经营、流通、服务体系等方面现状的分析，阐述了云南茶叶整体效益存在的问题，提出了解决上述问题的一些对策。
关键词 茶业发展 云南 对策 流通 现状 服务体系 经营 问题 整体效益 分析
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绿茶——健康时尚的饮品 被引量：1
17
作者 高飞虎 袁林颖 +1 位作者 周正科 林强 《茶苑》 2004年第2期42-43,共2页
绿茶属非发酵茶，是将鲜叶经高温杀青(炒或蒸)、揉捻(或不揉捻)、干燥(炒、烘或晒)等工序加工而成。由于是高温短时杀青，未经发酵，故能最大限度地保持其营养及翠绿色，使其具有汤色碧绿、叶底嫩绿、香气清高、滋味浓厚等特点。绿茶在... 绿茶属非发酵茶，是将鲜叶经高温杀青(炒或蒸)、揉捻(或不揉捻)、干燥(炒、烘或晒)等工序加工而成。由于是高温短时杀青，未经发酵，故能最大限度地保持其营养及翠绿色，使其具有汤色碧绿、叶底嫩绿、香气清高、滋味浓厚等特点。绿茶在各类茶叶中其维生素C、胡萝卜素、叶绿素、茶多酚、氨基酸含量最高，而且氨基酸中的茶氨酸含量丰富，约占氨基酸总量的一半以上。 展开更多
关键词 绿茶 营养成分 保健功能 维生素 茶多酚
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倡导高效、安全、清洁生产方式，实施茶叶加工标准化 被引量：1
18
作者 郝志龙 吉克温 +2 位作者 孙云 袁地顺 金心怡 《茶苑》 2005年第1期4-7,共4页
通过对我国茶叶加工现状的分析，以提高茶叶品质、增强我国茶叶的国际竞争优势为目的，提出茶叶加工高效、安全、清洁生产新观念，阐述实现我国茶叶标准化加工的相应措施；鲜叶采摘与集运标准化；工厂环境园林化．加工设备环保化、自动... 通过对我国茶叶加工现状的分析，以提高茶叶品质、增强我国茶叶的国际竞争优势为目的，提出茶叶加工高效、安全、清洁生产新观念，阐述实现我国茶叶标准化加工的相应措施；鲜叶采摘与集运标准化；工厂环境园林化．加工设备环保化、自动化；加强荼叶加工技术规程的研究制定，实现加工技术与管理标准化。 展开更多
关键词 产新 国际竞争优势 中国 管理标准化 清洁生产 方式 安全 茶叶加工 加工技术 茶叶标准
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陆羽病了？——介绍《陆羽、〈茶经〉、“湖州铁线莲”》一文 被引量：1
19
作者 寇丹 《茶苑》 2003年第2期34-35,共2页
关键词 陆羽 《茶经》 茶文化 沈汉澄 辛文 学术研究
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东阳市茶叶品牌建设现状及前景探析 被引量：1
20
作者 徐巧英 《茶苑》 2005年第1期13-14,共2页
对东阳市茶叶品牌建设现状及存在问题作了分析，对品牌建设前景作了探讨。提出了共创一个东阳茶叶品牌、加强荼业产业化建设、强化产品质量保证措施等建议。
关键词 茶叶品牌 东阳市 建设现状 产业化建设 品牌建设 产品质量保证 存在问题
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